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TABLA DE CONTENIDO
2
Pg.
INTRODUCCION
.4
FORMATO FICHA TECNICA.
5
FICHA
TECNICA
..6
CONLUSIONES
.7
WEDGRAFIA
.8
INTRODUCCION
PROGRAMA DE
BUENAS
PRCTICAS DE
MANUFACTURA
PBPM
F.T. PBPM. 1
NIT: 844.001.936-5
Agosto
de
Versin: 2106
DESCRIPCIN
QUESO CASALAC
El Queso Casalac es un producto fresco a base de pasta
semicocida, elaborado a partir de la leche fresca que es comprada
diariamente por la empresa. Es un alimento con un contenido alto de
DESCRIPCIN DEL
humedad y grasa, lo cual lo convierte en un queso semiblando o
PRODUCTO
blando. Este alimento sabe mejor si se consume fresco y tiene un
sabor ligeramente cido. Para una mayor conservacin se debe
refrigerar a una temperatura de hasta 8C.
Producto elaborado en la planta de lcteos dela empresa
Casanarea de Lcteos Casalac, ubicada en el municipio de
LUGAR DE ELABORACIN Aguazul Casanare. Direccin: Centro Industrial del Barrio El
Porvenir, Carrera 4 # 2 41. Telfono: (098) 638 4393. La temperatura
promedio de esta regin es de 28C, y est a 240 m.s.n.m.
* Carbohidratos: 2%
* Protena: 25 28%
COMPOSICIN
* Grasa: 24 - 26%
NUTRICIONAL
* Humedad: 65 75%
* Minerales: 2%
* Caloras por Porcin de 100 gramos: 280 cal.
PRESENTACIN
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 250 gramos.
COMERCIAL Y
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 500 gramos.
EMPAQUES DEL
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 1000 gramos.
PRODUCTO
* Bolsa plstica de polietileno empacado al vaco por 2000 gramos.
CARACTERSTICAS
Es un producto fresco, ligeramente acido; es una pasa semicocida,
ORGANOLPTICAS
empaquetado en bolsas de polietileno al vaco.
REQUISITOS DE
* Normas para productos lcteos. Resolucin 02310 de 1986.
FABRICACIN Y
* Perfil sanitario de la empresa. Decreto 3075 de 1995.
NORMATIVIDAD
TIPO DE CONSERVACIN Medio Ambiente
No es recomendable dejarlo a
temperatura ambiente ya que se
5
ALMACENAMIENTO
FORMULACIN
DIAGRAMA DE FLUJO DE
LA ELABORACIN DEL
PRODUCTO
Calentamien
to de la
mezcla
Adicin del
cuajo
De acuerdo a especificaciones
del fabricante, se disuelve en
agua caliente.
Mezclado
Reposo
Corte de la
cuajada
Desuerado y
calentamient
o de cuajada
Se calienta hasta 45 C, y se
agita constantemente hasta que
adquiera
una
consistencia
cauchosa.
Escurrido
Maduracin
de cuajada
Hilado
Moldeado
Empaquetad
o
la
CONCLUSIONES
Este trabajo tuvo el objetivo de presentar conceptos bsicos de ficha
tcnica del producto, segn lo ledo en las guas dadas de entrenamiento
y las consultas realizadas en la internet, sin embargo las personas
deben trabajar mucho en la prctica con la ficha tcnica del producto
para que puedan lograr un buen trabajo en las empresas.
Trabajo que nos ayuda a reforzar conocimiento en el area logstica, para
conocer cul es nuestro producto, y no solo en nuestras labores de
empresa si no en la vida laboral, pues al compra un producto es muy
bueno saber estos conceptos.
WEDGRAFIA
8
http://modulotecnico.blogspot.com.co/2010/06/ficha-tecnica-del-productoo-servicio.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Ficha
https://es.scribd.com/document/96179895/EJEMPLO-FICHA-TECNICAEN-SERVICIOS