LECHE CHOCOLATADA

CALCULOS Y RESULTADOS
CALIDAD DE LA LECHE
TEMPERATURA
pH
ACIDEZ

24.3
6
17mg acido lctico/10cm3 de
leche (mtodo Dornic)
Estable (no hubo precipitacin)

PRUEBA DEL ALCOHOL

BALANCE DE MASA
INSUMOS
Leche UHT
Azcar (12% de leche)
Cocoa (1.2% de leche)
CMC (0.1% de leche)

PESOS
940g
112.8 g
11 g
0.94 g

RENDIMIENTO

MASA DEL PRODUCTO FINAL X 100

=
MASA DE LA LECHE
CON AGREGADO
Producto final: g
Leche: 940

54%

ANALISIS SENSORIAL
Escala hednica
5. Me gusta mucho
4. Me gusta regular
3. No me gusta ni me disgusta
2. No me gusta regular
1. Me disgusta mucho

Jueces

Color

Olor

Sabor

Aparien
cia

1
2
3
4
5
6
Total
Promedi
o

5
5
4
4
5
4
27
4.5

5
5
4
4
5
5
28
4.6

5
5
5
5
5
4
29
4.8

5
5
5
5
4
4
28
4.6

PROMEDIO DE CALIDAD COMERCIAL

PROMEDIO TOTAL =

4.5+4.6 +4.8+ 4.6

4

= 4.625

OBJETIVOS
Conocer el procedimiento de la elaboracin de leche chocolatada
y las caractersticas de su materia prima
Saber a que temperatura y de que manera se aade cada insumo
adicionado a la leche para obtener el producto deseado.
Descubrir el rendimiento de la leche chocolatada y saber sus
beneficios
CONCLUSIONES
Los anlisis de plataforma (pH, Acidez, prueba del alcohol,
Temperatura) nos brindaron la aptitud de la leche cumpliendo con
los estndares establecidos.
Se elabor con satisfaccin nuestro producto brindndonos un
sabor agradable adems de presentar buena apariencia y
agradable olor.
La leche chocolatada nos presento un rendimiento de x%
presentando buen resultado y entre los beneficios de su consumo
son el retraso del envejecimiento y protector del cor azn, gracias
a la presencia de antioxidantes. Adems de su gran aporte de
calcio y protenas.