UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE

CALDAS
LICENCIATURA EM QUIMICA
ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
PROFESORA: JAIRO ALBERTO MONTENEGRO ALDANA
NOMBRE: NELLY ANDREA RAMREZ GIRALDO
TALLER: EMBUTIDOS, TIPOS DE EMBUTIDO Y SU ELABORACION
FECHA: 22 DE NOVIEMBRE DE 2013
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Embutidos: son productos elaborados mediante el troceado o picado de
carnes y grasas, con o sin despojos, a los que se incorporan especias, aditivos
y condimentos autorizados los cuales se someten previamente a un proceso de
secado y opcionalmente a un proceso de ahumado.
Tipos de embutidos
Chorizo: es una mezcla de carne
picada o troceada de cerdo y tocino
y/o grasa de cerdo, adicionada de sal,
pimentn
y
otras
especias,
condimentos y aditivos que se amasa
y se embute en tripas naturales o
artificiales. Se caracteriza por su
coloracin roja.
Chorizo
ibrico:
se
compone
tambin de tocino y/o grasa las cuales
deben proceder de cerdo ibrico.
Chorizo de pamplona: contiene
tocino finamente picado en pequeos
granos, como si fueran granos de
color rojizo.
Chistorra: es una mezcla de carnes
picadas o troceadas de cerdo junto
con sal, pimentn, ajo y aditivos que
se amasa y se embute en tripas
naturales o artificiales en un corto
proceso de maduracin-desecacin
con o sin ahumado.
Salchichn: es una mezcla de carnes
picadas de cerdo, vacuno y tocino
junto con sal, especias y aditivos,
amasada y embutida en tripas
naturales o artificiales, la cual ha
sufrido un proceso de maduracindesecacin.
Lomo embuchado: se elabora a
partir del musculo ileoespinal del
cerdo salado y embutido en tripas
naturales o artificiales permeables, el
cual se ha llevado a un proceso de

maduracin.

Proceso general de la elaboracin de embutidos

adiciion
de
especias,
aditivos,
sal de
curado...
amasado
de la
mezcla

embutid
o

fermentacion

maduracio
n

secado