Hablamos un poco de la identidad gastronmica y su lugar en la cultura de un pas.
La gastronoma trasciende las necesidades fisiolgicas. El acto de comer est no slo en los ingredientes y productos, sino tambin en prcticas, hbitos y tradiciones que giran en torno a los valores culturales. El valor patrimonial de la gastronoma es intangible, aunque las recetas puedan materializarse, encierra un sinnmero de legados, historias, vivencias y prcticas alrededor de los alimentos que hacen parte de nuestras tradiciones y de nuestra identidad nacional. -
Especficamente en mi pas, cmo la cultura gastronmica consolida el tejido social
y familiar.
El modelo alimenticio en Colombia.
De acuerdo con el informe, en el 2010 el pas tena una disponibilidad total de alimentos de 638 kilogramos por persona al ao, mayoritariamente representados en frutas, lcteos, cereales, races y tubrculos y azcares. Comen ciertos platos con cubiertos y otros con la mano. -
Huella Social y Cultural de la cultura gastronmica y hbitos culinarios.
Compartir con los dems (los seres queridos), un manantial de felicidad. Uno se abre mas a los dems. Ejemplo de mi pas todas las manos en el mismo plato.
Platos tpicos y escasos. (que comida tradicional,. nunca han comido)
Tamal de piangua birimb (Se deja el maz en suficiente agua por 3 das, se saca y se muele bien fino, se disuelve en agua fresca y se cuela en cedazo de crin, para que quede la susanga (o afrecho). Se deja reposar por 3 das para que fermente un poco, desagundolo, es decir, quitndole el agua de arriba hasta que quede una colada bien espesa. Se le agrega canela, clavos, hojas de naranja y panela, se revuelve bien. Se sirve fro o caliente, mezclado con un poco de leche, si se desea.)
Cmo llegamos a ese lmite en nuestra cultura?
Los recursos econmicos la falta de tiempo la globalizacin el modelo norte
americano la moda. Desde la antigedad el desplazamiento de las personas hacia un lugar distinto al de su residencia (hoy llamado Turismo), se realizaba con la finalidad de compartir los alimentos de un lugar a otro, es decir que desde hace mucho tiempo atrs la gastronoma ha sido un importante atractivo para el desplazamiento de personas; o lo que hoy conocemos como Turismo Gastronmico. En la Provincia del Carchi ha existido siempre la costumbre de compartir los productos que se cosechaba en un sitio con otros, que se producan en otra regin, entre una familia y otra, se comparta los platos tradicionales de temporada o simplemente un intercambio de platillos. En la zona se est perdiendo la identidad cultural relacionada con la gastronoma, existen lugares en donde las tradiciones ancestrales de los platos tpicos estn siendo remplazadas con otro tipo de comidas importadas que nada tienen que ver con la realidad gastronmica. Si se permite el desarrollo de lo no tradicional se estar perdiendo un importante trnsito de personas o turistas; y con ello no se impulsara el Turismo. En algunas familias ha existido la mala socializacin de las costumbres de los platos tpicos, lo que ha generado con el pasar del tiempo que estas costumbres hayan cambiado de generacin en generacin y los platos tpicos ya no son preparados de la misma manera como lo hacan en el pasado. La globalizacin es otro elemento que inciden en la alimentacin en todos los niveles, en la actualidad los lugares dedicados al servicio de la alimentacin se han preocupado nicamente por preparar platos extranjeros o comidas rpidas, esto est provocando que la gran parte de personas prefieran degustar de nuevas sazones y los platos tpicos tiendan a desaparecer
Cmo resolver ese fenmeno?
Medidas y polticas de promocin de la cultura gastronmicas: ejemplos de mi pas.
Mucho por hacer queda en pos de la cultura de la regin, sus valores patrimoniales y su potencialidad con cara al turismo, no slo internacional, sino tambin nacional, que anda en busca de enriquecer experiencias, sentir cambios, satisfacer su bsqueda en lo nuevo y diferente.
Es un reto para todos los actores sociales de la regin, vinculados a la expresin cultural y su desarrollo frente al compromiso de salvaguardar el sentido de la cultura, que rebasa lo puramente artstico, yendo ms all en su empeo de rescatar las tradiciones ms autnticas de este importante polo turstico, pues esos detalles de autenticidad local dan a la gastronoma, el valioso atractivo que no debemos perder.
Cierre: La gastronoma representa ms ampliamente el patrimonio cultural de un pas. As, el modo de comer que esto sea sentado (fundado) en una silla, con un tenedor (gama) y un cuchillo, junquillos o todava sus manos es el espejo cultural de la identidad de una sociedad. Por el estudio de la cocina de un pas, la situacin geogrfica, demogrfica, econmica y hasta social se sabe, se compraba y se entiende.
