HACCP

HARPC
Siete secciones de FMSA (food modern safety act, ley
de modernizacin de seguridad alimentaria) que
requieren la elaboracin de normas
Seccin 103- controles preventivos
1,. Los controles preventivos para la alimentacin
humana
2.- controles preventivos para la alimentacin de los
animales
3.- estrategias de migracin para proteger los
alimentos de la adulteracin intencional (no HACCP)
ETAPAS DEL HARPC.
Identificacin de los controles preventivos
El monitoreo de los controles preventivos
Las acciones correctivas para controles preventivos
ineficaces o ausencia
La verificacin de los controles preventivos
Registros de control preventivas

HACCP
Estndar global (codex)
USDA: carne y aves de
corral; Mariscos FDA y el
jugo

Productos de la FDA limitada estndar de EE.UU.

HACCP, tareas preliminares

HACCP no requiere una
persona calificada (s
requiere un equipo)

HARPC no hay tareas preliminares

HARPC requiere un individuo calificado
Preparar el plan
Validar los controles
Revise los registros
Llevar a cabo un nuevo anlisis
Calificado por
Formacin, experiencia
HARPC
Peligros: biolgicos, qumicos, fsicos y radiolgicos

HACCP
Peligros: biolgicos,
qumicos, fsicos
Anlisis de riesgos HACCP
se realiza en gran medida
para la industria
Marisco peligros y
controles de gua, riesgos

HARPC: Necesitar investigacin de cada Peligro y

documentarlo por cada instalacin

HACCP jugo y controles de

gua
HACCP: Identificacin de
los puntos crticos de
control no reconoce
"controles preventivos"

HARPC: Identificacin de los controles preventivos no

distingue PCC`s de otros controles

HACCP: Puntos crticos de

control: Un paso a la que
puede aplicarse un control
y que es esencial para
prevenir o eliminar un
peligro para la seguridad
de los alimentos o para
reducirlo a un nivel
aceptable

HARPC: Los controles preventivos: Razonablemente

apropiados procedimientos, prcticas y procesos que
una persona con conocimientos acerca de la
seguridad de los alimentos podra emplear para
minimizar significativamente o prevenir peligros.

HACCP: SSOP`s (jugo /

mariscos)
1.- Seguridad del agua
2.- Estado y limpieza de las
superficies en contacto con
alimentos
3.- La prevencin de la
contaminacin cruzada
4.- Mantenimiento de
lavado de manos y aseos
5.- Proteccin de la
adulteracin
6.- control de quimicos
7.- control de la salud de
los empleados
8.- Control de las plagas

HARPC: Los controles preventivos

Propuestos:
Controles sanitarios
Controles de alrgenos
Plan de Recall
Controles de proceso
Hasta:
Formacin Higiene
Monitoreo ambiental
Algunas GMP`S
Verificacin Proveedor, etc.

HACCP: final incluye el

lmites crticos: Criterio
que separa la
aceptabilidad de la
inaceptabilidad

HARPC: no requiere lmites crticos para todos los

controles: algunos controles preventivos pueden no
tener parmetros especficos asociados con ellos

HACCP: vigilancia:
Comprobar el PCC para
determinar si se ha
cumplido lmite crtico
HACCP: Verificacin: la
aplicacin de mtodos,

HARPC: Comprobacin del control preventivo para

determinar si fue efectivo: Algunos controles tienen
parmetros y algunos no.
HACCP: Verificacin: Aquellas actividades distintas de
la vigilancia que establecen la validez del plan de

procedimientos, ensayos y
otras evaluaciones,
adems de la vigilancia,
para constatar el
cumplimiento del plan de
HACCP.

seguridad alimentaria y que el sistema est

funcionando de acuerdo con el plan.

HACCP: validacin.
Constatacin de que los
elementos del plan de
HACCP son efectivos.

HARPC: validacin. El elemento de la verificacin se

centra en recopilar y evaluar la informacin cientfica
y tcnica para determinar si el plan de seguridad
alimentaria sirve para controlar eficazmente los
peligros identificados.

HACCP: Accin correctiva:

alimentos afectados se
desechan o re-procesan
cuando un PCC no esta en
funcionamiento.
HACCP: Re-anlisis:
Cuando hay cambios
significativos. No exceder
a 1 ao.
HACCP: retencin de
registros de 1 ao para los
artculos perecederos. 2
aos o la vida til del
producto, lo que sea
mayor.
HACCP y HARPC. Prximos
pasos. No realizar ningn
cambio en su plan HACCP.

HARPC: Accin correctiva: se evala la afectacin a

alimentos

HACCP es la base.

Riesgos radiolgicos. Obtener la documentacin de

apoyo sobre si el suministro de agua est en riesgo.

HARPC: Re-anlisis: cuando hay cambios

significativos. No exceder de 3 aos

HARPC: retencin de registro: la retencin de 2 aos

Persona calificada. Obtener capacitacin en la

seguridad alimentaria para controles preventivos y
generar evidencia para su Currculo HARPC.

Riesgos y controles
radiolgicos
evaluacin de la
vulnerabilidad
la investigacin de riesgos
validacin de los controles
del proceso

Seguridad Alimentaria Controles

Preventivos Alianza
La Food and Drug Administration de Estados Unidos en cooperacin con el Instituto de
Instituto de Tecnologa de Seguridad Alimentaria y la Salud (IIT IFSH), un lder reconocido a
nivel nacional en seguridad alimentaria Illinois, cre los controles preventivos de seguridad

Food Alliance (FSPCA) para el desarrollo de cursos de formacin y tcnica informacin

sobre la prevencin de la contaminacin para la alimentacin humana y animal, tanto durante
la produccin. La informacin tcnica est siendo desarrollado por la Alianza ayudar a la
industria en particular las pequeas y medianas empresas cumplan con las nuevas normas de
controles preventivos para la alimentacin humana y animal por mandato de la Ley de
Modernizacin de la FDA de Seguridad Alimentaria (FSMA).
La Alianza financiado por la FDA, que se inici en septiembre de 2011, est compuesto por
miembros de la FDA, los organismos reguladores estatales, la industria alimentaria y la
academia.
Alianza de Apoyo a la Industria
Bajo la FSMA, se requieren instalaciones de alimentos humanos y animales para desarrollar
planes de seguridad alimentaria que evalan los riesgos de seguridad de los alimentos, e
identificar las medidas preventivas para protegerse contra esos peligros. Los planes tambin
deben describir cmo los fabricantes controlarn sus medidas preventivas para asegurarse de
que funcionan, y llevar un registro de que el monitoreo. Los fabricantes tambin deben
desarrollar un plan de accin para corregir los problemas.
Las ltimas normas preventivas controles para la alimentacin humana y animal estn
programados para ser enviados al Registro Federal en agosto de 2015. Las fechas de
cumplimiento varan de acuerdo al tamao de la empresa.
La Alianza es:

el desarrollo de un anlisis de riesgos estandarizados y controles preventivos mdulos

de cursos de formacin y de educacin a distancia para la industria de alimentos y
personal regulador (Lea un resumen de los objetivos del plan de estudios y aprendizaje.)

el diseo de un portal de formacin del estado de la tcnica de la enseanza a

distancia en el Campus del IIT IFSH Moffett en Bedford Park, Illinois.

desarrollo de materiales de "entrenar al entrenador" y sistemas de administracin de la

educacin del estudiante

el establecimiento de una red de asistencia tcnica que proporcionar asistencia

tcnica a la industria alimentaria, especialmente para las empresas pequeas y medianas,
para mejorar la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las nuevas normas de controles
preventivos para la alimentacin humana y animal.

el desarrollo de la informacin tcnica que se puede utilizar para las pautas

especficas del sector de los productos bsicos / industria para controles preventivos

la evaluacin de las lagunas de conocimientos y necesidades de investigacin para su

posterior mejora de las medidas de controles preventivos

identificar y priorizar la necesidad de, y la compilacin, mnimos / mximos valores (por

ejemplo, los lmites crticos) para los parmetros para controlar los procesos ampliamente
usados

Alianza Membresa

La Alianza est integrada por representantes de la academia, la industria y el comercio

de las sociedades cientficas que representan a la alimentacin humana y animal, las
agencias reguladoras estatales, la FDA y el IIT IFSH. La estructura de la Alianza incluye el
Comit Ejecutivo, el Comit de Direccin, el Subcomit Editorial, alimentos de origen
animal Subcomit, Subcomit Continuacin, Subcomit Internacional y Grupos de
Trabajo. (Lea sobre los comits y subcomits cartas y membresa.)
Otras alianzas
El Controles Preventivos de Seguridad Alimentaria de la Alianza se basa en alianzas
anteriores, incluidos los de mariscos y productos frescos establecido por la FDA y grupos que
representan a la academia, la industria y el gobierno. La Alianza de HACCP de mariscos fue
creado en 1994 y la Produccin de la Alianza de Seguridad en 2010. Adems, la Alianza de
Seguridad Sprout se estableci en 2011.