Revista Mexicana de Agronegocios

ISSN: 1405-9282
aarras@uach.mx
Sociedad Mexicana de Administracin
Agropecuaria A.C.
Mxico

Soto Zapata, Manuel; Magaa Magaa, Eduardo; Licn Trillo, Lorena Patricia; Kiessling Davison,
Christian Mauricio; Saenz Solis, Jorge Iram
ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA VENTA Y CONSUMO DE HORTALIZAS ORGNICAS EN
CIUDAD DELICIAS, CHIHUAHUA
Revista Mexicana de Agronegocios, vol. XVIII, nm. 35, julio-diciembre, 2014, pp. 1035-1042
Sociedad Mexicana de Administracin Agropecuaria A.C.
Torren, Mxico

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14131676012

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REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS

ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA VENTA Y

CONSUMO DE HORTALIZAS ORGNICAS EN
CIUDAD DELICIAS, CHIHUAHUA
Manuel Soto Zapata', Eduardo Magafla Magafla',
Lorena Patricia Licn Trillo', Christian Mauricio Kiessling Davison' y
Jorge Iram Saenz Solis'

Market Investigation about organic vegetables selling and consuming

in Delicias, Chihuahua
ABSTRACT
The area of organic products every day takes a bigger mature, it is an emergent market tbat
needs to be regulated, which tums this scenario to a complicated adoption due to the lack of
uniformity in its different areas such as cuitivation, production, transformation and the
different processes involved in the value chain of each commercia1ized products, the existing
legisiation demanda to the producers to obtain different certifications to fulfill each one ofthe
norms that exist inthe different regulations innational and intemational markets.
Nowadays, it has been established organic products markets in different parts of Mexico,
which conform part of the expansion for production and commercialization of organic
products, this contributes to the popuiation to expand their knowledge about this tapic, creating
a consumerism culture and generating new post-materialist attitudes towards the
environmental careo
This work gives a real background of how is perceived the selling and consuming organic
vegetables market, the knowledge of organic vegetables, the concepts and perceptions tbat
popuiation has about this tapic, which is very important since it's useful to detect opportunity
and holding areas, as to give necessary information to take decisions and to implement ornotto
implement agrihusiness, same ones dedicated to commercia1ization of organic products in
Delicias, Chihuahua.
Keywords: organic products, organic vegetables, market, knowledge, consumensm culture,
Delicias city.

RESUMEN
El rea de los productos orgnicos da con da toma una mayor madurez, es un mercado
emergente que necesita tener regulaciones, lo que convierte a este escenario de complicada
adopcin al no tener uniformidad en sus diferentes reas como el cuitivo, la produccin, la
transformacin y los diferente procesos que implican en la cadena de valor de cada uno de los
productos comercializados, la legislacin actual demanda a los productores a obtener
diferentes certificaciones para cumplir cada una de ias normas que existen en las diferentes
regulaciones ya sea en mercados nacionales e internacionales.

1 Profesores investigadores de la Facultad de Ciencias Agrcolas y Forestales de la Universidad Autnoma de

Chihuahua. msoto@uach.mx,emagana@uach.mx,llicon@uach.mx,kkiessl@uach.mx,jisaenz@uach.mx.

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Sexta poca. Ao XVIII. Volumen 35. Julio-diciembre del 2014.

Actualmente en diferentes partes de Mxico se han establecido tianguis o mercados de

productos orgnicos los cuales forman parte de la expansin para la produccin y
comercializacin de productos orgnicos, esto contribuye para que la poblacin expanda sus
conocimientos sobre este tema, lo cual crea una cultura de consumo y genera nuevas actitudes
pos-materialistas al cuidado del medio ambiente.
El presente trabajo da un panorama real de la manera en cmo se percibe el mercado actoal
sobre la venta y consumo de hortalizas orgnicas, el conocimiento de los productos
orgnicos, los conceptos y percepciones que tiene la poblacin sobre este tema, lo cual es de
suma importancia ya que sirve para detectar reas de oportunidad y de explotacin, as! como
dar informacin necesaria para la toma de decisiones y la implementacin o no, de
agronegocios dedicados a la comercializacin de productos orgnicos en Cd. Delicias,
Chihuahua.
Palabras claves: Productos Orgnicos, Hortalizas Orgnicas, Mercados, Conocimiento,
Cultura de Consumo, CiudadDelicias.

INTRODUCCIN
Actualmente la produccin de alimentos libres de cualquier agente contarn!nate es primordial
para la confianza de los consumidores. La comercializacin y el consumo de estos alimentos
crea en el consumidor un habito de compra el cual se ve reflejado directamente en el
incremento del mercado de consumidores de productos orgnicos, esto tiene como finalidad el
mejoramiento en la calidad de los alimentos a consumir, en consecuencia el mejoramiento de la
calidad de vida y el cuidado del medio ambiente.
Esta dieta posmoderna tiende a incluir un mayor consumo de frutas y hortalizas frescas, libres
de contaminantes quimicos, produccin sustentable, mayor preocupacin por la calidad de
vida, por el medio ambiente, la sociedad, autorrealizacin, entre otras.
El atractivo y dinmico mercado de los productos orgnicos, en especial los horticolas se
encuentran en incremento en el 2002 se teuian contabilizadas 17 millones de ha en el mundo,
esto genera un mercado de 25 millones de dlares y ms de 100 paises participando se estima
que el mercado crecer hasta alcanzar 100 millones de dlares en el 2010 y creciendo a un
ritmo promedio de 25 %, esto es 10 veces ms que la agricultura convencioual y aun as! la
demanda no puede abastecerse. En Mxico en 1999 exist!an 100 mil ha. Para el 2007 se
contabilizaron ms de 400 mil ha., (Gmez, et al., 2003) esta actividad genera 200 millones
de dlares anualmente. Lo cual lo convierte en potencial oportunidad de negocio, para
productores, tiendas de comercio, procesadoras de alimentos y en el caso de los gobiernos en
una nueva fuente de generacin de empleos.
De acuerdo con Gmez et al. (2003), la agricultura orgnica se define "como un sistema de
produccin que utiliza insumos naturales y prcticas especiales: aplicacin de compostas y de
abonos verdes, control biolgico, asociacin y rotacin de cultivos, uso de repelentes y
fungicidas a partir de plantas y minerales, entre otras. Acambio, prohibe el uso de plaguicidas y
fertilizantes de smtesis quimica"
Actua1mente en diferentes entidades de Mxico existen redes de tianguistas de productos
orgnicos, los cuales realizan una labor muy importante al comercializar, informar, impartir
cursos, experiencias y conocimientos a sus colegas, esto para los consumidores es de suma

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importancia ya que modifica actitudes de consumo y crea una gran iniciativa y confianza para
continuar con un proceso del consumo de estos alimentos.
''El analizar el papel de los consumidores, es relevante, porque si al interior de los tianguis y/o
mercados ecolgicos hay diferencias de percepcin y de participacin, afuera los
consumidores tambin van a llegar con percepciones, intereses y voluntades diferentes, que al
interactuar con los consumidores en esos micro-espacios, le darn un carcter propio a cada
iniciativa." (Escalona, 2009).
La finalidad primordial del estudio es otorgar informacin actualizada acerca del
conocimiento que tiene la poblacin de Cd. Delicias, Chihuahua acerca de que son los
productos orgnicos, as como saber si ya los consumierony donde pueden ser adquiridos.

DEFINICIN Y JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA

En la actualidad la agricultura orgnica es una tendencia de producir alimentos sanos y libres
de cualquier agente quimico, esta forma de produccin de alimentos se encuentra de manera
creciente, esto provoca que la poblacin no cuenta con el snficiente conocimiento por tal
motivo se realiza este un estudio en donde refleja el grado de conocimiento que tiene la
poblacin de Cd. Delicias Chihuahua acerca de laa hortalizas orgnicas. Actualmente en Cd.
Delicias, Chihuahua existe desconocimiento sobre la demanda y oferta de hortalizas
orgnicas, por lo cual se desea conocer cuales hortalizas orgnicas conoce la poblacin y en
cuales existe la intencin de compra, de igual manera no existe un padrn de productores o de
comerciantes en Cd. Delicias que ayude a estimar la oferta que pudiera ser cubierta por los
mismos. El estudio ayudara a justificar la implementacin de tianguis de productos orgnicos
esto como potencial detunsnte econmico en la regin para los productores, esto ayudara ale
crecimiento y desarrollo econmico de comunidades que se encuentran aisladas de mercado
laboral.

Objetivo de la investigacin
Obtener informacin sobre el conocimiento, venta y consumo de hortalizas orgnicas en Cd.
Delicias, Chihuahua. As como saber las limitantes que existen para la poblacin al adquirir
productos orgnicos.

Objetivo general
Realizarun estodio de mercado para identificar la ofertay demanda de productos orgnicos

Objetivos especficos
y"
y"
y"
y"

Definir mercado potencial parahortalizas orgnicas.

Conocer laa principales hortalizas orgnicas a consumir.
Estimacin de consumo de las principales hortalizas orgnicas
Conocer la intencin de compra que tiene la poblacin de Cd. Delicias Chihuahua.

METODOLOGA
Tipo de investigacin
En este captulo se muestra la metodologa utilizada con el objetivo de dar a conocer al lector el
anlisis de la informacinrecopilada en el estudio, se expondr el mtodo de investigacin, las
encuestas participantes en el estudio y el instrumento utilizado.

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s.t:a poca. Afio xvm. 'tI_ 35. Iu1io-djcjmn\n del 201-4-.
Se ralim UIII. iavcatipcia WlDfI*lativa y longitllllinal. donde (lm'ndrz, d d1.., 2010) la
iImlIligaciW wwpiilltiva est:Iblece la ClIllIII o 1". iIdoreJ de lieIo que iDcidel:l en
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_ uno o vario que DO lo ~ coa tilia de detlermiDBr CIIeI lOA 101 1loetw.. qllll
CODIribuyc:nai.. problanu.

Par otro lado la invaIipcin lmgih,,.... ...liza cmdDoa. 1rI.v del ~ al ~

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.., 1038

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Se realizaron dos tipos de muestreo primero se realiz el muestreo por estratificado simple el
cual consto de seccionar la poblacin de Cd. Delicias, Chihuahua de la siguiente manera.
Los cuestionarios a aplicar se distribuyeron en los 5 sectores habitacionales que existen en la
ciudad siendo estos el popular, econmico, mediano, bueno y de lujo. Las encuestas en estos
sectores se distribuyeron de manera equitativa correspondiendo al nmero de colonias,
fraccionamientos o unidades habitacionales que existe en cado uno de ellos, para la seleccin
de las colonias se realizo de manera aleatoria simple sin reposicin, estas fueron seleccionadas
al azar obteniendo los resultados que se muestran en la siguiente tabla.
Instrumentn
Es un cuestionario que contiene 21 preguntas.
La primera pregunta nos ayuda a tener conocimiento del nmero de personas que conocen los
productos orgnicos, esta pregunta es indispensable para poder continuar con el cuestionario y
obtencin de informacin; de la pregunta dos a la cinco se solicita al entrevistado el tipo de
productos orgnicos que conoce, que ha consumido y como los adquiri, de la pregunta 6 a la 9
se le interroga el cual seria su principales razones para consumir productos orgnicos y qu tipo
de hortalizas consumiria.
La pregunta 10, 11 y 12 nos da informacin de cmo distribuyen el ingreso y cuanto ms
estarfan dispuestos a pagar por consumir productos orgnicos, la pregunta 13 y 14 nos dan
informacin de lo que buscan en su despensa, as como los alimentos que estos prefieren
consumir, la pregunta 15 nos da informacin del rango dentro del cual se encuentra el ingreso
por familia, la pregunta 16 y 17 nos informa de cmo es que conoce los productos orgnicos y
el inters que presta en ellos, la pregunta 18 y 19 nos habla del inters y frecuencia de consumo
que tienen en las hortalizas orgnicas, la pregunta 19 y 21 nos ayuda a verificar informacin
que se ha otorgado con preguntas anteriores, como lo es el destino del ingreso as como su
mayor prioridad
Procedimiento
Para realizar la aplicacin de los cuestionarios el primer paso fue realizar la seleccin de las
viviendas de manera aleatoria, en la cual se va a realizo la aplicacin del cuestionario, tocando
la puerta, realizando una breve presentacin y una pequea entrevista esto para conocer un
poco ms a fondo si la persona encuestada tiene conocimiento sobre lo que se le va a preguntar,
de no ser as, se le explica de manera muy general el tema de las hortalizas orgnicas, para
proceder con la aplicacin del cuestionario.
Anlisis de datos
Para la realizacin de las encuestas se disefiaron dos cuestionarios, el primero fue un
cuestionario piloto que ayudo a determinar el tamafto de la muestra que se utilizo para la
investigacin, y el segundo se aplico en la muestra. Se aplicaron encuestas en la poblacin de
Cd. Delicias, Chihuahua. La codificacin de datos se realizo a travs del paquete es!adJstico
SSPS versin 15.0 para analizar los datos obtenidos y as obtener tablas de frecuencia, de
correspondencia yporcentajes.
Modelo ntilizado
El proceso de investigacin de mercado que utiliz es el propuesto por Malhotra (2008), que
consta de 6 pasos

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Modelo utilizado
El proceso de iuvestigacin de mercado que utiliz es el propuesto por Malhotra (2008), que
consta de 6 pasos

I.
2.
3.
4.
5.
6.

Definicin del problema

Desarrollo del enfoque del problema
Formulacin del disello de iuvestigacin
Trabajo de campo o recopilacin de datos
Preparaciny anlisis de datos
Elaboracin ypresentacin del informe.

RESULTADOS
Relacin entre conocedores de productos orgnicos y qu tipo
de producto orgnico que conocen.
Tino de nroducto aue conocen
Frutas y verduras
Productos lcteos
Miel caf. iU20s

Si los conocen
50.93%
2.04%
28.98%

Han escuchado de ellos

6.40%
0.27%
11.38%

Relacin entre incluir alimentos orgnicos y qu tipo de hortalizas orgnicas

serian de su preferencia.

10

ToWdeJa
mueatr.

50%

10'1.

14.3%

25%

4.()''10

6%

30%
O
O
60'10
O

18%

1.3%
2.7%
73.3%

11.1%

O
O
O
1()()oJ.
O

14.7%

61.9%

33%
O
O
55.6%

SO%

50%

O
O
O
100%
O

O
O
O

Leclmoa

100%
O
O
O
O

19%

lUbono

O
O
O

1.4%
1.8%
69.2%
3.6%

Ho_

orl!Diea
Chile
'a1anelln

romato
Cebolla

Zonaharia

87.5%
12.5%

4.8%
O

O
O
25%
O

4%

Relacin entre personas que conocen productos orgnicos y estrato en el que se

encuentran ubicado.
Es1Iato

Popular
Econmico
Mediano
Bueno
Luio

Si conoce
7.38%
28.80%
21.78%
17.78%
6.22%

No conoce o a escuchado de ellos

5.96%
10.31%
1.78%
0%
0%

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Relaci6n entre conocedores de productos orgnicos y de qu manera

es que los conocen
De qu maneta los

Si lo conocen

conocieron.
A travs de la TV
A travl!s de revistas
En un mercado
Centro comercial
A travs de otras nersonas

24.4%
33%
2.6%
28.7%
11.3%

Han escuchado de
ellos
15.8%
6.4%
0%
56.2%
21.7%

Total de la muestra
22.8%
28.2%
2.1%
33.7%
13.2%

CONCLUSIONES
Como parte del estudio realizado se logr identificar en cuales de los cultivos la poblacin
tiene mayor desconfianza, en este caso hacemos mencin a la lechuga, y el tomate, los cuales se
hace referencia de que estos son regados con aguas residuales, y tienen mayor impacto en la
poblacin por enfermedades estomacales, hepatitis, salmonella, entre otras (comentarios de
los entrevistados).
Los entrevistados manifestaron ampliamente el deseo de adquirir hortalizas o productos
orgnicos, esto con el fm de consmnir alimentos libres de agentes quimicos, sin embargo existe
mucha desconfianza sobre lo que compran ya que la mayor parte de las horta1izas adquiridas en
supermercado o mercados locales no cuentan con un registro o marca de origen.
El proponer el desarrollo de mercados de productos orgnicos, seguido de la imparticin de
talleres, capacitacin, que incluya a productores y consumidores ya que es importante para la
desarrollo de una cultura de consumo y cuidado del medio ambiente. Actualmente existe
potencial para el incremento en el consumo de productos orgnicos, sin embargo debe de
existir el inters y la participacin de las personas involucradas en la cadena de valor de estos
productos.
Actualmente los canales de distrihucin de productos orgnicos que se encontraron, tan solo
son tiendas comerciales de autoservicio, en la regin no existe un mercado de productos
orgnicos, lo cual dificulta la falta de conocimiento y aprendizaje sobre los productos u
hortalizas orgnicas.
El realizar una fuerte inversin para la puesta en marcha de un negocio de venta de productos
orgnicos en Cd. Delicias, Chihuahua, no es recomendable ya que aun existe mucha
desinformacin y desconfianza por parte de los consumidores, el estudio arroj que se tiene la
intencin de comprar e incluso de pagar un sobreprecio, aun as primero se debe de trabajar en
la mparticin talleres y cursos (con productores y consumidores) que sirvan de induccn,
para as romper los paradigmas existentes en la poblacin.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y LITERARIAS

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en Mxico: su papel en el consumo, la produccin y la conservacin de la
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17. http://vineulando.org/organicos/produccion_organica_y_mercados
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*(Artfculo recibido el 4 de febrero de 2013 y aceptado para su publicacin el dIa 5 de

febrero de 2014)

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