INTRODUCCION

Las vitaminas son un grupo de molculas orgnicas relativamente pequeas

esenciales para el crecimiento y desarrollo adecuado. Se consumen en los
alimentos debido a que los humanos y otros animales perdieron la capacidad
de sintetizarlas. Con respecto a su estructura cabe resaltar que no poseen
nada en comn y que adems sus funciones biolgicas no aportan criterios que
permitan una definicin concreta y una clasificacin ordenada. Sin embargo
algunas caractersticas que se les atribuye a la mayora de ellas son
Se encuentran en cantidades muy pequeas en los materiales biolgicos Son
esenciales para el funcionamiento normal de los sistemas bioqumicos y
fisiolgicos, tanto en la vida animal como en la vegetal y en la microbiana De
otro lado, el nico criterio que persiste para la clasificacin de estas sustancias
es su solubilidad, razn por la cual se les divide en vitaminas hidrosolubles
(complejo B y vitamina C) y liposolubles (A, D, E, K
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
qumicas del metabolismo y a diferencia de las vitaminas liposolubles no se
almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y
slo puede prescindirse de ellas durante algunos das
Dentro de las que se encuentran en el grupo de vitaminas solubles son
VITAMINA B1 (tiamina): se presenta libre en los alimentos o como su ster
pirofosfato. La ausencia en el organismo ocasiona beriberi
https://es.scribd.com/doc/4777375/Vitaminas-Liposolubles
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/ah833s/AH833S08.pdf