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la revista del

socio consumidor
Año XLI - Época IV - Nº 213
NOVIEMBRE 2016 • www.consumer.es

alimentación salud bienestar


???
Hamburguesas Lágrimas que alivian Ciudades que roban
vulnerables Jabones de años de vida
Consejos para bajar elaboración artesanal Compartir coche
el colesterol

Espacios públicos
contaminados: ¿somos el
problema o la solución?
director: Alejandro Martínez Berriochoa BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA
SUBdirectorA: María Hoyos
4 nuevastecnologías

sumario
redactora jefe: Rosa Cuevas
NUEVO iOS 10

213
coordinación de redacción y
edición en internet: Miren Rodríguez
6 derechos
distribución: Rosa Cuevas 8 qué nos hainteresado
INVESTIGACIÓN “A FONDO”: 10 expertos nutricionistas
Equipo de EROSKI CONSUMER 24 afondo
Responsable: Rosa Cuevas
Diseño y elaboración: Cristina Leciñana ABANDONO DE BASURA EN ESPACIOS PÚBLICOS
OTROS CONTENIDOS:
Nuevas tecnologías: Elena Santos
Entrevista: Eva San Martín
12 30 entrevista doble
CÓMO AHORRAR
Alimentación: Laura Caorsi, Marisa Gómez y
Juan Carlos Montero 12 GUÍA DE COMPRA: YOGURES
Salud: Montse Arboix BEBIBLES Y OTRAS LECHES informeS:
E.Doméstica: Blanca Álvarez FERMENTADAS
Bebé: Cristian Vázquez 22 alimentación / CONSEJOS PARA BAJAR EL COLESTEROL
M. Ambiente: Álex Fernández Muerza Son alimentos de alto valor nutritivo
y de fácil asimilación, por lo que son 34 seguridad alimentaria / HAMBURGUESAS VULNERABLES
aconsejables a cualquier edad. 36 economía doméstica / UNA LISTA DE LA COMPRA EFECTIVA
Diseño, Maquetación Y PREIMPRESIÓN: 38 salud / LÁGRIMAS QUE ALIVIAN
DUPLO Comunicación Gráfica 34 HAMBURGUESAS
40 economía doméstica / COMPARTIR COCHE
(www.duplografic.es) VULNERABLES
Fotografía: Rubén García y Becky Lawton
La carne picada es un producto 46 bebé / HIJOS CON AGENDAS APRETADAS
Impresión: MCC Graphics
más vulnerable a posibles 48 salud / JABONES DE ELABORACIÓN ARTESANAL
Redacción y Administración ataques bacterianos. 50 medio ambiente / CIUDADES QUE ROBAN AÑOS DE VIDA
de EROSKI CONSUMER:
Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n.
48230 Elorrio (Bizkaia)

Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222

Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

34
Littering: cuestión de
poca educación y civismo 24
ENCUESTADOS 1.335 USUARIOS DE WWW.CONSUMER.ES SOBRE
42 RECETAS. Menú otoñal.
EL ABANDONO INTENCIONADO DE RESIDUOS EN ESPACIOS PÚBLICOS

la revista del socio consumidor


Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Noviembre 2016 - Nº 213 • Tirada: 185.000 ejemplares www.consumer.es
EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información
de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.
50 CIUDADES QUE ROBAN AÑOS DE
EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER VIDA. Las urbes con una movilidad
publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de
gran interés para sus socios y clientes. más ecológica aumentan la
esperanza de vida.
nuevastecnologías
NUEVO iOS 10

El nuevo iOS 10 Las desventajas


El recién estrenado sistema operativo de Apple tiene Aunque el iOS 10 es un sistema
notificaciones y widgets más útiles y desbloquea el móvil con operativo gratuito y Apple
solo cogerlo, aunque también tiene algunas desventajas permite descargarlo sin ningún
coste si disponemos del dispo-
sitivo permanente, hay algunas
desventajas o precauciones que
merece la pena considerar antes
de elegirlo.
Apple dio a conocer en septiembre y de manera oficial iOS 1. La pantalla se enciende 3. Los widgets aportan lugar (idóneo para las imágenes Como sucede con otras nuevas
10, la última versión del sistema operativo para sus disposi- de eventos o de viajes). También versiones del sistema operativo
tivos móviles: con iPhone desde el modelo 5, con iPad des- al coger el móvil más información reconoce las caras de personas y de Apple, iOS 10 también marca
de el modelo de cuarta generación, con iPad mini desde el Son muchas las personas que Los widgets son pequeñas venta- algunos objetos. Esto le permite una línea divisoria entre los
4 y con iPod Touch desde el de sexta generación. A conti- utilizan el móvil en momentos nas informativas relacionadas con clasificar las imágenes, al tiempo móviles y las tabletas que siguen
nuación, se detallan sus principales novedades: determinados solo para mirar la determinadas apps que permiten que se pueden hacer búsquedas activos y los que quedan ya
hora. Para ello, hay que coger el acceder a algunos datos desde la por etiquetas como “amanecer”, oficialmente obsoletos a ojos de
dispositivo, buscar el botón de pantalla “Home” del iPhone. Es útil “coche”, “comida” o lo que aparezca la compañía. Es decir, aquellos
encendido y pulsarlo. Sin embar- para poner ahí las citas del calen- en las instantáneas que se hayan sin soporte para actualizarse a
go, con iOS 10 este proceso ya dario, la aplicación para saber la hecho con el iPhone. la última versión.
no será necesario. Si se dispone previsión del tiempo o los correos
En el caso de iOS 10, para insta-
de un iPhone 6s, 6s Plus, SE o los electrónicos más recientes. En iOS 6. Una renovada larlo es necesario contar con
nuevos iPhone 7, será suficiente 10 los widgets han sido rediseña- app de “Mensajes” un iPhone 5, un iPad de cuarta
con tomar el teléfono y levantarlo dos, haciéndolos más claros, más
para mirar su pantalla. El dispo- Otra de las aplicaciones que más generación, un iPad mini 2 o
fáciles de usar y más informativos.
sitivo detectará el movimiento y ha cambiado con el nuevo iOS 10 un iPod Touch de sexta gene-
se activará de forma automática, 4. Ya no hay que deslizar es la de “Mensajes”. Ha pasado de ración. Si tenemos dispositivos
una prestación idónea para ver la ser casi un sucedáneo de los SMS más antiguos, estos quedarán ya
hora y también comprobar alguna
para desbloquear a ponerse a la altura de otras apps para siempre desactualizados.
notificación. Desde el lanzamiento del primer de mensajería. Entre otras cosas, Por otro lado, algunos usua-
iPhone, la forma de desbloquear ahora es posible enviar GIF anima- rios del iOS 10 han reportado
2. Notificaciones la pantalla se hacía deslizando el dos, adornar las conversaciones problemas con la conectividad
con stickers, contestar mensajes
más interactivas dedo sobre una barra que apa-
con “reacciones” del estilo de las de
del móvil (wifi y bluetooth). Y,
recía en la parte inferior. Ahora, sobre todo, el hecho de que
Aunque el nivel de interacción en esa barra ha desaparecido y el Facebook o decorar las fotos con
iOS 10 parece consumir mucha
sí depende de cada aplicación, smartphone de Apple se desblo- dibujos antes de enviarlas.
batería. Mientras que Apple solu-
en general las notificaciones del quea apretando el botón “Home”.
nuevo iOS 10 son más útiles por- 7. Las aplicaciones ciona estos problemas, no está
Para hacerlo aún más rápido, se de más recordar algunos trucos
que permiten realizar más tareas puede configurar para que no sea de Apple ya no son para ahorrar batería en el móvil,
desde la propia ventana de aviso. necesario ni siquiera apretarlo,
Apretando el mensaje con fuerza sino solo dejar el dedo sobre el
intocables como reducir el brillo de panta-
(si se dispone de 3D Touch) o des- Una cosa que molestaba bastante a lla, configurar las actualizacio-
sensor para desbloquearlo con
lizando el aviso hacia la izquierda los usuarios del iPhone era la impo- nes en segundo plano y limitar
Touch ID, el sistema de reconoci-
se podrán ver todas las opciones miento de huellas de Apple. sibilidad de borrar las aplicaciones las notificaciones.
disponibles. En apps de mensaje- que la compañía incluía de fábrica Por último, una vez instalado
ría como Telegram, por ejemplo, 5. Mejoras en en su smartphone, como la brújula, iOS 10, no se puede volver a
es posible responder el mensaje las cotizaciones de bolsa o la de po-
desde la propia notificación. el álbum de fotos dcasts, entre otras. Aunque nunca
una versión anterior de forma
sencilla. Por eso, no es recomen-
* Imagen: Apple Inc. Una de las aplicaciones que más se usaran, no se podían eliminar. dable actualizar un dispositivo
novedades ha recibido con esta Pero el nuevo iOS 10 ha acabado que ya tenga unos cuantos años,
nueva actualización de iOS es el con esa limitación y, aunque las aunque cuente con soporte
álbum de fotos del iPhone. Ahora aplicaciones en sí no desaparecen para iOS 10. El motivo es que
puede generar álbumes e incluso del todo, sí que se pueden ocultar las versiones más recientes del
crear vídeos de forma automática por completo de la pantalla, de for- sistema operativo suelen ir más
reuniendo las instantáneas toma- ma que sus iconos ya no ocuparán lentas en estos aparatos.
das en un mismo día o un mismo más espacio. //

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Consultorio

Sentencias
IMPUESTOS EN LA COMPRAVENTA DE VIVIENDA
El Supremo exonera al comprador de un inmueble del pago
Compré un aparato de presoterapia (artículo que se suele uti- de la plusvalía que le había cargado ilegalmente la promotora
Derechos

lizar para reducir la celulitis) en una peluquería y, al usarlo por


primera vez, me ha causado lesiones: exantema micropapuloso Un ciudadano compró un inmueble a través de una inmobiliaria y fir-
mó una escritura y un contrato, de 2005, en el que constaba que to-
eritematoso (erupciones cutáneas) en brazos y muslos. Este es el
dos los gastos, honorarios e impuestos corrían a cargo del comprador.
diagnóstico de mi médico, que me ha recomendado no volver a
Pero este se negó a pagar los 3.706 euros del Impuesto sobre el Incre-
usar el aparato. Además, sus instrucciones solo están en chino. mento de Valor de los Terrenos de Naturaleza Urbana. La inmobiliaria le
¿Tengo derecho a devolverlo y que me reembolsen el dinero? demandó y el Juzgado de Primera Instancia nº 7 de Madrid absolvió al
comprador al considerar abusiva la cláusula por no haber sido negocia-
da individualmente y porque la Ley 44/2006 prohíbe imponer al com-
prador el pago del impuesto de plusvalía. La promotora recurrió ante
la Audiencia Provincial de Madrid, que falló a su favor al estimar que la
Solo la ausencia de instrucciones en castellano económica por esos daños físicos. De todas ma- cláusula es legal por ser el contrato anterior a la citada ley. El comprador
ya es razón suficiente para anular esa compra, neras, en adelante trate de ser más prudente con recurrió al Supremo, que el 17 de marzo de 2016 le exoneró porque “el
puesto que vulnera un derecho básico del con- estas cosas. Una peluquería no es el lugar más impuesto que grava el incremento del valor y se pone de manifiesto al
sumidor como es el de recibir una información indicado para adquirir un producto o un instru- tiempo de la transmisión de la propiedad es al transmitente a quien se
comprensible y veraz, más si cabe cuando se tra- mento para cuidar o mejorar la salud. Es más, las impone su pago, puesto que es quien percibe el aumento de valor, sin
ta de un aparato “terapéutico”, de un produc- autoridades sanitarias han advertido en reitera- que tal plusvalía genere beneficio alguno para el comprador”.
to relacionado con la salud. Si, además, su uso le das ocasiones de que ciertos aparatos “terapéu-
ha provocado las lesiones que describe y las tie- ticos” que se han puesto de moda en los últimos INCUMPLIMIENTO CONTRACTUAL JUSTIFICADO
ne acreditadas por un médico que le desacon- años para su uso doméstico, como los de preso-
seja utilizarlo, podría incluso, amén de exigir la terapia, magnetoterapia o electroestimulación, Un juez exime al cliente de un gimnasio de pagar las cuotas poste-
devolución del dinero, demandar judicialmen- únicamente deben utilizarse bajo control médi- riores a una lesión que le impidió seguir usando la instalación
te al vendedor, reclamándole una indemnización co y asistencia de profesionales cualificados. Tras sufrir una lesión, el cliente de un gimnasio pidió la rescisión del
contrato de un año que tenía con el local. Pero este se negó y el
usuario rechazó los recibos mensuales que le siguieron llegando,
por lo que el establecimiento le demandó ante el Juzgado de Ins-
trucción y 1ª Instancia de Getxo (Bizkaia). Pretendía cobrar los 420
euros a que ascendían esas cuotas. El tribunal admitió que el con-
He realizado un viaje de una semana a México que incluía una sumidor había incumplido el contrato, pero justificadamente: “No
visita a las pirámides de Teotihuacán. Pero esta excursión se sus- se trata de un desistimiento voluntario, sino que la lesión deporti-
pendió por “problemas logísticos con los transportes” y se susti- va accidental traumática se articula como una causa externa, impre-
tuyó por un día más de playa. He protestado ante la agencia de visible e inevitable, que al modo señalado en el artículo 1.104 del
Código Civil funda la suspensión de la obligación de pago”. Así, en
viajes, que me responde que no fue culpa suya, sino de la em-
sentencia del 7 de abril de 2014, el juez exoneró al demandado del
presa mexicana que lleva a cabo allí las excursiones, y que le re-
pago reclamado, argumentando que, pagado el servicio mientras
clame a ella. ¿Es eso correcto? ¿Qué es lo que puedo reclamar? lo usó, es razonable que dejara de abonarlo al dejar de utilizarlo.

DEFECTOS CONSTRUCTIVOS
El Supremo ratifica la legitimidad del presidente de una
La legislación sobre viajes combinados establece (Oficina Municipal de Información al Consumi- DUDAS Un caso similar comunidad de propietarios para actuar judicialmente por
puede merecer una
que todas las empresas que participan en él de- dor) sobre lo que puede reclamar. Lo habitual en LEGALES sentencia distinta
defectos constructivos en las viviendas particulares
ben ser solidarias entre sí y que la principal res- estos casos de suspensión o cambio en las acti- consultoriolegal@
consumer.es Esta sección recoge El presidente de la comunidad de un edificio nuevo de 24 aparta-
ponsable ante el cliente es aquella con la que vidades programadas, siempre y cuando no fue- sentencias de nuestros mentos demandaba a la promotora, la constructora, el arquitecto
Si tienes dudas legales, tribunales que, por
este contrató el viaje combinado y la que reci- ra por una razón de fuerza mayor e imprevisible, mándanos un email. su contenido, afectan y el aparejador la reparación de diversas deficiencias en elementos
bió el pago. Por lo tanto, la agencia de viajes no es reclamar la devolución de la proporción no Tras estudiar las posi- a los consumidores comunes y en viviendas privativas (particulares). El caso lo juzga-
puede eludir esta responsabilidad, aunque el fa- cumplida del viaje combinado, e incluso la de- bilidades de cada caso, y usuarios de todo
los servicios jurídicos de tipo de productos y ron de forma continuada el Juzgado de Instrucción nº 3 de Gandía,
llo lo haya protagonizado otra de las empresas o volución del precio completo si la actividad no EROSKI CONSUMER su- servicios. No olvide que la Sección 7ª de la Audiencia Provincial de Valencia y la Sala Primera
agentes implicados en el “paquete turístico”: una realizada fuera el reclamo o el motivo principal gieren las actuaciones ante hechos similares,
del Tribunal Supremo. Las sentencias de primera y segunda instan-
más adecuadas para las cuestiones de
compañía aérea, un hotel, la empresa que reali- del viaje combinado. Hay consumidores que han cada situación. Se trata prueba, las circunstacias cia deslegitimaron al presidente respecto a los daños particulares
za las actividades o excursiones in situ... Le acon- conseguido por la vía judicial que la agencia les solo de una orientación. concretas de las partes
y condenaron a los responsables a reparar solo los defectos en ele-
sejamos que insista en su reclamación ante la devolviera el montante total del viaje por la no Las cuestiones judi- implicadas e incluso
ciales son complejas y el tribunal que sea mentos comunes. Ambas resoluciones fueron revocadas finalmen-
agencia de viajes, aunque sería conveniente que realización de la actividad “estrella”: la visita a un están llenas de circuns- competente en la causa
antes se asesorara en una asociación de consu- volcán, un glaciar, una catarata, una ciudad his- tancias que condicio- puede determinar
te por el Tribunal Supremo, el cual sentenció, el 7 de enero de 2015,
midores, un instituto de consumo o una OMIC tórica, un monumento famoso... nan los casos e influyen fallos distintos. que, por delegación unánime de los propietarios y en ausencia de
en las sentencias.
Recuerda que la única
oposición expresa de ninguno de ellos, el presidente de la comuni-
contestación a las dad estaba legitimado para la acción judicial emprendida, conde-
consultas recibidas nando a la promotora, la constructora y el aparejador (absolvió al
será la publicada en
estas páginas. arquitecto) a reparar solidariamente los citados defectos en zonas
comunes y también los de las propiedades particulares.
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Siete trucos para conservar


verduras en la nevera
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Setas en la dieta Luz fluorescente Los trucos más importantes Nevera con láser para
de Facebook detectar bacterias
Cómo seguir una dieta
mediterránea de verdad
A 89 personas les gusta esto Las setas son alimentos de origen ve- Las lámparas fluorescentes de cali- Facebook es la red social líder en La prevención de alimentos contami-
getal. Tienen un bajo contenido caló- dad tienen una vida de entre 8.000 y España. Los expertos calculan que nados pasa por el desarrollo constan-
rico y un elevado contenido en agua. 10.000 horas, aunque todo depende- 22 millones de españoles disponen te de nuevos y mejorados métodos
Son alimentos recomendables pa- rá de la lámpara, su balasto (dispositi- de al menos una cuenta de Facebook, de identificación de bacterias patóge-
ra incluir dentro de una dieta equili- vo para regular la corriente eléctrica) que usan casi a diario. A continuación, nas. Con el objetivo de proteger la sa-
Las cinco ensaladas
brada y en especial para las personas y su uso. Por ello, se pueden usar para se detallan algunas funcionalidades lud y el bienestar de los ciudadanos,
de arroz imprescindibles
que padezcan diabetes, hipercoleste- ahorrar luz en cualquier habitación en a veces desconocidas: se trabaja de manera incesante en en-
A 60 personas les gusta esto rolemia o cáncer, entre otras enferme- la que se prevea que la lámpara estará - Cómo seguir y dejar de seguir a contrar nuevas formas simples y sen-
dades. Además, pueden introducirse encendida un tiempo prolongado, es personas. No es raro tener a alguien cillas de detectar bacterias patógenas
en el marco de una dieta saludable decir, un mínimo de 45 minutos. Esto entre los contactos de Facebook a en los alimentos. El objetivo es que
como prevención de enfermedades puede ser en salas de estar, estudios, quien se ha añadido por compromi- bacterias como Salmonella, E. coli o
cardiovasculares. Entre las setas co- cocinas, talleres, a veces en cuartos de so. En ese caso, es posible dejar de Bacillus cereus lo tengan cada vez más
mestibles destacan: baño, etc. En general, se recomienda ver a estas personas en el muro, pero difícil para llegar a los consumidores.
- Champiñón blanco: seta compac- no utilizarlas en lugares de corta es- sin dejar de ser amigos en Facebook La inocuidad de los alimentos es un
ta y lisa, sin manchas y de superficie tancia, como pasillos. (lo que quizá podría ponernos en un reto que se plantean los responsables
blanca. Están también el champi- Hay personas reticentes a emplear las compromiso). Para ello, solo hay que sanitarios internacionales. Los traba-
ñón crema, de un color más ocre, y lámparas fluorescentes, debido a mi- ir al perfil de la persona en cuestión jos en este campo durante los últimos
el champiñón pardo, moteado y más tos relativos a un supuesto color de- y colocar el puntero del ratón enci- años han ido encaminados a desa-
nuestro Top amarronado. ficiente. Pero lo que casi todos los ma del botón “Siguiendo”. En el menú rrollar nuevas técnicas que ofrezcan
- Variedades del género boletus: con- consumidores desconocen es que se que aparece se debe elegir la opción mayores ventajas, en especial para
Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER
sideradas las mejores de las setas co- pueden elegir colores apropiados pa- “Dejar de seguir a [nombre]”. Así sus conseguir más sensibilidad de detec-
(@eroskiconsumer, @E_CONSUMERma- con información espe-
mestibles. ra diferentes usos y habitaciones. publicaciones desaparecerán del mu- ción, una fiabilidad más elevada y una
cífica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter
de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy Antes de comprar un tubo fluo- ro, pero sin borrarlo de los contactos mejor adaptación a las nuevas necesi-
- Shiitake: seta cultivada en Japón y
activa. Este es el ranking de nuestros tuits más retuiteados: rescente, hay que indagar en las en Facebook. dades que van surgiendo.
China de caperuzón amarronado. En
esta zona también es muy apreciado comparativas de los medios de co- - Cómo emitir vídeo en directo. Ha- Uno de los avances en este campo es
1. Gonzalo Torralba, secretario general de Recyclia municación e Internet. Por supuesto, cerlo desde la aplicación de móvil de el desarrollo de un láser capaz de de-
el enokitake, de pie largo y sombrero
2. La relación entre la dieta y el estado de ánimo pequeño y blanco, o el shan fu, con también es importante elegir buenas Facebook es tan sencillo como abrirla tectar patógenos en alimentos cárni-
aspecto de coliflor pequeña. calidades, aunque tengan un precio y tocar el botón “En directo” en la par- cos y que se podría implementar en
3. Día Mundial sin Coches de adquisición mayor. Además, se de- te superior de la pantalla, justo deba- los hogares. Según los especialistas, el
- Gírgola, níscalo, amanita cesárea o
ben tener en cuenta las característi- jo del buscador. Para llevarlo a cabo método desarrollado permite locali-
rebozuelo: de consumo más habitual
cas adecuadas como flujo luminoso, desde la web, es necesario tener una zar ese movimiento a través de un lá-
en España.
tiempo de vida, color y reproducción página de Facebook (no un perfil) y ser de luz que entra en contacto con
- Trufa: hongo de alto valor gastronó- cromática, eficacia luminosa, tipo de dirigirse al menú “Herramientas de el tejido biológico y que se expande.
mico utilizado hoy día en la alta co- uso, coste, etc. publicación-Videoteca”. Allí hay que Esto origina interferencias en la luz, ya
cina. Las más conocidas son la trufa pinchar en el botón “En directo” y se- que las bacterias también provocan la
negra y la trufa blanca, ambas de for- guir las instrucciones. dispersión de la luz. Para poder detec-
ma irregular y muy aromáticas. Más información en
tar estos cambios es necesario contar
Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente www.consumer.es/
con una cámara capaz de grabarlos
las inquietudes, EROSKI CONSUMER, RESPONDE. economia-domestica Más información en
Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes, sugerencias Más información en en pocos segundos.
e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Su opinión es muy valiosa www.consumer.es/tecnologia
para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar. www.consumer.es/alimentacion
Puede contactar con nosotros: Más información en
Por teléfono: de lunes a viernes, de 10:00 a 12:00, en el 946 211 627 y 946 211 487.
Por email: info@consumer.es
www.consumer.es/
En redes sociales: a través de nuestro perfil en Facebook y en Twitter (leer normas de uso). seguridad-alimentaria
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los expertos nutricionistas
DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN
ABC de la nutrición Se habla de… Los consejos del mes
Hace 15 días me ingresaron en el hospital debido a una salmo-
Teff Tendencias Descongelar los alimentos
nelosis que sufrí, al parecer, por comer mejillones. Pensaba que
la bacteria de la salmonela solo se podía encontrar en la mayonesa.
El teff es un cereal consumi- de consumo con agua fría
do desde hace cinco mil años Las tendencias de consu- La práctica habitual para descongelar los alimentos suele ser dejar-
¿Qué otros alimentos pueden contenerla? en África. En los últimos años la mo implican la visión de los los una noche entera fuera del congelador, dejar el alimento en la
enorme demanda de alimen- consumidores y cómo sus nevera hasta que se descongele o usar el microondas. Pero no exis-
La salmonelosis es una toxiinfección alimenta- filtrando el agua durante las mareas altas. tos para personas con intole-
ria causada por la bacteria salmonela, que De este modo, concentra contaminantes necesidades, preferencias o te ninguna evidencia científica que haya podido demostrar que
rancias o alergias alimentarias deseos influyen en su com- estas prácticas son el mejor método para descongelar los alimen-
por lo general vive en los intestinos de los y bacterias patógenas como la salmone- en los países más desarrolla-
animales y de los humanos y se expulsa a la, que se hallan en el agua y los fangos portamiento a la hora de tos. Según Susanne Ekstedt, investigadora de la Unidad de Alimen-
dos ha hecho que su consu- consumir. Esas tendencias tos y Biociencia del Instituto de Investigación Técnica de Suecia, la
través de las heces. La mayoría de personas en los que habita. Aunque no se pueden mo aumente y el cultivo de
se infectan a través del agua o de alimen- comercializar moluscos que superen los de consumo evolucionan e mejor manera para descongelar alimentos consiste en ponerlos en
teff se expanda fuera de Etio- identificarlas, entenderlas e agua. Recomienda introducir los alimentos en una bolsa de plásti-
tos contaminados. Dentro de esta última límites máximos de contaminantes es- pía hacia Europa y Estados Uni-
categoría, los más comunes son los huevos tablecidos por la normativa europea, la innovar alrededor de ellas es co sellada y luego sumergirla en agua fría bajo el grifo, cambiando
dos. La ventaja de este cereal el primer paso para ofrecer el agua cada media hora para asegurarnos de que se mantiene lo
crudos o poco cocinados utilizados para principal medida para evitar riesgos es es que no contiene gluten, una
elaborar mayonesa, pero todos los alimen- consumir productos extraídos en zonas nuevos productos atendien- suficientemente fría. De esta forma, se consigue que los alimentos
particularidad que lo hace ap- do a las demandas sociales. conserven la gran mayoría de sus propiedades durante el cambio
tos de origen animal pueden ser fuente autorizadas o procedentes de estableci- to para personas celiacas y, en
de infección por salmonela: carnes de ave, El estudio “EATendencias”, ela- de estado y el descongelado sea rápido y eficaz.
mientos autorizados, que velan por su tra- comparación con los cereales
cerdo o bovino; huevos, leche o sus deri- zabilidad a lo largo de toda la producción. borado por Azti Tecnalia, cen- La razón del uso de esta técnica radica en que el agua, al ser un con-
sin gluten más usados como
vados y mariscos, especialmente aquellos Por otro lado, usted, como consumidora, tro tecnológico especializado ductor de calor mucho más efectivo que el aire, permite que la carne
el maíz o el arroz blanco, el teff
que habitan en el litoral, como el mejillón. puede prevenir en gran medida este ti- en investigación marina y ali- se descongele en poco tiempo sin perder sus propiedades nutritivas.
tiene un mayor contenido vita-
También pueden contenerla los vegetales po de infecciones, siguiendo unas normas mentaria, identifica las ten- Un método sencillo que se usa hace años en la industria alimenta-
mínico y de fibra.
regados con aguas contaminadas. básicas de higienización durante la ma- dencias con mayor impacto ria. Siguiendo la misma idea, Bjørg Egelandsdal, profesora en la Uni-
Al ser una harina sin gluten, las en la innovación alimentaria. versidad noruega de Ciencias de la Vida (NMBU), asegura que nunca
El mejillón vive y crece enterrado en los nipulación de los alimentos y una buena investigaciones sobre este ce-
fondos arenosos o fangosos y se alimenta cocción, si los consume en su casa. Este trabajo se ha basado en ha existido una evidencia científica tras los consejos de descongelar
real se centran en su aplicación una labor de investigación de los alimentos en el frigorífico. Aunque sí es cierto que la carne y otros
al desarrollo de productos sin mercado y de observación de productos alimenticios deben ser almacenados en el refrigerador si
Tengo dos hijos de seis y ocho años que han empezado a hacer gluten, como el pan, la pasta u innovaciones a nivel mundial. se descongelan, es mejor descongelar rápidamente en agua si se va
otros productos de repostería o
baloncesto los viernes de cuatro a seis y media de la tarde. Comen bollería. Un equipo de científi-
Así, el estudio ha identificado a utilizar de inmediato, pues es más rápido y seguro.
nueve tendencias alimentarias
a la una y tengo dudas de si deben tomar algo previamente a cos procedentes del Grupo de clave que marcarán el camino
hacer deporte. En ese caso, ¿qué alimentos serían apropiados Investigación Reconocido (GIR) de la innovación en los próxi- No sustituir la leche de vaca
denominado “Tecnología de
teniendo en cuenta que solo disponen de 10 minutos? la industria alimentaria: cerea-
mos años. Tendencias que
por bebidas vegetales en niños
se centran en una alimenta-
Entre la comida y la merienda pueden pasar necesitan comer algo, una pequeña me- les y derivados”, del campus de ción adaptada a las necesida- En los últimos años se han alzado voces que señalan supuestos riesgos
demasiadas horas para que niños de la rienda que complemente las raciones ali- Palencia de la Universidad de des del ritmo de vida urbano y problemas derivados del consumo de leche de vaca que no se ba-
edad de sus hijos pasen sin comer nada y, mentarias aportadas por la comida. Valladolid (UVa), del Instituto actual, alimentos disponibles san en la evidencia científica, sino en meras especulaciones e hipótesis
como consecuencia, baje su rendimiento El tipo y la cantidad de alimentos para in- Etíope de Investigación Agríco- en cualquier lugar y momen- no fundamentadas. El Comité de Nutrición de la Asociación Española
mental y físico. La Asociación Española de cluir en la merienda pueden variar en fun- la (EIAR en sus siglas en inglés) to para su consumo sobre la de Pediatría (AEP) estima que el 10% de los niños españoles no consu-
Pediatría (AEP) señala que, en la distribu- ción de la actividad que vaya a realizar el y del Instituto de Agroquími- marcha y que supongan una men leche o derivados por elección de sus padres y no porque tengan
ción dietética infantil del día, la merienda niño. Si va a practicar deporte, necesita- ca y Tecnología de Alimentos satisfacción instantánea. En un problema de salud que les impida tomarla. Muchos de estos padres
debe representar un 15% del valor calórico rá más energía. Entonces, un bocadillo o (IATA-CSIC) de Valencia; confir- un mundo cada vez más glo- optan por sustituir la leche de vaca por otras opciones
total, aportando la energía necesaria para unos frutos secos son una opción idónea. maron en un estudio la idonei- balizado está surgiendo una como bebidas vegetales de soja, arroz o avena.
pasar la tarde de forma activa hasta la ce- Si después de la escuela estuviera senta- dad de la harina de teff como importante preferencia por lo Según la AEP, el aumento de algunas enfermeda-
na. En el caso de haber un desgaste adi- do más horas, una o dos piezas de fruta o ingrediente en la formulación local y lo cercano, el producto des como las alergias o las patologías autoinmu-
cional, como cuando se hace deporte, el un yogur serían suficientes. La guía “La ali- de nuevos alimentos a base de proximidad y de tempora- nes hace que en muchas ocasiones los padres
organismo quema hidratos de carbono y mentación de tus niños y niñas” elabora- de cereales. Según los investi- da, una mayor concienciación tomen decisiones como sustituir la leche de va-
grasas para producir la energía que requie- da por la Agencia española de Consumo, gadores, el teff es un cereal sin de la salud y del respeto al ca por bebidas vegetales, de acuerdo a fuentes de
re el esfuerzo. Por ello, es necesario que los Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECO- gluten, rico en fibra y en mine- medio ambiente, y la deman- información que no se basan en el conocimiento
niños tengan una dieta equilibrada, rica en SAN) propone varias meriendas saludables rales como hierro, calcio, mag- da de alimentos adaptados a científico. En ese sentido, la asociación defiende
calorías y comer por lo menos dos horas como un lácteo sano y una fruta (1 pláta- nesio, manganeso, potasio y necesidades específicas de ca- la importancia que tiene el consumo de leche y
antes de hacer ejercicio. La última comida no con 1 yogur), un bocadillo elaborado zinc. Asimismo, la composición da persona. Por otro lado, per- derivados en el desarrollo óseo durante la etapa
antes de entrenar cumple varios objetivos con pan tradicional (1 bocadillo pequeño de proteínas ofrece un excelen- manece la consideración de la infantil y recuerda que las bebidas vegetales o
como aportar energía al cuerpo y suminis- de pan integral con aceite de oliva, tomate te equilibrio entre los aminoá- comida como una fuente de “leches” de soja, almendra o arroz no tienen los
trar agua para una buena hidratación. Pe- y jamón serrano o de queso con membri- cidos esenciales destacando la placer y entretenimiento don- mismos nutrientes que la de vaca y, por tanto,
ro si ha pasado demasiado tiempo entre la llo) o frutos secos (1 yogur y un puñado de presencia de lisina, inexistente de los consumidores buscan no deben sustituirla. En caso de tener que susti-
comida y la hora de la práctica deportiva, nueces o de avellanas), entre otras. o escasa en otros cereales co- una experiencia alimentaria tuirla, aconsejan consultarlo con el pediatra para
mo el trigo o la cebada. que les aporte diversión. evitar déficits en la alimentación del niño.
El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto
vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen
a través del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.
10 11
Yogures bebibles: similares
guía de compra yogures bebibles y otras leches fermentadas

a los convencionales
pero con matices
Son productos de alto valor nutritivo, aconsejables a cualquier
edad y especialmente para personas que no toleran bien la leche,
ya que se trata de alimentos de fácil asimilación

El yogur y otras leches frescas fermentadas tienen su YOGUR bebible


origen en una amplia zona de clima cálido que inclu-
El yogur normal de cuchara (cuajado, firme o de
ye Oriente Próximo, el sudeste asiático y Asia central,
consistencia aflanada) y el bebible tan solo se dife-
donde aún hoy, en algunos pueblos, se conserva la
rencian por un proceso físico, el agitado. Ambos son
leche en odres hechos con pieles de animales donde
habitan los lactobacilos y estreptococos (bacterias leches fermentadas.
termófilas) que producen el yogur. Cuando las bac- Por tanto, la textura es la diferencia principal entre
terias fermentan la lactosa y generan ácido láctico, ambos. Mientras que el yogur normal se incuba y
las moléculas de proteína capturan el líquido y los enfría en el mismo envase, el líquido, en cambio, se
glóbulos de grasa convirtiendo la leche líquida en un agita suavemente durante 5 o 10 minutos a 20 oC para
sólido de textura frágil y sabor agrio. que el coágulo se rompa, quede líquido y con textura
“Yogur” es una palabra de origen turco que designa la “bebible”, antes de ser envasado.
leche fermentada cuando se transforma en ese semi- La vida útil de un yogur bebible va a depender ade-
sólido agrio. Recibe distintos nombres dependiendo más del tipo de tratamiento que se le dé antes del
de la zona donde se produzca y se elabora desde hace proceso de envasado, es decir:
varios miles de años desde Europa oriental y el norte Si únicamente se enfría, tendrá una vida
de África hasta Asia central y la India. media de 20-24 días para ser consumido.
En Europa, fue una curiosidad gastronómica hasta Si se pasteriza, tendrá una vida
comienzos del siglo XX y fueron dos los hechos clave
media de 30-40 días.
que popularizaron este alimento. Por una parte, las
teorías del inmunólogo Ilya Metchnikoz, que relacionó Si es sometido a un tratamiento térmico UHT
la longevidad de ciertas comunidades con el consumo podrá consumirse en 2-4 meses, similar al “yogur
de yogur y otras leches fermentadas, ya que este im- de larga vida”, cuyo nombre correcto sería “yogur
pedía el crecimiento de bacterias patógenas. Por otra, líquido pasterizado después de la fermentación”.
la fabricación del yogur a escala industrial que inició TRADICIÓN CULTURAL
en España la empresa Danone. Esta fue fundada en
1919 por Isaac Carasso en Mataró, como una pequeña El yogur bebible o las bebidas a base de yogur, como
fábrica artesanal que producía yogures en el barrio el dugh o doogh, siempre han estado presentes en las
del Raval. Inicialmente, Danone solo distribuía sus culturas de Medio Oriente. En esta bebida de yogur,
productos en la ciudad de Barcelona y vendía sus se adiciona agua carbonatada o agua normal y sal.
productos en farmacias. Existen otras versiones especiadas tipo borhani (yo-
12 13
gur con semillas de mostaza, comino, pimienta) o ade- leche con o sin modificaciones en la composición (con Lácteos inulina y los galacto y fructooligo- existe una legislación armonizada
rezadas con hierbas aromáticas (como la menta), que arreglo a una serie de limitaciones estipuladas en sacáridos, que estimulan el creci- sobre las alegaciones de salud. Por
son también populares en Bengala. El lassy es asi- esta norma), a través de la acción de microorganismos
funcionales miento de esas bifidobacterias. lo tanto, las cuestiones relativas a
mismo una versión bebible del yogur, que puede ser adecuados y teniendo como resultado una reducción Se considera que un alimento es estas se resuelven a nivel nacional.
> Simbióticas. Alimentos que
dulce o salado y se consume mucho en India, Pakistán del pH con o sin coagulación (precipitación isoeléc- funcional cuando se demuestra que Cuando un alimento se propone
contienen un ingrediente probió-
y Bangladesh. Precisamente, en India y Oriente Me- trica). Los microorganismos serán viables, activos y
guía de compra yogures bebibles y otras leches fermentadas

posee un efecto beneficioso sobre como beneficioso para la salud, este


tico y un prebiótico, aportando el
dio, el ayran –un tipo de yogur bebible salado– es un abundantes en el producto hasta la fecha de duración una o varias funciones específicas se somete a la Agencia Europea
efecto de ambos.
pilar de la alimentación desde hace siglos. Asimismo, mínima, excepto si el producto se trata térmicamente del organismo, más allá de los efec- de Seguridad Alimentaria (EFSA),
en Europa –en concreto en Escandinavia y Grecia–, tras la fermentación, en cuyo caso no se aplica el tos nutricionales habituales, lo que > Enriquecidas en fibra. La entidad que valora la idoneidad
también se pueden encontrar distintas elaboraciones requisito de microorganismos viables. resulta relevante para mejorar la fibra dietética es la denominación de las alegaciones, la existencia de
a base de leches fermentadas para beber. salud y el bienestar, o para reducir que se aplica a las sustancias de evidencias científicas al respecto y
Clasificación origen vegetal, mayoritariamente emite un informe, no vinculante,
En su versión industrial, el yogur bebible se populari- el riesgo de enfermar.
Cualquier tipo de yogur y el resto de leches fer- hidratos de carbono, no digeribles de manera que son la Comisión
zó en Estados Unidos, y posteriormente en Europa en Puede ser un alimento natural o
mentadas pueden clasificarse atendiendo a distintos por las enzimas humanas, pero Europea y cada estado miembro los
las últimas décadas, y consiste en un yogur agitado uno al que se le ha añadido o elimi-
criterios. que pueden ser parcialmente que deciden si autorizan o no dichas
al que se adicionan azúcares y frutas o saborizantes. nado un componente por medios
fermentadas por las bacterias del alegaciones.
Aún siendo el yogur bebible una pequeña fracción del En función del origen de la leche a partir de la tecnológicos o biotecnológicos, o
mercado total de yogur, en 2015 y para Estados Uni- cual se produce: la mayoría se realizan con leche se le ha modificado la naturaleza colon. Existen dos tipos de fibra, La legislación europea relativa al
dos ha sido el subsegmento que mayor crecimiento de vaca, pero también se puede utilizar de oveja de uno o más componentes o la la insoluble (celulosa o lignina) etiquetado prohíbe atribuir a los
ha tenido, provocado probablemente por demandas o de cabra. Las leches de yegua o búfala son biodisponibilidad de los mismos o presente predominantemente en alimentos propiedades preventivas,
asociadas al estilo de vida y el consumo de versiones menos usuales. una combinación de ambas posibili- cereales, y la soluble (pectinas o terapéuticas o curativas, así como la
“para llevar” de los alimentos (yogur bebible, barritas dades. Aun así, no se puede olvidar gomas) que abunda en frutas y referencia a dichas propiedades.
Según el contenido graso: puede ser enriquecida vegetales. La fibra incrementa el
de cereales, etc.), tendencia que también se está no- (si se le añade nata), entera, semidesnatada o que debe seguir siendo un alimento Sería necesario que existiese al
tando en el mercado nacional. y que debe ejercer su efecto bene- bolo fecal y mejora la motilidad mismo tiempo un marco regulador
desnatada. intestinal, entre otros beneficios.
ficioso con las cantidades que nor- que protegiera a los consumidores
Otras leches fermentadas En cuanto al tipo de fermentación al que es de las atribuciones de propiedades
sometida la leche.
malmente se consumen en la dieta. > Enriquecidas en vitaminas
Junto al yogur líquido y al yogur normal, encontramos y minerales. Principalmente confusas. El hecho de que se autori-
El sector lácteo es el que ofrece
también algunos productos muy similares que se po- Aunque existen otros criterios de clasificación, de la la vitamina A, D o del grupo B y ce una determinada alegación solo
mayor variedad de funcionales, tanto
drían englobar en el apartado de “otras leches fermen- combinación de todas estas variables obtenemos la el calcio, bien para enriquecer la significa que el alimento contiene
a través de la leche líquida como de
tadas”. Se comercializan para beber, pero si atendemos multitud de versiones disponibles en el mercado. composición natural de estos pro- la cantidad mínima que se requiere
la fermentada, la mantequilla o los
a la legislación vigente, no son yogures. La diferencia Por su parte, el 11 de abril de 2014 se aprobó una nue- ductos o bien para suplir las pérdi- como para clasificarlo como funcio-
quesos. Precisamente, en las leches
radica en que entre sus fermentos se incluyen otras va Norma de Calidad para el yogur (el Real Decreto das en el proceso de elaboración, nal o enriquecido, y muchas veces
fermentadas la industria ha encon-
bacterias, además de las típicas del yogur. 271/2014) y los clasifica en función de los siguientes lo que encontramos son lácteos
trado la base idónea sobre la que como la de vitaminas liposolubles
tipos: yogur natural, natural azucarado, edulcorado, funcionales con cantidades realmen-
La Norma del Codex Alimentarius para leches fermen- incorporar ingredientes o nutrientes en el desnatado.
te mínimas, por ejemplo de fitoeste-
tadas las define como aquellos productos lácteos ob- con fruta, zumos u otros alimentos; aromatizado y que otorgan al producto final pro-
pasteurizado después de la fermentación (ha perdido
> Con fitoesteroles (esteroles y roles o probióticos.
tenidos mediante fermentación de la leche. Se pueden piedades más allá de las puramente estanoles vegetales). Estos com-
haber elaborado a partir de productos obtenidos de la la viabilidad de las bacterias lácticas). nutricionales, convirtiéndolas en ponentes de las células vegetales
Influencia en la salud verdaderos alimentos funcionales. poseen una estructura y funciones
Estos alimentos también pueden similares a la del colesterol en ani-
Las más recientes investigaciones parecen apoyar la definirse como productos lácteos males. Su ingesta puede disminuir
antigua y extendida creencia de que el yogur (tam- preparados con leche sometida la absorción de colesterol.
bién el bebible) y las leches fermentadas tienen la a un proceso de pasteurización,
capacidad de influir positivamente en la buena salud esterilización o ebullición, a la que
> Otros enriquecimientos,
y no únicamente como facilitadores en la predigestión se inoculan bacterias lácticas que
como jalea real, aloe vera, melisa,
de la lactosa. pertenecen a una o varias especies.
proteínas de soja o ácidos linolei-
Las bacterias que están en el yogur industrial típico cos conjugados entre otros. Cada
Las leches fermentadas bebibles se uno de ellos dota a las leches
prosperan en la leche y no pueden sobrevivir dentro pueden clasificar en:
del cuerpo humano. Sin embargo, otras bacterias pre- fermentadas de unas propiedades
sentes en el yogur tradicional o en preparados fun- > Probióticas. Contienen microor- añadidas determinadas, convirtién-
cionales, como el Lactobacillus fermentum, el L. casei ganismos vivos que, cuando se dolas en “revitalizantes”, “relajan-
o el L. brevis además del L. plantarum presente en ingieren en las cantidades ade- tes” o “beneficiosas para la piel”.
los vegetales encurtidos o el L. acidophilus, sí pueden cuadas, pueden aportar beneficios Los reglamentos europeos 1924/2006 y
residir en nuestro organismo adhiriéndose a la pared para la salud. 432/2012 regulan las alegaciones en los
intestinal y protegiéndola mediante la segregación de > Prebióticas. Se refiere a los alimentos o en los suplementos ali-
compuestos antibacterianos. Esto estimula el sistema ingredientes no digeribles por menticios. El primero establece unas
inmunológico, mantiene a raya el colesterol y favorece el hombre que forman parte de bases generales relativas a las declara-
la motilidad intestinal y la prevención de la diarrea. los alimentos. Llegan al colon sin ciones nutricionales y de propiedades
Esta actividad tan deseable ha hecho que en los úl- digerir y allí las bacterias del colon saludables en los alimentos, mientras
timos tiempos sean muchos los fabricantes que in- los fermentan, condicionando la que el segundo aporta una lista de
corporan lactobacilos probióticos y bifidobacterias a flora de bifidobacterias. Entre ellos declaraciones autorizadas de propie-
los productos realizados a base de leche fermentada están la lactulosa, que favorece el dades saludables de los alimentos.
como el yogur, tanto sólido como líquido. desarrollo de los Lactobacillus, y la Aun así, en la Unión Europea no
14 15
unos 21 gramos por día en 1991 a los 53 gramos Además, se trata de productos con proteínas de un
actuales, equivalentes a 2,5 yogures por semana alto valor biológico. La proteína de leche destaca
en adultos y aproximadamente un yogur diario en por su alto contenido en lisina, un aminoácido
la población infantil de la actualidad. que escasea en las proteínas de los cereales, por
ejemplo. Estas proteínas son parcialmente dige-
Propiedades nutricionales
ridas durante la fermentación y esto es positivo
guía de compra yogures bebibles y otras leches fermentadas

En el yogur y en las leches fermentadas, tanto el para nuestro organismo, que tiene más facilidad
valor energético como la composición en cuanto a para su absorción.
macronutrientes se mantienen similares a los de Las grasas que se hallan en la leche son grasas
la leche de partida. Tampoco el contenido vitamí- saturadas. El contenido mínimo de materia grasa
nico y mineral sufre grandes cambios. En cual- de los yogures, en su parte láctea, será del 2%,
quier caso hay que resaltar que, desde el punto excepto en el caso de los yogures semidesnatados
de vista nutricional, las leches fermentadas son un (debe ser inferior a 2% y superior a 0,5%) o desnata-
alimento con mejor digestión, alta concentración dos (será igual o inferior a 0,5%). Es decir, no existe
enzimática y con un ligero aumento de vitaminas un contenido máximo de grasa en los yogures no
del grupo B. Todo esto las convierte en un alimento semidesnatados o desnatados, lo que significa que
de alto valor nutritivo. se pueden hallar yogures con cifras bastante altas
En el caso concreto del yogur y de las leches de grasa que cumplen la legislación.
fermentadas en general, la actividad de los mi- Sobre las vitaminas, los lácteos son una de las
croorganismos responsables de la fermentación principales fuentes de vitamina D. Esta vitamina
repercute sobre el valor nutricional y biológico de liposoluble, como su nombre indica, se encuentra
los diferentes nutrientes en el producto final. en la parte grasa de la leche. Al someter la leche
En cuanto a los carbohidratos, hay que tener en al proceso de fermentación, se produce un incre-
cuenta que la lactosa, presente en la leche, dismi- mento en los niveles de algunas vitaminas como
nuye en el producto final pero no desaparece, ya la B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6
que la fermentación que se produce mediante la (piridoxina) y principalmente ácido fólico;
acción de las bacterias lácticas hace que la lac- a su vez, disminuye la concentración
tosa se transforme en ácido láctico. La excepción de vitamina B12 y de vitamina C.
está en los yogures líquidos, para los que en algu- Y en cuanto a los minerales, el yogur
nos casos se añade leche en polvo durante el pro- líquido, al igual que el resto de lácteos
Su lugar en la dieta supone un 0,6% menos que en 2014. Las grandes su-
ceso y esto aumenta el contenido en lactosa final. fermentados, es una excelente fuente
perficies tienen un peso importante en el mercado de
El perfil de hogar consumidor de yogur y otras le- Supone, en cualquier caso, que el yogur líquido y de calcio para nuestro organismo,
estos productos. No solo por la creación de sus pro-
ches fermentadas se corresponde con familias con cualquier tipo de yogur es mejor tolerado que la no solo por la cantidad presente si-
pias marcas, sino por el índice de ventas que tienen
presencia de hijos, así como parejas adultas sin hijos. leche, aunque las personas con intolerancia a la no también por su mejor asimilación.
en supermercados e hipermercados frente a las ventas
Generalmente son hogares cuyo responsable de la lactosa deberán tomar las debidas precauciones y
a través del comercio tradicional.
compra tiene una edad comprendida entre los 35 y analizar el etiquetado.
los 49 años, siendo además viviendas con más de 3 Semáforo nutricional
personas por hogar.
La Encuesta Nutricional de Ingesta Dietética en Es-
A lo largo de estos últimos años, se puede comprobar paña (ENIDE) revela que las ingestas de calcio su-
cómo la rama de las leches fermentadas se ha con- peran las recomendadas para la población española,
vertido en una de las más dinámicas del sector lácteo independientemente del sexo y la edad. No existe un
debido a los constantes lanzamientos de nuevos pro- consenso claro sobre cuántos lácteos conviene consu-
ductos que buscan adaptarse a las nuevas exigencias mir al día y eso incluye a los yogures y otras leches PRINCIPALES PROPIEDADES DE LOS YOGURES BEBIBLES Y OTRAS LECHES FERMENTADAS
del consumidor, lo que requiere una fuerte inversión fermentadas. ¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL?*
en I+D, publicidad y nuevas tecnologías. Hasta hace unos años, las entidades de referencia no ENERGÍA GRASA GRASAS SATURADAS AZÚCARES SAL FIBRA
En 2015, los hogares españoles consumieron 1.597 mi- dudaban en recomendar a la población una ingesta de En una ración de producto:
(kcal) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1) (g) % IR(1)
100 g o 200 g
llones de kilos de derivados lácteos, entre los que se entre 2 y 4 raciones diarias de lácteos, pero revisiones
incluyen yogures, quesos, mantequillas, natas, batidos más recientes, como las del Departamento de Nutri-
Leche fermentada bebible 77 3,9 1,4 2,0 0,9 4,5 11,0 12,2 0,1 2,0 0,0 0,0
probiótica natural (100 g)
o helados, entre otros. Según el último “Informe del ción de la Escuela de Salud Pública de Harvard o las
Leche fermentada bebible 69 3,5 1,5 2,1 1,0 5,0 11,5 12,8 0,1 2,0 0,0 0,0
consumo de alimentación en España”, durante 2015, los de la Fundación Dieta Mediterránea, han aconsejado probiótica de sabores (100 g)
yogures y las leches fermentadas supusieron un 38,9% consumir entre 1 y 2 raciones al día de lácteos, con
Leche fermentada bebible 27 1,4 0,0 0,0 0,0 0,0 3,1 3,4 0,1 2,0 0,0 0,0
del consumo de derivados lácteos en el hogar, seguidos preferencia por las versiones bajas en grasa. probiótica desnatada (100 g)
del queso, con una proporción del 19,8% del total. No Una ración de lácteos equivale a 2 unidades de yo- Yogur líquido natural azucarado (200 g) 131 6,6 2,0 2,9 0,2 1,0 22,2 24,7 0,2 4,0 0,0 0,0
obstante, la proporción del valor total se conforma de gur (de 125 gramos). Con todo, el consumo de yogur
forma distinta, ya que con el 44,8% se posiciona el queso muestra una clara evolución positiva a lo largo de los
Yogur líquido natural azucarado desnatado (200 g) 116 5,8 0,3 0,4 0,2 1,0 22,8 25,3 0,3 5,0 0,0 0,0

y con el 26,9% están las leches fermentadas. años, según la última edición del documento “Valo-
Leche fermentada bebible 73 3,7 1,1 1,6 0,1 0,5 10,5 11,7 0,1 1,0 0,0 0,0
con esteroles vegetales (100 g)
En concreto, el consumo per cápita en 2015 de yogu- ración Nutricional de la Dieta Española de acuerdo
res y demás leches fermentadas y acidificadas fue de al Panel de Consumo Alimentario”, elaborado por la *Semáforo nutricional resultante de comprar 6 tipos distintos de yogures bebibles y otras leches fermentadas, según una ración de consumo: pueden ser 100 g (ración establecida por el
fabricante porque corresponde a una botellita) o 200 g (un vaso de yogur bebible). Los valores corresponden a la media de tres productos lácteos de marcas comunes en función del tipo.
15,25 kg o litro, según el Ministerio de Agricultura, Federación Española de Nutrición junto con el MA- (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa saturada, 90 g de
azúcares, 5 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el
Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). Esto GRAMA. En concreto, se ha pasado de una media de 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).

16 17
Azúcar en exceso grasas cardiosaludables como omega-3 (de origen Sugerencias de compra
marino) y ácido oleico (del aceite de oliva). Pero
Hay que tener en cuenta que, si bien la digestibi- Por su valor nutricional, el yogur tradicional, el líquido y el resto de
debemos destacar que, para consumir la misma
lidad de la lactosa es un ítem importante, las can- bebidas lácteas fermentadas son alimentos de alto valor nutritivo, acon-
cantidad de omega-3 que encontraríamos en 2
tidades alarmantes de azúcar o edulcorantes que sejables a cualquier edad y especialmente para personas que no tole-
se adicionan a estos derivados lácteos lo son tam- unidades pequeñas de pescado azul (boquerón,
ran bien la leche, ya que se trata de un alimento de fácil asimilación.
sardina, etc.) habría que beber 14 vasos de yogur
guía de compra yogures bebibles y otras leches fermentadas

bién, y mucho. Podemos encontrar desde versiones El principal criterio para escoger un buen yogur bebible o leche fermen-
naturales de yogur clásico (sin edulcorantes caló- líquido enriquecido con omega-3. Los alimentos
enriquecidos nunca pueden suplir el consumo de tada sería, además de su contenido protéico, de azúcares y de grasas
ricos ni acalóricos) con unos 4,7 gramos de azúcar
alimentos reales con un patrón equlibrado. (que puede diferir de uno a otro tipo de yogur), es su sabor o su relación
por unidad (envase de 125 gramos), hasta yogures
calidad/precio.
bebibles en su versión “con fruta” que alcanzan los El consenso científico coincide en que una dieta
28 gramos de azúcar para la misma ración. Para saludable suele ser pobre en grasas saturadas,
comprenderlo mejor, el primero supondría para un aunque los lácteos con mucha grasa pueden apa- El mejor para Para hacer postres
diabético el equivalente a 0,5 ración de hidratos recer en una dieta sana en cantidades que pueden tomar todos los días Se puede utilizar cualquier tipo
de carbono, mientras que el segundo supondría 3 ir de “pequeñas” a “moderadas”. Siempre conviene Deberíamos escoger preferen- de yogur bebible y leche fermen-
raciones de hidratos de carbono por unidad. revisar la etiqueta y recordar que lo más reco- temente versiones sin edulcorar tada, siempre y cuando se tenga
También es importante señalar que existen en el mendable es que una ración contenga menos de (ni edulcorantes naturales ni presente que será la base dulce
mercado yogures 0% de materia grasa o con alto 5,2 gramos de grasa. Si el yogur aporta más de 14 artificiales) de yogures bebibles del postre. Por tanto, no será ne-
contenido proteico en los que, si se analiza el gramos de grasa o más 4 gramos de grasa satura- y de leches fermentadas, al- cesario ni recomendable añadir
etiquetado, se refleja la inclusión entre sus in- da, este no sería el más adecuado para consumir ternar versiones enteras, semi- cualquier otro edulcorante, sea
gredientes de azúcar o edulcorantes acalóricos, habitualmente. desnatadas y desnatadas y, si del tipo que sea.
que en ningún caso se deberían recomendar den- Finalmente, conviene saber que se debería cuidar fuese necesario, enriquecidos
tro del patrón de una alimentación saludable. Los el consumo de lácteos en situaciones especiales: en cuanto a vitaminas, calcio, Para los mayores
más comunes son sacarosa (azúcar común), azúcar crecimiento, embarazo, lactancia, menopausia o etc. En cualquier caso, estos
moreno de caña, miel, stevia o aspartamo, aunque Pueden existir necesidades
tercera edad. Todo esto teniendo en cuenta que añadidos los podemos obtener
también se usan polialcoholes como hidrolizados especiales derivadas de alguna
un consumo excesivo, que se puede dar con cierta de otros alimentos. Lo mejor es
de almidón hidrogenado, isomalta, lactitol, malti- patología, como diabetes, osteo-
facilidad dada la frecuencia con la que se ingiere, comerlo con fruta en trozos o con
tol, manitol, sorbitol y xilitol que les aportan ese la variedad en la oferta y la consabida riqueza porosis, hipertensión o hiperco-
cereales integrales en su forma
sabor dulce deseado. nutricional pueden conducir a un excesivo con- lesterolemia, además de posibles
natural: avena, centeno, ceba-
Por otra parte, aunque el calcio está muy asocia- sumo de azúcares o grasas (si no se escoge ade- problemas en la dentición. La
da, maíz en copos o inflados, o
do al consumo de lácteos, también existe de forma cuadamente) y al desplazamiento de la dieta de recomendación general es la de
también junto a un puñado de
abundante en coles, brócoli, coliflor, semillas como los alimentos reales que deben formar parte de recurrir al yogur natural bebi-
frutos secos naturales. Estas son
el sésamo, frutos secos como las almendras, etc. nuestra alimentación (fruta y verduras, pescado, ble sin edulcorar, enriquecidos
buenas opciones para desayunos
Asimismo, hay una tendencia creciente a enri- carnes magras, legumbres, cereales y granos in- en vitaminas y minerales como
y meriendas saludables. Tam-
quecer estos derivados lácteos con otros tipos de tegrales, etc.). el calcio. Los productos de este
bién son fáciles de incorporar a
tipo que contienen fitoesteroles
sopas y cremas, tanto frías como
añadidos también pueden ser una
calientes, en lugar de aderezos
opción para aquellas personas
más grasos y menos conve-
Fases de elaboración del yogur nientes, como la nata, o para la
que tengan que luchar con cifras
elevadas de colesterol, siempre
confección de salsas saludables
La versión industrial del yogur no > Calentamiento de la leche cultivos inoculados y la obtención que se suele añadir proteínas de y cuando mantengan una dieta
junto a especias molidas o hier-
contiene la flora variable y compleja y su enfriamiento parcial. de un producto final adecuado. La leche para compensar la falta de adecuada y el suficiente ejercicio
bas aromáticas.
del yogur tradicional. Básicamen- Se aplica un tratamiento térmi- fermentación láctica que transfor- grasa y se obtiene un yogur más físico adaptado a sus necesidades.
te se usan dos tipos de bacterias: co de pasteurización o similar ma la lactosa en ácido láctico con- denso. También los fabricantes
Streptococus salivarius subsp. Ther- a la leche para reducir la carga lleva una disminución del pH del pueden añadir almidón, gelatina u Para los niños
mophilus y Lactobacillus delbrueckii microbiana a niveles de inocuidad. medio, una coagulación de la leche otros estabilizadores para evitar la Las leches fermentadas pro-
subsp. Bulgaricus. Ambas actúan de Además, estos tratamientos tér- y un sabor ácido. La temperatura separación entre el cuajo y el suero. bióticas son una buena opción.
forma sinérgica, es decir, cada una micos permiten también mejorar a la que se produce la fermenta- Cabe recordar que el yogur es una Existen estudios científicos
de ellas estimula el crecimiento de la consistencia del yogur, ya que ción influye definitivamente en la leche fermentada, coagulada y acidi- que indican que los probióti-
la otra y dicha combinación acidi- desnaturalizan la lactoglobulina, textura y consistencia del yogur. ficada por la acción de las bacterias cos ayudan a tolerar mejor la
fica la leche más rápido que si se una proteína del suero. Lactobacillus bulgaricus y Streptococ- lactosa (el azúcar de la leche)
usasen cada una por sí sola. > Adición de ingredientes.
> Homogeneización. Se realiza La incorporación de azúcares y cus thermophilus, que se obtiene a y otros detectan evidencias de
La elaboración consta de aromatizantes se efectúa inmedia- partir de la leche siempre pasteriza- los beneficios que tiene en los
principalmente en la leche entera
varias etapas: tamente después de la siembra en da. Los microorganismos que produ- niños tomar probióticos junto
para impedir la separación de la
el caso de los yogures firmes. En cen la fermentación deben estar pre- con lácteos, aunque es necesario
> Enriquecimiento de la materia grasa durante el proceso.
sentes, vivos y activos en el producto
leche en extracto seco. los yogures batidos, las frutas o seguir investigando para realizar
> Siembra. Consiste en añadir los demás ingredientes se añaden tras
terminado en una cantidad mínima recomendaciones certeras.
Este paso condiciona la viscosi- fermentos lácticos. de 10 millones de colonias por gramo
dad y consistencia del producto el enfriamiento.
o mililitro, para permitir que tenga
final, así como sus características > Incubación y fermenta- La leche que se emplea puede ser una fecha de consumo preferente de
organolépticas. La cantidad de ción. Se lleva a cabo a una muy diversa: entera, semidesnatada 28 días, con una conservación en frío
extracto seco variará en función temperatura y tiempo adecuados o desnatada. Esta última da como (entre 2 oC y 5 oC).
del tipo de leche. para el óptimo desarrollo de los resultado yogures muy firmes, ya

18 19
Apuntes para el ahorro yogur, o ración de yogur, contiene 125 mililitros
o gramos de producto. Esto equivale a unas 10
Varios aspectos determinan el precio de un yogur. raciones de yogur mensuales para los adultos y
La marca, el formato (si es pack ahorro o no), el alrededor de 30 para los niños.
tipo de envase (plástico o cristal), los ingredientes Es importante destacar que en las cestas elabo-
guía de compra yogures bebibles y otras leches fermentadas

o compuestos añadidos (si se le han agregado radas a modo de ejemplo tan solo se incluyen
frutas, vitaminas, calcio o bífidus, entre otros) y el yogures bebibles y fermentados porque el objeti-
público al que se dirigen (si son propuestas infan- vo es conocer las diferencias de presupuesto en
tiles o van dirigidas a los adultos) son los principa- función de las elecciones de los consumidores.
les vectores que inciden en el coste final. Sin embargo, por regla general, en una cesta real
A continuación, se han creado una serie de es muy probable que se incluyan otro tipo de
cestas con el objetivo de reflejar las diferencias yogures (griegos, con frutas, etc.).
de presupuesto entre los yogures bebibles y Así, ¿qué determina que las diferencias de
fermentados, según las posibles elecciones que precio? Básicamente, las marcas (los yogures de
hagamos como consumidores, atendiendo a las marca blanca son mucho más económicos), el
marcas, los formatos, el tipo de envase, la “fun- hecho de que tengamos la posibilidad de apro-
cionalidad” del producto enriquecido y que sean vechar una oferta o pack ahorro, comprando en
yogures dirigidos específicamente a los niños mayor cantidad, pero por menor precio, que el
(uno de los públicos objetivo más importantes). envase sea de cristal (eleva el coste), o que, en
lugar de comprar simplemente un yogur natural
Para establecer la ración de consumo, se ha
sencillo, optemos por productos con distintos
tomado como referencia la “Valoración Nutri-
añadidos, desde frutas hasta otros compuestos
cional de la Dieta Española de acuerdo al Panel que los convierten en alimentos funcionales.
de Consumo Alimentario”, documento elaborado
por la Federación Española de Nutrición junto Por lo tanto, para ahorrar dinero en la compra,
con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y ya que la variedad y cantidad de productos es
Medio Ambiente (MAGRAMA). En este documen- notable, un primer paso es determinar qué tipo
to se explica que, en la actualidad, el consumo de yogur bebible nos gusta o preferimos consu-
de yogur se sitúa a los 2,5 yogures por semana mir y comparar precios dentro de su categoría,
en adultos y un yogur diario en los niños. Cada tal y como hemos hecho en estas cestas.
www.consumer.es

FAMILIA A: 2 adultos + 1 niño FAMILIA B: 3 adultos + 2 niños


CONSUMO MENSUAL: 2 adultos = 1.250 ml por persona + 1 niño = 3.500ml por persona CONSUMO MENSUAL: 3 adultos = 1.250 ml por persona + 2 niños = 3.500ml por persona
TOTAL = 6.000 ml TOTAL = 10.750 ml

PESO/ PESO/
CESTA CONTENIDO CANTIDAD PRECIO CESTA CONTENIDO CANTIDAD PRECIO

Yogur líquido de fresa, piña, plátano... EROSKI, botella 750 ml 3.000 ml 3,56 euros Yogur líquido de fresa, piña, plátano... EROSKI, botella 750 ml 5.250 ml 6,23 euros
Activita desnatado de fresa o natural EROSKI, pack 6x100 ml 1.200 ml 3,50 euros Activita desnatado de fresa o natural EROSKI, pack 6x100 ml 2.400 ml 7,00 euros
Petit para beber de fresa EROSKI, pack 6x100 ml 1.800 ml 2,19 euros Petit para beber de fresa EROSKI, pack 6x100 ml 3.000 ml 8,50 euros
TOTAL 6.000 ml 9,25 euros TOTAL 10.650 ml 21,73 euros

Yogur 0% natural líquido sin lactosa KAIKU, botella 750 ml 3.000 ml 5,80 euros Yogur 0% natural líquido sin lactosa KAIKU, botella 750 ml 4.500 ml 8,70 euros
L-Casei fresa o natural azucarado NESTLÉ, pack 6x100 ml 1.800 ml 6,27 euros L-Casei fresa o natural azucarado NESTLÉ, pack 6x100 ml 3.600 ml 12,54 euros
Danonino Maxi Petit de fresa DANONE, pack 4x100 1.200 ml 4,50 euros Danonino Maxi Petit de fresa DANONE, pack 4x100 2.800 ml 10,50 euros
TOTAL 6.000 ml 16,57 euros TOTAL 10.900 ml 31,74 euros
Yogur líquido de melocotón-mango NESTLÉ, botella 750 g 2.250 ml 4,47 euros Yogur líquido de melocotón-mango NESTLÉ, botella 750 g 3.000 ml 5,96 euros
Yog’s de fresa para beber KAIKU, botella 750 ml 1.500 ml 3,10 euros Yog’s de fresa para beber KAIKU, botella 750 ml 3.750 ml 7,75 euros
Actif de fresa KAIKU, pack 6x70 ml 1.260 ml 8,25 euros Actif de fresa KAIKU, pack 6x70 ml 2.100 ml 13,75 euros
Petit de bolsillo sabor fresa EROSKI, pack 4x80 g 1.280 ml 6,92 euros Petit de bolsillo sabor fresa EROSKI, pack 4x80 g 1.920 ml 10,38 euros
TOTAL 6.290 ml 22,74 euros TOTAL 10.770 ml 37,84 euros
Yogur líquido azucarado LACTEBAL, botella 790 ml 1.580 ml 4,00 euros Yogur líquido azucarado LACTEBAL, botella 790 ml 3.160 ml 8,00 euros
Yog’s de fresa para beber KAIKU, botella 750 ml 1.500 ml 3,10 euros Yog’s de fresa para beber KAIKU, botella 750 ml 2.250 ml 4,65 euros
Actimel para beber de fresa 0% DANONE, pack 6x100 ml 1.800 ml 8,97 euros Actimel para beber de fresa 0% DANONE, pack 6x100 ml 3.000 ml 14,95 euros
Petit Pouch de fresa DANONE, pack 4x70 g 1.120 ml 7,56 euros Bebedino de fresa DANONE, pack 4x100 ml 2.400 ml 11,34 euros
TOTAL 6.000 ml 23,63 euros TOTAL 10.810 ml 38,94 euros

20 21
alimentación

Consejos para
bajar el colesterol
La alimentación, el control del peso y la actividad física
son claves para mantener a raya los niveles de colesterol

L a mitad de la población adulta es-


pañola tiene el colesterol elevado,
según ha revelado el estudio ENRICA
Por eso, el Centro Nacional de Me-
dicina Complementaria y Alternativa
(NCCAM), organismo que evalúa la
grasas trans son peligrosas para el
colesterol sanguíneo. Por lo tanto, es
importante enfatizar el consumo de
ciente como del terapeuta, y también
formación continua. Es por ello que la
fórmula para tratar el exceso de pe-
cativos de desarrollar patologías car-
diovasculares, junto al tabaquismo, la
hipertensión y la hipercolesterolemia.
Consultar con el médico o el die-
tista-nutricionista las posibles in-
teracciones fármaco-nutriente o
(Estudio de Nutrición y Riesgo Car- utilidad y la seguridad de las diver- hortalizas, legumbres, frutas frescas, so debería estar compuesta por estos El PAPPS (Programa de Actividades fármaco-principio activo del producto.
diovascular en España). Los autores sas prácticas de la medicina comple- cereales integrales (como pan, pas- cuatro componentes: Preventivas y de Promoción de la Si se observa algún efecto secunda-
de la investigación, publicada en 2012 mentaria y alternativa, emitió en 2013 ta y arroz integrales), frutos secos Seguimiento de un especialista; en Salud) de la Sociedad Española de rio, ponerse en manos de un médico
en la Revista Española de Cardiología, cinco recomendaciones: y semillas. Por otra parte, conviene especial, un dietista-nutricionista Medicina de Familia y Comunitaria y denunciar la situación ante una

1 Mejorar la alimentación
recuerdan que la hipercolesterolemia minimizar al máximo la ingesta de para que la dieta tenga en cuenta (semFYC) considera que se debe in- institución dedicada a la defensa
(colesterol sanguíneo por encima de embutidos, carnes rojas, bollería, re- las características y los gustos del corporar el consejo y prescripción de del consumidor.

5conCompartir
200 mg/dL) se asocia de forma inde- postería, helados, aperitivos salados, la actividad física en las consultas de
Una dieta saludable puede ayudar a paciente.
pendiente, fuerte y continua con el postres lácteos, quesos o salsas. atención primaria, así como estimular

2 Controlar el peso
riesgo de enfermedad isquémica del normalizar los niveles de colesterol Alimentación saludable (incremento al paciente en cada visita, aunque es- dudas
corazón, incluso en los jóvenes y en y a reducir la necesidad de fárma- en la ingesta de cereales integra- te no sea el motivo de consulta. el médico

4de suplementos
poblaciones con bajo riesgo coronario. cos. Sin embargo, el estudio ENRICA les, legumbres, frutas, verduras y Nuestro médico debe conocer toda
comprobó que el 24% de los adultos Perder kilos de más no solo ayuda a hortalizas). práctica complementaria o alterna-
Según estudios recientes, una gran Prudencia en el uso
españoles con colesterol elevado no reducir el colesterol LDL (el llamado Modificación de los hábitos de vi- tiva que realicemos y eso incluye a
parte de los individuos que padecen
hipercolesterolemia recurre a tera-
recibe consejo dietético por parte de “colesterol malo”), sino que también da (eso incluye al ejercicio físico dietéticos los suplementos dietéticos. Uno de
su médico. Y, cuando lo recibe, es pro- incrementa los niveles de colesterol habitual). Los suplementos dietéticos más estu- los motivos es que pueden generar
pias complementarias para tratarla.
bable que sea inadecuado. HDL (“colesterol bueno” que ayuda a diados en relación al control del co- interacciones indeseadas (y de con-
evitar que el colesterol se acumule en Persistencia.

3 Moverse
Según el NCCAM, las dietas que con- lesterol, según el NCCAM, son el arroz secuencias imprevisibles, por la falta
tienen muchas grasas saturadas y nuestras arterias). de levadura roja, las semillas de lino y de estudios en humanos) con los fár-
Para la experta en control de peso el ajo. Esta organización, no obstante, macos que disminuyen el colesterol,
Violeta Moizé, del Hospital Clínic de La actividad física regular, como ca- señala que no hay evidencias conclu- llamados “estatinas”. Una revisión
Barcelona, la pérdida de peso requie- minar a paso ligero unos 30 minutos yentes de que sean eficaces para re- Cochrane de 2013 confirmó la capa-
re mucha motivación, tanto del pa- cada día, ayuda a mantener o a dismi- ducir los niveles de colesterol. cidad de las estatinas para disminuir
nuir el peso corporal, y también puede Sobre el arroz de levadura roja y los no solo el colesterol sino también la
aumentar el “colesterol bueno” (HDL) suplementos de ajo, el NCCAM ad- mortalidad, sin que se hayan observa-
y disminuir el “colesterol malo” (LDL) vierte que pueden tener efectos se- do efectos adversos importantes.
y los triglicéridos. cundarios y generar interacciones Un ejemplo de interacción indeseada
El NCCAM propone un mínimo de 150 farmacológicas, algo preocupante si es el que se produce al tomar a la vez
minutos semanales de actividad física. se tiene en cuenta que una alta pro- estatinas y salvado de avena: estudios
La Organización Mundial de la Salud porción de españoles toma fármacos publicados por Ricther y colaborado-
(OMS) va más allá y en su informe de forma habitual, según la Encuesta res y de Andrés y colaboradores han
“Recomendaciones mundiales sobre Nacional de Salud. observado que tomar salvado de ave-
actividad física para la salud” señala El GREP-AEDN emitió en 2012 unas na puede elevar el colesterol, debido
que lo idóneo es realizar 300 minutos recomendaciones respecto de los pro- a la disminución de la eficacia de las
ductos dietéticos, entre las que des- estatinas. Algo parecido sucede al to-
semanales de actividad física (en se-
tacan: mar hierba de San Juan.
siones nunca inferiores a 10 minutos).
También aconseja hacer un mínimo de Minimizar su uso y no comprarlos si Por ello, ante la duda -y antes de to-
dos veces por semana actividades de mar suplementos dietéticos- es funda-
no se está seguro de su efectividad,
fortalecimiento de los grandes grupos mental consultar con el médico.
seguridad o necesidad.
musculares. No sustituir o aplazar el inicio del www.consumer.es
El sedentarismo forma parte de los tratamiento médico indicado por el
cuatro factores de riesgo más signifi- profesional sanitario de referencia.

22 23
Encuestados 1.335 usuarios de www.consumer.es sobre el littering afondo
o el abandono intencionado de residuos en espacios públicos

Littering:
un problema de
educación
y poco civismo
Los encuestados perciben que el principal
responsable de este comportamiento incívico
es el ciudadano

La gestión de los residuos urbanos es uno de los grandes problemas a


los que se enfrentan todas las ciudades. Según los últimos datos pu-
blicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE), en España se
recogieron cerca de 468 kilogramos de residuos urbanos por habitante
en 2013. Principalmente, el tipo de basura que se recogió de forma se-
parada correspondió al papel y cartón (un 25%), en segundo lugar a los
animales y vegetales (un 22%) y, en tercer lugar, al vidrio (un 18%).
Ecoembes cifra el número de contenedores amarillos en 366.339 y los
azules suman 200.618. Ecovidrio, por su parte, calcula que dispone a lo
largo de la geografía española de un total de 202.646 depósitos para
los envases de vidrio. Además, el ciudadano español cuenta con aproxi-
madamente un millar de puntos limpios o ecoparques donde depositar
sus materiales peligrosos (pilas, baterías, aceites, electrodomésticos o
muebles de gran tamaño), así como papeleras a lo largo y ancho de las
calles de sus ciudades.
Y, sin embargo, pese a la gran cantidad de contenedores distribuidos
por toda la geografía española, continúa produciéndose el fenómeno
littering o el acto de tirar o dejar objetos en el suelo o en cualquier otro
lugar no destinado a ese fin.
Por este motivo, EROSKI CONSUMER, la Confederación Española de
Cooperativas de Consumidores y Usuarios (HISPACOOP) y la Plataforma
Envase y Sociedad (PES) han llevado a cabo un estudio de percepción
con el objetivo principal de aproximarse al conocimiento, la percepción
y la implicación del ciudadano en el abandono intencionado de residuos
en espacios públicos.
24 25
Encuestados 1.335 usuarios de www.consumer.es sobre el littering afondo
o el abandono intencionado de residuos en espacios públicos

Para ello, se entrevistó durante el mes de ju- Un problema con significado contenedores, papeleras y otros mobiliarios son botellas o botes de plástico. Por el contrario, los
nio a un total de 1.335 usuarios del portal un problema menor para el ciudadano. que menos habitualmente se hallan son baston-
www.consumer.es mediante la técnica CAWI Prácticamente la mitad de los encuestados co- cillos de oídos.
(Computer Assisted Web Interview) o encuesta nocen el significado de la palabra littering o el Residuos que dejan huella
abandono de basura en espacios públicos. Solo Según los estudios de caracterización de resi-
online asistida por ordenador. En una escala donde el 1 es un nivel bajo y el 10 duos abandonados en espacios públicos en la
un 2% de la muestra lo confunde con el problema
alto, los encuestados valoran por encima de los Unión Europea, los objetos que más frecuente-
Falta de educación de las basuras marinas (envases o materiales
7,5 puntos de media el impacto medioambiental mente se encuentran también son las colillas
no orgánicos que flotan en el mar), seguramente
De acuerdo con los resultados principales de este que tiene dejar basura en espacios públicos en (41%) y después los envases (28%). Por tanto, la
debido al peso de las campañas de conciencia- percepción del ciudadano no se aleja demasiado
estudio de percepción, el problema del littering se los diferentes entornos.
ción sobre el abandono de residuos. de la realidad, ya que en estas caracterizacio-
genera por una falta de educación del ciudadano y Por regla general, destacan que el mayor im-
la solución para reducirlo y paliar sus efectos pasa Además, los encuestados que afirman reciclar nes incluyen las bolsas de plástico dentro de la
pacto del abandono intencionado de residuos se
fundamentalmente por una adecuada información, son los que más claro tienen el concepto de ba- fracción envases.
causa en los mares y los océanos (le dieron una
educación y concienciación. sura en espacios públicos (el 53% acertó). Por su puntuación media de 9) y después en los ríos y
parte, aquellos que reconocen no reciclar nunca Culpables
El ciudadano piensa que el envase representa en los lagos (con 8,8 puntos). Por el contrario, el
confundieron más el concepto con el desperdicio menor impacto se lo llevan las calles de zonas Los encuestados son categóricos a la hora de
en la problemática del abandono de basura en alimentario (el 6% frente al 0,6% de entre los que
espacios públicos más de lo que en la práctica urbanas (le otorgan 7,5 puntos), los parques y encontrar al principal culpable de la generación
reciclan siempre). jardines de las zonas urbanas (7,7) y los recintos de basura abandonada en espacios públicos: el
supone, lo que confirma la necesidad de incidir
en una estrategia de información y formación. Según los encuestados, los principales motivos públicos donde se celebran eventos (7,8). ciudadano. Según ellos, es él quien al fin y al
Por otro lado, se muestra comprometido a la por los cuales se abandona basura de manera cabo deposita sus residuos en espacios que no
hora de gestionarlo adecuadamente y no aban- intencionada en zonas públicas son la falta de Los más frecuentes han sido diseñados para ese fin. Después, están
donarlo en espacios públicos. Una actitud que educación y la pereza. Se critica menos la falta las empresas y las administraciones públicas.
Según los encuestados, los objetos que con más
supone un buen caldo de cultivo para que arrai- de mobiliario urbano para contener los residuos. frecuencia se pueden encontrar abandonados en Teniendo al ciudadano como principal responsa-
guen las estrategias educativas. Así, toma fuerza la idea de que la gestión de los la naturaleza son bolsas de plástico, colillas y ble, los entrevistados creen que la mejor forma de

Características principales de los encuestados


Datos demográficos La encuesta se realizó en las 17 25%, un 21% los de la costa norte frente al 56% de quienes también ron un comportamiento quienes tienen estudios universi-
Los entrevistados más participa- comunidades autónomas y en las (Asturias, Cantabria, Galicia y lo aseguraban y no tenían estudios medioambiental positivo. El 97% tarios que también admiten este
tivos tenían entre 41 y 55 años 2 ciudades autónomas (Ceuta y País Vasco), del centro sur de universitarios. Precisamente, de ellos aseguraba que nunca comportamiento.
(supusieron un 29%) y un 62% Melilla). Las personas proceden- España (Andalucía y Extremadu- aquellos sin estudios universita- dejaba sus residuos de envase
A este respecto, en un estudio
de la muestra eran mujeres. tes de la zona centro y norte de ra) fueron el 12% y el 4% restan- rios eran los que más admitían no fuera del espacio destinado para
realizado en 2011 por los expertos
España (Aragón, Castilla La te correspondía a personas de las reciclar nunca (un 10%). ese fin. Todos ellos buscaban el
nigerianos Oluyinka Ojedokun y
Mancha, Castilla y León, La Rioja, Islas Canarias y de las dos contenedor específico para
A este respecto, cabe destacar Shyngle Kolawole Balogun se
Madrid y Navarra) constituyeron ciudades autónomas. reciclarlo y, en caso de no
que existen numerosos estudios demostró que el factor de la
un 38% del total de la muestra, encontrarlo, el 45% se lo guarda-
En cuanto al nivel de estudios, que han demostrado que factores educación estaba ampliamente
los de la costa mediterránea ba hasta dar con uno y el 40% lo
un 53% de los participantes en la socioeconómicos como el nivel de relacionado con la generación de
(Cataluña, Islas Baleares, Valen- tiraba en una papelera. Solo un
investigación tenían estudios educación tienen una correlación residuos en espacios públicos,
cia y Murcia) representaron el 1% de los encuestados admitía
universitarios o superiores y solo positiva con un comportamiento siendo los de mayor nivel educa-
rendirse desde el principio y
un 3% no tenía estudios. medioambientalmente favorable. tivo los que mostraban un mayor
tirarlo directamente al suelo.
compromiso medioambiental.
Hábitos de reciclaje Por zonas geográficas, los encues- Así, los entrevistados con estu-
Por regla general, en el estudio
El 63% de los entrevistados tados de la costa norte son quienes dios universitarios fueron los que
también se comprobó que
aseguraba reciclar siempre en casa, más concienciados estaban con el mostraron un comportamiento
aquellos entrevistados que no
aunque otro 29% reconocía reciclaje, ya que el 74% de ellos medioambiental algo más
reciclaban nunca eran los que
hacerlo solo a veces. Únicamente afirmaba reciclar siempre en casa, favorable: un 46% de ellos no
menos se preocupaban de
un 8% confesaba no reciclar nunca. frente al 64% del total de España y cedería hasta encontrar el
deshacerse de sus envases en el
el 51% de Canarias y las ciudades contenedor oportuno frente al
Si se analiza esta información contenedor adecuado cuando se
autónomas. 44% de aquellos sin estudios
encontraban fuera de casa y,
según el nivel de formación de universitarios que también lo
además, eran los que más
los encuestados, un 70% de Generación de harían. Sin embargo, un 15% de
abandonaban estos envases en el
aquellos que contaban con residuos de envases estos últimos reconocen que
suelo (un 3% de ellos).
estudios universitarios confirma- Durante la encuesta, la mayor finalmente tirarían el envase en
ban que siempre reciclaban parte de los encuestados mostra- una papelera frente al 10% de

26 27
Encuestados 1.335 usuarios de www.consumer.es sobre el littering afondo
o el abandono intencionado de residuos en espacios públicos

Consecuencias y soluciones
Los entrevistados creen que las consecuencias
PERCEPCIÓN DEL LITTERING*
más graves de abandonar residuos en los es-
pacios públicos son la contaminación del agua HÁBITO y REACCIÓN
y los problemas en la fauna. Después, conside-
ran importantes otras como la contaminación del CONCEPTO ¿Lo practican?
suelo, un mayor gasto en los servicios de lim- El 97% asegura que no.
pieza, la contaminación del aire, las plagas y la ¿Qué es? 97%
proliferación de enfermedades. El abandono de residuos
La solución a este problema mejor valorada por en espacios públicos
no destinados a ese fin. ¿Qué tipo de residuos
los encuestados ha sido la educación y concien-
ciación ciudadana (logra una puntuación media suelen encontrar
de 9 en una escala donde 1 es la peor valoración ¿Lo conocen? en la naturaleza?
y 10 la mejor), seguida muy de cerca por multas Sí, el 49,7%. Principalmente:
o sanciones económicas (8,7 puntos de media). 49,7% · Bolsas de plástico.
Nuevamente el aumento del mobiliario es la úl-
tima opción planteada por los encuestados. · Colillas.
· Botellas o botes de plástico.
Envases domésticos
La realidad socioeconómica actual ha provoca-
Impacto
do que el envase doméstico haya aumentado RESPONSABILIDAD medioambiental
su producción y consumo en los últimos años. Especialmente en:
Según el INE, los envases mixtos y los embala- El gran culpable es · Mares y océanos.
jes mezclados ocupan un 14% del total de resi- El ciudadano. · Ríos y lagos.
duos urbanos que se recogieron en 2013.
En este sentido, los ciudadanos consultados per- ¿Cómo reaccionan ante
evitar este problema es invertir en información y ciben que los envases domésticos suponen una un envase abandonado?
sensibilización al ciudadano, así como sancionar gran parte de la basura que se abandona inten- 25% Solo un 25% lo recoge siempre.
a quienes abandonan basura. Asimismo, opinan cionadamente en espacios públicos. De hecho, el
Motivos que
que también convendría mejorar los sistemas de 77% de ellos cree que constituyen más del 50% explican este
gestión de residuos e implantar unos nuevos. de esos residuos. Solo un 22% de los encuesta- problema
dos la sitúa por debajo de esa proporción. Principalmente 2:
La contradicción Por zonas geográficas, quienes en mayor me- · La falta de educación.
La mayoría de los participantes de la encues- dida consideran que los envases domésticos · La pereza.
ta afirma no tirar casi nunca basura en espa- suponen más de la mitad de los residuos de
cios públicos. Incluso, cuando se les pregunta littering residen en el centro sur (un 80% de los Solución:
por objetos concretos (cuerdas, chicles, botellas, participantes en la encuesta) y en la costa me- Educación y
tapones, alimentos, bolsas de plástico, colillas o diterránea (el 79%). concienciación ciudadana.
embalajes de papel, entre otros), aseguran que Sin embargo, esta percepción es errónea y está
no es habitual que los desechen de esa forma. alejada de la realidad. En lo que respecta a la
Asimismo, la mayor parte de los entrevistados basura continental, hay pocos datos, pero la me-
declara no tirar residuos de envases en las vías dia de diversos estudios realizados en la Unión
públicas y, de hacerlo en alguna ocasión, los de- Europea sitúa el porcentaje de envases en las
jan en la calle en mayor medida que en otros basuras abandonadas intencionadamente en
lugares, como playas, jardines y parques. espacios públicos en torno a un 28%. A escala
Con todo, estas declaraciones resultan contra- global los envases en el littering terrestre son
dictorias, ya que consideran al ciudadano como aproximadamente del 18%.
el principal responsable de que se tiren resi- Además, según datos recientes del MAGRAMA
duos en los espacios públicos y mencionaron sobre el abandono de residuos en zonas cos-
las bolsas de plástico y las botellas o los botes teras, el porcentaje de envases en el total de
de plástico como los tipos de residuos más fre- residuos caracterizados (es decir, tapas, tapones,
cuentes hallados en las vías públicas. bolsas de aperitivos, envoltorios de chucherías y
Además, en cuanto a la reacción de los encues- helados, botellas y garrafas de bebidas y bolsas
tados cuando encuentran un envase en el suelo, de plástico) es de un 12% en la costa medite-
solo un 25% dijo que lo recogería y lo depositaría rránea, de un 15% en la noratlántica, de un 20%
en un contenedor o en una papelera. Otro 37% en la demarcación Canaria y de un 31% en la
solo lo haría si ese contenedor o papelera estu- demarcación sudatlántica.
viera cerca y el 35% no haría nada.
www.consumer.es
*Datos basados en una encuesta de percepción realizada por EROSKI CONSUMER, HISPACOOP y la PLATAFORMA ENVASE Y SOCIEDAD
a 1.335 usuarios de www.consumer.es.
28 29
cara a cara
Cómo ahorrar

“Guardar los tiques es


la mejor manera de saber en
qué se va el dinero”


Siete de cada diez españoles reco- Hay un porcentaje de nuestros gastos un presupuesto personal es guardar
noce no ser capaz de ahorrar. Jordi que no sabemos dónde va. Guardar los recibos o facturas de todo lo que
Martínez, director de educación los tiques ayuda a conocer en qué gastamos. Después, hay que ordenar

J ordi
financiera en el Instituto de Estu- gastamos y es un ejercicio muy po- los gastos, según si son fijos, varia-
dios Financieros es consciente de sitivo. El solo hecho de guardar los bles o discrecionales. También hay
que “sin ingresos, el ahorro es una recibos y apuntarlos en una hoja de herramientas online para hacer esta

M artinez
quimera”. Sin embargo, otras veces cálculo nos hace conscientes de lo ordenación, por ejemplo, en el sitio
no ahorramos porque no sabemos que gastamos y en qué. 
 web www.finanzasparatodos.es, de la
cómo, desconocemos en qué se nos En otras ocasiones ha mencionado Comisión Nacional del Mercado de
va el dinero o cometemos erro- el caso de la barra de pan. ¿En qué Valores y el Banco de España.
res de bulto. “El ahorro debe ser consiste? El ejemplo del pan es real. ¿Cuál es el principal error que co-
considerado como un gasto fijo más Una pareja, que por primera vez hizo metemos cuando queremos ahorrar?
y hay que separar la cantidad que un presupuesto familiar para saber en Director de educación
Cuando alguien con ingresos intenta
queramos ahorrar al principio del qué se iba el dinero en casa, guardó financiera en el Instituto
ahorrar, el error más grande es espe-
mes, no al final”, asegura. 
 todos los recibos del mes. Al sumarlos, rar a ver qué queda en la cuenta a fi- de Estudios Financieros
El 70% de los españoles afirma no se dieron cuenta que habían gastado nal de mes. Como recomendaba antes,
tener dinero suficiente para ahorrar, casi 100 euros en pan. Pero, al ser una es bueno ahorrar el primer día de mes
según revela el INE. ¿De verdad es compra de poco importe, no le presta- o el día que recibimos los ingresos. No
posible poner orden en nuestras fi- ban importancia. La mejor manera de obstante, debemos recordar que hay
nanzas? ¿Por dónde empezamos? saber en qué se nos va el dinero es muchas familias que no tienen ingre-
En el ahorro no podemos generalizar. guardar todos los tiques, de las com- sos y sin ellos no se puede ahorrar.
Por desgracia, en España hay muchas pras más pequeñas a las más grandes,
familias sin ningún ingreso para las y repasarlos al final de mes. Si no he- El “Estudio de comparación online
cuales la posibilidad de ahorrar es mos hecho nunca este ejercicio, pro- hacia el ahorro inteligente”, elabo-
una quimera. No obstante, el punto bablemente nos llevaremos sorpresas rado por Rastreator.com, revela que
inicial para ahorrar es hacer un pre- y se nos ocurrirán ideas para ahorrar. el 66% de los españoles seríamos
supuesto familiar, ver los ingresos con capaces de guardar algo de dinero
¿Cómo se aplica la planificación fi-
los que contamos y cuáles son los a fin de mes si nos organizáramos
nanciera que usted propone? La
gastos que tenemos que hacer frente. mejor. ¿Qué nos falta para evitar
planificación financiera nos ayuda a
los números rojos? Mi consejo es
¿Cómo podemos planificar nuestras prever en qué momento tendremos
considerar el ahorro como un gasto
finanzas en casa y ahorrar dinero que hacer frente a los pagos. De es-
fijo que tenemos cada primeros de
desde hoy? Si tenemos intención de ta forma, podremos actuar antes. Es
mes. Por otro lado, también es buena
ahorrar, yo recomiendo utilizar lo que importante conocer nuestros objetivos
idea ahorrar las pagas extras (quien
los ingleses conocen como pay yourself vitales, pues normalmente detrás de
las tenga).
first, es decir, págate a ti primero. ellos hay un objetivo financiero. Por
Este método consiste en separar una ejemplo, si mi intención es vivir en Entonces, ¿cuál es el colchón míni-
parte de los ingresos en el momento distintos lugares (decisión vital), qui- mo que todos deberíamos tener aho-
de cobrarlos y destinarlos al ahorro. zás no me convenga comprarme una rrado? El colchón recomendable es
Por ejemplo, una pareja que entre los vivienda (decisión financiera). tener entre tres y seis meses de los
dos gana 1.600 euros y que se pro- ¿Qué es un presupuesto personal gastos fijos y variables ahorrados pa-
pone ahorrar el 10% de sus ingresos, y cómo se construye de forma muy ra, de esta forma, ante un imprevisto,
el día de cobro deberá separar 160 sencilla? Un presupuesto personal tener tiempo para afrontarlo.
euros, como si fuera un pago fijo más. consiste en conocer el detalle nues- ¿Realmente hoy en día es posible
Y, a partir de ahí, con los 1.440 euros tros ingresos y nuestros gastos. Hoy ahorrar? Para mucha gente es una
restantes, organizarse el mes. en día existen aplicaciones para mó- odisea por la falta de ingresos, por lo
¿Somos conscientes de dónde gas- vil que te permiten seguir y ordenar que no podemos generalizar ni bana-
tamos nuestro dinero? No siempre. los gastos. Otra forma de construir lizar cuando hablamos del ahorro.
30 31
cara a cara
cómo ahorrar

“La tecnología eficiente


nos hace ahorrar”
Ester Bueno, bióloga madrileña y que supone hasta un 15% del consumi- ra, el lavavajillas, el horno o el mi-
coordinadora del programa Hogares do con el aparato encendido. croondas, se deben usar con cabeza.

E ster
Verdes del Centro Nacional de Edu- El invierno se acerca. ¿Hay más Conviene elegir los más eficientes, se-
cación Ambiental (Ceneam), lleva 10 trucos para calentar la casa y pa- leccionar programas cortos, utilizarlos
años enseñando a las familias espa- gar menos por las facturas a final de al máximo de su capacidad de carga

B ueno
ñolas a ahorrar energía en el hogar. mes? Sí. Los termostatos programa- y, en el caso de la lavadora, lavar en
¿El objetivo? No gastar más de lo bles permiten ahorrar energía, igual frío o a baja temperatura porque el
necesario y reducir lo que se paga que las válvulas termostáticas que se 80% del consumo energético se invier-
en facturas a la vez que se cuida el instalan en los radiadores y abren o te en calentar el agua.
planeta. Porque, según esta experta cierran el paso de agua caliente para ¿Cómo ahorrar en la cocina? Si co-
en ahorro de energía en el hogar, regular la temperatura en cada habi- cinamos en vitrocerámica, usemos
hacerlo “no solo está en nuestras tación. Y, si queremos reducir las pér- recipientes con un diámetro igual o
manos, sino que es nuestra respon- didas de calor en casa, coloquemos mayor al del fuego, para no desperdi-
Coordinadora del sabilidad para con nuestro planeta”. ciar calor. Las tapas, además, ahorran
unas láminas reflectantes detrás de
programa Hogares Cada hogar español podría ahorrar los radiadores: son láminas flexibles, hasta un 65% de la energía. La olla a
Verdes, del Centro 300 euros anuales, el 27% de su fac- con capa de espuma aislante y una presión permite cocinar más rápido y,
Nacional de Educación tura de gas y electricidad, según el superficie metálica, que ahorran el al final, podemos apagar el fuego y
Ambiental (Ceneam) estudio “Índice de Eficiencia Energé- 20% de la energía de la calefacción utilizar su calor residual.
tica” de la Fundación  Gas Natural que, de otro modo, se perdería por En el baño, ¿qué artilugios hacen
Fenosa. ¿Por qué derrochamos tanta la pared. Aislar bien nuestras casas que gastemos menos? Un rociador
energía y dinero? En España consu- y aprovechar la luz natural son otros de ducha enroscado a la manguera
mimos la misma energía que en Ingla- consejos. Pero también son importan- nos hará consumir unos 6 o 7 litros
terra, pese a tener más horas de luz y tes medidas estructurales como com- de agua por minuto, frente a los 12
menos renta per cápita. Tenemos mu- parar antes de elegir la compañía de o 15 litros tradicionales. Como las
cho margen de mejora. Por ejemplo: el energía o bajar la potencia contratada duchas suelen ser con agua caliente,
56% de los españoles no sabe interpre- en nuestros hogares. también ahorramos energía. No solo
tar la etiqueta energética de los elec- El 60% del gasto en energía de un eso, una horquilla de baño colocada
trodomésticos, algo fundamental para entre la ducha y la manguera hace la
hogar se produce en la cocina, se-
conocer su eficiencia y gastar menos. función de grifo monomando: se cie-
gún el Instituto para la Diversifica-
rra al presionarla, impide que el agua
Perdemos un potencial de ahorro fa- ción y Ahorro de la Energía (IDAE).
salga mientras nos enjabonamos y
miliar de 5.350 millones de euros al ¿Cómo lo reducimos? El frigorífico es
al abrirla recuperamos el agua a la
año. ¿Por dónde empezar? Las bom- el primer frente abierto. El tamaño sí
temperatura deseada. Y solo cuesta 3
billas LED son un ejemplo de cómo la importa: cuanto mayor sea, mayor se-
euros. En el blog de Hogares Verdes
tecnología eficiente nos hace ahorrar: rá su consumo. Para que gaste menos,
(https://hogares-verdes.blogspot.com.
gastan un 88% menos de energía que también es importante permitir la cir-
es/) hay más productos para ahorrar
las incandescentes, sin perder calidad culación del aire por detrás y alejar- agua y energía en casa.
en la iluminación. Mantener una tem- lo de focos de calor o radiación solar
peratura de confort en casa (20 oC en directa. Además, debemos mantenerlo ¿Es posible cuidar mejor del plane-
invierno y 26 oC en verano) es otro con- limpio de hielo y hacer un buen man- ta y gastar menos? Ahorrar energía
sejo imprescindible. Cada grado que tenimiento de las gomas de las puer- en casa está en nuestras manos y
subimos la temperatura en invierno im- tas. Una vez situado y ajustado el ter- además es responsabilidad de todos
mostato (5 oC en refrigeración y -18 oC conservar los recursos y proteger el
plica un incremento del 7% en el consu-
medio ambiente. Hogares Verdes pre-
mo. Mantener a raya nuestro termos- en congelación), hay que usarlo bien:
tende acompañar el salto a la acción
tato puede ser tan simple como usar no abrirlo y cerrarlo constantemente,
de los hogares en ese interesante via-
un buen jersey en casa y un edredón dejar enfriar los alimentos cocinados
je hacia un consumo más responsable.
calentito. Otro gesto sencillo para aho- antes de meterlos y descongelar la
Nuestro lema es: antes de cambiar el
rrar es desenchufar los electrodomésti- comida dentro de la nevera son trucos
mundo, da tres vueltas por tu casa.
cos del modo stand by, ya que elimina para gastar menos energía. El resto
un gasto energético fantasma absurdo, de electrodomésticos, como la lavado- www.consumer.es
32 33
seguridadalimentaria

Hamburguesas
vulnerables
No es lo mismo cocinar un filete que una hamburguesa porque la carne
picada es un producto más vulnerable a posibles ataques bacterianos

Riesgos de consumir carne cruda


Ingerir carne cruda o poco hecha puede conllevar ciertos riesgos que
desaparecen sometiéndola a un adecuado proceso de cocción. La carne
cruda puede albergar patógenos como Campylobacter, E. coli o Salmonella,
esta última sobre todo en carne de origen aviar como pollo o pavo. Por
tanto, es más seguro comer carne bien cocida que poco hecha o cruda.
Una cocción insuficiente aumenta el riesgo de transmisión de agentes pató-
genos a través de su consumo.
La carne de pollo y la picada son las que conllevan más riesgos, si se ingie-
ren crudas o poco cocinadas. Estos patógenos crecen con rapidez cuando
la carne no se refrigera. Por tanto, es muy importante conservarla siempre
por debajo de los 5 ºC, hasta que esté lista para preparar y servir.
También debe tenerse en cuenta el Clostridium perfringens, que se encuen-
tra sobre todo en la superficie de las canales de algunos animales recién
sacrificados, aves de corral o pescado. En otros casos, el consumo de carne
cruda se relaciona con toxoplasmosis, la parasitación en el ser humano del
protozoo Toxoplasma gondii, una enfermedad leve en la mayoría de los casos
o asintomática, pero que puede ser grave en mujeres embarazadas.
En el caso de que no se quiera renunciar a ingerir la carne poco hecha, las

H
medidas de seguridad pasan por dos aspectos fundamentales, como que
amburguesas, albóndigas, em- El contagio Otro riesgo añadido de la carne pi- el caso de que la carne llegue en per-
el producto que se adquiere sea de confianza y que las pautas de higiene,
butidos o rellenos de pizza La contaminación con bacterias como cada es el proceso al que se somete. fectas condiciones, los equipamientos
Durante el picado, aumenta su tempe- conservación y manipulación sean muy estrictas.
comparten un mismo ingrediente: la E. coli o Salmonella puede originarse que se usan para picar la carne tam-
carne picada, un producto con unas ratura y, por tanto, el riesgo de desa- bién pueden contener bacterias.
tras el sacrificio del animal. También
particularidades muy específicas que rrollar Salmonella y E. coli.
es posible que los agentes patógenos Prevención
lo hacen vulnerable a posibles ata- presentes en los intestinos contami-
ques bacterianos.
Una hamburguesa Todo ello hace que la preparación y La prevención debe empezar ya en Otra recomendación de la FSA es fi-
nen la superficie de las canales (el no es un filete la manipulación de las hamburguesas el momento de la compra, donde nos jarse en las indicaciones del fabrican-
Durante el proceso de picado au- cuerpo de un animal desprovisto de Un filete y una hamburguesa pueden requieran de condiciones especiales, aseguraremos de que la temperatu- te, que por lo general proporcionan en
menta la exposición a bacterias como las vísceras torácicas y abdominales la etiqueta instrucciones de cocción
proceder del mismo tipo de carne, por distintas a las de otros formatos. Se- ra de refrigeración en el núcleo de
E. coli, Salmonella o Listeria. También excepto el riñón) durante el sacrificio lo que el riesgo de ambas debería ser la pieza es la correcta. Esto permiti- sobre tiempo y temperatura que han
es elevada la capacidad de que estas y la posterior preparación de la carne. gún la Agencia de Alimentos británi-
similar. Pero no es así. Las distintas rá que se mantenga en buen estado demostrado ser eficaces y seguras.
se multipliquen de forma significativa ca, las hamburguesas deben cocinarse
En filetes o partes enteras de carne, formas en las que se sirven influyen durante unos tres días. Una tempera- Es muy importante, además, tener en
al crecer la superficie susceptible de la contaminación se produciría solo bien, cerciorándose de que en el inte-
de manera decisiva en los posibles tura superior a unos 4 oC favorece la cuenta otros aspectos, como almacenar
contaminarse. Para evitarlo, es muy en la parte exterior, con lo que coci- riesgos. rior no quedan zonas rosas, sinónimo proliferación bacteriana y aumenta la
de que aún quedan partes crudas. por separado la carne cruda de la coci-
importante seguir ciertas pautas, co- nar bien la pieza eliminaría el riesgo. Son numerosos los estudios que reve- presencia de microorganismos. nada, usar distintos utensilios cuando
mo cocinar a más de 70 oC y no dejar Pero en el caso de la carne picada, lan desde hace varios años que la car- Otro indicador de que están bien Los expertos recomiendan también el se manipulan los dos tipos de alimen-
zonas crudas, como advierte la Agen- los patógenos pueden extenderse de ne limpia puede contaminarse si entra cocinadas es que los jugos que se uso de un termómetro para alimentos, tos y lavarse las manos después de to-
cia de Seguridad de los Alimentos del la superficie y el exterior al interior en contacto con carne contaminada desprenden del producto una vez co- lo que permitirá medir la temperatura car carne cruda y antes de manipular
Reino Unido (FSA). Tampoco deben con facilidad. Por tanto, si se elaboran (contaminación cruzada). Este riesgo cinado son claros. Si fueran rosados en el centro de la hamburguesa. Así, a alimentos listos para el consumo.
olvidarse las medidas de manipula- hamburguesas, las bacterias pueden es muy elevado en el proceso de pi- significaría que aún han quedado par- una temperatura de unos 70 oC, acon-
ción y conservación, más estrictas al quedar en el centro, lo que obligará cado de la carne, que es cuando au- tes crudas. Debe tenerse en cuenta sejan una cocción durante unos dos www.consumer.es
tratarse de un producto de alto riesgo a cocinar bien la pieza para acabar menta el peligro de que se transmitan que las bacterias pueden desplazarse minutos, mientras que a 75 oC serían
microbiológico. con ellas. y expandan las bacterias. Incluso en a través de los jugos. necesarios 30 segundos.
34 35
economía doméstica

Una lista de la
compra efectiva
Libretas, plantillas y aplicaciones para el móvil son herramientas que ayudan
a elaborar una lista de la compra práctica que nos permita ahorrar

L as familias en nuestro país gastan


cada mes una media de 268 euros
en supermercados y compras, según
ta a mano y sin una plantilla. En este
caso, conviene tomarse cierto tiempo
para redactarla con orden y separan-
mato Excel. Para que sean efectivas,
incluyen diversos apartados: produc-
tos alimenticios, categoría a la que
de forma habitual. Hacer la lista es
muy sencillo y basta con pinchar en
el icono correspondiente y escoger
al supermercado, la tarea de hacer
la compra será más rápida.
Productos frescos. Aunque el ritmo
de vida actual impida ir a la compra
todo lo que uno quisiera, conviene
el IV Estudio Fintonic que midió entre do por categorías. Así, se deberían co- pertenece cada alimento, precio de un supermercado. Aparece una va- Tener en cuenta el menú que frutas y verduras se adquie-
2014 y 2015 el patrón de gasto de los locar juntos los pescados, las carnes, cada unidad de producto, coste total riada gama de productos divididos Es muy aconsejable que la lista se ran a diario, o casi. Algunas carnes
españoles. Para que el presupuesto los lácteos, los congelados, los dulces, de la compra e incluso notas de inte- por categorías, que para añadirlos base en un menú o una programación y pescados también es mejor que
doméstico no desequilibre el resto de los productos de higiene y limpieza, rés como descuentos y cupones. solo hay que pinchar sobre ellos e de las comidas de la semana, teniendo sean frescas, aunque los congela-
partidas, es fundamental planificarse etc. De este modo, es casi imposible Por último, cada vez existen más apli- indicar la cantidad. en cuenta que este debe ser variado dos son de gran calidad.
y crear una lista de la compra. De esta olvidarse de cualquier producto. caciones para el móvil y otros dispo- LiShop. Permite elaborar la lista y sano, y que deben equilibrarse co- De temporada. También es impor-
manera, además de ahorrar, será posi- Por su parte, a muchas personas les sitivos que pueden ayudar a hacer la con sencillez, escogiendo los pro- midas y cenas. tante consumir productos de tem-
ble evitar la adquisición de productos resulta muy práctico tener una peque- lista de la compra. Estas son algunas: ductos (clasificados por orden alfa- Por lo tanto, es fundamental apuntar porada. El alimento se encuentra
innecesarios y poco saludables. ña pizarra imantada en la nevera para myShopi. Es gratuita y está dis- bético) e indicando la cantidad que los menús semanales en una libreta en su mejor momento, conserva y
A continuación, se proponen algunas apuntar en el momento las cosas ur- ponible para Android y para iOS se necesite. Cuando se termine, para poder repetir las comidas o ce- mantiene sus propiedades nutricio-
claves para tener el mejor y más efec- gentes que vayan surgiendo mientras con un completo catálogo de su- se puede enviar por correo o bien nas de otras semanas o meses, si es nales intactas y es más sabroso.
tivo listado de la compra. se cocina. Y, antes de realizar la próxi- permercados. De esta manera, no guardarla en Dropbox. Ya en el su- que uno se queda sin ideas. Además, Productos atemporales y con fe-
ma visita al supermercado, se puede solo es posible hacer una lista de permercado, solo habrá que marcar en la Red hay muchas webs que ayu- chas de caducidad a muy largo
El soporte completar la lista. la compra en función de los produc- lo que se vaya añadiendo al carro dan a preparar menús semanales para plazo. Algunos son conservas, café,
El soporte depende de las preferen- Asimismo, en Internet hay numerosas tos que se necesitan, sino también hasta completar la tarea. toda la familia, como “Menuterraneus” galletas, legumbres, pasta, etc.
cias de cada persona. Hay quienes webs donde descargarse e imprimir tomando como referencia el esta- ListOn Free. Disponible para An- o “Domiciliaria”. Imprescindibles. Los más recu-
prefieren la sencillez de escribir la lis- plantillas para hacer la compra en for- blecimiento en el que se adquiera droid, deja hacer varias listas de la rrentes son aceite de oliva, ajo y
compra a la vez. Tiene tres aparta- Ajustar el presupuesto sal. Hay alimentos que siempre se
dos (lista, despensa y compartir) y, Hay quienes señalan que el desem- necesitan en la cocina y, además,
al tachar los artículos, se van mo- bolso destinado a comer debe ser el casi todos se conservan durante
viendo a la despensa (historial de 10% de los ingresos mensuales, otros mucho tiempo. También son esen-
compras), de modo que se pueden expertos aumentan esta proporción ciales los productos de higiene. En
recuperar productos para una nue- al 20%. Hay que tener en cuenta estos casos, se pueden aprovechar
va lista. Una de las ventajas de esta que no importa tanto el porcentaje las ofertas y, si hay espacio en ca-
aplicación es que se puede com- concreto -que varía según las nece- sa, comprar mayores cantidades
partir la lista por WhatsApp o por sidades concretas de cada persona cuando estén más baratos.
correo electrónico. y familia- como ajustarse al presu- Además, en el caso de los alimentos,
Out of Milk. Además de hacer una puesto doméstico. también es muy importante el orden
lista muy completa, destaca por Nunca se debe perder de vista cuánto de compra. En primer lugar hay que
ofrecer la posibilidad de realizar se puede gastar en la compra y ad- adquirir los productos que no necesi-
un inventario de lo que se tiene quirir los productos en función de las tan frío (conservas, pasta, arroz, azú-
en casa para evitar compras inne- posibilidades económicas de la fami- car, sal, aceite, vinagre, galletas, leche,
cesarias. lia sin olvidar que los menús deben bebidas, etc.). En segundo lugar, se
Buy Me a Pie! Tiene una función ser sanos. Las marcas blancas -de deben coger los alimentos perecede-
muy útil y visual que permite la alta calidad y precio más bajo- son ros: frutas, verduras y hortalizas. En
asignación de colores a las distin- una buena opción para la cesta de tercer lugar, hay que hacerse con los
tas categorías (se puede marcar en la compra. que necesitan frío como carnes, pes-
rojo la carne, en azul los lácteos, cados o yogures. Y, por último, colocar
en amarillo los huevos, la pasta y ¿Qué incluir? en la cesta los congelados.
el pan, etc.). De este modo, elaborar También es importante saber qué pro-
la lista es muy sencillo y, al llegar ductos nos vamos a llevar a casa: www.consumer.es

36 37
salud

Lágrimas
que alivian
Llorar permite reducir la intensidad de las emociones fuertes
y trabajar con ellas para solucionar problemas

L lorar no es perjudicial. Sin em-


bargo, no siempre podemos ex-
plicar por qué lloramos y cuáles son
la persona misma, como explica Ra-
quel Molero, psicóloga de adultos de
ISEP Clínic Barcelona. Son sustancias
problemas. Los expertos aseguran que
a medida que las lágrimas resbalan
por las mejillas disminuye el nivel de
Llanto sano o patológico
La tristeza es un sentimiento natural. Ante un aconteci-
sus ventajas. que operan en multitud de procesos, angustia, es decir, poco a poco la per- miento vital como la muerte de un ser querido, lo normal
Lloramos por motivos biológicos. Con como la oxitocina que libera la madre sona se relaja, se calma, se reduce la es pasar un tiempo de duelo, de profunda tristeza. Pero
las lágrimas se limpia el lagrimal, se cuando está cerca del hijo y le aporta carga emocional y aumenta la lucidez muchas personas, lejos de reaccionar en el primer
consigue una adecuada hidratación del sensación de calma. Del mismo modo, para trabajar desde una parte más ra- momento, se quedan bloqueadas.
ojo y se liberan hormonas del bien- después de haber llorado mucho, que- cional. El afectado consigue que esas Hay que enfrentarse a las emociones. Pasarlo mal. Hay
estar. El estrés conduce a una da una sensación de bienestar por la emociones intensas se hagan más pe-
que aceptar que hay emociones buenas y negativas y
sobrecarga de hormonas y, al liberación de estas sustancias. Por eso queñas y manejables.
que estas últimas no se deben eliminar. Ambas forman
llorar, se elimina una parte se dice que llorar es beneficioso.
de adrenalina, noradrenali-
Reprimir el llanto parte de la vida y, en ocasiones, hay que sentirlas. Evitar-

na y oxitocina, además de
Calmante natural Por el contrario, reprimir el llanto no las o bloquearlas solo hará que continúen ahí. “Hay que
El detonante del llanto son alteracio- favorece la salud. Sin embargo, en enfrentarse a ellas, aunque duela”, asegura la psicóloga
opiáceos endógenos, un Raquel Molero.
grupo de péptidos que nes del ánimo de intensidad elevada, la sociedad actual llorar tiene una
provocan los mismos sobre todo negativas (pensamientos connotación de debilidad y muchas Además, las personas que lloran no suelen tener un tras-
efectos que los analgé- dañinos, malas noticias, tristeza o personas, en su mayoría hombres, torno psiquiátrico. Llorar no es ninguna enfermedad, sino
sicos opiáceos. rabia), aunque también pueden ser tienden a cohibirse. una reacción normal. No obstante, los expertos aclaran
emociones positivas (una alegría muy Esta represión se origina porque, a que llorar tampoco es un hecho preventivo de depresión
Estas hormonas per-
intensa), como aseguran Molero y través de la educación, se insta a los o de trastornos de ansiedad. No evita sufrir una patolo-
miten fijar la atención
Marc Planella, psiquiatra adjunto de niños y a los hombres a no llorar. Es- gía mental -que depende de determinados factores de la
en los sentimientos, en
la Unidad de Agudos del Parc Sani- tán más vetados que las mujeres para
aquello que se hace, personalidad de cada uno-, pero puede paliar los sínto-
tari Sant Joan de Déu, de Sant Boi dar rienda suelta a sus emociones;
en el organismo y en mas de esas enfermedades en un momento concreto.
(Barcelona). pueden expresarlas, pero no demasia- Por último, conviene tener en cuenta que el llanto sano
Otra causa del lloro es la empatía. Se do, ante el riesgo de parecer demasia- es proporcional al motivo que lo desencadena. Es
puede empatizar con las lágrimas de do sensibles, débiles e inseguros. normal cuando se asocia a un hecho luctuoso, como
otras personas. El llanto puede surgir Por este motivo, es crucial que desde un fallecimiento, pero no lo es si se asocia a síntomas
ante una película o una obra de teatro la infancia se eduque a los niños para como no dormir, sufrir angustia, dejar de comer, perder
en la que se conecta con los sentimien- que expresen sus sentimientos y comu- peso, sentirse sin ánimo para realizar cualquier acti-
tos que se presentan. Permite contac- niquen sus emociones, sin olvidar que vidad, estar muy triste, no moverse de la cama, tener
tar mejor con los sentimientos de otros. llorar es una buena forma de expre- ganas de morirse o ideas suicidas. En estos casos, es
Además, los adultos lloran cuando se sarlas. Según Molero, es una válvula desproporcionado y podría ser una señal de trastorno
sienten impotentes ante un suceso de escape y, como ocurre con una olla mental, como un trastorno depresivo o bipolar, donde el
concreto, y es un mecanismo para ali- a presión, si una persona las reprime
lloro es otro signo más.
viar la tensión, eliminar la tristeza y al límite y no se permite derramar lá-
comunicar cómo se sienten. El llanto grimas cuando lo necesita, cuanta más No obstante, son muchos los que advierten que la socie-
permite por tanto reducir la intensidad presión tenga, esa emoción se manifes- dad ha cambiado y, en ocasiones, “se medicaliza” el
de las emociones fuertes y trabajar tará de forma más incontrolable. tratamiento de sentimientos, como la tristeza, un senti-
con ellas para solucionar problemas. Otras consecuencias de aguantar el miento natural que el ser humano debe sobrellevar.
Ante todos esos disparadores, los ex- llanto es que se contiene más rabia
pertos no dudan en que el principal y agresividad y muchos trastornos de
beneficio de llorar es su efecto como ansiedad acaban, en algunos casos,
calmante natural. Permite reducir la por somatizarse.
intensidad de las emociones fuertes
y trabajar con ellas para solucionar www.consumer.es

38 39
economía doméstica

Compartir coche
Las gestiones para viajar junto a otras personas compartiendo vehículo
son pocas y sencillas y permiten ahorrar mucho dinero

que hayan viajado ya con él. Esta nombre del conductor para estar más
herramienta brinda mucha seguridad tranquilos (aunque conviene siempre
y detalles acerca de lo que se puede antes de escoger conductor leer las
esperar del viaje. opiniones de otros pasajeros).

3 Reservar una plaza


Cuando uno se decide por un viaje
Durante el trayecto, lo normal es en-
tablar conversación con el resto de
pasajeros (si los hay) y el conductor,
compartido en concreto, en casi todas además de aprovechar para hacer
las plataformas se solicita que se re- amigos. Pero si uno está muy cansa-
serve la plaza en el coche con pago a do o es más retraído, se puede escribir
la tarjeta. Tras hacerlo, se recibe un en las preferencias que no le gusta
código de reserva y se debe contactar hablar.
con el conductor para avisarle de que
se irá con él. Si se quiere saber más
cosas o comentar directamente más
5 Opinar
Después de compartir coche, lo idó-
detalles acerca del trayecto, se puede neo es dejar una opinión al conductor
llamar y concretar cuanto se quiera. con el que se ha viajado y valorarle.
El viaje queda así cerrado, aunque También se puede hacer sobre el res- Las ventajas de
cabe la posibilidad de cancelar la to de pasajeros. Estas opiniones son
reserva si surge algún imprevisto. La compartir coche
muy útiles para todos los usuarios
práctica totalidad de las plataformas que compartan vehículo en el futuro. • Se ahorra mucho dinero. Gaso-

6si hayReclamar
para compartir vehículo considera es- lina, peajes o billetes de tren y
ta opción y permite que, si el pasajero autobús son caros y minan la
cancela la reserva hasta 24 horas an- economía personal. Si se necesi-
tes del inicio del trayecto, se le de- problemas
1 Buscar el viaje 2conContactar
ta o se quiere viajar, al compartir

A
vuelva el importe íntegro. Cuando se comparte automóvil, pue- automóvil se reducen los gastos

4 Acudir a la cita
horro de tiempo y de dinero, den surgir discrepancias o producir- de manera considerable.
además de contribuir a cuidar el Si se quiere compartir coche, lo prime- el conductor se alguna incidencia. Si esto sucede, • El tráfico se descongestiona. Hay
medio ambiente. Este es el objetivo ro que se debe hacer en las platafor- lo habitual es registrar su reclama-
El segundo paso que se debe dar es menos vehículos en la carretera,
de muchas personas que eligen com- mas que hacen de intermediarias en contactar con el conductor a través
Tras realizar los anteriores pasos, ción en la plataforma que se haya por lo que los atascos de salida
partir coche. Una opción sencilla y al este servicio es registrarse y publicar solo queda llegar con puntualidad
de la web y reservar una plaza en su empleado e indicar por qué no se y vuelta de los puentes y fines de
alcance de cualquiera. Basta con bus- el viaje que se quiere hacer. Hay que al lugar de encuentro en la fecha y
car el viaje, contactar con el conductor, automóvil para el trayecto deseado. El ha realizado el trayecto o qué ha semana se reducen al compartir
indicar la ciudad de salida y de llega- conductor, tras recibir la solicitud de hora en que se haya quedado con el sucedido durante el mismo. Si el coche. Además, al haber menos
reservar el trayecto y acudir al punto da, además de la fecha, y buscar entre conductor. Una vez allí, habrá que
de encuentro el día y hora señalados. una plaza en su vehículo por correo conductor y el viajero no se ponen automóviles, disminuye la contami-
los que se publican a diario. En Amo- electrónico, puede confirmar o recha- darle el código de reserva durante de acuerdo, los equipos de atención nación atmosférica.
BlaBlaCar, Amovens y Cocheamigos vens, se puede crear una alerta para el trayecto para que pueda recibir
zar la reserva. al cliente serán los encargados de
son algunas de las plataformas que que avisen de viajes en los que uno la aportación correspondiente por el
• Se conoce gente y se amplía el
existen para compartir automóvil y esté interesado. En la ruta se pueden También el pasajero puede elegir. aclarar lo sucedido y dar una so- círculo de relaciones. Puede que
Antes de escoger un viaje concreto viaje realizado. lución teniendo en cuenta toda la
ahorrar unos cuantos euros al viajar. reflejar diversas circunstancias, como se congenie o no, pero si resulta
Las tres tienen un modo de funciona- que no se tiene problema en hacer pa- y reservar la plaza, resulta muy útil Si es la primera vez que se utiliza información aportada por ambas que la relación es buena, es
miento muy similar y sencillo. A con- radas durante el trayecto o si incomo- consultar el perfil certificado de los el servicio y se tiene alguna reserva partes. probable que se hayan encontrado
tinuación se explica cómo compartir da o no compartir viaje con personas conductores: la foto, la biografía y las acerca del sistema, se puede comuni- nuevos amigos para toda la vida.
vehículo en tan solo seis pasos. que fumen o que lleven mascotas. opiniones que dan otros pasajeros car a familiares o amigos el teléfono y www.consumer.es
40 41
2,11 €

Menú otoñal
por
persona* Primer plato 4 Media 50’-60’ 0,30

Calabaza rellena al horno

A pesar del tiempo veraniego que nos ha acompañado últimamente, el Ingredientes: Cómo se elabora: Comentario dietético:
otoño ya está aquí con esos colores anaranjados que nos dejan esas 400 g de calabaza
recetasnoviembre

En primer lugar, se lava muy bien la calabaza La calabaza es un alimento idóneo para
bonitas estampas en la naturaleza. También en la cocina se percibe este entera y se corta en dos. Se le sacan las semillas y se la época otoñal, ya que pertenece a
cambio de estación, especialmente al abrir la nevera o mirar las estan- 100 g de setas vacía la parte que tiene pulpa. esta temporada. Entre sus nutrientes
terías en las que comienzan a aparecer alimentos de temporada como 50 g de cebolla destacan el calcio, la fibra, el potasio, el
las setas, los champiñones, las berenjenas, los puerros, las castañas, Aparte, en una sartén, se rehoga la cebolla
1 diente de ajo junto con el ajo troceado en brunoise (cua- yodo, el magnesio, el sodio y el fósforo.
las uvas o las peras. Así, para adaptarse a la llegada del otoño a través 100 g de queso En cuanto a vitaminas, es rica en vita-
de la cocina, podemos recurrir a alimentos que interioricen la energía, draditos muy pequeños). Cuando el sofrito
mozzarella minas A, B9, C, E y K. Sin embargo, con-
calienten y relajen al organismo. Esto significa, por ejemplo, dejar espa- esté casi hecho, se agrega a la sartén la
30 ml de aceite tiene purinas, algo que debe tenerse en
cio en los menús semanales a las sopas y a las cremas, y también a las de oliva carne de calabaza troceada y las setas lim-
pias y cortadas en trozos con un pizca de cuenta en aquellos consumidores con
frutas asadas, al horno o en compota. - Una pizca de sal niveles altos de acido úrico. Se prepara
jengibre rallado. Se saltea el conjunto y,
- Una pizca con setas y mozzarella, lo que supone un
de jengibre una vez que las verduras estén cocinadas,
se pone el punto de sal y se rellena con aumento de proteínas de elevado valor
esta mezcla la calabaza hueca. Se espol- biológico, grasa saturada, calcio, fibra,
vorea un poco de queso mozzarella por potasio, yodo, magnesio y vitaminas A,
encima y se gratina durante 15 minutos en D, B3, B7, B9, C y K. Es una receta con
el horno, a temperatura media y con grill. pocas calorías, pero una cantidad de gra-
¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día? Se coloca la bandeja en la parte más baja sas algo destacada. Conviene consumirla
del horno para que se cocine también la en pequeñas cantidades.
% calorías totales Nuestra propuesta % calorías
cascara de la calabaza.
DESAYUNO 20-25% - Yogur líquido con 21% (400 kcal)
(400-500 kcal) pulpa de fruta
- Muesli
- Zumo de naranja y pomelo
- Te, infusión (sin azúcar)
ALMUERZO 5-10% - Peras rellenas de 11% (200 kcal)
(100-200 kcal) pasas de Corinto
COMIDA 30-35% - Calabaza rellena al horno* 33% (624 kcal)
(600-700 kcal) - Conejo al horno con miel y mostaza*
- Buñuelos de manzana*
MERIENDA 5-10% - Piña 11% (200 kcal)
(100-200 kcal) - Avellana sin cáscara
CENA 20-25% - Ensalada toledana 24% (455 kcal)
(400-500 kcal) - Pan integral de trigo
- Yogur entero de sabores
MÁXIMO 2.000 kcal
(*) Platos preparados y explicados en esta revista.

Primer plato Segundo plato Postre


Calabaza rellena Conejo al horno Bueñuelos
al horno con miel y mostaza de manzana

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, Una ración contiene:
GRASAS
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las re- CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL
cetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están conce- 127 10g 3g 2,5g 0,5g

• •
bidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la 6% 14% 16% 3% 9%

42

Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente). * de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto. 43
Segundo plato 4 Media 50’-60’ 1,65 Postre 4 Media 10’-15’ 0,16

Conejo al horno con miel y mostaza Bueñuelos de manzana

Ingredientes: Cómo se elabora: Comentario dietético: Ingredientes: Cómo se elabora: la sartén, se van colocando encima de un
1 kg de conejo 2 manzanas papel absorbente para que suelten la grasa
recetasnoviembre

En un bol y con ayuda de una batidora, se La carne de conejo es considerada una En un recipiente hondo se mezcla el
limpio y prepara una salsa para marinar. Se trituran carne blanca; contiene una proporción Golden huevo, el azúcar, la sal, la piel de limón de la fritura unos instantes. Luego, todavía
troceado 100 g de harina templados, se espolvorea azúcar y canela
los dientes de ajo pelados y se les añaden menor de grasas en su composición rallada y la mantequilla líquida con un
2 dientes de ajo 50 g de azúcar por encima.
dos o tres cucharadas de miel, otra de y es una opción saludable. Destaca poco de aceite de oliva. Aparte, se echa
20 g de miel mostaza, una de pimentón, dos de aceite la presencia en ella de vitaminas del 1 huevo grande
floral suave 10 g de mantequilla
la levadura a la harina y se mezcla bien. Comentario dietético:
de oliva, la mitad de la cerveza y una pizca grupo B, sobre todo la B12. También es Este conjunto y el vino blanco se añaden
10 g de mostaza 7 g de levadura Los buñuelos son recetas contunden-
de calidad de sal. Con esta mezcla se embadurnan de fácil digestión, baja en sodio y rica a los ingredientes anteriores y se mezcla
los trozos de conejo y se introducen en el en potasio. En esta receta, se acompaña 10 ml de aceite tes, que por la mezcla de ingredientes
3 g de pimentón todo enérgicamente. Debe quedar una dan lugar a un postre dulce, azucarado
frigorífico durante 1 hora. Una vez mari- con setas, un alimento rico en proteí- de oliva virgen masa bastante consistente, sin que gotee.
suave y con buena dosis de grasa. De ahí que
nados, se precalienta el horno a 200 ºC y nas y abundantes minerales. Además, 45 ml de vino blanco Por otro lado, se pelan y descorazonan
10 ml de aceite resulte tan jugoso y gustoso. Por tanto,
de oliva se introducen los trozos de conejo con la para preparar la salsa se utiliza la miel, 500 ml de aceite las manzanas. Se parten en finas rodajas
propia salsa (se retira un poco para que fuente de carbohidratos en grandes de oliva aunque sean de elaboración casera y el
20 ml de cerveza para freír que se untan en la crema del buñuelo (o
doble malta no esté demasiado presente en el plato). cantidades y calcio, potasio, zinc, mag- relleno sea de manzana y no de crema
- Ralladura de piel también se puede cortar la manzana en pastelera (más común), se trata de un
- Una pizca Cuando la carne se dore por un lado, en nesio, sodio y vitaminas B9, C, E y K. Es pequeños trocitos y mezclarlos a la masa).
de limón producto muy energético, que obliga a
de sal unos 10 minutos, se le da la vuelta para también fuente de azúcares, un detalle
- Canela en polvo En una sartén honda, se calienta abun- consumirlo en pequeñas cantidades y
200 g de setas que el conejo se cocine por todas partes. a recordar por los consumidores diabé-
salteadas En ese momento, se agrega el resto de ticos. A la miel se le añade la mostaza, - Azúcar glas dante aceite y se van echando cucharaditas de forma esporádica, en particular si se
al ajillo la cerveza y se deja que se siga asando considerado un alimento con múltiples de masa. Se fríen hasta que estén dorados tiene exceso de peso, diabetes o triglicé-
otros 20 o 30 minutos. Cuando la carne propiedades y fuente de calcio, magne- por todos los lados. Cuando se saquen de ridos altos en sangre.
esté cocinada, se recuperan los jugos del sio, potasio y proteínas. Es un laxante
asado, se desgrasan y se liga de manera natural y eficaz para el tratamiento
que quede una salsa ligera y cremosa. de la hipertensión. Por último, es una
Este conejo asado y la salsa se acompa- receta algo grasa y calórica, por lo que
ñan con unas setas salteadas al ajillo. debe moderarse su consumo.

Una ración contiene: ¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, ¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, Una ración contiene:
GRASAS GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las re- media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las re- CALORÍAS GRASA SATURADAS AZÚCARES SAL
307 10g 3g 9g 0,5g cetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están conce- cetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están conce- 246 6,5g 2g 19g 0,2g

15% 15% 15% 10% 9%


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bidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la
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bidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la 12% 9% 10% 21% 4%

44 * de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.



Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).

Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente). * de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto. 45
bebé

Hijos con
agendas apretadas
Demasiadas actividades extraescolares, sumadas a los deberes y la consecuente falta de
tiempo para el juego libre, pueden ocasionar en los niños agobio, angustia y depresión

Detectar la presión

C lases de chino o violín, piragüis-


mo, fútbol, música… En la actuali-
dad se tiende a llenar de actividades
Los niños deberían poder inventarse
sus propios juegos con los objetos que
tengan a mano: pinzas de tender la
Los niños tienen sus propias maneras de expresar que están estresa-
dos o agobiados por una presión excesiva o por demasiadas actividades
extraescolares. Esos síntomas varían en función de la edad de desarrollo.
programadas las vidas de los hijos y ropa, telas, palos, piedras, etc. El pro- Gonzalo Marrodán apunta que los más pequeños tienden a exteriorizar
no son prácticas malas en sí mismas, blema de que carezcan de esa posi- los problemas emocionales, de modo que se tornan más hiperactivos,
pero en ocasiones no les dejan tiempo bilidad es que se reduce la capacidad prestan menos atención o sufren ataques de ira u otros problemas de
para el juego libre, que tan importante para la imaginación, la fantasía y la comportamiento. Los mayores, en cambio, los internalizan: toman forma
es durante los primeros años de vida. simbolización, como advierte el psicó- de ansiedad, depresión, trastornos del sueño, pérdida de apetito, retrai-
Las actividades extraescolares están logo Jordi Artigue, también miembro miento o somatizaciones.
pensadas para pequeños que han pa- de la SEPYPNA.
“Los niños son bastante claros y expresivos”, señala por su parte Jordi
sado ya varias horas en la escuela y Los pequeños con demasiadas acti- Artigue, quien recomienda observar sus manifestaciones verbales y no
que, además, en muchos casos, al lle- vidades tienen muchos estímulos en verbales. Por tanto, cuando un menor insiste en que no quiere ir a una
gar a casa tienen que pasar otro buen algunos aspectos, pero les faltan en actividad o se muestra rabioso antes o después de ella, nos la deberíamos
rato haciendo los deberes. Expertos co- otros. Según Artigue, “les cuesta dejar replantear. En estos casos, Sabina del Río sugiere que los padres hablen
mo la psicóloga Sabina del Río Ripoll, volar la imaginación, se reduce la ca- con ellos y les pregunten cómo se encuentran, si están cansados, si tienen
especialista en maternidad y miembro pacidad creativa y, hasta cierto punto, algún problema en clase, si disfrutan con las extraescolares, etc.
de la Sociedad Española de Psiquia- la exploración natural y la curiosidad”.
tría y Psicoterapia del Niño y del Ado-
lescente (SEPYPNA), aseguran que la Aburrirse es beneficioso
mejor manera de que un niño desarro- El tiempo libre es importante incluso ¿Demasiada competitividad? izquierdo del cerebro, pero muy pobres
lle todas sus capacidades cuando es cuando se aburren. En cierta medida, a nivel emocional, creativo, imaginati-
Los expertos opinan que muchas ve-
pequeño es a través del juego libre. el aburrimiento es beneficioso para vo, lúdico, de habilidades empáticas y
ces los padres, sin darse cuenta, in-
El menor dispone de sus tiempos y de los niños. Muchas veces los adultos de relación social, que son funciones
nos sentimos responsables de organi- troducen a sus hijos en esa especie
sus propias reglas cuando juega libre- más propias del hemisferio derecho”.
zarles una agenda formativa y de ocio de espiral de competencia en la que Serían personas adultas con muchos
mente, aprende a desenvolverse en su ellos mismos se mueven. “Tendemos
medio, pone en práctica sus habilida- a nuestros hijos y nos sentimos mal másteres e idiomas, con gran capaci-
si tienen un minuto libre en el que a comparar el desarrollo de nuestros dad para competir, pero escasos de
des, encuentra sus limitaciones y bus- niños con los de nuestros amigos o
ca las maneras de superarlas. De esta puedan aburrirse. Los expertos nos habilidades emocionales, de relación,
recuerdan que no nos damos cuenta de sus compañeros de clase”, describe conexión y cooperación con los demás.
forma, se van desarrollando y poten-
de que el aburrimiento en los niños Sabina del Río, también directora del
ciando todas sus capacidades de una Gonzalo Marrodán apunta la impor-
también es algo muy necesario para Centro de Psicología y Especialistas
manera natural. La función de los adul- tancia vital de satisfacer las nece-
que creen, piensen y fantaseen. en Maternidad (CALMA). Como conse- sidades afectivas de los bebés y de
tos debería limitarse a proporcionarle
cuencia, las clases extraescolares se los niños, más allá de las actividades
materiales lo menos definidos posibles Artigue, miembro también del Instituto
y un espacio donde el niño pueda jugar pueden convertir en una maratón en programadas. Lo que los pequeños
de Psicoanálisis de Barcelona, des-
libremente y de una forma segura. taca que las consecuencias de estas la que involucramos a nuestros hijos precisan es que sus padres compartan
prácticas no se aprecian tanto en la sin pensar realmente si les beneficia con ellos tiempo de calidad: juegos,
Inventar juegos propios primera infancia como hacia los 7 o o puede causar algún perjuicio. caricias, masajes, comunicación verbal
Conviene aclarar, sin embargo, que 9 años. Es en ese momento cuando José Luis Gonzalo Marrodán, psicó- lúdica, contacto piel con piel. De esta
las actividades extraescolares no son se observa que esos niños son depen- logo clínico y psicoterapeuta infantil forma, el niño interioriza ese afecto,
malas en sí mismas. El problema na- dientes de lo que el adulto les diga y también miembro de la SEPYPNA, seguridad y límites y cuando llega a
ce cuando son tantas que saturan a o que solo se divierten con una “má- señala que “podemos crear seres muy los 3 o 4 años está preparado para
los pequeños y no les dejan tiempo quina de jugar”, como una consola de inteligentes y competentes a nivel in- empezar a socializar.
para el juego libre. videojuegos, el móvil o la tableta. telectual, dominados por el hemisferio www.consumer.es

46 47
salud

Jabones de
elaboración artesanal
La adición de diferentes aceites esenciales o principios activos
en los jabones artesanos puede otorgarles propiedades específicas

a la hora de fabricar y utilizar estos tracto de cenizas y glucósidos de


jabones con total seguridad. vegetales. Natural no siempre
Los aditivos: se añaden antioxidan-
Saponificación tes como la vitamina C y la E. es sinónimo de
Jaume Serra, químico especialista en Los aromas: se pueden emplear seguro
la elaboración de jabones artesanos, aceites esenciales o aromas, mejor
explica que un jabón artesano es el sin alérgenos para pieles sensibles. A menudo persiste la creencia
que se fabrica mediante un proce- de que un producto, solo por el
Los pigmentos: para darle color.
dimiento en frío y se cura durante Pueden ser naturales o sintéticos.
mero hecho de ser natural, es
un espacio de tiempo -entre una y más saludable y, por supues-
cuatro semanas- hasta que se da por Precauciones to, más seguro. Además, con
terminada la saponificación (la trans- Un jabón etiquetado como artesano frecuencia se le confieren efectos
formación de un cuerpo graso, como debe ser, por tanto, un producto na- preventivos o terapéuticos sin
el aceite de oliva o de coco en jabón). tural, biodegradable y respetuoso con más. Y esta aseveración se utiliza
En este proceso no se recupera la el medio ambiente, ya que en su fa- en cualquier esfera, pero sobre
glicerina generada, que queda como bricación no se produce ningún tipo todo en el ámbito de la alimenta-
hidratante dentro de la masa resul- de residuo sólido, líquido, ni gaseoso. ción y la salud.
tante. Además, este procedimiento
permite dejar una parte del aceite Pero, aunque sea un producto natural, No obstante, no es cierta. Un
no deja de ser un jabón, por lo que hay ejemplo de ello es que muchas
sin saponificar y, de esta manera, au-
que seguir una serie de precauciones, personas padecen intoxicaciones
mentar la suavidad y el efecto emo-
como evitar el contacto con los ojos alimentarias graves por la inges-
liente del jabón.
o con heridas. Además, algunos pue- tión de setas o sufren reacciones
Serra señala asimismo que, al ser un den tener formas curiosas, incluso de alérgicas graves a determinadas
proceso lento, se puede personalizar frutas o golosinas que los hacen muy frutas, como los melocotones, y
con la adición de diferentes aceites atractivos para los niños y los anima- en ambos casos son productos
esenciales, colores o principios acti- les. Esto hace que haya que mante- que proceden de la naturaleza.
vos, que aportan propiedades espe- nerlos lejos de ellos. Por ello, al adquirir jabones arte-
cificas (para aliviar el dolor o para Si se opta por fabricar los jabones sanos también hay que leer aten-
mejorar la circulación o el estado de

E
en casa, se debe extremar la vigilan- tamente la lista de ingredientes
la piel). Esto también permite que se cia con el uso de la sosa o la pota-
l uso del jabón está tan exten- de la piel –que es en torno al 5,5 En casa pueda moldear de distintas formas.
que, por normativa, debe declarar
dido que es difícil pasar un día (pH)–, puesto que impide el avance y sa (productos cáusticos), puesto que el fabricante en las etiquetas.
Hoy en día, elaborar jabones artesa- Entre las materias primas que se pue- son peligrosos y, al mezclarlos con el
sin utilizarlo, sobre todo a la hora de la proliferación de algunos microor-
nos es una tendencia al alza. Se trata den utilizar en la elaboración de un ja- agua, generan calor y pueden produ-
lavarse las manos. O así debería ser, ganismos. La piel será más o menos
al menos, puesto que es la medida de una actividad fácil, gratificante y bón artesano se hallan las siguientes: cir quemaduras químicas importantes
vulnerable a factores como las incle-
más eficaz (y también barata y senci- ecológica, puesto que se puede em- El componente graso: es preferi- en la piel y en los ojos. Por eso se
mencias meteorológicas, los produc-
lla) para mantener a raya numerosas plear el aceite de cocina usado. ble usar el de origen vegetal por recomienda realizar este paso en una
tos tópicos, la dieta, el estrés o los
enfermedades infecciosas, tales como cambios hormonales; en función de si Pueden contener esencias o aceites, no contener derivados del petróleo. habitación con buena ventilación, uti-
la gripe, el resfriado o la mayoría de es normal, sensible, seca o grasa. Por ser de diferentes colores y usarlos Por ejemplo, el aceite de oliva, de lizar guantes y protección ocular y
tipos de diarrea infecciosa, por citar para las manos, el cuerpo o el cabe- maíz, de trigo o de coco, entre otros. agregar el alcalino (sosa o potasa)
eso, es importante escoger el produc-
algunas de las más habituales. llo. Los jabones permiten múltiples poco a poco en el agua, dejando en-
to limpiador que mejor se adapte a El componente alcalino: hidróxi- friar antes de añadir sobre el aceite.
Los expertos recomiendan usar jabo- nuestra piel, tanto de las manos como combinaciones. Sin embargo, hay que do sódico (para jabones duros) o
nes que no alteren la capa lipídica del resto del cuerpo. tener en cuenta ciertas precauciones potásico (para jabón líquido), ex- www.consumer.es
48 49
medioambiente

Ciudades
que roban años de vida
Las urbes con una movilidad más ecológica
aumentan la esperanza de vida

V ivir en las ciudades arrebata años


de vida a sus habitantes y el coche
es uno de sus principales responsables.
Uso generalizado del coche
El uso del automóvil es generaliza-
de obesidad. Además, la contamina-
ción atmosférica (sobre todo por las
emisiones de los vehículos) causa en
Cambios que urgen
Los autores de los artículos de The
carreteras dispersas que reflejan los
bajos niveles de infraestructura dedi-
cados al vehículo a motor.
Los estudios mencionados previamen-
te también indican que estos cambios
en localidades con un uso elevado del
do. En algunos países, de hecho, ha Lancet reclaman una serie de cam-
Esta es una de las conclusiones más todo el mundo unos 5,5 millones de Por ello, los científicos solicitan un vehículo privado podrían aumentar la
aumentado dramáticamente, como en bios en las urbes que lograrían
destacadas que puede deducirse de muertes prematuras. modelo de ciudad “compacta” con siniestrabilidad de peatones y ciclis-
Brasil, China e India, provocando la reducciones significativas en las en-
una serie de artículos publicados en tas. Por ello, recomiendan acompañar-
reducción de la actividad física, el in- El coste económico fermedades no transmisibles, como tiendas y servicios a poca distancia,
fechas recientes en la revista científica los de mejoras en las infraestructuras
cremento de la contaminación del aire las cardiovasculares y la diabetes, donde el empleo y la vivienda estén que separan el transporte motorizado.
The Lancet. En ellos se cuantifican los Desde un punto de vista económico,
beneficios para la salud si las ciudades y de las tasas de muerte por carretera así como el aumento de la actividad mezclados en toda la localidad, el au-
los costes de estas cargas de mor- Los autores creen que estos cam-
se volvieran más sostenibles y ofrecen y lesiones graves, lo que supone ma- bilidad son altas. Los países, sobre física y la reducción de la contamina- mento del coste del estacionamiento
yores niveles generales de enferme- ción. Para ello, serían fundamentales bios son posibles en la mayoría de
varios consejos para lograrlo. todo los PBMI, destinan hasta un 5% para los coches privados, el esta-
las urbes. Por ejemplo, en Melbourne
dades crónicas y lesiones. de su Producto Interior Bruto (PIB) la reducción en el empleo del coche blecimiento de una infraestructura
Los autores, originarios de varias uni- aproximadamente el 14% de los via-
En este sentido, los artículos publi- en gastos en salud asociados a las privado, así como la promoción de para caminar y montar en bicicleta
versidades internacionales, recuerdan jes de vehículos motorizados privados
cados en The Lancet también revelan muertes y lesiones de carretera. La la movilidad peatonal y ciclista, y el de forma segura, espacios abiertos, son para distancias de menos de cin-
que los desarrollos urbanos de tipo
una disminución de la calidad de vida inactividad física costó a la economía transporte público. zonas verdes y parques urbanos y un co kilómetros. Conviene no olvidar, por
extensivo, como en EE.UU. o en Aus-
tralia, priorizan el vehículo privado y en las grandes ciudades. Entre 1980 mundial 67.500 millones de dólares en La transformación urbanística para fa- transporte público atractivo y eficaz. tanto, que varias ciudades han hecho
limitan a las personas para ir a pie, y 2013, el sobrepeso y la obesidad, 2013, debido a los gastos de atención vorecer el transporte sostenible tam- progresos en el aumento de la movili-
relacionadas con una alimentación in- sanitaria y pérdida de productividad. bién es esencial. El estudio evidencia Planificación urbana dad peatonal y ciclista, como Londres,
en bicicleta o en transporte público
en sus desplazamientos diarios. Sin adecuada pero también con un modo Para llegar a estas conclusiones, los que el tipo de movilidad determina Con una población mundial que po- Estocolmo o Bogotá, pero todavía
embargo, diversas investigaciones de vida sedentario, han aumentado un investigadores estudiaron seis ciuda- el diseño de las ciudades. Melbourne dría llegar a los 10.000 millones de queda mucho por hacer para mejorar
realizadas en una amplia variedad de 27,5% en los adultos de países de ba- des con diferentes tipos de movilidad, (con cerca de cinco millones de habi- personas en 2050 (tres cuartas partes la salud de las ciudades.
ciudades demuestran que las perso- jos y medianos ingresos (PBMI) y un desde Melbourne (Australia), en la que tantes) posee una red de carreteras vivirían en ciudades), la planificación
nas que viven en lugares que facilitan 60% entre los jóvenes. La mortalidad predomina el uso mayoritario del coche en forma de cuadrícula diseñada en urbana debe ser parte de una solu- www.consumer.es
el ejercicio físico recorren sus calles prematura debido a este problema sa- privado, hasta Copenhague (Dinamar- torno al uso predominante del trans- ción integral para hacer frente a los
hasta 90 minutos más a pie que en nitario se ha incrementado entre un ca), donde la bicicleta y el transporte porte motorizado. Copenhague (unos resultados adversos para la salud, tal
los barrios menos propicios para ello. 45% y un 300%, en función del grado público tienen un peso importante. 600.000 habitantes) tiene redes de y como afirman los expertos.

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