PROCESO DE

ELABORACION DE LOS
SEIS TIPOS DE VINO

Tipos de vino

blancos, rosados, tintos, espumosos, dulces y generosos

vitisvinfera

uva de mesa

El cuidado de la planta
La poda.

Deshoje de las plantas.

Control de enfermedades y parsitos.
Eliminacin de mala hierba.

VENDIMIA MANUAL

VENDIMIA MECANIZADA

SELECCIN DE UVAS

EL PRENSADO

PARA LOS BLANCOS

MACERACIN EN
FRIO/DESFANGADO
Tcnica utilizada para
enriquecer en aromas
primarios los vinos blancos.
Consiste en mantener el
mosto en contacto con sus
hollejos durante horas,
evitando que inicie la
fermentacin mediante la
aplicacin de fro.

CLARIFICACION,
TRASIEGO Y
FILTRADO
EMBOTELLADO

PARA LOS TINTOS

DESPALILLADO
consiste en separar el
grano del raspn, con el
fin de que durante la
maceracin/desfangado
no se transmitan sabores
herbceos y amargosos
de esta parte leosa del
racimo.

LA FERMENTACION ALCOHOLICA
El mosto limpio de materias slidas se

fermenta entre 18 y 22.C.

Las levaduras naturales que se
encuentran en los hollejos
(saccharomyces cerevisiae) entran en
contacto con el mosto de la uva, y es ah
cuando empieza la fermentacin,
convirtiendo el azcar de la uva en
alcohol.
Este proceso dura de 10 a 15 das.

Chaptalizacin: agregar

azcar de remolacha o
mosto de uvas no
fermentadas.

REMONTADO/BAZUQUEO
Durante la fermentacin, se
forma en la superficie un
sombrero de partculas
slidas.
Este sombrero se sumerge
para que est en contacto con
el mosto y obtener as una
mejor extraccin de taninos,
color y aromas
FERMENTACION MALOLACTICA
Algunos vinos son sometidos
a una segunda fermentacin,
para transformar el cido
mlico en cido lctico o en
alcohol.

CLARIFICACION,
TRASIEGO Y
FILTRADO

http://www.youtube.com/watch?v=je8ObySAe2A&feature=related

VINOS TINTOS JOVENES

Se caracterizan por la
frescura y el frutado.

embotellado

VINOS CON CRIANZA

Los grandes vinos tintos, son
objeto de un proceso de crianza,
que consiste en estacionar los
vinos, en barricas de roble para
su envejecimiento o
aejamiento.

VINO ROSADO
La elaboracin del vino rosado

es similar a la del blanco, con la

salvedad de que se utiliza uva
tinta o mezcla de blanca y tinta.
Como paso previo a la
fermentacin, el mosto se
somete a una corta maceracin
en fro (para que no llegue a
fermentar) junto a los hollejos,
de donde extraer el color.
http://www.youtube.com/watch?v=p0TxEL8
QigM

VINOS DULCES
Vinos producto de la
Podredumbre noble

Cosecha tarda o
late harvest

Ice Wine

- La botrytis cinerea es un hongo que ocasiona la

podredumbre noble que ocurre cuando a unas
condiciones de humedad le suceden otras de
sequedad, as se producen los caractersticos vinos
de postre dulces, como los sauternes y los Tokaji.

Elaboracin de vinos de cosecha tarda

- Los vinos de cosecha tarda se elaboran con uvas
maduradas por dems dejadas en la planta pasando
el momento ideal para su cosecha.
- En la mayora de los casos se trata de uvas
blancas.

- Las uvas

sobremaduradas
poseen menor cantidad
de agua (por
evaporacin o por
accin del moho
llamado Botrytis
Cinerea o podredumbre
noble) mayor
concentracin de
azcares y menor
acidez. Son de un
aspecto similar al de las
pasas de uva.

- Debido a las

caractersticas de la uva
sobremadurada los vinos
de cosecha tarda son
vinos dulces, suaves y
aterciopelados que
generalmente poseen un
alto porcentaje de azcar
residual y un buen tenor
alcohlico (mayor de
13). Son vinos ideales
para el acompaamiento
de postres.

ESPUMANTE
Puede ser blanco, rosado o tinto

Segunda fermentacin en
botella con licor de tiraje:
azcar, vino y levadura.

Se colocan las botellas en

pupitres.
Se giran las botellas.

 Se da un bao de salmuera a 25g. Bajo cero.

Se hace el degelle.

 Se agrega el licor de
expedicin: vino y azcar.

La cantidad de azcar
agregada al licor de expedicin
determinar el nivel de dulzura
del espumante.
Se coloca el corcho y el bozal.

categoras:
Brut Nature o Brut Zro (menos de 3 g. de azcar por litro)
Extra Brut (menos de 6 g de azcar por litro)
Brut (menos de 15 gramos de azcar por litro)
Extra Sec (12 a 20 gramos de azcar por litro)
Sec (17 a 35 gramos de azcar por litro)
Demi-Sec (33 a 50 g de azcar por litro)
Doux o Dulce (ms de 50 g de azcar por litro)

champagne

sekt

spumante

espumante

cava

sparkling

http://www.youtube.com/watch?v=5PYwUVEke9Q&feature=related

Vinos generosos o fortificados

OPORTO
Clasificacin:
Oporto vintage.
Late bottled vintage LBV.
Tawnies.
Colheita.
Ruby.
Oporto blanco.
Uvas tintas: tauriga nacional, lauriga francesa, la
tinta roriz (tempranillo) y la tinta barroca y tinta cao.
Uvas blancas: malvasia-fino, malvasia-rei, rabigato,
codega y viozinho.
Se interrumpe la fermentacin con alcohol vnico.
Se colocan en barricas de roble.

JEREZ
Sobremaduracin o soleo de las uvas.
Palomino fino, pedro ximnez y moscatel.

El jerez, se vinifica como los blancos.

Se aade alcohol vnico.
Crianza en bota: luego de meses, en algunas aparece la flor.
Corrida de escalas: Solera (la que est ms
abajo, primera criadera y segunda criadera.
Clasificacin:
Fino: se cria en flor. 15.
Manzanilla: 15.
Amontillado: 17.5
Oloroso: 18

Alambique