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1norma Legal BPM Fresco 270515 PDF
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AMBITO DE APLICACION
LAS DISPOSICIONES CONTENIDAS EN LA
PRESENTE NORMA SANITARIA REGULAN LAS
CONDICIONES
SANITARIAS
QUE
DEBEN
CUMPLIR LAS PERSONAS NATURALES O
JURIDICAS QUE DESARROLLEN ACTIVIDADES
PESQUERAS Y ACUICOLAS RELACIONADAS CON
LA EXTRACCIN, CULTIVO, TRANSPORTE,
PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION
DE LAS ACTIVIDADES:
Ttulo I.- De extraccin
Ttulo II.- Desembarque.
Ttulo III.- Almacenamiento y transporte.
Ttulo IV.- Mercados mayoristas pesqueros.
Ttulo V.- Venta minorista de pescado
Ttulo VI.- Actividades de procesamiento
RESPONSABILIDAD
Las personas naturales o jurdicas, sean estos
pescadores, patrones o capitanes de pesca,
manipuladores
de
pescado,
transportistas,
operadores de establecimientos industriales o
artesanales de procesamiento, desembarcaderos o
puertos
pesqueros,
mercados
mayoristas,
operarios, vendedores mayoristas o minoristas o
cualquier otra que de uno u otra manera efecte
alguna accin relacionada al mbito de aplicacin
de la presente Norma Sanitaria.
REQUERIMIENTOS
1.-
2.-
DISEO Y
CONSTRUCCION
OPERATIVOS
REQUERIMIENTOS OPERATIVOS
Articulo 83.- Los operadores deben garantizar:
a) La utilizacin de pescado e ingredientes que sean sanos,
libres de descomposicin o contaminacin, as como
pesado proveniente de reas autorizadas.
b) Buenas practicas de higiene y saneamiento en todas las
etapas y operaciones del procesamiento.
c) Aplicacin de prcticas de procesamiento.
d) La aplicacin de sistemas de aseguramiento de calidad
sanitaria e inocuidad del producto y su procesamiento, se
sustentara en la aplicacin del HACCP.
e) La capacitacin continua y permanente del personal en
temas relacionados con el manipuleo y procesamiento
higinico del pescado y de los productos pesqueros.