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Historia de La Cachaa

La versin ms aceptada para el origen de la Cachaa es la que se remonta a principios del siglo XVI, y que habra sido descubierta
por casualidad, como un subproducto de la produccin brasilea del azcar mascabado y la rapadura, segn la versin ms popular.
Durante el proceso, el caldo de la caa se hierve en recipientes, para que quede limpio y se pueda guardar concentrado en una masa
espesa. Para tanto, se retira la espuma o la borra sobrenadante con espumaderas o cucharones agujereados. Esa borra, acumulada en
barriles de madera, fermentaba transformndose en una grapa cida o vino de la caa, la cual se serva como complemento en la
alimentacin de los animales y hasta de los esclavos. A esa espuma se la denominaba cagaa, y, probablemente, de ah que deriv la
palabra Cachaa.Otra posible versin es que su origen se deba a que esa bebida era utilizada para ablandar la carne de cerdo, y reciba
el nombre de cachao (en Brasil, reproductor porcino). Se supone entonces, que la destilacin de la grapa cida en alambiques de
barro, fue la que dio origen a nuestra Cachaa.
No se sabe a lo cierto si los primeros ingenios en Brasil surgieron en Olinda (Pernambuco) o en S.Vicente (So Paulo), pero, sin
lugar a dudas, fue en la poca de las Capitanas (divisiones administrativas) de Pernambuco y de San Vicente que daran origen a las
provincias y estados de hoy, en donde empez y se desarroll la produccin del azcar y de la Cachaa en Brasil. A partir de ah la cultura
de la caa y la construccin de ingenios se desarroll en otras divisiones administrativas como en Baha, Ilheus, de Paraba del Sur (Rio
de Janeiro) y, posteriormente, en Minas Gerais, en el siglo XVII con la fiebre del oro. Segn Varnhagen, F. A, (Histria Geral do Brasil 3
Edicin, vol.1, pg. 124), Itamarac, despus incorporada a Pernambuco, habra sido el primer lugar en donde sera instalado el primer
ingenio que exportara azcar hacia Lisboa, antes de la implantacin de las Capitanas.
Los primeros esclavos que llegaron a Brasil se habituaron a la bebida que los Seores del Ingenio les servan, y que los ayudaba a
aguantar las duras jornadas de trabajo, as como tambin serva para alegrar sus fiestas y momentos de ocio.
Con el pasar del tiempo, las tcnicas se fueron perfeccionando, la Cachaa comenz a destilarse en alambiques de cobre y a ser
llamada de Aguardiente de Caa, cri fama y pas a frecuentar desde las simples cabaas de los esclavos hasta la mansin del patrn y a
su vez era apreciada por los ilustres visitantes y autoridades de la poca. Se consuma en los banquetes y fiestas populares . Su fama
lleg a Europa y Asia, y tambin fue usada como una de las monedas que pagaba el trfico de esclavos a Brasil, en donde la cultura de la
caa exiga cada vez ms mano de obra. Al extremo que la Capitana de Pernambuco se convirti en el mayor productor de azcar del
mundo. Las altas cotizaciones del azcar en el mercado internacional motivaron la invasin holandesa, a travs de la Compaa de las
Indias Occidentales, en 1630.
La ocupacin holandesa en Pernambuco intensific la produccin de Cachaa y su producto como moneda para adquirir esclavos
africanos. La Corona Portuguesa, que no vea con buenos ojos la popularidad de la Cachaa por su competencia con la bagaceira y sus
propios vinos, prohibi varias veces su produccin, la comercializacin y hasta el consumo en Brasil, creando excesivas tarifas sobre el
destilado. Se hizo as en dos oportunidades: en 1756, como subsidio voluntario para reconstruir Lisboa, despus que sta sufri un
terremoto, y en 1773 fue implementada una nueva tarifa, pero esta vez el motivo era sostener los profesores, cuando se instituy el
subsidio literario.
Por cuenta de los ataques de la Metrpolis contra la Cachaa, sta se volvi, para los rebeldes de Pernambuco e infidentes de
Minas Gerais, un smbolo de resistencia contra la dominacin portuguesa. Hasta la independencia proclamada por Don Pedro I, brindar
con Cachaa signific luchar contra la opresin colonial.
No por acaso la Cachaa fue elegida por el Presidente Fernando Enrique Cardoso como la bebida oficial para brindar en las
conmemoraciones de los 500 aos del Descubrimiento de Brasil. El Decreto n 4062, firmado por el Presidente de la Republica el 21 de
diciembre de 2001, define las expresiones Cachaa, Brasil y Cachaa de Brasil, como indicaciones geogrficas, siendo su uso
restricto a los productores establecidos en el pas.
Actualmente, varias marcas de Cachaa de alta calidad, de So Paulo, Minas y Nordeste, figuran en el mercado nacional e
internacional, adems de estar presente en los mejores restaurantes y bodegas residenciales de Brasil y del mundo.

No Egito Antigo se curavam vrias molstias, inalando vapor de lquidos aromatizados e fermentados,
absorvido diretamente do bico de uma chaleira, num ambiente fechado.
Os gregos registram o processo de obteno da cqua ardens. A gua que pega fogo - gua ardente, aparece
nos registros do Tratado da Cincia escrito por Plnio, o velho, que viveu entre os anos 23 e 79 depois de
Cristo. Ele conta que apanha o vapor da resina de cedro, do bico de uma chaleira, com um pedao de l.
Torcendo o tecido obtem-se o Al kuhu.
A gua ardente vai para as mos dos Alquimistas que atribuem a ela propriedades mstico-medicinais. Se
transforma em gua da vida. A Eau de Vie receitada como elixir da longevidade. A aguardente ento vai
para da Europa para o Oriente Mdio, pela fora da expanso do Imprio Romano e so os rabes que
descobrem os equipamentos para a destilao, semelhantes aos que conhecemos hoje. les no usam a
palavra Al kuhu e sim Al raga, originando o nome da mais popular aguardente da Pennsula Sul da sia:
Arak. Uma aguardente misturada com licores de anis e degustada com gua.
A tecnologia de produo espalha-se pelo velho e novo mundo. Na Itlia, o destilado de uva fica conhecido
como Grappa. Em terras Germnicas, se destila a partir da cereja, o kirsch. Na Esccia fica popular o
Whisky, destilado da cevada sacarificada.
No extremo Oriente, a aguardente serve para esquentar o frio das populaes que no fabricam o Vinho de
Uva. Na Rssia a Vodka, de centeio. Na China e Japo, o Sak, de arroz.
Portugal tambm absorve a tecnologia dos rabes e destila a partir do bagao de uva, a Bagaceira.
Os portugueses, motivados pelas conquistas espanholas no Novo Mundo, lanam-se ao mar. Na vontade da
explorao e na tentativa de tomar posse das terras descobertas no lado oeste do Tratado de Tordesilhas,
Portugal traz ao Brasil a Cana de Acar, vindas do sul da sia. Assim surgem na nova colnia portuguesa,
os primeiros ncleos de povoamento e agricultura.
Os primeiros colonizadores que vieram para o Brasil, apreciavam a Bagaceira Portuguesa e o Vinho
d'Oporto. Assim como a alimentao, toda a bebida era trazida da Corte.
Num engenho da Capitania de So Vicente, entre 1532 e 1548, descobrem o vinho de cana de acar Garapa Azeda, que fica ao relento em cochos de madeiras para os animais, vinda dos tachos de rapadura.
uma bebida limpa, em comparao com o Cauim - vinho produzido pelos ndios, no qual todos cospem num
enorme caldeiro de barro para ajudar na fermentao do milho, acredita-se. Os Senhores de Engenho
passam a servir o tal caldo, denominado Cagaa, para os escravos. Da um pulo para destilar a Cagaa,
nascendo a a Cachaa.
Dos meados do Sculo XVI at metade do Sculo XVII as "casas de cozer mis", como est registrado, se
multiplicam nos engenhos. A Cachaa torna-se moeda corrente para compra de escravos na frica. Alguns
engenhos passam a dividir a ateno entre o acar e a Cachaa.
A descoberta de ouro nas Minas Gerais, traz uma grande populao, vinda de todos os cantos do pas, que
constri cidades sobre as montanhas frias da Serra do Espinhao. A Cachaa ameniza a temperatura.
Incomodada com a queda do comrcio da Bagaceira e do vinho portugueses na colnia e alegando que a

bebida brasileira prejudica a retirada do ouro das minas, a Corte probe vrias vezes a produo,
comercializao e at o consumo da Cachaa.
Aguardente de Cana de Acar foi um dos gneros que mais contriburam com impostos voltados para a
reconstruo de Lisboa, abatida por um grande terremoto em 1755.
Para a Cachaa so criados vrios impostos conhecidos como subsdios, como o literrio, para manter as
faculdades da Corte. Como smbolo dos Ideais de Liberdade, a Cachaa percorre as bocas dos
Inconfidentes e da populao que apoia a Conjurao Mineira. A Aguardente da Terra se transforma no
smbolo de resistncia dominao portuguesa.
Com o passar dos tempos melhoram-se as tcnicas de produo. A Cachaa apreciada por todos.
consumida em banquetes palacianos e misturada ao gengibre e outros ingredientes, nas festas religiosas
portuguesas - o famoso Quento.
No sculo passado instala-se, com a economia cafeeira, a abolio da escravatura e o incio da repblica, um
grande e largo preconceito a tudo que fosse relativo ao Brasil. A moda europia.
J em 1819 a cachaa era considerada a bebida do pas. Tornou-se a bebida predileta dos brasileiros que, pr
amor ptria, recusavam o vinho, especialmente os que vinham de Portugal e faziam questo de brindar com
cachaa.
Em 1922, a Semana da Arte Moderna, vem resgatar a brasilidade nos campos literrio e das artes plsticas.
No decorrer do nosso sculo, o samba resgatado. Vira o carnaval. Nestas ltimas dcadas a feijoada
valorizada como comida brasileira especial. A Cachaa ainda tenta desfazer preconceitos e continuar no
caminho da apurao de sua qualidade.
No mundo, em termos de produo e consumo de bebidas destiladas, sem dvida a cachaa ocupa um dos
primeiros lugares e j considerada a 3 bebida mais consumida no mundo, tambm a CAIPIRINHA foi
considerada pelos Americanos como "O DRINK DO SCULO"

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