GLICERIDO

Lpido simple formado por unin de alcohol (glicerol) ms

un ac. graso.
ALCOHOL + AC GRASO GLICRIDO + AGUA
ACIDOS GRASOS: se encuentran en grasas naturales,
poseen numerosos pares de tomos de C unidos a grupo
carboxilo (cadena lineal).
*Carbono entre 24 y 26
*Compuesto MONOCARBOXILO
*Cadena carbonada normal
*Saturados o insaturados
Ac Saturados Ac que tienen en su formula solamente
enlaces simples. Este enlace es ms prejudicial para la
salud y se acumula rpidamente. Esterico, Palmtico,
Laurico
Ac InsaturadoEnlace doble, menos perjudicial para la
salud, no se acumulan en el organismo pero aportan
mucha energa Oleico, Linoleico,
JABON-> Compuesto formado por unin de triglicrido
ms un hidrxido alcalino, tambin se denomina sal
sdica de ac graso.
LIPIDOS
Compuesto orgnico formado por C-H-O-N que puede
contener S y P, siendo la unin de un glicerol con uno o
ms ac. graso. Conjunto d sustancias heterogneas que
tienen gran importancia biolgica tanto en el reino animal
como el vegetal.

FUNCIONES: forman membrana celular.

almacenan energa.
constituyen vitaminas, hormonas,
pigmentos.
participan en procesos qumicos
intercelulares.
Composicin Qumica: Son qumicamente ESTERES por la
unin de un acido ms un alcohol.
GRASAS Y ACEITES Mezcla de triglicridos formado
entre esteres de glicerol con cidos grasos.
GLICEROL Alcohol conocido como glicerina. C3H8O3
PROPIEDADES QUIMICAS
HIDROGENACION: Es el proceso de transformacin de un
aceite con un acido graso.
ADICION DE YODO: Reaccin de adicin que rompe el
doble enlace del acido para transformarlo en acido
simple.
HIDRLISIS: Reaccin de descomposicin donde se
obtiene glicerol y acido graso. Se produce por accin de
enzimas.
SAPONIFICACION: Reaccin de desplazamiento donde s
obtiene jabn o sal de acido graso. Reaccin entre grasas
y lcali.
ESTERIFICACION: Formacin de esteres
JABON: formado por zona lipofilica (liposoluble) y zona
hidrofilica (afinidad con el agua)
FOSFOLIPIDOS: Lpidos complejos formado por tomos de
C,O,P y N. Forman parte de membranas celulares.

ESINGOLIPIDOS: Estructuras celulares a nivel de tejido

nervioso.
ESTROIDES: Estructura de hormonas como progesterona,
testosterona, etc.
ESTEROLES: Colesterol