2.

- LOS GLCIDOS
2.1. Clasificacin de los glcidos
Desempean funciones energticas y estructurales. Se clasifican en:
Monosacridos u osas: son los ms sencillos, los monmeros de los glcidos. De 3-7 carbonos.
Aldosas Triosas: gliceraldehdo
Pentosas: ribosa, desoxirribosa
Hexosas: glucosa, galactosa
Cetosas Triosas: dihidroxicetona
Pentosas: ribulosa
Hexosas: fructosa
sidos: 2 o ms monosacridos. Se clasifican en:
Holsidos: constituidos solo por monosacridos:
Oligosacridos: de 2-10 monosacridos. Los ms importantes son los disacridos, formados
por dos monosacridos unidos: sacarosa, maltosa, celobiosa.
Polisacridos: formados por mas de 10 monosacridos unidos:
o Homopolisacridos: (1 tipo de monosacridos) almidn, glucgeno, celulosa, quitina.
o Heteropolisacridos: ( mas de 1 tipo de monosacridos) agar-agar, gomas,
mucopolisacridos.
Hetersidos: formados por monosacridos y otro tipo de molculas (protenas, lpidos)
Glucolpidos
Glucoproteinas: mucoprotenas, peptidoglicanos

Funciones de los principales glcidos

Glcidos
Gliceraldehido,dihidroxiacetona
Ribosa
Glucosa
Sacarosa
Lactosa
Almidn
Glucgeno
Celulosa
Quitina
Hemicelulosa, pectinas
Goma arbiga
cido hialurnico
Condriotina
Heparina
Agar-agar
Proteoglucanos
Glucoprotenas

Funcin y lugar donde se encuentran

Intermediarios metablicos (citosol)
Componente de nucletidos y . nucleicos
Combustible metablico (citosol)
Forma de transporte de azcares (savia elaborada)
Azcar de la leche (mamferos)
Reserva de combustible (energa), (vegetales)
Reserva de combustibles animales (hgado, msculo)
Estructural (pared de clulas vegetales)
Estructural (exosqueleto artrpodos)
Estructural (pared de clulas vegetales)
Defensa frente a golpes o heridas en vegetales
Mucopolisacrido del tejido conjuntivo, lquido sinovial,
cubierta del vulo
Mucopolisacrido del tejido cartilaginoso
Mucopolisacrido con propiedades anticoagulantes
Estructural y nutriente en cultivos bacterianos
Estructural (paredes, membranas)
Estructuras de tejidos diversos

2.2. Los monosacridos

ESTRUCTURA Y PROPIEDADES
La frmula general de os monosacridos es CnH2nOn, n= nmero de carbonos, de 3-7. Son
polialcoholes con un grupo carbonilo (C=O). Son polihidroxialdehidos, si este se une al primer
carbono, o polihidroxicetonas, si se une al segundo.
6

Propiedades fsicas: los monosacridos son slidos, la mayora blancos y dulces. Todos presentan
poder reductor y son solubles en agua:
Los monosacridos reducen a otros compuestos, es decir, ellos se oxidan.

Los monosacridos son solubles en agua: debido a que tienen grupos polares que permiten establecer
enlaces entre ellos y las molculas de agua. De esta manera las molculas de los glcidos se dispersan
en las disoluciones.
CLASIFICACIN Y NOMENCLATURA
Segn el nmero de carbonos se denominan: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas.
Aadindoles los prefijos aldo- (si el grupo carbonilo, C=O, est en el C1) o ceto- (si est en el C2).
FRMULAS Y FUNCIONES DE ALGUNOS MONOSACRIDOS
Triosas:

Tetrosa:
Pentosas:
Hexosas:
Heptosa:
Derivado:

ISOMERA EN LOS MONOSACRIDOS

Isomera de posicin y de funcin: los ismeros tienen la misma frmula emprica, pero la molcula
es diferente, y tiene diferentes caractersticas. En la de posicin el grupo funcional est colocado en
un carbono distinto en la cadena carbonada. La de funcin se debe a diferencias en su grupo
funcional. Ej. Glucosa (aldehdo) y fructosa (cetona).
Estereoisomera. Ismeros espaciales: este tipo de isomeras las presentan los compuestos con
carbonos asimtricos. Los carbonos asimtricos son aquellos en los que sus cuatro radicales son
diferentes. Cuando los cuatro radicales de dos molculas slo se diferencian en la colocacin relativa
con respecto al carbono tentemos ismeros espaciales.
Para saber cuantos ismeros hay se aplica: 2n
donde n = n de carbonos asimtricos
cuando el OH ms alejado del grupo carbonilo/ aldehdo est a la
derecha se denomina estereoismero D
cuando el OH est a la izquierda se denomina estereoismero L
Dentro de los estereoismeros hay dos clases:
Enantimeros/enantiomorfos: son imgenes especulares
(se diferencian en la posicin de los radicales de todos los
carbonos asimtricos).
Epmeros: slo se diferencian en la posicin de los
radicales de un carbono asimtrico.
7

 Isomera ptica: slo existe en molculas con carbonos asimtricos. Dos compuestos son ismeros
pticos si desvan el plano de luz polarizada en distintos sentidos. Uno de ellos ser dextrgiro o +
cuando la desva a la derecha, y el otro levgiro o -, a la izquierda. Por ejemplo: si el Dgliceraldehdo desva la luz a la derecha, el L-gliceraldehdo la desva a la izquierda, y viceversa.
LAS FORMAS CCLICAS DE LOS MONOSACRIDOS
Cuando una molcula se disuelve en agua, el 95% se cicla, forma de Haworth; y el 5% permanece en
forma lineal: forma de Fischer.
REGLAS PARA CICLAR:
1.
Los OH que se encuentran a la derecha se sitan hacia abajo, y los de la izquierda hacia
arriba.
2.
En el anmero D, el CH2OH queda siempre hacia arriba y en la forma L, hacia abajo.

Las
aldohexosas
tiene forma de pirano (hexagonal), por eso los correspondientes anmeros de la glucosa tambin se
llaman -D-glucopiranosa y -D-glucopiranosa.
Las aldopentosas y las cetohexosas tienen forma de furano (pentagonal), por eso los correspondientes
anmeros de la fructosa tambin se llaman -D-fructofuranosa y -D-fructofuranosa.

Conformaciones: debido a la formacin de enlaces covalentes sencillos, las molculas no pueden ser
planas, los enlaces ser orientan en el espacio. Los piranos tienen conformacin de silla y de nave. Los
furanos tienen conformacin de sobre.

2.3. Los Oligosacridos. El enlace glucosdico

LA UNIN ENTRE MONOSACRIDOS. EL ENLACE GLUCOSDICO.
8

El enlace O-glucosdico se produce entre el carbono carbonlico de un monosacrido y uno de los

carbonos alcohlicos del otro. Como consecuencia se producir una molcula de agua y el tomo de
oxgeno unir como un puente los carbonos. Hay dos tipos de enlaces O-glucosdicos:
Monocarbonlicos: entre el OH hemiacetlico (-OH del carbonilo) de un monosacrido y el OH
alcohlico del siguiente monosacrido. Mantiene el poder reductor. Se nombran: 1-osil 2-osa. Ej.
Maltosa, lactosa, celobiosa.
Dicarbonlico: entre el OH hemiacetlico de un monosacrido y el OH tambin hemiacetlico
del siguiente monosacrido. No tienen poder reductor. Se nombran: 1-osil 2-osido. Ej. Sacarosa.
Otra clasificacin del enlace O-glucosdico es:
: cuando el primer monosacrido que hace el enlace es .
: cuando el primer monosacrido que hace el enlace es .
DISACRIDOS. LOS OLIGOSACRIDOS MS ABUNDANTES.
Los disacridos son el resultado de unir dos monosacridos mediante un enlace O-glucosdico:
Maltosa o azcar de malta: glucosa + glucosa

Celobiosa: se obtiene por hidrlisis de la celulosa.

Sacarosa: glucosa + fructosa.

Lactosa: galactosa + glucosa.

OTROS OLIGOSACRIDOS
Son de 3-10 monosacridos unidos por enlaces O-glucosdicos, apenas se encontrarn de forma libre.
Los fructosanos, formados por un resto de glucosa y varias unidades de fructosa son oligosacridos
libres. Se encuentran en las plantas como sustancia de reserva.
Los peptidoglucanos, oligosacridos unidos a protenas, se encuentran en las membranas celulares.
Son la glucosalina, galactosamina, etc.

2.4. Los polisacridos

CLASIFICACIN
Los polisacridos son de 11 a varios miles de monosacridos unidos mediante la prdida de una
molcula de agua por cada enlace O-glucosdico. Tienen pesos moleculares muy altos; no se disuelven
en agua, forman dispersiones coloidales; no tienen poder reductor. Se clasifican:

Por su estructura:
Homopolisacridos: polmeros constituidos por un solo tipo de monosacridos (almidn).
9

Heteropolisacridos: polmeros constituidos por dos o ms monmeros distintos.

Por su funcin:
De reserva: constituyen formas de almacn, tienen enlaces .
Estructurales: formarn parte de estructuras, tienen enlaces .

POLISACRIDOS DE RESERVA
El almidn es un polmero de -D-glucosa, que presente dos formas estructurales distintas:
o Amilosa: cadena lineal de molculas de -D-glucosa unidas mediante enlaces (14). Tiene
forma helicoidal con 6 glucosas por vuelta. 20%
o Amilopectina: cadena ramificada de -D-glucosas unidas mediante enlaces (14), con
ramificaciones que parten de enlaces (16). 80%.
El almidn es el polisacrido de reserva de energa en vegetales, se encuentra en los amiloplastos de
la clula. Es muy abundante en el maz, la patata, en semillas. De su hidrlisis enzimtica se obtiene
maltosa y glucosa.
El glucgeno: es el polisacrido de reserva de energa en animales. Su estructura molecular es
semejante a la de la amilopectina, pero ms ramificada y compacta. La cadena base est formada por
monmeros de glucosa unidos por enlaces (14), y las numerosas ramificaciones parten de
uniones (16). Es muy abundante en el hgado y en msculos.
(cuantas ms ramas tenga, ms rpido se van a romper para proporcionar energa)
Las bacterias y las levaduras poseen otros polisacridos de reserva, los dextranos, compuestos por
cadenas lineales de glucosa con enlaces (16).
POLISACRIDOS ESTRUCTURALES
La celulosa: est formada por uniones de celobiosa -D-glucopiranosas con enlaces (14), que slo
pueden romper algunas bacterias y hongos.
-tiene conformacin de silla, est girada 180, lo que permite que se formen puentes de hidrgeno
intracatenarios, permitiendo que aumente la resistencia de la molcula.
-los enlaces -glucosdicos hacen que las cadenas de glucosas sean lineales extendidas, permite que se
coloquen de una manera paralela, lo que hace que se formen puentes de hidrgeno intercatenarios
(entre cadenas), que permiten mayor resistencia y que los enlaces -glucosdicos queden protegidos en
el interior de la estructura, tambin permiten que las molculas se empaqueten.
-forma: algodn, papel, madera,

Otros polisacridos estructurales de los vegetales son: (NO IMPORTANTE)

-Hemicelulosas: forma parte de las paredes de clulas vegetales.
-Pectina: presente en las paredes celulares vegetales.
-Agar-agar: est en las algas rojas, se emplea en el laboratorio en cultivos bacterianos.
-Goma arbiga: funcin de defensa frente a heridas o golpes en las plantas. Se usa como adhesivo.
En los animales destacan: (NO IMPORTANTE)
-Quitina: componente del exoesqueleto de los artrpodos.
-Mucopolisacridos: heteropolisacridos compuestos por polisacridos + protenas. Une clulas y se
utiliza como lubricante.
o cido hialurnico: (cido D-glucurnico, enlace (13), N-acetil-D-glucosamina).
Componente del tejido conectivo, lquido sinovial, humor acuoso del ojo, cubierta del vulo.
o Condroitina: se encuentra en el tejido cartilaginoso.
o Heparina: propiedades anticoagulantes.
HETERSIDOS
Son glcidos unidos a otro tipo de molcula:
Glucolpidos
Glucoprotenas (predominan las protenas): -Hormona gonadotropa
10

-Anticongelante
-Glucoprotenas de reconocimiento:
Las glucoprotenas son molculas antena, sealizadotas del lugar de anclaje de numerosas sustancias.
Proteoglucanos (predominan los glcidos) -Mucopolisacridos
-Peptidoglucanos

11