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Concepto de Protenas

Las protenas son la asociacin de varios aminocidos puestos en una cadena lineal.
Contienen carbono, oxgeno, nitrgeno e hidrgeno.
Los aminocidos se unen entre s por enlaces peptdicos, uniendo el extremo amino de uno
con el extremo carboxilo de otro aminocido. De acuerdo a la disposicin de estos
aminocidos en la cadena, es decir, el orden, es como va a estar dispuesto elADN, cdigo
gentico propio de cada persona.
Clasificacin de las protenas
Las protenas son muy importantes para el organismo, ya que participan en todos los
procesos que realiza el mismo. Segn su composicin qumica y fsica, las protenas se
pueden clasificar en:
1. Protenas simples: tambin conocidas como holoproteidos, estn conformadas solo por
aminocidos o sus derivados.
2. Protenas compuestas o conjugadas: heteroproteidos, estn formados por diversas
sustancias presentes en sus aminocidos.
3. Protenas que han sido desnaturalizadas anteriormente por algn agente externo como el
calor, pierden sus estructuras adaptndose al nivel estructural anterior.
Para qu sirven las protenas?
Las protenas son imprescindibles para el cuerpo humano y el crecimiento del mismo, entre
sus funciones encontramos:
1. Estructural: los tejidos llevan una cierta estructura y rigidez de la cul se encargan las
protenas, por ejemplo, el colgeno.
Tambin hay protenas fibrosas y globulares en el citoesqueleto de las clulas dndole una
estructura a su composicin. sta es una de las funciones ms importantes que poseen.
2. Inmunolgica: los anticuerpos son protenas que actan como defensa contra agentes
externos o infecciones.
3. Motora: la miosina y actina son protenas que permiten el movimiento, adems, la miosina
forma parte del anillo contrctil en la divisin celular, permitiendo la citocinesis (separacin
de las clulas mediante estrangulacin).
4. Enzimtica: aceleran ciertos metabolismos y son parte del transporte de gases. Algunos
ejemplos de protenas enzimticas son la pepsina y la sacarasa.

5. Homeosttica: mantienen la regulacin del pH del organismo.


Adems de estas funciones, las protenas son materia prima para otras sustancias que se
encuentran en nuestro organismo, por ejemplo, vitaminas, jugos digestivos u hormonas.
Las protenas poseen cuatro niveles estructurales
1. El primero de ellos es la unin en forma de cadena de los aminocidos y el enlace peptdico
es quien cataliza la unin.
2. La segunda estructura puede ser de dos formas segn la protena, alfa hlice u hoja o
lmina plegada beta. En esta estructura secundaria las uniones puentes de hidrgeno son
quienes estabilizan las uniones.
3. La estructura terciaria de una protena hace referencia a la disposicin de dicha protena en
el espacio, siendo las uniones de Van der Waals, los puentes di sulfuro, los enlaces inicos y
los enlaces hidrofbicos quienes mantienen su estructura.
4. No todas las protenas llegan a tener una estructura cuaternaria, de hecho, la mayora de
ellas no lo hace. Se trata de varias cadenas peptdicas, que unidas forman un multmero. Las
uniones que la estabilizan son las mismas que las de la estructura terciaria.
Cuando una protena pierde alguno de los niveles estructurales que posea se dice que
se desnaturaliza, ya sea por calor, alclisis o ciertos cidos, perdiendo as su funcin
biolgica.
Los glcidos
Los glcidos, cuyo significado en su etimologa griega, es dulce, son molculas orgnicas,
sustancias ternarias, integradas por carbono, oxgeno (en poca cantidad) e hidrgeno. En
algunos derivados es posible hallar adems, fsforo, azufre o nitrgeno. Se denominan
glcidos por ser considerados derivacin de la glucosa. Se conocen tambin
como carbohidratos, o hidratos de carbono.
Son el material respiratorio ms comn de los seres vivos, cuya combustin les otorga la
energa vital. Estn formados por enlaces qumicos covalentes, que liberan energa al
romperse. Son adems, las bases estructurales de las clulas.
Pueden estar aislados o asociados con protenas o lpidos. Se hallan principalmente en los
organismos vegetales.
Los glcidos ms simples son polialcoholes formados por un grupo aldehdo o cetona,
clasificndose en monosacridos, cuando se forman con una sola unidad. Entre estos
hallamos la glucosa, la galactosa y la fructuosa. Como podemos observar,

se forma su denominacin agregando la terminacin osa al nmero de carbonos. Los


disacridos, se componen de dos unidades. Ejemplos de disacridos son el azcar comn, la
lactosa, presente en la leche, y la maltosa. A los monosacridos y disacridos se los conoce
como azcares. Los polisacridos poseen ms de dos unidades, y entre ellos podemos citar
al almidn (se compone de amilosa y amilopectina. Se presenta como grnulos densos e
indisolubles en agua) la celulosa (que conforma en la clula vegetal, su pared celular) y el
glucgeno (molcula muy ramificada, predomina en msculos e hgado). Se caracterizan por
su peso molecular elevado.
En la alimentacin proporcionan adems de energa (como fuente o reserva) ahorro proteico,
y cumplen una importante funcin en el metabolismo de las grasas. Con otras molculas
constituyen estructuras celulares.
concepto de lipido
Se conoce con el trmino de lpidos al conjunto de molculas orgnicas, la mayora de ellas
biomolculas, compuestas de carbono e hidrgeno, en menor medida de oxgeno y tambin por
fsforo, azufre y nitrgeno y cuya principal caracterstica resulta ser que son hidrofbicas, es decir,
insolubles al agua y s plausibles de ser disueltas en sustancias orgnicas como el alcohol, la
bencina, el benceno y el cloroformo.
Los lpidos, errneamente llamados por algunos grasas, ya que en realidad las grasas son un tipo de
lpidos provenientes de los animales, cumplen diversas funciones en los seres vivos, entre las ms
importantes de reserva energtica, estructural y la reguladora.

A travs de la funcin de reserva energtica, los triglicridos le proporcionan a los animales una
incalculable e importantsima fuente de energa. Respecto de la funcin de tipo estructural, la misma
se materializa en la proteccin y consistencia que estos le brindan a los rganos, la proteccin
mecnica de estructuras que ejercen o bien como aislantes trmicos de algunas estructuras.
La funcin reguladora, tambin conocida como hormonal o de comunicacin celular se encargar de
regular el metabolismo y lo concerniente a las funciones de reproduccin y finalmente, la funcin
relajante que ostentan los lpidos acumulndose en el tejido adiposo para luego formar tejidos
grasosos los cuales aumentarn de peso en caso de haber un marcado comportamiento de
sedentarismo, aumentando por consiguiente la concentracin de la hormona TRL en la sangre.
Resulta muy comn que sin demasiado conocimiento al respecto, se hable de los lpidos de una
manera negativa casi demonizndolos, sin embargo, tal como decamos ms arriba cumplen
funciones realmente elementales y decisivas a la hora de mejorar la calidad de vida de los individuos.
Porque por ejemplo, los lpidos, nos permiten que tengamos una piel y un cabello con salud, aslan a
los rganos corporales contra el shock, mantienen la temperatura corporal y contribuyen a que el
funcionamiento celular sea ptimo y saludable.
Por esto mismo es que resulta una gran equivocacin extirpar de las dietas las grasas, porque
algunos cidos grasos resultan ser nutrientes esenciales, ya que al no poder ser generados por el
propio organismo, entonces, es necesario que sean consumidos en pequeas cantidades para que
realicen lo propio en nuestro organismo.