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LABORATORIO 4.

EXTRACCION DE ACEITES ESCENCIALES

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

Recepcin de materia prima

Peso inicial=

Lavado y pelado

Peso de la pulpa

Picar en trozos pequeos

Peso pulpa=
0.930 kg

Limn (cido ctrico)


Peso de zumo =
0.055 kg
Zumo utilizado =
100 gr
PH de la palta= 6.62

Batido
por
una hora

Batido

Filtracin

Centrifugacin

Separacin

Aceite de palta

Cuadro 1. Resultados de rendimiento de la extraccin de aceite de palta.


Materia prima

Rendimiento
%

Palta (g)

Semilla (g)

Pulpa(g)

1375

445

930

4.07

El aceite de palta tiene una excelente estabilidad, gracias a su alto contenido


de cido oleico (60 -70%). Estudios recientes se muestra que, al igual que el
aceite de oliva, el valor de cidos grasos en el aceite de palta es
consistentemente bajo. Esto significa que el deterior por oxidacin es muy
bajo, lo cual baja la calidad del aceite (Prez- Rosales, 2002).
Por lo que en nuestro proceso de extraccin de aceite llegaba un momento
muy rpido por lo que se observaba un pardea miento demasiado rpido. Por lo

que para evitar eso se le agrego una cantidad de cido ctrico en nuestro caso
se utiliz zumo de limn para agregar a la pasta de palta para que actu las
enzimas peptinoliticas.
En el cuadro 1. Se observa el rendimiento de la extraccin de aceite con un
4.07 % con una pulpa de 930 gr se obtuvo un bajo rendimiento debido a que la
calidad del aceite depende de la regin en donde se cultive la palta, as como
la madurez de la fruta.
De la misma forma que los cidos grasos se colapsan, los cidos grasos libres
se transforman de manera que incrementan la acidez del aceite y degradan su
calidad original. La acidez es una medida del porcentaje de cidos grasos libres
en el aceite y esto est directamente relacionado con su pureza. Una mala
conservacin durante el almacenamiento a largo plazo puede causar la
descomposicin del aceite de palta y volverlo rancio. El aceite de palta extra
virgen contiene niveles elevados de antioxidantes, en particular, fenoles y
vitamina E. los antioxidantes pueden ayudar a prevenir daos inducidos por la
oxidacin en el tejido corporal (Prez- Rosales et al, 2005)

Cuadro 2. Costos para la extraccin de aceite


Materia prima

Cantidad

Precio unitario

Precio total

Palta

s/
2.00

12.00

Limn

15

0.10

1.50

Tela (para filtrar)

1 (m)

4.00

4.00
17.50

Calculo para hallar la densidad del aceite de palta:


Volumen = 5.6
Peso = 5.1

=0.910 g /ml

p
v

5.1 gr
5.6 ml

Si est en el rango establecido

Lquido oleoso lmpido, amarillo-dorado, con ligersimo olor. Insoluble en agua,


soluble en grasas, aceites, y disolventes lipdicos. Densidad: 0,910 0,920
g/ml.
El color de la extraccin de la palta se observ un color amarillo verdoso.

V. CONCLUSIONES
Se pudo evaluar el rendimiento de la extraccin del aceite de la palta ya que
paso por 3 grandes sistemas que son: Percolacin: que solo consiste en
separar el aceite de la masa por simple escurrimiento; Presin: en donde
permite extraer el aceite de los componentes slidos y por ltimo la
centrifugacin la cual fue sometida a la accin de fuerza centrfuga que separa
los distintos componentes por diferenciales de densidad lo cual nos dio un
rendimiento de 4.07 % y tambin se evalu los costos del proceso lo cual se
obtuvo un costo de 17.50 ya que en esta temporada la palta su precio es
elevado.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS


-

Bernardini, E. (1981). Tecnologas de aceites y grasas. (1a.ed.) Espaa.

Alambra.
Altamirano, R. (2002). Evaluacin fisicoqumica de la semilla de durazno
(Prunus prsica) y su principal componente nutricional para aplicaciones
industriales. Facultad de Ingeniera. Escuela de Ingeniera Qumica.

Trabajo de grado Especial. Universidad de Carabobo. Venezuela.


Prez- Rosales et al, (2005). Evaluacin del contenido de grasas de
acaguate y estabilidad de aceites.

http://www.acofarma.com/admin/uploads/descarga/41985ced7738bb3eb
3bd191d6d25e9bead4de7654261/main/files/Aceite_aguacate.pdf

ANEXOS
Calculo para el rendimiento de extraccin de aceite de palta
R=

peso de encurtido envasado


X 100
peso de materia prima

%R=

0.056 kg
x 100=4.07
1.375 kg

figuras de los procesos de extraccin de aceite de palta.