Ao de la Promocin de la Industria responsable y de compromiso climtico

UNIVERSIDAD NACIONAL
SANTIAGO ANTNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE ECONOMA Y CONTABILIDAD

Escuela Acadmico Profesional de Contabilidad

Proyecto de Inversin
Elaboracin de licor de Capul (Guinda).

Contabilidad de proyectos y Desarrollo Social

CURSO

DOCENTE

: Mg.

INTEGRANTES

CPC. . Alberto Minaya Chvez.

-

Ayala Minaya Sheyla

Camones Dolores Erick
Ramrez Pajuelo Alexandra
Sifuentes Snchez Geden

HUARAZ PER
2014 - II

1. Resumen ejecutivo
En el complejo mundo moderno, donde los cambios de toda ndole se
producen a una velocidad acelerada, resulta necesario disponer de un
conjunto de antecedentes justificatorios que aseguren una acertada toma de
decisiones y hagan posible disminuir el riesgo de errar al decidir la ejecucin
de un determinado proyecto de inversin.
El presente proyecto de inversin constituye una herramienta que
proporciona una base para la decisin de adquirir financiamiento y asumir
ese riesgo, por su parte rene una serie de anlisis tales como conceptos
iniciales de la empresa, lo que se est vendiendo, el mercado, el negocio en
el que nos encontramos, pronstico de ventas, plan de mercadeo, equipo
administrativo, manejo de efectivo, plan financiero, entre otros.
El plan de negocios sobre produccin y comercializacin licor de guinda
(capul) nace como una alternativa de una idea innovadora en el mundo de
los negocios, para resaltar las costumbres de la regin y satisfacer a
nuestros consumidores frente a la deficiencia de otros productores en la
elaboracin de licores. Nuestro producto se comercializar en los mercados
de la ciudad de Huaraz, siendo el lugar de emplazamiento de nuestra planta
de produccin en el mismo lugar, el bien de consumo que se oferta es el licor
de guinda( capul) cuya presentacin es en envase de un litro, se caracteriza
por su alto ndice de calidad y precio accesible, mediante la ejecucin del
proyecto la empresa CAPUGUINDA SAC espera aportar al desarrollo
econmico ancashino fomentando el turismo y creando puestos de trabajo.
2. Antecedentes de la empresa
2.2 Breve resea histrica
2.2.1 Prunus sertina
Prunus serotina, Cerezo negro americano, Capul; es un rbol de la
familia de las rosceas, originaria de Norteamrica del este de Quebec
meridional y de Ontario del sur a Texas, la Florida central. Es una
especie en el subgnero Padus con las flores en racimos, y es un rbol
de hoja caduca que crece 15-30 m de alto. Las hojas son simples, 6-14
centmetros de largo, con margen serrado. La fruta tiene 1 centmetro
de dimetro, algo astringente y amarga si se come fresca, tambin son
comidos fcilmente por los pjaros, cules no prueban astringencia
como desagradables.
Se relaciona de cerca con el capuln de Virginia (Prunus virginiana), de
las cules se diferencia en las hojas ms grandes y las cerezas, que
cuando estn maduras son negras, no rojo. Tambin se confunde con
el capuln: Prunus salicifolia de Mxico. En Europa se confunde con el
cerezo aliso (Prunus padus), del cual se diferencia en las hojas, que
son brillantes, y en las flores, que aparecen ms tarde (serotino

significa tardo), unas semanas despus de las hojas. Por eso, en

muchos idiomas (francs, italiano, alemn), esta especie se llama
cerezo tardo.
2.2.2 Especie invasora en Europa
El cerezo negro ha sido introducido en Europa en el 1623 como planta
ornamental y desde el siglo XIX ha sido utilizado para la repoblacin
forestal. Hoy en da, su rea de distribucin se ha ampliado hasta casi
toda Europa y a menudo entra tanto en competicin directa con las
especies forestales nativas que la flora se reduce de forma
considerable. Las semillas de esta especie son dispersadas por las
aves y pueden permanecer hasta cinco aos en el suelo forestal antes
de la germinacin. Eso favorece la rpida difusin del cerezo negro,
sobre todo despus de la talas de explotacin de los bosques.
2.2.3 Capul en Los Andes
Suele ser una planta tambin dispersa en los Andes, en zonas de
clima templado como en partes de Ecuador y Per. En la localidad
peruana de Cajamarca la planta empieza a florecer y dar frutos en el
primer trimestre del ao; el rbol es utilizado en fiestas tradicionales
conocidas como unshas.
2.2.4 Propiedades
Del capul se utilizan las hojas, el cogollo, y las ramas, para fines
medicinales; y la fruta por su valor nutricional.
Las hojas y los cogollos de esta planta se utilizan para calmar los
clicos, y las molestias del reumatismo. Es efectivo para combatir el
malestar de la gripe, tiene propiedades expectorantes, alivia los
accesos de tos, por lo que est indicado para la bronquitis, tos, ahogo
y color azulado por falta de oxgeno, el catarro de las vas respiratorias
y la tos convulsiva.
Uso externo: En los Andes, en el sur de Ecuador se utilizan las ramas
de capul, algunas veces conjuntamente con otras plantas para varias
ceremonias de limpia.
Principios activos: Las hojas contienen un aceite esencial, grasa,
resina, tanino, amigdalina, glucosa, un pigmento pardo y sales
minerales. La corteza contiene, pigmento pardo, amigdalina, almidn,
cido glico, grasa, calcio, potasio, e hierro. La corteza, hojas y
semillas, en contacto con el agua, liberan cido cianhdrico o cianuro
de hidrgeno (HCN), por esta razn debe manipularse con cuidado.
Contraindicaciones: No ingerir preparaciones que contengan hojas de
capul en dosis elevadas, ni por perodos prolongados, debido al cido
cianhdrico que liberan sus hojas, corteza y semillas.

2.2.5 Cosecha:
La cosecha se hace de forma manual normalmente colectando uno por
uno a los Capulines para no daarlos. Ya cortados se colocan en
contenedores de plstico o de carrizo y se cubren con ramas del
mismo rbol o de otras herbceas. Se traslada a los centros de venta o
a los centros en los que se procesa para elaborar bebidas.
2.3 Aspectos institucionales
2.3.1 Marco legal
A. ORGANIZACON EMPRESARIAL
La existencia de normas aplicables a nuestro proyecto nos
va permitir actuar si restricciones.
Ley N 26887 Nueva Ley General de Sociedades
Decreto Ley N 728 Ley de Fomento del Empleo
D.S N 001-98 -TR Normas Referidas a Planillas de
Pago.
D.S N 002-97 TR Ley de Formacin y promocin
Laboral.
D.S N 003-97 TR Ley de Competitividad y
Productividad Laboral.
B. REGIMEN TRIBUTARIO
El Impuesto la Renta al que est sujeto el proyecto se
encuentra en la tercera categora.
C. REGIMEN LABORAL
El presente proyecto est regido en el marco del Rgimen
Privado segn lo contemplado en el D.L N 728 y los D.S
N 002- 97 y 003 97 TR.

D. FORMA DE ORGANIZACON LEGAL

La forma empresarial que adoptara e presente proyecto
ser una Sociedad Annima Cerrada CAPUGUINDA
S.A.C
2.3.2 Diseo Organizacional

2.4 Naturaleza de la empresa y del Proyecto de Inversin

a) Misin
somos una empresa dedicada a la elaboracin de licor de
guinda (capul) con estndares de calidad a travs de una
cultura de servicio y crecimiento que busca la excelencia
desarrollando a nuestros colaboradores y contribuyendo a la
identificacin de la regin Ancash
b) Visin
ofrecer un producto diferente a los dems, con
mayor
preferencia para el consumidor a travs de una organizacin
eficiente, comprometida y productiva, resaltando el mayor valor
en nuestro producto y estando a la vanguardia de las exigencias
del mercado.
c) Objetivo
Generales
Tener un alto grado de participacin y crecimiento en el
mercado de licores a nivel regional
Especficos
Producir licores de alta calidad con el propsito de
establecernos en el mercado.
Elaborar un producto que capte la atencin de los posibles
consumidores.
Disear un modelo productivo a base de fruta regional para su
comercializacin

2.5 Diagnstico y Justificacin del Proyecto.

a. Objetivo del proyecto
General
Producir licor a base de la fruta de Guinda (Capul), a travs
de un determinado proceso con la finalidad de otorgarle un
valor agregado a este proyecto.
Especfico:
Promover y fomentar la organizacin de productores de
Capul en forma asociativa con la finalidad de asegurar el
abastecimiento de materia prima.
Obtener el licor con caractersticas netamente natural de
aroma y sabor apropiado.
Utilizar las tcnicas ms adecuadas para la produccin y
control de calidad de materias primas que garantice su
aceptacin y acometividad en el mercado.
Disear y aplicar los sistemas de comercializacin de
marketing ms adecuadas para lograr un posicionamiento en
el mercado a largo plazo.
b. Justificacin del Proyecto
Las tecnologas que se desarrollaran para la obtencin de
licor ser de nivel semi industrial con tecnologas factibles de
conseguir.
Para la ejecucin del proyecto se promover la participacin
activa y concertada de las instituciones de apoyo tcnico,
financiero, ambiental y otras que contribuyan a manejo
eficiente de los recursos que se utilizaran.
2.6 Productos y Servicios
2.6.1 Producto a ofrecer
2.6.2 Servicio a ofrecer
Responsabilidad y tica al momento de distribuir el
producto a nuestros clientes intermediarios.
Seguridad, seriedad y puntualidad al momento de otorgar r
el producto, el cliente tendr el servicio que espera, en el
momento y el lugar que lo solicit.
Adems de los beneficios que otorgaremos en brindar un
buen servicio al cliente, tales como la posibilidad de que el
cliente nos vuelva a visitar y que nos recomiende con otros
consumidores, brindar un buen servicio de post venta nos
otorga la posibilidad de mantenernos en contacto y alargar
la relacin con el cliente y, de ese modo, poder por
ejemplo, conocer sus impresiones luego de haber hecho
uso del producto, estar al tanto de sus nuevas
necesidades, gustos y preferencias, hacerle saber de
nuestras nuevas promociones u ofertas, etc.

Para un evento social la empresa ofrecer el servicio de

banquetes con extenso y variados platos tanto regionales,
nacionales e internacionales, que se adaptan a cualquier
tipo de ocasin, adems bocaditos para degustar,
diferentes tipos de bebidas y la ms variada decoracin.

2.7 Anlisis del Ambiente o entorno

Factores econmicos
La actividad econmica peruana avanzar 2.6% en el 2014, y
registrar un rebote hasta 4.8% en el 2015 gracias a una mayor
produccin minera y el inicio de proyectos de infraestructura que se
han venido concesionando.
Entre estos proyectos est la Lnea 2 del Metro de Lima, y la
remodelacin de la refinera de Talara, de la cual el Estado se
encargar directamente.
Indic que algunos primeros indicadores para el cuarto trimestre
sugieren que el desempeo de la economa ser algo mejor, luego de
un tercer trimestre en el que los motores que impulsaran el inicio de la
recuperacin no dieron el soporte que se adelantaba, en concreto, una
mayor produccin minera y un mayor gasto pblico.
Nuestro escenario base incorpora as una aceleracin en los ltimos
meses del ao, la que est condicionada a que el impulso fiscal
finalmente se ejecute, a que haya cierta mejora en la produccin de
cobre, a que el ajuste de inventarios se haya dado principalmente en el
tercer trimestre y que su incidencia negativa en el cuarto sea
moderada, y a que no se observe un deterioro adicional de la confianza
empresarial
Factores tecnolgicos
El desarrollo tecnolgico no es tan favorable debido a su bajo ndice de
acceso de los peruanos a las nuevas tecnologas. De acuerdo con las
estadsticas del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI),
aunque la cuarta parte de los hogares peruanos (26,3%) cuenta al
menos con una computadora, solo el 17,7% tiene acceso a internet. Tal
y como se ha detectado en los estudios anteriores, el acceso de los
peruanos a las nuevas tecnologas vara significativamente en funcin
del rea de residencia. Mientras que en Lima Metropolitana el 35% de
los hogares tienen internet, en el resto urbano se registra el 15,2%; en
el rea rural apenas el 0,5% estn conectados (INEI), sin embargo el
internet es un medio de comunicacin efectiva para el marketing
debido al bajo costo y facilidad de acceso a todas las personas.

Factores sociales

El Per se encuentra en una situacin estable, respecto a los

problemas sociales. Sin dejar de hablar de que la pobreza, educacin
an sigue sido lo mismo.
2.8 Anlisis del mercado.

a) Competidores potenciales
El mercado de licores es muy competitivo porque hay muchas
empresas dedicadas a esta actividad, nuestros competidores
actuales seran los productores de licores de distinta variedad y
sabor, quienes solo venden sus productos de manera personal y
sin ningn tipo de innovacin. Nuestra industria pronostica
alcanzar un alto concentracin en el mercado a nivel nacional y
es por ello que identificamos como posibles competidores
potenciales a las empresas encargadas de la elaboracin y
comercializacin de licores de frutas y en algn momento
podramos llegar a abarcar parte del mercado internacional.
b) Rivalidad entre compaas establecidas
Como ya mencionamos anteriormente el mercado de produccin
y comercializacin de licores es muy competitivo as que
tenemos industrias a las que pudisemos relacionarnos en un
ambiente de rivalidad.
Sin embargo no descartamos que una vez alcanzado nuestros
objetivos de posicionamiento pudisemos llegar a establecer
competencia con empresas dedicadas a otras reas industriales
como las ya expuestas, pudiendo ser empresas nacionales e
incluso aquellas que arribaron a nuestro pas.

c) El poder de negociacin de los compradores

La relacin de fuerzas para negociar estar a favor de los

clientes
La concentracin del sector es nica seremos los nicos
ofertantes de este producto nuevo en el mercado Huaracino,
respetando que siempre el cliente tiene la razn y como no
tenemos competencia directa de este mismo producto
tendremos muy en cuenta que entramos al mercado como un
producto sustituto a licores comunes y que ser muy importante
la definicin de nuestro mercado meta para poder darles a
degustar un producto nuevo pero de excelente sabor que ser
capaz de reemplazar a lo que siempre acostumbramos tomar
para ello nosotros definiremos como base a cumplir lo siguiente:
Los consumidores se encontraran con un producto que llene sus
expectativas
Tendrn la experiencia de la buena atencin.
Abriremos una cuenta en el Facebook para alguna consulta
sobre el producto.
Al inicio se har mucha publicidad por todos los medios para
poder ganarnos un lugar en la mente del consumidor.
Marcaremos la diferencia en sabor y en precio lanzado.
d) El poder de negociacin de los proveedores
Los proveedores ejercen su poder de negociacin sobre las
empresas amenazando con el elevar el precio todo esto se debe
a la Importancia que va a tener el producto a adquirir, nuestra
empresa considero a nuestros proveedores por las siguientes
caractersticas:
Productos atractivos: nuestros proveedores satisfacen
conformemente nuestras expectativas brindndonos productos
de buena calidad, precios a tratar segn la cantidad de
adquisicin y con garanta.
Importancia de la empresa para el proveedor: seremos una
parte muy esencial para nuestros proveedores por que
estaremos demandando suficiente cantidad de productos y
seremos clientes potenciales.
En la venta de guinda (capul) de buena calidad como
materia prima para la elaboracin del licor tendremos
como proveedores a la regin de Cajamarca y
Huancayo.
En la venta de huevos recurriremos a la corporacin
SAN FERNANDO que se encuentra ubicado en la
ciudad de lima.
Para los envases de vidrio contaremos con la empresa
Soluciones de Empaque S.A.C.

En la Venta de las maquinarias FABRICACION DE

MAQUINARIAS INDUSTRIALES VARIOS S.A.C.-FAMIV

S.A.C. ubicada en el distrito de los olivos departamento

Lima.
En la Venta de azcar COAZUCAR Corporacin
azucarera del Per SAA Ubicado en el distrito de puente
piedra departamento Lima.
e) La amenaza de productos sustitutos.
La rivalidad entre los competidores define la rentabilidad de un
sector: cuanto menos competidor se encuentre en un sector,
normalmente ser ms rentable y viceversa. Nuestra empresa
CAPUGUINDA SAC analizando el mercado, vemos que si
existen competencias con productos sustitutos.
Existen diversos productos sustitutos al licor de Guinda
(Capuln). Entre estos estn:
uvachao (licor de uva)
Licor de sauco
Licor de anis
piachao (licor de pia)
Licor de maracuya
Licor de caf
Licor de menta

f) Estudio del mercado

MUESTREO
Si encuentra el licor de
Segn la encuesta realizada,
para
determinar
el tamao de la
guinda
(capul)
en el
muestra de una poblacin
que
comprara
el
licor a
de guinda
mercado estara dispuesto
(capul) en la Provincia de Huaraz.
consumirlo?
Para hallar el muestreo se encuesto a 120 personas con la
siguiente pregunta FILTRO:

SISI

NO

Al finiquitar el sondeo se obtuvo el siguiente resultado:

a Respuestas Afirmativas : (96)
b Respuestas Negativas : (24)

representa el 80%
representa el 20%

Dada esta informacin se necesita conocer:

El tamao de la muestra considerando un nivel de 95% de
confianza y un error de muestra del 5%
DESARROLLO:
Para hallar el tamao de la muestra se necesita identificar el
nmero de poblacin, en la provincia de Huaraz que equivale a
53951 personas en total, y determinaremos con la siguiente
formula.

n=

z2 x p x q x N
2
2
E ( n1 )+ Z x p x q
Remplazando valores:

La muestra que tomaremos para elaborar la encuesta ser de

245 personas de la provincia de Huaraz.
Un punto importante a trabajar es el sabor del licor de guinda
(capul) que vamos a producir. De los resultados de la encuesta
se puede visualizar un porcentaje altsimo, de personas que les

gustara probar el nuevo licor que pensamos producir, como

tambin un porcentaje alto de personas que piensan que
nuestro licor puede resultar de buen sabor.
g) Cuadro estadstico e interpretacin
2.9 Anlisis de matriz FODA
El diagnstico, es el proceso mediante el cual se logra un
conocimiento objetivo de la realidad institucional que servir de base
para fijar las acciones que con lleve a mejorar la calidad del producto
y la comercializacin del licor. Para la formulacin del diagnstico
situacional de capuguinda SAC utilizamos la tcnica del anlisis
FODA
Fortalezas:
El mercado es virgen en la regin de Ancash, donde se
empezara a comercializar el producto.
el pastel est hecho a base de choclo muy proteico y saludable.
El alto valor nutricional y proteico de esta planta.
Capacidad innovadora de quienes formamos parte del proyecto.
Producto de Calidad.
Oportunidades:

Poblacin Urbana en Crecimiento y Por Ende una Mayor

Demanda de Nuestro Producto.
Crecimiento Econmico del pas

Debilidades:

Produccin limitada en la regin

La escasez de la materia prima en la regin, deba a la que
cosecha es por temporadas.
El miedo al rechazo de nuestro producto.
No se cuenta con tecnologa de punta, por ser un proyecto
que apenas est empezando.

Amenazas:

La tecnologa externa en la competencia.

Ingreso de ms competidores con ms capital.
Existencia de productos sustitutos.

2.10 Plan de comercializacin

CAPGUINDA S.A.C. Buscar un buen posicionamiento en el mercado,
de modo que tendr las siguientes polticas:
Mejoramiento constante de la calidad y presentacin en cuanto al
producto.
La flexibilidad respecto a la presentacin del producto, segn
requerimientos del cliente.
Promocin a travs de envo de muestras gratis a clientes
potenciales.
Para tener un mejor proceso en la comercializacin,
desarrollaremos las siguientes actividades: La distribucin ser
directa a la direccin que nos indique cada cliente, as mismo se
acudir para realizar cobros o atencin a reclamos, de modo que
los clientes no necesiten dirigirse a la empresa.
Se tendr un personal de ventas para ampliar nuestro mercado,
este ser capacitado para ofrecer las ventajas del producto.
De forma inicial la empresa deber pertenecer al rgimen general
establecido por la normativa vigente en lo que respecta a su forma
legal ante la SUNAT.
Una de las estrategias comerciales que realizar nuestra empresa
ser el de mejorar la imagen que se lograr contratando a una
empresa de diseo publicitario que nos colabore en una mejor
imagen y presentacin.
La empresa CAPUGUINDA SAC comenzar por distribuir el producto
de manera indirecta a los consumidores, si es aceptado por los mismos,
se comenzar con la ejecucin de la estrategia de ventas comenzando
por la ampliacin de canales de distribucin orientados otras micropequeas empresas comercializadoras y vendedores mayoristas y
minoristas para lo cual se debe de implementar en rea de logstica.

2.10.1
2.11 Plan de Marketing
PRODUCTO

CARACTERISTICAS TIPO DE CLIENTE

1.
Producto
Buena Calidad.

de

1. Familias huaracinas que nos compren

directamente para su consumo.

2. Producido Bajo un 2. Intermediarios que puedan comprarnos

1. Licor de Sistema de Tcnico. para su comercializacin en los mercados.
guinda(capul 3. producto hecho a
)
base de un fruto
andino.
3. Empresarios que cuenten con Negocios
enfocados servicios exclusivos.
4. Agradable.

Precio.- El precio ser fijado en s/15.00, ofertando un producto de

buena calidad, y competente dentro del mercado huaracino.
Plaza.- para el inicio de nuestras operaciones se tiene como
mercado meta a la poblacin huaracina; con el propsito de
expandir nuestro producto se tiene como mercado potencial, a las
ciudades de todo el callejn de Huaylas.
Promocin.- los medios publicitarios que se utilizarn para dar a
conocer nuestro producto ante el mercado meta sern los
siguientes:
Redes sociales (Facebook)
La televisin.
Radio.
Paginas virtuales.
Volantes.
Entre otros.

Publicidad Televisiva y radial

2.12 Instalaciones de Produccin
rea A: Encargada de la limpieza y seleccin por estndar
de calidad y del reciclaje de desechos y desperdicios.
rea B: Proceso de produccin y rea de residuos.
rea C: Envasado y venta del producto.
Determinacin del costo unitario del producto
o servicio mediante el Estado de Costo.
2.13 Plan de personal
Reclutamiento: Mediante anuncios publicitarios que
contengan los requisitos requeridos para cada vacante.
Seleccin: Mediante entrevista personal, revisin del
curriculum vitae, evaluaciones: prueba de aptitud (miden el
potencial de un individuo, habilidades especficas); prueba de
habilidades (miden el grado de destreza y conocimiento);
prueba de inters vocacional (mide el inters de una persona
para realizar trabajos por conviccin) y prueba de personalidad
(Mide las dimensiones de sus emociones y valores).
Capacitacin: Una vez confirmado el contrato de los
trabajadores se proceder a capacitar de acuerdo al rea de
trabajo trimestralmente al ao.
Las vacantes que se estn tratando de llenar son:
Limpieza y seleccin por estndar de calidad.
Proceso de produccin
Envasado y venta del producto.
Dnde pueden ubicarse los recursos humanos potenciales?:
De acuerdo a las vacantes de trabajo seran:
Personal profesional: Universidades, Institutos u otros
centros de educacin superior; cada sector o rea debe de
ser supervisado por personal capacitado como ingenieros
industriales o agrcolas; aquellos que tengan mucha ms
experiencia en cada materia o personas de confianza.
Limpieza y seleccin por estndar de calidad: personal
femenino que tengan conocimiento de las tcnicas
necesarias.
Proceso de produccin: ser de manera artesanal y
requerir de personal con tcnicas costumbristas y
especializadas en la materia.

Venta del producto: estar a cargo del rea de publicidad y

marketing, para lo cual se requerir de personal
profesional.
2.14 Administracin financiera y contable.
Nuestra empresa tendr un rea de contabilidad y se encargar de
evaluar el estado de prdidas y ganancias (estado de resultados),
estado de flujos de efectivo, balance general, y el anlisis de punto
de equilibrio.
2.15 Plan de cuentas adaptado al proyecto segn actividad
3. El Proyecto de Inversin.
3.3 Anlisis tcnico
a) Tamao ptimo
b) Localizacin ptima
Dentro de los factores que influyeron para situar nuestra
industria en la ciudad de Huaraz es:
La disponibilidad de los recursos y la mano de obra: ya
que esta zona debido al clima templado es favorable para
el crecimiento de esta planta y aprovechando que los
pobladores de este lugar practican el cultivo de las
plantas de capul en sus chacras o casas.
Cercanas de las fuentes de abastecimiento: ya que si se
llegara a agotar la materia prima podramos
abastecernos los cultivos de los pobladores de las zonas
aledaas e incluso de las provincias cercanas.
Posibilidad de desprenderse de los deshechos: Pues los
deshechos de nuestra industria fcilmente pueden servir
para fortalecer la tierra a as poder contribuir al desarrollo
sostenible.
Topografa de suelos y factores ambientales: El callejn
de Huaylas es un ecosistema diverso no solo por su
relieve y suelo sino tambin por sus climas, una de las
caractersticas ms importantes del capul (guinda) es que
puede adaptarse a cualquier tipo de superficie en un clima
templado, de acuerdo a la investigacin realizada y el
asesoramiento de especialistas dimos por conveniente
situar la industria en el poblado de Huaraz.
c) Ingeniera del proyecto
Lugar de ejecucin
El siguiente trabajo de proyecto se realizara en la cuidad de
Huaraz, exactamente
Materia prima
El fruto del guinda (capul) proveniente de la regin de
Huancayo y Cajamarca.
Materiales y equipos
Materiales y reactivos

Instrumentos de laboratorio (Fiolas, Matraces de

Erlenmeyer, Ollas, Picetas de agua destilada,
Pipetas, Probetas, botellas, corchos, capuchones,
tubos de ensayo, baldes de plstico, recipientes de
plstico de forma bordelza, cubetas de vidrio para
espectrofotmetro y reactivos para anlisis
fisicoqumico y anlisis proximal).
Equipos
Balanza de precisin mettler, cocina semi-industrial,
refrigeradora
con congeladora, equipo de
destilacin, incubadora de madera artesanal,
termmetro, alcoholmetro, equipo de filtracin, etc.

Insumos
Clarificante gelatina, levadura sacaharomyces cerevisiae
deshidratada, agua tratada y azcar.
Metodologa
Caracterizacin del fruto de guinda( capul)
Se llevar a cabo el anlisis qumico proximal
(determinacin de humedad, grasa., carbohidratos,
ceniza)
Determinacin de la aptitud de la procesamiento de
la guinda (capul) para la elaboracin del licor
Se realizar el anlisis fsico qumico del fruto de
guinda (se determinara la acidez total, PH y los
slidos solubles)
Elaboracin del mosto de guinda ( capul)
Las operaciones seguidas para elaborar el mosto se
describen a continuacin.
a. Descarolado: consiste en eliminar el
pednculo y la capullo que acompaa al fruto.
b. Seleccin: de los frutos para eliminar los que
tengan signos de putrefaccin: Lavado por
escorrenta: para eliminar partculas de tierras
y otros.
c. Estrujado: mediante un licuado instantneo
(trituracin del fruto) con lo cual se obtuvo el
mosto liquido acompaado de todas las
partes solidas del fruto.
Elaboracin de bebida fermentada
Para la elaboracin del lico de guinda (capul) se sigue
el siguiente diagrama de flujo.

3.3.1 Anlisis econmico- Financiero. Flujo de fondos.

3.3.2 Evaluacin Econmico financiera
a) Rentabilidad del proyecto
b) Anlisis de Sensibilidad
c) Clculo de los indicadores
d) Anlisis de escenarios
4. Impacto Ambiental. Estudio y anlisis de costos ambientales.
Estamos decididos a llevar adelante nuestro negocio de forma
ambientalmente tica y sustentable. Nos ponemos objetivos para
mejorar constantemente nuestro desarrollo, fuentes de materia prima Y
la produccin. Como parte de ese compromiso, tomamos un enfoque a
largo plazo, mejorando siempre el desempeo ambiental y colaborando
con desarrollo sostenible de nuestra regin
Nuestra Poltica Ambiental describe nuestro compromiso con el
medioambiente en todos los niveles de la cadena de produccin - desde
la sociedad, 0las materias primas hasta el proceso de produccin, por
ello nuestra industria posee un rea de residuos en el que se les dar un
tratamiento especial, adjunto a ello preparamos un plan de forestacin.
Nuestro compromiso y objetivos ambientales estn fuertemente
relacionados con la misin, la estrategia y el cdigo de conducta
institucional de CAPOGUINDA SAC
Creemos en el liderazgo industrial responsable, que provea un
crecimiento rentable en armona con la sustentabilidad ambiental y el
buen civismo institucional.
Nuestro objetivo es posicionar a CAPOGUINDA SAC, como un alto
grado de participacin y crecimiento en el mercado de licores a nivel
regional