COMPOSICIN

FISICO-QUMICA
HIGINICA DE LA LECHE.

CALIDAD

Las caractersticas qumicas, expresadas en porcentaje de peso, que

debe cumplir la leche clasificada de acuerdo a su contenido en
materia grasa se resumen en la tabla que se muestra a continuacin:

Tipo de leche

Natural
Entera

Grasa Lactos
a

y 3.5

Protena Ceniza ES
M

Acidez

4.2

3.2

0.64

8.2

0.2

Desnatada

<0.3

4.2

3.2

0.64

0.19

Semidesnatad
a

1.5

4.2

3.2

0.64

0.19