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UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMATICAS FISICAS Y


QUIMICAS
CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA
CATEDRA:

Estadstica y Control de Calidad II


CATEDRATICO:
Ing. Ulbio Alcivar
Autores:
Chvez Loor Jorge Javier
Mendoza Pico Vicky Alejandra
Briones Ponce Gema Eliana

CURSO:
8 F

VARIABLES
a) Dependiente:
- Protenas
Independiente
- Gluten
HIPOTESIS:
- La cantidad protenas afectan directamente a la cantidad de
Gluten
- La cantidad de protenas no afecta a la cantidad de Gluten
PROBLEMA:
La calidad de la Harina de Trigo debe cumplir con los parmetros
de la NORMA INEN 616, donde el Gluten debe tener un minimo
de 25%, una harina menor a ese porcentaje no sirve para Harina
Panadera.
JUSTIFICACION:
El Gluten se forma por la unin de las protenas gliadina y
glutenina, este complejo de protenas es insoluble en agua. Estas
protenas son las que regulan la propiedad de retener gas. La
cantidad de protenas vara segn el tipo de trigo y la tasa de
extraccin y del gluten depende que una harina sea fuerte o floja.
La determinacin del contenido de gluten se realiza para hacer un
seguimiento a la calidad de la harina, permite definir a localidad
panadera, ya que el gluten da la habilidad para formar una masa
de mayor o menos fuerza y elasticidad. La determinacin del
contenido de protenas es una prueba rutinaria, se realiza con el
fin de saber el contenido de gluten de una harina, se realiza para
valorar la cantidad total de nitrgeno presente en la harina