Good Practices

BY KERRY BEACH

SANITATION
& EQUIPMENT
REPAIRS
Sanitation & Equipment Repairs
Any time work is done on equipment used to make food,
there is a chance for contamination to occur. Extra care is
needed every time we work on or around food processing
equipment to prevent product contamination. It only takes
a little mistake to cause really big problems.
If you do not wash your hands before performing equipment repairs, you can contaminate the equipment and utensils
with bacteria you have picked up. Lets say you are repairing
a pipe in the restroom. After that, you are scheduled to x a
packaging machine on the oor. However, you forget to wash
your hands and clean your tools between tasks. Your hands
and tools carry the germs from the restroom and contaminate
the packaging equipment as well as the product that is being
packaged. These microbes could grow in the food and make
people very sick.
Anything that is not listed as an ingredient on the product
label is a physical contaminant. Metal shavings are a common
physical contaminant.
It is especially important that you keep track of all nuts,
bolts, and other materials when you repair equipment. These
cause food safety issues if they get into the product.
Oil, grease, and cleaning compounds are considered chemical contaminants. Chemicals can affect food quality and food
safety. For example, if a gearbox seal located above exposed
product begins to leak oil and the seal is not repaired, the leak
will get worse and cause oil to drip onto the product below.
As a result, oil is added directly to the food. Depending on
the type of oil, it could make people sick or change the taste
of the product.
Remember, always take your time and think about how
your actions affect the product. If you act too quickly during
equipment repair, you could make costly mistakes and cause
consumer illness.
The author is Publication Coordinator, AIB

16 WINTER 2006 AIB QUARTERLY

La Reparacin de Equipo
Cada vez que reparamos equipo usado para la produccin de
alimentos, existe la posibilidad de contaminacin. Por eso, es
necesario que tengamos mucho cuidado cuando realizamos
reparaciones o trabajamos cerca de equipo donde se procesa
alimento, para prevenir la contaminacin de productos. Aun
errores pequeos pueden causar problemas grandes.
Si no te lavas tus manos antes de hacer reparaciones, las
bacterias que levantas en stas pueden contaminar equipo o
utensilios. Para darte un ejemplo, si ests reparando un tubo en
el bao, y despus tienes que reparar un equipo de empaque en
el rea de produccin, que pasara si olvidas lavarte las manos
entre las tareas de reparacin? Tus manos y las herramientas
llevaran los grmenes del bao al equipo de empaque, as
como al producto siendo empacado, y los contaminaran. Y
estos microbios pueden crecer en el alimento y enfermar a los
consumidores!
Cualquier cosa que no se lista como ingrediente en la etiqueta
del producto se considera contaminante fsico. Las virutas de
metal son un contaminante fsico comn. Es muy importante
que documentes todos los materiales que vas a usar para reparar equipo, tales como tuercas y tornillos. Si estos entran en
el producto, pueden tener consecuencias para la seguridad de
los alimentos.
Aceite, grasa y compuestos de limpieza se consideran contaminantes qumicos. Los qumicos pueden afectar la calidad
y la seguridad de los alimentos. Por ejemplo, un sello en una
caja de engranajes que se ubica encima de producto expuesto
desarrollara una fuga e hiciera que aceite gotee de su sello hermtico. Si ste no se repara, entonces el problema empeorar
y el aceite se agregar directamente al producto. Ciertos tipos
de aceite pueden alterar el sabor del producto o causar que
gente se enferme.
Recuerda, siempre debes tomar tu tiempo y pensar en cmo
tus acciones afectan el producto. Si trabajas con demasiada
rapidez mientras ests reparando equipo, puedes hacer errores
costosos y causar que consumidores se enfermen. AIB