METABOLISMO:

En su metabolismo, los lactobacilos van de la vida anaerobia a la aerobia.

Estos microorganismos carecen de sistemas de citocromos para ejecutar la
fosforilacin oxidativa y no poseen enzimas superxido dismutasas ni
catalasas.
Los miembros de este gnero transforman la glucosa y las hexosas
aldehdicas similares, los carbohidratos que producen estos azcares simples
y los alcoholes polihidroxlicos en cido lctico por homofermentacin o bien,
en cido lctico y otros productos finales adicionales como cido actico,
etanol, dixido de carbono, cido frmico y cido succnico por
heterofermentacin, constituyendo al menos un 50% de los productos finales
el cido lctico, el cual usualmente no es fermentado.
Las principales vas de la fermentacin para las hexosas son: la de EmbdenMeyerhof, donde se convierte 1 mol de hexosa en 2 moles de cido lctico
por fermentacin homolctica y la va del 6-fosfogluconato, cuyo resultado
es 1 mol de CO2, 1 mol de etanol (o de cido actico) y 1 mol de cido
lctico, por fermentacin heterolctica.
En condiciones aerobias, la mayora de las cepas reoxidan el NADH 2
utilizando el O2 como aceptor final de electrones, de modo que el Acetil-CoA
no es, o al menos no es completamente reducido a etanol.
De esta manera, se forma ATP adicional por fosforilacin a nivel de sustrato,
as como proporciones variables de cido actico y etanol, en dependencia
del suministro de Oxgeno
En cuanto a los niveles enzimticos, los lactobacilos heterofermentativos
poseen fosfocetolasas, pero no FDP aldolasas, mientras que los
homofermentativos poseen FDP aldolasas, pero no fosfocetolasas