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NSTITUTO SUPERIOR

DE REPOSTERIA Y GAS

ENOLOGIA Y BAR
Monografa representada para cumplir con los
requisitos finales para la obtencin del ttulo en
provisin nacional.

Postulante:
Ao:

2016

Noelia Jimnez

Cochabamba Bolivia

INDICE
INTRODUCCION.................................................................................................................................1
1.- JUSTIFICACIN............................................................................................................................1
2.- OBJETIVOS.....................................................................................................................................1
3.- MARCO TEORICO........................................................................................................................2
CONCEPTO DE EVENTO..................................................................................................................2
TIPOS DE EVENTOS..........................................................................................................................2
CURSOS, SIMPOSIOS, SEMINARIOS Y CONFERENCIAS:........................................................2
ORGANIZACIN DE EVENTOS......................................................................................................3
UN BANQUETE:..................................................................................................................................5
Organizacin Administrativa...............................................................................................................5
4.- CONCLUSIONES............................................................................................................................6
5.- BIBLIOGRAFIA..............................................................................................................................7
ANEXOS................................................................................................................................................8

INTRODUCCION
En primer lugar definiremos el vino como un producto, en la actualidad tecnificado,
proveniente de la fermentacin del zumo de uvas, fermentacin alcohlica que transforma los
azcares propios de la uva en alcohol, principalmente etlico, debido a determinadas
levaduras, generalmente del gnero saccharomyces.
Esta definicin en un principio puede resultar suficiente para entender lo que es bsicamente el
vino, pero lo que nos ocupa este trabajo es la concepcin compleja del vino. Esta se refiere a
su composicin qumica: Se trata de una solucin hidroalcohlica cargada de multitud de
compuestos solubles y los restos del azucar no fermentado. Estos compuestos son cidos
orgnicos, steres, alcoholes, amino cidos, pptidos, polifenoles y elementos como el Calcio,
Potasio, Fsforo, etc...
Si nos remontamos a sus orgenes, podemos decir que ya los beros, Fenicios y Tartessos lo
conocan, fabricaban y consuman. Incluso se han encontrado restos en el condado de Huelva
que nos indican que su fabricacin se remonta a ms de 2000 aos en este lugar.
Estudios actuales demuestran que es un producto, desde el punto de vista bromatolgico,
alimenticio, energtico, digestivo y beneficioso a nivel cardiovascular, adems de prevenir
ciertos tipos de cancer (sustancias componentes de la piel de la uva).
Es un producto ms difundido en Europa y zonas cuyo clima permite el cultivo de la vid en
cuanto a nivel de insolacin y lluvias. La insolacin es una de las principales caractersticas de
los vinos del Sur de Europa y ms concrtamente de Espaa, lo que confiere a nuestros vinos
una graduacin superior debido a la mayor concentracin de azcares en el grano de uva y por
tanto la mayor concentracin alcohlica en la posterior fermentacin.
Otros paises del Norte, simplemente importan el vino o recurren a la chaptalizacin o adicin
de sacarosa antes de la fermentacin para elevar la graduacin final.

Diremos que por produccin de vino, el primer pas a nivel mundial es Italia, seguida de
Francia y Espaa. En cuanto a la superficie cultivada, Espaa es la primera con gran
diferencia.
Esta diferencia entre superficie cultivada y produccin en Espaa es debida a la menor
pluviometra y a que hasta hace poco, estaba prohibido el riego en este cultivo.
Sin embargo, los vinos espaoles son mpliamente considerados a nivel mundial, destacando
de los mismos los de Rioja y Jerz principalmente.
Como conclusin a esta breve introduccin diremos que para conseguir elaborar un buen vino,
hace falta el conocimiento de todos sus componentes, sus comportamientos a los determinados
procesos que se llevan a cabo para la consecucin del mismo, y por supuesto, el tratamiento de
este como algo arraigado profundamente en nuestra cultura, cuyo conocimiento debe ser
transmitido de generacin en generacin, no solo como un producto exquisito y alimenticio,
sino como un arte.
1.- JUSTIFICACIN
Debido a que existe dentro de la Hotelera una complejidad de funciones que puede brindar el
departamento de eventos y banquetes, hay un desconocimiento en cuanto a los trminos reales
de estas reuniones, por tal motivo, es necesario de definir y aclarar estas dudas, por lo que a
continuacin se analizar etimolgicamente cada concepto y se implementara el termino ms
adecuado.

2.- OBJETIVOS
Cuando se realiza la celebracin de un evento, sea del tipo que sea, hay que tener en cuenta los
objetivos que se quieren alcanzar y la naturaleza del evento. Porque en funcin de los
objetivos, las pautas a seguir en la organizacin del mismo pueden ser muy diferentes.
Para los organizadores del evento los objetivos pueden ser muy variados. El econmico sera
uno de los ms importantes, tambin es relevante que el evento cumpla las expectativas que
persegua, que los clientes o participantes salgan satisfechos.
En el caso de un enlace matrimonial los objetivos que se persiguen es compartir y agasajar a
los invitados al evento en un da especial para los novios y para ello realizan un banquete que

es el acto de mayor relevancia dentro del mercado de reuniones sociales, que es claramente la
naturaleza de este evento.
3.- MARCO TEORICO
CONCEPTO DE EVENTO
El trmino evento proviene del latn eventus y, segn el diccionario de la Real Academia
Espaola, tiene tres acepciones. La primera definicin establece que el evento es un suceso de
importancia que se encuentra programado. Dicho acontecimiento puede ser social, comercial,
deportivo, etc. Esta sera la definicin que encajara con el trabajo que estamos desarrollando.
Otra definicin de evento, hace referencia a algo imprevisto o que puede acaecer aunque no
exista seguridad al respecto. Una eventualidad es algo que escapa los lmites de lo planificado;
en la primera definicin, un evento debe ser programado con antelacin.
Un tercer concepto y que podra englobar los dos anteriores: un evento es una cosa que
sucede. Desde esta perspectiva, el evento puede ser planificado o desarrollarse de manera
imprevista.
TIPOS DE EVENTOS
No existe una clasificacin claramente definida, ya que no existe una tipologa universal,
porque dependiendo de los pases y las sociedades costumbristas, esta puede tener
connotaciones diferentes.
Atendiendo a su carcter, organizacin y objetivos, los eventos se pueden clasificar en
los siguientes tipos:
ASAMBLEAS: Son reuniones peridicas en las que el Consejo de Administracin convoca a
sus accionistas o socios con el fin de darles una informacin.
CURSOS, SIMPOSIOS, SEMINARIOS Y CONFERENCIAS:
El carcter es totalmente formativo. Son organizados generalmente por universidades,
asociaciones, colectivos profesionales, etc.

CONGRESOS: Son reuniones a gran escala, que estn dirigidas a un sector


determinado con el fin de divulgar ideas y disear objetivos.

CONVENCIONES: Son reuniones convocadas por las empresas u organizaciones,


cuyo fin es informar y motivar. La participacin es normalmente restringida a personas
que tengan conocimiento sobre el tema a tratar en la convencin.

FERIAS Y EXPOSICIONES: Su objetivo sera facilitar un intercambio de negocio


dentro de un mismo mercado a mayoristas y minoristas.

INCENTIVOS: Es la manera de premiar y motivar a futuro que tienen las empresas


para que sus empleados cumplan o sobrepasen unos objetivos previamente
establecidos.

OTROS: En la sociedad en la que nos movemos, existen una serie de manifestaciones


que gracias a su participacin masiva, pueden necesitar para su desarrollo los servicios
de empresas especializadas, como por ejemplo: Conciertos, festivales de msica, de
teatro, exposiciones artsticas competiciones deportivas, enlaces matrimoniales,
celebraciones locales, etc. Aqu la organizacin y los objetivos varan dependiendo del
acto que se est llevando a cabo.

ORGANIZACIN DE EVENTOS

En los ltimos aos, los eventos han adquirido una importancia de tal envergadura que su
configuracin e importancia son muy diferentes a los de otras pocas. Es una industria que,
con el transcurso del tiempo, ha ido creciendo cada vez ms, y se ha ido afianzando. De hecho,
estamos hablando de industria de los eventos, algo impensable unos aos atrs.
Aos antes del periodo de crisis mundial que vivimos, los eventos se convirtieron en algo
indispensable para muchos sectores empresariales. Cada vez contbamos con mejores
tecnologas, se buscaba una mayor rentabilidad siempre satisfaciendo al cliente y cumpliendo
los objetivos marcados.

Los eventos en s mismos son estrategias organizativas que se desarrollarn por diferentes
necesidades segn al evento al que nos refiramos.

La organizacin de eventos es el proceso de diseo, planificacin, produccin y seguimiento y


valoracin de un suceso de importancia relevante que se encuentra programado. Dependiendo
del hecho que se est celebrando, la finalidad puede variar considerablemente. Los pasos a
seguir para la planificacin de un evento son los siguientes:
1. CAPTACIN DE CLIENTES: Se realiza segmentando los clientes, realizando acciones de
comunicacin y promocin haca ese mercado seleccionado.
2. DISEO: Es la configuracin de las distintas fases, por las que pasar el evento. En esta
fase se marcarn los objetivos a conseguir, que condicionarn muchas de las decisiones
adoptadas en el resto de las fases.
3. PRODUCCIN: Son las de gestiones que se producen antes de la celebracin del evento y
que tiene como objetivo principal la preparacin de los recursos y equipos que componen el
evento.
4. MONTAJE: Es la organizacin, diseo y disposicin del equipo y los recursos tcnicos y
humanos que se utilizaran en el lugar donde se realizar el evento.
5. EJECUCIN: Fase en la que, estando los participantes del evento reunidos en el mismo
lugar y al mismo tiempo, comparten las actividades planificadas.
6. DESMONTAJE: Es la disposicin y accin para retirar los materiales y elementos que
fueron utilizados en el evento.
7. EVALUACIN DE RESULTADOS: Momento en el que se establece el grado de
cumplimiento de los objetivos establecidos y la eficiencia de las prestaciones. La evaluacin
de resultados es una de las partes ms importante del post-evento. Conocer si se han cumplido,
como mnimo, los objetivos previstos y el rendimiento producido con ellos.

UN BANQUETE:

Los Banquetes se clasifican en:


-Bodas -Bailes de Empresas -Desfiles de Moda
-Cenas de Gala -Homenajes -Comidas de Negocios
-Cenas de Fin de ao y Reyes -Seminarios -Presentacin de personajes
-Congresos -Conferencias -Cumpleaos
-Ccteles con distintos motivos -Rueda de prensa -Inauguraciones

Organizacin Administrativa

A) Reserva de Salones
-Saln, Fecha en que se registra la reserva.
-Nombre del cliente, domicilio y telfono, tipo de Banquete, Hora, Nmero de personas,
Observaciones.
B) Presupuesto del Banquete
Men: Especificando el nombre de cada plato, bebidas y aperitivos. Pueden ser de: Coffee
Breaks, Desayunos, Almuerzos, Cenas o Picaderas.
Forma en que se ha de realizar cada servicio y montaje.
Observaciones a cocina y pastelera

4.- CONCLUSIONES
En la celebracin de un evento de carcter especial, como es el banquete de una boda, el
establecimiento hostelero se regir por las normas protocolarias, siendo muy flexible para
adaptarse a los deseos del cliente, que en este caso son los novios, ya que es su gran da.
El principal objetivo que debe tener el empresario hostelero es el xito del evento, lo que
conlleva a la satisfaccin de los anfitriones los novios como de sus invitados y a la captacin
de futuros clientes. Necesitando una planificacin rigurosa, un diseo apropiado y una
programacin adaptada a la celebracin para el correcto desarrollo de la misma. Para ello
habr que esmerarse en cuidar los ms mnimos detalles, como asegurarse de que la eleccin
del lugar de celebracin sea siempre el adecuado, que la temperatura ambiente del saln sea la
correcta, que las mesas estn perfectamente distribuidas, vestidas y decoradas, con el menaje
que se va a usar dispuesto correctamente, asegurndose de que todas las piezas de la cubertera
y la vajilla estn en perfecto estado para su uso, que la disposicin de los invitados sea la
correcta segn se indica en los sistemas utilizados para su distribucin, que a su vez debern
estar situados en lugar visible fcilmente por los comensales, que les informarn de una
manera clara y sencilla de su ubicacin.
Es primordial que durante el desarrollo de la celebracin, todo se ejecute correctamente, para
ello se debe de contar con un personal que tenga experiencia tcnica, que est formado y sea
cualificado para realizar el trabajo que se le encomiende. Una funcin del empresario, como
profesional, es orientar en todo momento a los novios, respetando sus deseos. Normalmente en
los establecimientos hosteleros, hay una persona encargada del aspecto comercial que debe de
tener un conocimiento exhaustivo de todo el procedimiento, incluyendo la manera de elaborar
y presentar los diferentes platos que se ofrecen en los mens. Ser el que oriente, ayude y
explique a los novios, todo el desarrollo del evento, indicndoles que deben hacer ellos, como
anfitriones, en cada momento. Adems, el restaurador tiene que velar por la perfecta
elaboracin y presentacin del men, utilizando las mejores materias primas, tener todas las
instalaciones en perfecto estado de uso. Para ello contar con recursos personales y
econmicos que utilizar para conseguir el xito y un beneficio del evento.

5.- BIBLIOGRAFIA

Arroyo Gmez, C. y Morueco Gmez, R. (2012), Eventos Corporativos y

Protocolo Empresarial. Madrid: StarBook Editorial


Cabrero Soto, C. (2012), Organizacin de reuniones y eventos. Madrid:

Ediciones Paraninfo S.A.


Carreras Rojas, J. J., Rodrguez Gonzlez, G. y Seoane Lpez, V. (2012),
Organizacin de reuniones y evento. Gestin de reuniones de viajes y eventos.
Madrid: Ediciones Valbuena, S.A. Centro de Estudios Adams.
Herrero Blanco, P. (2009), Gestin y Organizacin de Congresos. Operativa, protocolo
y ceremonial. Madrid: Editorial Sntesis, S.A.

ANEXOS
UN BANQUETE

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