MTODOS UTILIZADOS POR LAS AGROINDUSTRIAS EN EL DEPARTAMENTO

DE BOYAC EN LA PLANEACIN Y CONTROL EN EL PROCESO

PRODUCTIVO CASO: AGRCOLA CACTUS

ANGIE LORENA PINZN ALBA

NATHALIA LIZZETH TORRES MACEA
SANTIAGO ALEJANDRO OTLORA BRICEO

UNIVERSIDAD DE BOYAC
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERA
INGENIERIA INDUSTRIAL
TUNJA
2015

MTODOS UTILIZADOS POR LAS AGROINDUSTRIAS EN EL DEPARTAMENTO

DE BOYAC EN LA PLANEACIN Y CONTROL EN EL PROCESO
PRODUCTIVO CASO: AGRCOLA CACTUS

ANGIE LORENA PINZN ALBA

NATHALIA LIZZETH TORRES MACEA
SANTIAGO ALEJANDRO OTLORA BRICEO

ANA MERCEDES FRAILE BENTEZ

INGENIERA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD DE BOYAC
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERA
INGENIERA INDUSTRIAL
TUNJA
2015

CONTENIDO
1. Antecedentes Y Estados De Arte........................................................................9
2. Definicin Del Problema....................................................................................15
2.1

Planteamiento Del Problema......................................................................15

2.2

Formulacin Del Problema.........................................................................17

2.3

Sistematizacin Del Problema...................................................................17

3. Justificacin.......................................................................................................18
4. Objetivos...........................................................................................................19
4.1

General.......................................................................................................19

4.2

Especficos.................................................................................................19

5. Marco Referencial.............................................................................................20
5.1

Marco Geogrfico.......................................................................................20

5.2

Marco Institucional......................................................................................21

5.3

Marco Legal................................................................................................26

5.4

Marco Conceptual......................................................................................27

5.5

Marco Teorico.............................................................................................29

6. Diseo Metodolgico.........................................................................................33
6.1

Lnea de Investigacin...............................................................................33

6.2

Tipo de Investigacin..................................................................................33

6.3

Estructura Metodolgica.............................................................................33

6.4

Fuentes de Informacin (Primarias Y Secundarias)..................................34

6.5

Tcnicas y Herramientas de Recoleccin de Informacin.........................34

6.6

Tcnicas para la evaluacin de Resultados...............................................34

7. Esquema Temtico del Informe Final................................................................35

8. Recursos disponibles........................................................................................36
9. Presupuesto......................................................................................................37
10. Cronograma.......................................................................................................38
Fuentes de Informacin...........................................................................................39
Anexos.....................................................................................................................40
Ilustraciones.........................................................................................................41

Recomendaciones...................................................................................................42
Pginas Complementarias.......................................................................................43

LISTA DE ANEXOS

Anexo A: Matriz
Anexo B: rbol de los objetivos y del problema
Anexo C: Formato cuadro comparativo
Anexo D: Formatos de Recoleccin
Anexo E: Cuadro comparativo
Anexo F: Proyeccin de ventas
Anexo G: Ventas mes de Octubre
Anexo H: Resultados

LISTA DE CUADROS

LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Boyac. Participacin en los sectores en el PIB departamental. 2006. . .16
Figura 2. Ubicacin Geogrfica de Agrcola el Cactus............................................20
Figura 3. Pasos y variables del mtodo mnimos cuadrados..................................31

LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Productos de la Agroindustria Agrcola el Cactus......................................23

1. ANTECEDENTES Y ESTADOS DE ARTE

En 1972 en Colombia el tema de produccin es abordado con el libro Tcnicas de
Productividad1 que tuvo como propsito recalcar la importancia que tiene la
productividad en todos los sectores de la economa, exponiendo un capitulo
completo a los factores que influyen en el incremento de la misma. En Estados
Unidos con un temtica distinta a la del autor anterior, David Bain 2 estudia la causa
y la solucin del estancamiento de la productividad en beneficio del gobierno,
empresa, trabajadores y de la misma productividad del pas de origen, cabe
resaltar que las bases del presente libro se encuentran en la comprensin del
concepto de productividad como captulo de inicio.
En la dcada de los noventa se destacaron autores como: P.J.OGrady con el libro
Just-in-time3 con captulos acerca de la Gestin Tradicional de Produccin y el
mejoramiento de los procesos con el objetivo de brindar ideas claras con el
enfoque de Justo a tiempo anteriormente desconocido. Complementando el tema
de minimizacin en este sistema Alfonso Garca 4 expone temas globalizados como
planeacin, organizacin y control de la produccin para dar a conocer la
necesidad que tienen diversas industrias para actualizarse.
Michael Hammer y James Champy publican una gua para instruir a gerentes y
ejecutivos mediante tcnicas y un nuevo modelo para competir en el nuevo mundo
las cuales plasmaron en el libro Reingeniera 5. Mejorando estas tcnicas al
siguiente ao Keith Lockyer y Rafael Garca Paz ofrecen una obra 6 de gran utilidad
1 BOTERO, Guillermo. Tcnicas de productividad. Colombia, CENALPRO (Centro Nacional de
Productividad), 1972.

2 BAIN, David. Productividad: la solucin a los problemas de la empresa. Estados Unidos,

McGrawhill, 1985.

3 OGRADY, Peter. Just-in-time. Espaa, Oasis, 1993.

4 GARCIA, Alfonso. Productividad y Reduccin de costos. Mxico, Trillas, 1995.
5 HAMMER, Michael y CHAMPY, James. Reingeniera. Colombia, Norma, 1997.
6 LOCKYER, Keith. Control de calidad y produccin industrial. Colombia, Alfa omega, 1998. Tomo
I.

para aquellos que tendrn en un futuro una administracin industrial enfocndose

en temas globales tales como el Producto y los Procesos.

N. Slack, Stuarth Chambers, Christine Harland, Alan Harrison y Robert Johnston

realizan una publicacin7 con el objetivo de proporcionar un tratamiento claro, bien
estructurado e interesante de la administracin de operaciones aplicada a una
variedad de organizaciones con temas como las estrategias y el diseo de las
mismas.
En el siglo actual se resalta el factor prctico del tema con: Diseo y Desarrollo de
la Productividad8 que ofrece una apreciacin de la realidad prctica industrial y de
la funcin que desempea cada equipo en el desarrollo del producto. Resalta
temas como Planeacin del producto, procesos de desarrollo y organizacin.
Cinco aos despus el tema anterior es complementado con el libro La Funcin
de control como parte integrada a la Gestin de la Produccin 9 en el que se
resaltan captulos como: Diseo de Sistema Productivo, y el Recurso Humano en
la produccin; con el objetivo de abordar algunos conceptos sobre los temas de
control y gestin de la produccin as como diferentes enfoques utilizados en la
materia tratada.
Dos aos despus en Colombia el autor Lpez Macas et al presentan 10 una teora
sobre agroindustria con el propsito de realizar un anlisis de la integracin de la
agricultura con la industria, el desarrollo de la misma y su incidencia con las
transformaciones que han venido ocurriendo. Luego de esto en el 2012 la revista
EAN presenta un artculo11 con el fin de determinar los factores explicativos del
proceso de inversin en innovacin para convertirse en un insumo principal para
las decisiones institucionales y de poltica pblica.

7 SLACK, Nigel et al. Administracin de operaciones. Mxico, CECSA, 1999.

8 ULRICH, Karl y EPPINGER, Steven. Diseo y desarrollo de productividad. Mxico, McGrawhill,
2004.

9 CAMPAA, Marisol. La funcin de control como parte integrada a la gestin de la produccin.

Argentina, El Cid Editor, 2009.

10 LOPEZ, Macas et al. Agroindustria: teora econmica y experiencias latinoamericanas.

Colombia, B Eumed, 2007.

11 SANCHEZ, Ruth. Proyecto social comunitario para la produccin local de alimentos en el

municipio de Miraflores como iniciativa para el logro de la seguridad alimentaria y nutricional de la
poblacin con mayor grado de vulnerabilidad socio econmica. Colombia, 2008.

Por otro lado la Revista de Investigacin Desarrollo e Innovacin 12 en Colombia

del 2014 publica un diagnstico de la competitividad agroindustrial en el
departamento de Boyac para el ao 2011 con el propsito de Identificar el estado
de competitividad agroindustrial en el departamento de Boyac considerando
variables de productividad y competitividad, junto con los factores de produccin y
mercadeo.
El plan regional de competitividad de Boyac 13 expone diferentes necesidades y
prioridades del departamento, por eso tras ser ledo y analizado cuidadosamente
el sector agroindustrial, se nota que brinda soluciones y apoyo a algunas
problemticas del mismo por lo que ser la direccin a seguir. El enfoque principal
en este estudio es basado en los fundamentos de produccin y todo lo relacionado
a este mbito.
En relacin con el estado de arte se inicia con una serie de libros, uno de ellos es
un manual tcnico o informtico llamado Tcnicas de Produccin 14 que combina
una serie de grficas, tablas y figuras que giran en torno al tema, productividad.
Adems, se basa en la realidad industrial de Colombia y en su eficiencia
productiva. Usa tambin un lenguaje prctico y comprensible para los lectores. A
pesar de que este texto surgi en 1972, vale la pena conocer el contexto de esa
poca que en algunos casos sigue siendo vigente, ya que se pueden detectar las
que continan siendo fallas en el sistema.
A partir del estancamiento en la productividad de Estados Unidos surge David
Bain15 con ideas prcticas, no tericas brindando soluciones que estn a la mano
de los dirigentes empresariales. Cabe resaltar que las ideas plasmadas en el libro
surgen a partir del conocimiento emprico del autor tras veinte aos de
experiencias y estudios laborales en el rea de produccin y servicio. Es
importante decir que este texto presenta varios grficas, tablas y diagramas que
muestran la realidad de este pas los ltimos aos en comparacin con pases
12 BECERRA, Claudia y CRUZ, Jos. Diagnstico de la Competitividad Agroindustrial en el
Departamento de Boyac para el ao 2011, Colombia, RIDI (Revista de investigacin Desarrollo e
innovacin), 2014.

13 BOYACA. Comisin Regional de Competitividad y Gobernacin de Boyac,

Plan Regional de Competitividad. Colombia, 2012
14 BOTERO, Guillermo. Tcnicas de productividad. Colombia, CeNalPro (Centro
Nacional de Productividad), 1972
15 BAIN, David. Productividad: la solucin a los problemas de la empresa. Estados Unidos,
McGrawhill, 1985.

semejantes. Si bien es cierto que la realidad estadounidense no es semejante a la

colombiana hay que tener en cuenta que es eficiente y puede haber ideas
aplicables a este tema.
Dando continuidad a la idea anterior Just-in-Time 16 se propone como un manual
basado en prototipos de ideas norteamericanas y orientales ya que estos poseen
un gran mbito industrial y por ende altos niveles de produccin. Para estos
sistemas es vital tener una continua mejora brindando una visin global de la
competitividad y el alcance de estas empresas. Adems este libro cataloga la
informacin en cinco fases y se describe la forma en que deberan coordinarse
para conseguir la mejor aplicacin de dicho manual y de esta forma mejorar
notablemente la produccin.
Ya en el libro Productividad y Reduccin de costos 17 se amplan algunos
conceptos con perspectivas del marketing, la manufactura y el diseo en un solo
enfoque para el desarrollo de productos. Como resultado, este texto ofrece una
apreciacin de la realidad de la practica industrial y de los roles complejos y
esenciales que desempean los diversos miembros de los equipos de desarrollo
de productos. Los mtodos presentados son procedimientos tpicos de paso por
paso para completar las labores incorporando una teora clara y concisa que
favorece una fcil comprensin y anlisis.
Aos despus, a partir del libro Reingeniera 18 nace un poderoso argumento en
favor de la nueva Ingeniera como la mejor esperanza para reestablecer el vigor
competitivo de los negocios contemporneos. Nace por la inconformidad del
sistema actual que segn el texto ha perdido componentes que son
indispensables para la eficiencia. Se exploran las razones que la justifican,
describen sus tcnicas y alertan a los lectores con respecto a los problemas que
se encontrarn en un mundo en donde las nicas compaas de xito sern las
que cambian radicalmente o redisean sus procesos de negocios. Se plantean
igualmente reglas para iniciar, dirigir y llevar a buen trmino el proceso de
reingeniera en compaas cuyos administradores tengan la visin necesaria para
darse cuenta de la necesidad de cambio y el valor para cometerlo. Es importante
tener los conocimientos tanto de la Ingeniera como de la de Reingeniera y
analizar tanto sus beneficios como sus fallas para obtener un mejor sistema
productivo y no limitarse al rigor de cualquiera de estas alternativas.
16 OGRADY, Peter. Just in time. Espaa, Oasis, 1993
17 GARCIA, Alfonso. Productividad y Reduccin de costos. Mxico, Trillas, 1995.
18 HAMMERY, Michael y CHAMPY, James. Reingeniera. Colombia, Norma, 1997.

Para el ao de 1998 el libro Control de Calidad y Produccin Industrial 19 plantea un

modelo conceptual para el desarrollo y anlisis de los problemas de una
administracin de produccin, adems contextualiza a profundidad cada uno de
los conceptos de las diferentes secciones del libro y cita autores en su publicacin
para que si el lector lo desea pueda ampliar su informacin acerca del tema de
estudio. El autor Keith Lockyer quiso ofrecer una gran ayuda para las personas
que apenas estn aprendiendo a llevar una administracin lo que favorece un
inicio fructuoso en los conocimientos gerenciales.
Dicho lo anterior se sigue en evolucin dando paso al libro Administracin de
Operaciones20 que aunque en su ttulo aparenta poca relacin con la productividad
cada captulo contiene un caso, que es un extracto para el estudio adecuado con
el fin de ser discutido por grupos de trabajo para llegar a su pronta solucin y
desarrollo. Los casos, en general, son cortos y con ilustraciones que sirven como
base en sesiones tipo seminario. Adems, cada captulo contiene una lista de
lecturas adicionales al tema que tratan aspectos importantes de acuerdo a cada
caso tratado. sta estructura de aprendizaje es de vital importancia para una
buena retroalimentacin y para estar en contacto con el componente prctico del
tema.
Karl.T. Ulrich y Steven D. hace aproximadamente once aos publicaron el libro
Diseo y Desarrollo de la Productividad 21 en el que se clasifican varios conceptos,
sistemas y tcnicas que ya han sido probadas obteniendo xito en un buen
nmero de empresas en Mxico, Centro y Sudamrica. Esto ser posible si se
logra ndices iguales a los de los otros pases, y para alcanzar esta meta de
modernidad en una organizacin debe contar con un personal altamente motivado,
capacitado, creativo y comprometido. Cabe agregar que los resultados de estas
tcnicas probadas en el continente sirven como fuente y modelo de productividad.
La autora Prez Campaa Marisol en el libro La funcin de control como parte
integrada a la gestin de la produccin 22 usa unas tcnicas como lo son la
implementacin de sistemas de mejora continua que se pueden aplicar a cualquier
19LOCKYER, Keith. Control de calidad y produccin industrial. Colombia, Alfa omega, 1998. Tomo
I.

20 SLACK, Nigel et al. Administracin de operaciones. Mxico, CECSA, 1999.

21 ULRICH, Karl y EPPINGER, Steven. Diseo y desarrollo de productividad. Mxico, McGrawhill,
2004.

22 CAMPAA, Marisol. La funcin de control como parte integrada a la gestin de la produccin.

Argentina, El Cid Editor, 2009.

proceso estos sistemas se basan en el mejoramiento de materias primas, mano de

obra y la tecnologa implementada en dichos procesos centrndose en el control
de las industrias.
En el trabajo Agroindustria: teora econmica y experiencias latinoamericanas 23 los
autores Lpez Francisco y Castrilln Pepe en Colombia cuentan experiencias
reales para que el lector logre entender fcilmente el estado de la organizacin y
logre ejemplarizar este estado con alguno del el trabajo y as lograr una solucin a
este problema.
Para el ao 2008 la estudiante universitaria Ruth Snchez 24 ya mostraba inters
sobre el tema de produccin agroindustrial, tomando as la decisin de hacer su
tesis de grado acerca de este tpico, realizando un artculo acerca de la
administracin como gestin del conocimiento de una empresa dando a entender
a los lectores que este tipo de pensamiento es el nuevo motor de la competitividad
de una empresa. As su investigacin se relaciona de forma estrecha al identificar
la baja agroindustria y procesamiento de alimentos en el departamento de Boyac.
Cerrando cada vez la zona de aplicacin de estudio, en el ao 2011 se realiz un
Diagnostico de la Competitividad Agroindustrial en el Departamento De Boyac 25
en donde se aplic una encuesta a 106 empresas agroindustriales en la regin lo
que ofrece un conocimiento de la realidad que viven estas empresas hace cuatro
aos y teniendo en cuenta como ha actuado el mercado desde entonces. Por la
anterior investigacin y por la solicitud de varios empresarios el CREPIB da a
conocer una serie de boletines (Boyac, Agroindustria Productiva y Competitiva)
presentando los resultados de las encuestas aplicadas a las empresas de
agroindustrias en el departamento y, a partir del anlisis de estos resultados se
puede evidenciar las causas de la falta de competitividad de las agroindustrias
boyacenses.
Dos aos despus se publica el segundo boletn del CREPIB llamado Boyac,
agroindustria productiva y competitiva 26. Este presenta los resultados de unas
encuestas que realizaron a empresarios del departamento de Boyac para
23 LOPEZ, Macas y CASTRILLN, Pepe. Desarrollo Agroindustrial y Factores Productivos/
Agroindustria en Colombia, Colombia, B Eumed, 2007.

24 SANCHEZ, Ruth. Proyecto social comunitario para la produccin local de alimentos en el

municipio de Miraflores como iniciativa para el logro de la seguridad alimentaria y nutricional de la
poblacin con mayor grado de vulnerabilidad socioeconmica. Colombia, 2008.

25 BECERRA, Claudia y CRUZ, Jos. Diagnstico de la Competitividad Agroindustrial en el

Departamento de Boyac para el ao 2011, Colombia, RIDI (Revista de investigacin Desarrollo e
innovacin), 2014.

contribuir con el anlisis de los datos y as redactar este boletn tratando los temas
de agroindustria y la economa del departamento.
Por ltimo en el ao 2014 se public el artculo Identificacin y propuesta de
mejoramiento de la gestin del conocimiento en el Centro de Desarrollo
Agropecuario y Agroindustrial27 viendo la necesidad del departamento de
agroindustria y cuyo referente aporta al empresario orientaciones de cmo analizar
los componentes y caractersticas del proceso conocido en la literatura
administrativa como Gestin del Conocimiento en una empresa, actualmente
entendido como motor de la competitividad, as como lo ilustra sobre la variedad
de dimensiones existentes que le permiten medirla, luego de su aplicacin.

26 PALACIOS, Mara et al. Boyac, Agroindustria productiva y Competitiva, Colombia, Centro

Regional de Gestin para la Gestin, la Productividad y la Innovacin de Boyac (CREPIB), 2012.
27 NUEZ, Claudia y MOLANO, Jorge. Identificacin y propuesta de mejoramiento de la gestin
del conocimiento en el Centro de Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial (CEDEAGRO) Sena,
Regional Boyac, Colombia, Revista EAN, 2012.

2. DEFINICIN DEL PROBLEMA

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Boyac es uno de los treinta y dos departamentos de Colombia ubicado en el
centro nororiental del pas, siendo Tunja su capital y destacndose por, adems de
tener una valiosa tradicin y poseer patrimonios histricos, gozar de abundancia
en recursos naturales que a medida que pasa el tiempo y el desarrollo se hace
mayor, se explotan, se procesan y se comercializan como un producto ya
terminado. Sin embargo, esta comercializacin no es tan evidente ya que el
mercado en este departamento no ha abierto sus fronteras en un porcentaje
considerable al interior del pas por lo que la escasez de inversionistas se hace
evidente. Considerando la ley de oferta y demanda que a pesar de que siempre se
tiende al punto de equilibrio en donde tanto el comprador como el vendedor se
ponen de acuerdo, hay lapsos de tiempo donde puede haber dos alternativas: los
compradores piden ms productos de los que hay llevando a la escases o, hay
exceso de oferta pero no hay quien compre. Esta ltima posibilidad dada por falta
de inversionistas o clientes producira una prdida y con esto una disminucin en
el patrimonio de la industria productora. Una continua disminucin en el capital
social quebranta a las empresas y provoca su desaparicin. Cualquiera de las dos
opciones anteriores deja a los boyacenses desempleados con la opcin de migrar
por otras oportunidades laborales invalidando el mayor objetivo del gobierno
departamental y es velar por el bienestar y aumentar la calidad de vida de los
nativos de la regin.
Segn el artculo 19 del Cdigo de Comercio toda empresa debe tener un registro
mercantil y llevar sus acciones acordes con la ley para as considerarse
legalmente constituida. Sin embargo, el desarrollo industrial no tiene apoyo
suficiente por parte del gobierno que cada cuatro aos cambia su modelo
gubernamental interrumpiendo el proceso que se llevaba. Cabe resaltar que
muchos de los proyectos presentados ante la Alcalda o los entes territoriales
segn corresponda no satisfacen las condiciones ya sea por la ineficiente
elaboracin de proyectos o porque este tema no es prioridad o no se ha
presupuestado para el plan de gobierno.

Tanto los medios masivos de comunicacin como las vallas publicitarias

constituyen una inversin por parte de las empresas en bsqueda del aumento de
sus ventas. El exceso del componente anterior por parte de las grandes industrias

opaca a las microempresas que adems de tener poco campo de accin

evidencian el desconocimiento de los boyacenses acerca estas industrias
regionales.
Desde el punto de vista de la empresa el desconocimiento de los procesos de
planeacin y control de produccin genera inestabilidad en los costos de
produccin variando el precio de venta y as el volumen de unidades a las que se
les da salida. En relacin con la idea anterior en el transcurso del tiempo en que
este nivel de produccin baja y las industrias decrecen o desaparecen la compra
de productos de otras regiones se hacen evidentes. Lo anterior, disminuye el
monto del dinero circulante y para compensar lo anterior se utilizan mecanismos
como la imposicin de tributos que no favorece a ningn componente del
mercado estancando el Departamento.
Finalmente hay que resaltar que el sector Agropecuario de Boyac representa el
17.54% del Producto Interno Bruto del pas en este sector siendo un porcentaje
alto entre los 32 departamentos. Dentro de este porcentaje se incluye la
agroindustria Agrcola el Cactus que es el caso especfico a estudiar.
Figura 1. Boyac. Participacin en los sectores en el PIB departamental. 2006

Fuente: DANE

2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Qu mtodos utilizan las agroindustrias en el departamento de Boyac para el
conocimiento de mtodos y tcnicas aplicadas a la planeacin y el control en el
proceso productivo?

2.3 SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

Qu tipo de muestreo se puede utilizar para escoger la empresa sobre la cual se
trabajar?
Por qu medio se puede identificar las tcnicas y mtodos para la planificacin y
control de produccin?
Cmo se pueden analizar los resultados del estudio?

3. JUSTIFICACIN
Toda empresa sin importar su tamao, planea, controla, produce y distribuye un
bien o un servicio especfico; sin embargo, las tcnicas y mtodos de produccin
son de vital importancia especialmente para los ingenieros industriales cumpliendo
as una parte de su labor de mejoramiento y maximizacin de volmenes de
produccin as como la proyeccin de ventas en sus campos de accin que se
pueden definir como cualquier entidad con miras a la mejora, actualizacin y
globalizacin en el mercado.
Este proyecto se realiza con el fin de estudiar la produccin agroindustrial en el
departamento de Boyac para fortalecer las bases tericas y desarrollar el
componente practico como futuros ingenieros industriales en un mundo productivo
y competitivo, a la vez se pretende conocer a diferentes profundidades algunas
empresas que se encuentran en nuestro entorno y distinguir el mtodo utilizado en
la planeacin de cada una de las fases del proceso especialmente en la
proyeccin que se tiene al producir un bien y diferenciar el manejo que se le da a
cada mtodo utilizado.
Cabe resaltar que la produccin es uno de los grandes pilares en los que se
enfoca la ingeniera industrial y el campo donde el ingenio de cada estudiante se
puede desarrollar por lo que se puede valorar este estudio como una excelente
oportunidad para adems de adquirir responsabilidad, tica profesional y
competitividad desarrollar la creatividad.

4. OBJETIVOS
4.1 GENERAL
Conocer los mtodos que utilizan las agroindustrias en el departamento de
Boyac aplicadas a la planeacin y el control en el proceso productivo.

4.2 ESPECFICOS
Identificar el tipo de muestreo para escoger dos productos para proyectar
ventas de Agrcola el Cactus.
Indagar sobre los mtodos para la planificacin y control de produccin
agroindustrial en Agrcola el Cactus.
Analizar las tcnicas y mtodos para la planificacin y control de produccin
agroindustrial en Boyac Agrcola el Cactus.
Presentar los resultados de la investigacin.

5. MARCO REFERENCIAL
5.1 MARCO GEOGRFICO
El rea geogrfica en la cual se realizar la investigacin es en el Departamento
de Boyac, en el Municipio de Toca en la industria Agrcola Cactus. Toca est
situada en la base de unas colinas, que simulan una especie de herradura. Es un
Municipio de suelos frtiles y privilegiados, aptos para mltiples labores
agropecuarias.
Lmites del municipio: por el norte, con Tuta; por el sur, con Siachoque; por el
oriente, con Pesca y por el occidente, con Chivat.
Extensin total: 330 Km2
Extensin rea urbana: 165 Km2
Extensin rea rural: 165 Km2
Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 2810
Figura 2. Ubicacin Geogrfica de Agrcola el Cactus

Fuente: Los autores basados en Google Earth

Agrcola Cactus se ubica a la orilla de la Represa la Copa en la entrada del

Municipio ya mencionado28.
Latitud: 53628.67 N
Longitud: 731109.60 O
M.s.n.m: 2676 m
5.2

MARCO INSTITUCIONAL

Nombre: Agrcola el Cactus

Tipo de Entidad: Empresas de Colombia
28 ALCALDIA DE TOCA, Boyac. Disponible en: http://www.tocaboyaca.gov.co/informacion_general.shtml (vi:10.10.15)

Localidad: Toca
Rubro: Industria Agropecuaria
Subrubro: Agroindustrias

Agrcola el Cactus es una empresa familiar que produce y exporta flores de

primera calidad. Es un negocio prctico gestionado por sus propietarios, uno de
ellos ha participado en el negocio de las flores por ms de treinta y cinco aos.
Fundada en 1987, Cactus tiene en la actualidad dos granjas de produccin: una
en la Sabana de Bogot, a slo unas millas al oeste de la capital y otro en un
hermoso valle en Boyac exactamente en las afueras del Municipio de Toca.

Los principales productos de Agrcola el Cactus son los claveles. Otros productos
son las rosas y el limonio. La compaa tambin produce pequeas cantidades de
lirios asiticos, que estn destinados a las rdenes de los clientes especiales. La
fuerza de trabajo en las granjas se compone de hombres y mujeres de las
proximidades. Este hecho crea un sentido de responsabilidad y compromiso con la
empresa y sus clientes.

Cactus tiene una empresa hermana: Propagar Plantas, una compaa de

propagacin que produce y vende esquejes para produccin de clavel y plantas
madres. Cactus busca el beneficio de una produccin de clavel con el "material
de mejor calidad". Trabajando en conjunto con propagar, Cactus hace pruebas
anuales de ms de 100 nuevas variedades de clavel de algunos de los criadores
ms importantes en el mundo. Siempre en busca de los ms hermosos claveles 29.

Tabla 1. Productos de la Agroindustria Agrcola el Cactus

PRODUCTO

VARIEDAD

COLOR

29 AGRCOLA EL CACTUS S. A, Colombia, Disponible en:

http://www.cactusflowers.com.co/contact.htm (vi: 10.10.2015)

CLAVEL

Nelson

Red

Don Pedro

Red

Latin Lover

Red

Voyage

Red

Uconn

White

Mandelon

Pink

Tasman

Pink

Ekram

Pink

Cinderella

Hot Pink

Santefe

Orange

Hermes

Yelow

Kamar

Cream

Resole

Gold

P059

Landaver

Toldo

Burgundy

Red Fantasy

Novelty

Alibaba

Bicolors

Babaloo

Bicolors

Nobbio Violet

Novelty

CLAVEL

CLAVEL

Cristina

Bicolor

Isola

Bicolors

Komachi

Bicolors

Olympia

Bicolors

Paco

Bicolor

Salgary

Bicolors

Freedom

Red

Vendela

White

High & Exotic

Yellow

Iguana

Bicolor

Sweetness

Bicolor

High& Magic

Bicolor

Topaz

Hot Pink

Misty Blue

Purple

Misty Blue

Purple

Asiatic Lilies

Yellow

Asiatic Lilies

White

ROSA

LIMONIO

Asiatic Lilies

Orange

Asiatic Lilies

Red

ASIATIC LILIES

Fuente: Los autores basados en la pgina web de Agrcola el Cactus.

5.3 MARCO LEGAL

NORMA INTERNACIONAL ISO 9001
La Norma ISO 9001:2008 30 es una norma de aplicacin voluntaria a las
empresas, la cual contempla una serie de requisitos explcitos, que se deben tener
en cuenta para la realizacin de la acreditacin de la alta calidad, que rige a las
empresas y al sector privado en general y bsicamente a todas aquellas que
busquen ser competitivas en los mercados en donde se desarrollen, su
importancia radica principalmente en la buena organizacin interna encaminada a
mejorar el funcionamiento de la misma, partiendo desde la parte administrativa
para llegar a la productiva y as resaltar los buenos resultados, los cuales se ven
reflejados en los productos y servicios finales que ofrezcan teniendo en cuenta
que en su fin sta la satisfaccin del cliente o consumidor.
Para dicha implementacin son necesarios e inmodificables los siguientes tems
que deben cumplirse al pie de la letra adaptndose a las empresas u
organizaciones, ya sean de productos o de servicios, si lo que se pretende es que
sean certificados con dicho esquema de calidad internacional.
Cada uno de los numerales exigidos para el sistema de gestin de la calidad se
enuncia a continuacin:
Requisitos de la norma (Numeral 4): En esta primera parte se encuentran las
exigencias para que la organizacin gestione sus procesos estratgicos,
misionales y de apoyo enfocndose a la mejora continua para promover la eficacia
30 INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS NTC-ISO 9001.
Sistemas de Gestin de Calidad (Requisitos). Cuarta Edicin. 2008.

del sistema. A partir de esto se identifican los procesos necesarios del sistema, y
se determinan las interacciones y el control de dichos procesos asegurando la
disponibilidad de recursos.
Responsabilidad de la Direccin (Numeral 5): A lo largo del proceso de
implementacin es importante que la direccin mantenga su apoyo constante en
las actividades que permitirn la mejora continua del sistema con acciones tales
como: la comunicacin a toda la empresa de la importancia de satisfacer los
requisitos para los clientes, establecer la poltica y los objetivos de calidad y
asegurar las revisiones continuas.
Gestin de Recursos (Numeral 6): es importante que la empresa proporcione los
recursos necesarios para actividades de gestin, trabajo y verificacin suficientes
para satisfacer al cliente. Dentro de recursos se concibe no solo el personal sino
tambin las instalaciones, el material, los equipos y los suministros.
Realizacin del producto (Numeral 7): es necesario que la empresa programe y
desarrolle los procesos necesarios para realizar el producto o prestar el servicio,
enfatizando los requisitos de planificacin de los procesos.
Medicin, anlisis y mejora (Numeral 8): se incluye la determinacin de mtodos
aplicables, incluyendo tcnicas estadsticas y su frecuencia de uso. Esto debe ser
aplicable a todos los procesos para permitir la medicin y el seguimiento de la
conformidad del producto o servicio y verificar si es necesario tomar acciones de
mejora a los procesos.
5.4 MARCO CONCEPTUAL
Para cumplir con el propsito de este documento, se dan algunas definiciones que
ayudan al lector con una mejor comprensin del mismo 31
Agroindustria: organizacin que participa directamente o como intermediaria en
la produccin agraria, procesamiento industrial o comercializacin nacional y
exterior de bienes comestibles o de fibra.
Calidad: grado en el que un conjunto de caractersticas esenciales de variedad y
control cumple con los requisitos que satisfacen el mercado extranjero.
Cliente: organizacin o persona que recibe los productos elaborados por Agrcola
el Cactus.
Control: es la fase a travs del cual se evalan los resultados obtenidos en
relacin con lo planeado, a fin de corregir desviaciones y errores para mejorar
continuamente. En Agrcola el Cactus se realiza controles diarios para que su
produccin sea de excelente calidad.
31 PINZN, Lorena y et, basados en la Norma ISO 9000 y agrcola el cactus s.a.

Documento: informacin y su medio de soporte sobre los temas que abarcan

cultivos y ventas de diferentes clases de flores.
Eficacia: extensin en la que se realizan las actividades planificadas y se
alcanzan los resultados planificados por la alta gerencia de Agrcola el Cactus.
Gestin de la calidad: actividades coordinadas para dirigir y controlar una
organizacin en lo relativo a la calidad, dirigidas concretamente por la gerencia de
Agrcola el Cactus.
Mejora continua: actividad recurrente para aumentar la capacidad para cumplir
los requisitos exigidos por los clientes.
Objetivo de la calidad: en Agrcola el Cactus el objetivo de calidad es definido
como algo ambicionado, o pretendido, relacionado con la calidad en la produccin
de flores.
Planeacin: la planeacin consiste determinar los objetivos de la empresa ya
mencionada y elegir cursos de accin convenientes para el logro de esos
objetivos.
Planificacin de la calidad: parte de la gestin de la calidad enfocada al
establecimiento de los objetivos de la calidad y a la especificacin de los procesos
operativos necesarios y de los recursos relacionados para cumplir los objetivos de
la calidad de Agrcola el Cactus.
Poltica de la calidad: intenciones globales y orientacin relativas a la calidad tal
como se expresan formalmente por la alta direccin.
Procedimiento: forma especificada para llevar a cabo en Agrcola el Cactus cada
actividad o proceso para la produccin de flores y venta de las mismas.
Proceso: se define como "conjunto de actividades mutuamente relacionadas o
que interactan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados". En
este caso la produccin de flores.
Produccin: proceso por medio del cual Agrcola el Cactus crea bienes y
servicios econmicos.
Productividad: La productividad es la capacidad de algo o alguien de producir,
ser til y provechoso.
Producto: resultado de un conjunto de actividades mutuamente relacionadas o
que interactan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados un
proceso, en Agrcola el Cactus, flores de excelente calidad.

Registro: documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia

de actividades desempeadas por cada sector de la empresa.
Requisito: necesidad o expectativa establecida, generalmente implcita u
obligatoria.
Satisfaccin del cliente: percepcin de los clientes nacionales e internacionales
de Agrcola el Cactus sobre el grado en que se han cumplido sus requisitos con
los productos generados por la empresa.
Sistema de gestin: sistema que usa Agrcola el Cactus para establecer la
poltica y los objetivos y para lograr dichos objetivos.
Sistema de gestin de la calidad: sistema de gestin para dirigir y controlar la
empresa con respecto a su calidad.

5.5 MARCO TEORICO

Para lograr hacer la proyeccin de ventas para la agroindustria Agrcola el Cactus
se indag sobre mtodos de proyeccin, pero de todos las tcnicas posibles a
utilizar se escogieron tres: promedio simple, promedio mvil simple y mnimos
cuadrados.
PROMEDIO SIMPLE: El mtodo de pronstico simple, consiste en atenuar los
datos al obtener la media aritmtica de cierto nmero de datos histricos para
obtener con este el pronstico para el siguiente perodo. El nmero de datos a
tener en cuenta para calcular el promedio es una decisin del equipo de
planeacin que realiza el pronstico. 32

Es el promedio de ventas para periodo que se desea proyectar.

Es la sumatoria de los datos.
Es el nmero ventas de unidades en cada periodo de tiempo.
32 INGENIERIA INDISTRIAL ONLINE, Promedio simple mvil. Disponible en
http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/pron%C3%B3stico-de-ventas/promediom%C3%B3vil/ (Vi: 23/10/2015)

Es el nmero de datos sumados.

PROMEDIO MVIL PONDERADO: Este mtodo de pronstico es una variacin

del promedio mvil. Mientras, en el promedio mvil simple se le asigna igual
importancia a cada uno de los datos que componen dicho promedio, en
el promedio mvil ponderado podemos asignar cualquier importancia (peso) a
cualquier dato del promedio (siempre que la sumatoria de las ponderaciones sean
equivalentes al 100%). Es una prctica regular aplicar el factor de ponderacin
(porcentaje) mayor al dato ms reciente.33
El pronstico de promedio mvil ponderado es ptimo para patrones de demanda
aleatorios o nivelados donde se pretende eliminar el impacto de los elementos
irregulares histricos mediante un enfoque en perodos de demanda reciente,
dicho enfoque es superior al del promedio mvil simple.

Promedio de ventas en unidades en el perodo t.

Sumatoria de datos.
Factor de ponderacin.
Ventas o demandas reales en unidades de los perodos anteriores a t.
Nmero de datos.

MTODO DE MNIMOS CUADRADOS: Mtodo estadstico utilizado para localizar

una lnea que refleja la relacin entre dos variables, de tal manera que la suma de
33

INGENIERIA INDISTRIAL ONLINE, Promedio mvil ponderado. Disponible

(Vi:23/10/2015)http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingenieroindustrial/pron%C3%B3stico-de-ventas/promedio-m%C3%B3vil-ponderado/

en

los cuadrados de las distancias verticales de los puntos a la lnea sea inferior a
sta suma de cuadrados desde cualquier otra lnea recta. Se emplea a veces para
desglosar el comportamiento fijo-variable del coste; cada punto del grfico
representa la relacin coste-volumen para un perodo de tiempo concreto y una
lnea ajustada a estos puntos indica el comportamiento. 34
Este mtodo se utiliza cuando al graficar los datos presentan una tendencia con
caractersticas de lnea recta, cuya ecuacin es:
(x) = Y = a + bX
Especficamente la ecuacin de los mnimos cuadrados se establece de la
siguiente manera:
Figura 3. Pasos y variables del mtodo mnimos cuadrados

Fuente: Plataforma educativa Universidad de Antioquia. Presupuesto de ventas.

Es importante agregar que todos los clculos que se deben realizar anteriormente
se pueden simplificar por medio del programa Excel que da la opcin de lnea de
tendencia en este caso lineal con su respectiva ecuacin.

34 UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA, Presupuesto de Ventas. Disponible en (Vi:27/10/2015)

http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/482/Modulo_2/Documentos/UNIDAD_4__Presupuesto_de_Ventas.pdf

6. DISEO METODOLGICO
6.1 LNEA DE INVESTIGACIN
En la Universidad de Boyac para la carrera Ingeniera Industrial hay un grupo de
investigacin llamado LOGyCA (Logstica, Operaciones, Gestin y Calidad) el cual
tiene dos lneas de investigacin: Gestin empresarial y Produccin y operaciones.
Esta ltima es la utilizada en el presente proyecto.
6.2 TIPO DE INVESTIGACIN
Los tipos de investigacin utilizados son: Investigacin Histrica que nos permite
estudiar los hechos del pasado con el fin de encontrar explicaciones causales a
las manifestaciones propias de las sociedades actuales 35; en este caso se toma
como referencia datos histricos de las ventas de Agrcola el Cactus y la
Investigacin Descriptiva selecciona una serie de conceptos o variables y se mide
cada una de ellas independientemente de las otras, con el fin, precisamente, de
describirlas36, para el caso particular de las ventas las variables a describir son las
unidades vendidas y el monto de dinero por este nmero de unidades.
6.3 ESTRUCTURA METODOLGICA
Para identificar el sistema de muestreo que tenga un mejor ajuste a la hora de
escoger los dos productos de la empresa Agrcola el cactus, a la que se le
aplicarn los estudios del presente proyecto, se realizar un cuadro de ventajas y
desventajas de los diferentes tipos de muestreo as como se observar en el anexo
C; del anterior cuadro se seleccionar el sistema que sea conveniente a satisfacer
los objetivos.
Luego de seleccionar los productos de la empresa a estudiar, se buscar
informacin sobre los mtodos para la planificacin y control de produccin, y
acorde a la informacin recolectada, se realizar un estudio de proyeccin de
ventas con tres diferentes mtodos a Agrcola el Cactus acorde a los registros
histricos ya obtenidos.
35 UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO, Aplicacin Bsica
de los Mtodos Cientficos, Disponible en:
http://www.uaeh.edu.mx/docencia/VI_Presentaciones/licenciatura_en_mercadotec
nia/fundamentos_de_metodologia_investigacion/PRES40.pdf. (Vi: 23/10/15)
36 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA, Tcnicas de
investigacin, Disponible:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/100104/100104_EXE/leccin_6_investigacin
__exploratoria_descriptiva_correlacional_y_explicativa.html ( Vi: 23/10/15)

Por ltimo se realizar un anlisis por medio del programa informtico Excel, ya
que este permite, adems de crear tablas y formatos que incluyan clculos
matemticos mediante frmulas, un ptimo anlisis de los datos recopilados a
travs de tablas o grficos, permitiendo acceder a un completo estudio de los
mismos.

6.4 FUENTES DE INFORMACIN (primarias y secundarias)

Todas las fuentes secundarias hacen referencia a libros, artculos y revistas de la
matriz (Ver Anexo A) as como el Sitio Web y los registros de ventas de Agrcola el
Cactus.
Las fuentes primarias son los archivos de ventas generados por rea de
produccin en la empresa Agrcola el Cactus, as como cada uno de los cuadros
donde estn consolidados estos datos.
6.5 TCNICAS Y HERRAMIENTAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN
Para el presente proyecto se realizar la recoleccin de datos a travs de los
libros de contabilidad de la empresa Agrcola el Cactus de las ventas de los
ltimos tres meses (Julio, Agosto y Septiembre).Esta informacin se organizar en
los formatos encontrados en el Anexo D.
A estos formatos se le sumaran formulas, para permitir una proyeccin ms
sencilla de los tres mtodos: promedio simple, promedio simple ponderado, y
mnimos cuadrados.
6.6 TCNICAS PARA LA EVALUACIN DE RESULTADOS
La primera tcnica a utilizar es un cuadro comparativo donde se plasmarn los
totales generales con el porcentaje de error entre cada proyeccin de ventas y las
ventas reales del mes de Octubre.
Otra herramienta fundamental son los diferentes tipos de grficos por medio del
programa Excel especialmente los grficos de barras y los de tendencia lineal ya
que permiten ver fcilmente la comparacin de totales entre las ventas reales y las
cifras arrojadas por las proyecciones.

7. ESQUEMA TEMTICO DEL INFORME FINAL

8. RECURSOS DISPONIBLES

9. PRESUPUESTO

10. CRONOGRAMA

FUENTES DE INFORMACIN

ANEXOS

ILUSTRACIONES

RECOMENDACIONES

PGINAS COMPLEMENTARIAS