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Proyecto Final

Fundamentos de la Administracin
Jorge Luis Petri Valds
Instituto IACC
17 de Octubre de 2016

INTRODUCCION
En la presente se responder a lo expuesto en las instrucciones para el Proyecto Final de
Fundamentos de la Administracin, para el caso de Nicols, quien pretende independizarse para
establecer una banquetera ofreciendo un men con comidas sanas.

DESARROLLO
1. Anlisis FODA
Fortalezas: Una gran fortaleza con la cuenta Nicols es que lleva muchos aos en el rubro y
como ha realizado distintos cargos, podr supervisar y capacitar a sus empleados en la ejecucin
de las distintas tareas.
Otra fortaleza es que como lleva 6 aos como jefe de proyectos, ha establecido buenos contactos
que lo pueden recomendar al momento de independizarse.
Oportunidades: Hoy en da la poblacin est en busca de productos orgnicos y sanos. Existe
un gran inters en alimentarse de mejor forma y reducir la ingesta de la conocida "comida
chatarra. A lo anterior se suma el esfuerzo del Gobierno Chileno de reducir la obesidad infantil
en Chile al poner restricciones al tipo de comida vendida a nios chilenos.
Segn el sitio web Repuestas Veganas, en distintas partes del mundo ha crecido el inters en el
veganismo, tendencia que tambin se ha visto incrementado en Chile, lo que es una gran
oportunidad para Nicols y su emprendimiento.
Debilidades: Una debilidad podra ser que como el mercado de la comida sana es aun
relativamente nueva, los productos an tienen un costo elevado, por ejemplo la soja y sus
derivados adems de los cereales integrales.
Por otro lado la banquetera de Nicols podr ser encasillada en el rubro para vegetarianos, lo que
limitara su mercado.
Amenazas: Dado el creciente inters en la comida sana existir un paulatino aumento de
competencia en el rubro.
El aumento de restaurantes de precios bajos (con los famosos combos) tambin presenta una
clara amenaza.
2. Anlisis de las 5 fuerzas de Michael Porter

a) Amenaza de la entrada de nuevos competidores: Como es un rubro incipiente con gran


inters a nivel internacional existe una gran posibilidad de apertura de nuevos
competidores, adems el nivel de inversin inicial (productos) es similar.
b) Amenaza de nuevos productos sustitutos: El ingreso de productos sustitutos
naturales/orgnicos es difcil en el mercado local, si puede existir el uso de cereales
alternativos por ejemplo quinoa, cus cus, chia entre otros. Aunque la aparicin de dichas
alternativas tambin puede ser utilizado por Nicols.
c) Poder de negociacin de los proveedores: Al no existir sustito para los productos
naturales, y el costo de su importacin en forma independiente es muy muy y puede
afectar la frescura del producto, una amenaza fuerte es que el proveedor establezca los
precios. No obstante, como es una alternativa relativamente nueva, y las cantidades que
se necesitarn son mayores, el comprador podr negociar la compra al mayor.
d) Poder de negociacin de los clientes: Al tratarse de un producto nuevo con un costo
relativamente alto, Nicols deber intentar mantener precios razonables, de lo contrario
sus clientes buscarn otro servicio o preparar los alimentos en sus hogares.
e) Nivel de rivalidad entre los competidores: Aunque hoy existe un gran nmero de
restaurantes y banqueteras de distintos tipos de comidas (sushi-bar, cantonesa/china,
comida peruana, casera etc.) con precios quizs ms moderados, Nicols tiene la ventaja
de ofrecer una alternativa ms natural. Por otro lado al crecer el inters por la comida
sana, y aumentar la cantidad de locales ofreciendo el mismo tipo de comida, bajar los
costos de la materia prima obligando a Nicols a introducir nuevas alternativas.
3. Actividades a ser realizadas en cada etapa del proceso administrativo
I.
Planificacin
El objetivo de la planificacin es establecer objetivos a largos plazos y como el mercado
es cambiante y pueden existir nuevos desafos se deben establecer metodologas
analticas para la toma de decisiones ante dichos cambios y organizar las actividades y
acciones que se emplearn para mitigar los posibles impactos.
Dentro de las actividades de la etapa de Planificacin se incluyen:
a) Misin- Nuestra misin es ofrecer un men innovador 100% orgnico y natural, ser
reconocidos como una banquetera que marca tendencias llegando ms all de los
vegetarianos o veganos y ensear una nueva forma de disfrutar de nuestra tierra.
b) Visin- Ser lderes en el rubro de la comida sana y natural con platos preparados al
instante, y mantener precios razonables. Convertirnos en el ejemplo a seguir,
ofreciendo capacitacin internas y externas y establecernos como la banquetera lder,

abarcando las principales ciudades del pas. Nos empearemos en buscar alimentos
innovadores y sanos tanto dentro del pas como fuera con el fin de contribuir a una
vida sana para nuestra gente.
c) Objetivos- Nos capacitaremos en la preparacin de platos naturales utilizando
distintos alimentos ricos en fibra y bajo en grasas dainas. Dentro de un ao seremos
conocidos como la referencia de los vegetarianos causando curiosidad a aquellos sin
costumbre de comer sin carne animal. Dentro de 5 aos estaremos preparados para
ofrecer nuestro en las siguientes ciudades Santiago, Via del Mar, Rancagua, Los
Andes, Coquimbo y La Serena. Estas sern nuestro objetivo inicial, debido a la
facilidad de conseguir y/o transportar los alimentos frescos.
d) La siguiente Carta Gantt incluye las etapas y fechas para el proyecto de la banquetera.

Cabe destacar que la carta Gantt propuesta es slo si Nicols decide emprender slo y no crear
una sociedad, dado que el proceso de constituir una sociedad es ms demorosa.
II.

Organizacin
a) Cmo se trata de una empresa en la cual la gran parte del equipo deber estar fuera de
la oficina para realizar sus labores y tendrn una suerte de autonoma, se le sugiere a
Nicols utilizar un Organigrama (detallado en punto b) con el fin de establecer las
lneas de comunicacin y supervisin existente en la organizacin. Es de suma
importancia que cada trabajador sepa a quien recurrir en caso de encontrarse con
problemas y necesitar una solucin rpida.

Por otra parte se debe elaborar la descripcin de cargo de todos los trabajadores
indicando claramente el rol que cumple cada persona, el propsito es el mismo que
indicado ms arriba.
Se debieran desarrollar manuales de polticas y reglamentos internos, con el fin de
establecer las normas de la empresa y mantenerlos como gua de conducta de los
trabajadores. Esto sirve tambin para destacar los objetivos de la empresa para as
hacer a cada miembro partcipe en el proceso.
Debern existir Diagramas de flujo de las operaciones y procesos para as ayudar a
los empleados en la toma de decisiones ante una emergencia o duda cuando stos se
enfrenten a una situacin difcil en terreno y as poder tomar las decisiones
adecuadas.
b) Suponiendo que Nicols emprender solo su negocio, se sugiere iniciar con un equipo
de trabajo como el que sigue:

III.

Direccin
a) Dado que es un negocio orientado a la banquetera a domicilio cosa que le dificultara
a Nicols estar siempre supervisando cada evento que se est realizando, le sugerira a
Nicols emplear un liderazgo democrtico. Esto porque todo el equipo deber
responsabilizarse por entregar el mejor servicio posible y poder tomar decisiones en
forma gil y solucionar problemas en el momento, para as empoderar a cada
miembro del equipo y motivarlos a seguir tomando decisiones. El equipo en terreno
deber poder comunicarse con aquellos que permanecen en la oficina principal y
confiar en que pueden contar con su apoyo.
Es sumamente importante que Nicols participe en cada evento aunque sean visitas de
cortesa con el fin de supervisar las actividades que se estn ejecutando, pero a la
vez demostrar que confa en las habilidades y toma de decisiones de cada uno, y as
hacerles ver que est pendiente de cada uno de ellos y pueden apoyarse en l y a su
vez cuidar de su negocio.
b) Como se trata de un negocio adonde la mayor parte de las actividades se realizan en
terreno, es sumamente importante que exista una comunicacin fluida entre toda la
organizacin con el fin de evitar malos entendidos que pueden llevar a
equivocaciones en el suministro de productos, loza y vajilla, amoblado etc.
Deben contar con telefona celular que les permita comunicarse rpidamente por voz
y mediante mensajera de texto/fotos en caso de tener requerimientos o dificultades y
tambin una forma de demostrar que los eventos se estn realizando de la forma que
fueron planificadas.
Idealmente se deben realizar reuniones antes de un evento para coordinar las
actividades y asignar responsabilidades. En dichas reuniones es importante contar con
la presencia de todo el grupo incluido en prevencionista, para que este refuerce la idea
del autocuidado entre el equipo y adems confeccionar un AST (Anlisis Seguro del
Trabajo) en grupo.
Y reuniones posteriores para analizar los eventos y realizar una suerte de
brainstorming para definir si existieron inconvenientes y sacar lecciones aprendidas
en grupo, con el fin de evitar su recurrencia.

IV.

Control

a) Al tratarse de un negocio que depende de contar con alimentos frescos y en buenas


condiciones en lugares remotos, o alejados de la supervisin directa, y al tratarse de
un negocio dinmico, se deben contar con procedimientos para la preparacin,
ejecucin y finalizacin de las actividades, es decir implementar un control
Preliminar, Concurrente y Retroalimentacin (George R. Terry -1998).
Se deben controlar todas las reas del negocio, inicialmente comercial, con el fin del
asegurar que todo evento tengo su respectivo contrato y compromiso de pago en
orden antes del comienzo. Para as asegurar la compra de alimentos y determinar
cantidad de personal requerido.

BIBLIOGRAFA
Respuestas Veganas. 2016. http://www.respuestasveganas.org/2011/12/encuestas-sobreveganismo.html.
Como iniciar un restaurante en Chile. 15 Diciembre 2015. AIJ Abogados.
http://www.aijabogados.cl/articulos/120-como-iniciar-un-restaurante-en-chile
Guas IACC (2014) semanas 1 a 8, Fundamentos de la Administracin.

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