INFORME CIENTFICO DEL MANGO CON INFLUENCIAS DE

HORMONAS
Resumen
El proceso de maduracin del mango est bajo una serie de reacciones
bioqumicas al interior del fruto que se caracterizan por cambios en la textura,
color, en el contenido de azcares, cidos, aromas, entre otros
Este comportamiento fisicoqumico denominado maduracin, el cual lo sufren
todas las frutas.
La hormona etileno (C2 H4) que se encuentra en la planta y en el fruto juega el
rol ms importante en los procesos de maduracin de las frutas climatricas.
Los parmetros de maduracin tales como el ablandamiento, el cambio de
color y la produccin de aromas y sabores dependen potencialmente de la
produccin de etileno.
Las sustancias acumuladas durante el desarrollo se transforman de manera
lenta y progresiva hasta que el fruto alcanza las condiciones de aroma y
jugosidad que permita clasificarlo como maduro.

Introduccin
El mango comn, (Mangifera indica), es reconocido como un fruto con
excelentes propiedades organolpticas, gracias a su contenido de azcares,
cidos, aromas y pigmentos que lo hacen atractivo para todo tipo de
consumidor
Este fruto puede consumirse, comercializarse y transportarse en estado verde
o maduro, segn las necesidades del mercado y del consumidor final. Para ello
el productor necesita conocer como es el comportamiento del fruto con el
objetivo de identificar el estado fisicoqumico durante todo el periodo post
cosecha

Comentario
El proceso de maduracin del mango comn es un proceso bioqumico muy
complejo, que se ve reflejado a travs de las variables como los slidos
solubles, la actividad de agua, el pH, La acidez, la textura y el color. En donde
la hormona denominada etileno cumple una funcin muy importante en la
maduracin ya que esta hormona afecta en las reacciones bioqumicas en el
interior del fruto (mango) las cuales son ablandamiento del fruto cambio de
color produccin de aromas y sabores y que eso depende del contenido de
etileno en el fruto