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EL CEVICHE

Per, as como el reconocido chef espaol Ferran

gran popularidad. Es importante sealar que no

El cebiche, tambin escrito como ceviche; es un

Adri, quien afirm lo siguiente:

todos los ceviches se elaboran


a base de pescado,

plato consistente en carne marinada en alios

El cebiche naci en el Per, por lo que el

tambin se elaboran con carnes rojas, mariscos,

ctricos, siendo los ms comunes preparados a

autntico y genuino es el peruano.

crustceos y vegetales.

base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes

El Per es probablemente el nico pas del mundo

versiones del cebiche forman parte de la culinaria

en donde el ceviche es considerado por su

Tipos de ceviche

de los pases latinoamericanos litorales del

poblacin como parte de la identidad nacional,

Ceviche de pescado: Es el tipo ms comn de

Ocano Pacfico, como son Chile, Colombia,

siendo un plato de amplio consumo y adems

ceviche que consiste en cortar trozos de pescado

Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala,

venerado

su

en forma de cuadrado y mezclarlos con limn y

Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam y Per.

gastronoma, al punto de haber sido declarado

sal. La preparacin se puede complejizar segn el

formalmente como Patrimonio Cultural de la

gusto del comensal. Variedades de pescado

Origen

Nacin12 y catalogado por los peruanos como el

utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito,

Existen diversas interpretaciones con relacin al

plato que mejor representa a su pas.13 Su historia

mero, tollo, perico, trucha, entre otros.

origen de este plato. Debido a la procedencia

se remonta a pocas precolombinas. El plato es

marina de su principal ingrediente (pescado),

servido en un tipo de restaurante conocido como

algunas teoras lo sitan en la gastronoma de los

cevichera.

como

elemento

central

de

pueblos indgenas de las costas pacficas de


Sudamrica, en la zona del actual Per (en las
cercanas de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima).
Segn fuentes histricas peruanas, el ceviche se
habra originado en primer lugar en la cultura
Moche, en el litoral de su actual territorio hace
ms de dos mil aos.

Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato

Asimismo, algunos renombrados representantes

culinario que contiene los mismos ingredientes

de la culinaria internacional se han referido

que el ceviche normal, al cual se le han agregado

tambin el origen peruano del cebiche, destacando

Especialidades

diversos mariscos o pescados y se lo puede

entre ellos chef chileno Cristopher Carpentier,

Existen diferentes tipos de ceviche asimismo

acompaar con camote o bien decorndolo con

quien identifica a este plato como oriundo del

platos derivados del ceviche que han alcanzado

hojas de lechugas.

La OLLERA AYABACA

Ceviche de conchas negras: Es un plato tpico de


las costas de Tumbes hecho a base de las conchas

Receta de Ceviche Peruano

negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la

Ingredientes

manera

clsica

con

limn

de

Chulucanas,

sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente


rocoto peruano. Se acompaa con chifles (pltano
frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o
canchita (maz tostado).

Para 4 personas
1kg.de pescado de su eleccin
1 rama de Apio picada
Un cuarto de taza Cilantro de hoja picada
Ajos machacados
Aj mirasol picado
aj limo picado
Jugo de kion dos cucharadas
Jugo de 12 limones
Caldo de pescado
Salpimentar
Camote sancochado
Choclo sancochado
Hojas de Lechuga
Cebolla picada en juliana

El Ceviche
Curso: Arte
Estudiantes

Grado: 6to.
Seccin:

Preparacin:
Ceviche de pulpo: La preparacin es similar a la

1. Preparacin se pica en el pescado en trozos de

del ceviche de pescado, slo hay que considerar

3cm.de mesclan los ingredientes, se sazonan.


2. Presentacin en un plato se pone la lechuga a

que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le


pasa por agua hervida para suavizar su carne.
Chinguirito: El chinguirito se hace a base de
pescado seco (tpicamente guitarra) en tiras
sazonado al cual se le agrega el limn y leche de
tigre.

un lado el camote y el choclo, luego un poco


de cebolla en el centro del plato y el

de setas.

NAVARRO

preparado, luego se echan un poco de cebolla

ATOCHE

encima y se decora con una lmina de aj limo

2016

rojo.

Ceviche de champignones: Es popular en


restaurantes gourmet de Lima, se elabora a base

Profesor: YOVANNY

Institucin Educativa N 14173