Receta de crema suiza de mantequilla con frambuesas.

Para cubrir 24 cupcakes.

550 grms de azcar.
280 grms de claras de huevo pasterizadas( Mercadona)
400 grms de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y troceada.
75 grms de sirope, pur o confitura de frambuesas.
Preparacin

En un bol batir ligeramente las clara con el azcar.

Poner el bol al bao de vapor( esto es como al bao maria, pero sin que el agua
toque el fondo del bol) a fuego medio.
Mezclar con la varilla manual hasta que el azcar se haya disuelto completamente.
Sacar del fuego y dejar enfriar.
Poner esta mezcla en la batidora elctrica y batir hasta que se monte un merengue.
Si disponeis de goma xantana, agregadle 3 grms.
Agregar el colorante rosa al gusto.
Empezar a introducir la mantequilla a trozos de uno en uno batiendo a velocidad
minima.
Aadir el sirope, o pur o confitura de frambuesas en este momento sin dejar de
batir.
Cuando tengais todo integrado y la crema tenga una textura suave y cremosa, ya
estar lista.
Poner en un bol o tupper y refrigerar como minimo una hora antes de su utilizacin.
Si es posible, es mejor prepararla el dia antes porque habr ganado mucho cuerpo