Cuadro 1.1. Calor desprendido en la respiracin (qr) de Frutas y Hortalizas.

BTU/Ton.da
PRODUCTO
32F
40F
60F
Apio
2.832
4.560
13.440
Calabaza
2.832
4.560
13.440
Cebollas
864
1.872
3.600
Ciruelas
1.536
12.000
Coliflor
2.832
4.560
13.440
Duraznos
1.104
1.728
8.160
Espinacas
9.600
Fresas
3.264
5.760
17.280
Frijoles
8.160
39.360
Lechuga
11.520
15.840
46.080
Limones
576
816
2.976
Maz dulce
1.680
8.160
Manzana
8.640
1.440
5.760
Melones
1.344
1.968
8.400
Naranjas
816
1.392
4.992
Papas
672
1.440
2.880
Pepino
1.344
1.968
8.400
Peras
768
11.040
Pimentn
2.736
8.640
Pltano
(54F) 3.312
(68F) 9.120
(70F) 24.000
Tomates
6.240
1.296
Toronja
461
1.056
2.784
Uvas
360
672
2.400
Zanahorias
2.160
3.504
8.160
Cuadro 1.2. Los valores de las constantes a y b de algunas frutas y hortalizas
T F

T C

BTU
ton(24h)
PRODUCTO
Aj dulce
Apio
Batata
Brculi
Cebolla
Col de Bruselas
Col, repollo
Durazno
Esprragos
Espinacas
Fresas
Frjol
Guisantes
Lechuga (cabeza)
Lechuga (hojas)

q en
a
796
237
796
854
89
1.845
337
104
2.279
473
568
829
1.249
416
1.188

W
kg
q en

b
0,040
0,058
0,034
0,067
0,055
0,045
0,041
0,074
0,048
0,073
0,059
0,064
0,059
0,049
0,041

A
33,4
20,3
31,7
97,7
6,92
104,0
16,8
14,8
173,0
65,6
50,1
86,1
111,0
26,7
59,1

B
0,072
0,104
0,061
0,121
0,099
0,081
0,074
0,133
0,086
0,131
0,106
0,115
0,106
0,088
0,074

Maz dulce
Manzana
Meln
Nabo
Naranja
Peras
Remolacha
Tomate
Toronja
Zanahoria

2.465
213
128
590
151
42
1.054
159
171
498

0,043
0,060
0,070
0,037
0,059
0,096
0,031
0,057
0,051
0,046

131,0
19,4
16,1
25,8
13,4
12,1
38,1
13,2
11,7
29,1

0,077
0,108
0,126
0,067
0,106
0,173
0,056
0,103
0,092
0,083

Cuadro 1.3. Factor de enfriamiento inicial de algunos alimentos conservados por

refrigeracin.
Alimento
Factor de
enfriamiento (cf)
Frutas:
Manzanas
0,67
Albaricoques
0,67
Aguacates
0,67
Bananas
0,10
Pltanos
0,10
Moras
0,67
Uvas
0,80
Toronjas
0,70
Limones
1,00
Mangos
0,67
Naranjas
0,70
Melocotones
0,62
Peras
0,80
Pias
0,90
Ciruelas
0,88
Vegetales:
Esprragos
0,90
Frijoles verdes
0,67
Frijoles limas
0,78
Remolacha
0,90
Brcoli
0,80
Coles de Bruselas
0,80
Coles (repollo)
0,80
Zanahoria
0,80
Coliflor
0,80
Maz
0,80
Pepino
1,00
Meln
0,90
Cebolla
0,80
Guisantes
0,67
Tomates verdes
1,00
Nabos
0,80
Vegetales cargas mixtas
0,70
Productos crnicos:
Carne de vacuno
0,56

Carne fresca
Jamones ahumados
Carne de cerdo
Vsceras
Aves
Salchichas
Ternera

0,67
1,00
0,75
0,70
1,00
1,00
0,75

Miscelneos:
Huevos frescos
Huevos congelados
latas
Helados
Leche

en

0,85
0,67
0,75
0,85

Cuadro 1.4. Valores de calores especficos (Cpi, Cpc), calor latente () y punto de
congelacin (Tc) de algunos productos alimenticios.
Cpi
Cpc

Tc
Producto
(BTU/lb.F)
(BTU/lb.F)
(BTU/lb.)
(F)
Frutas:
Fresa
0,92
0,42
129
30,60
Manzanas
0,87
0,45
121
29,30
Pltanos
0,80
0,42
110
30,60
Toronjas
0,91
0,46
126
30,00
Melocotn
0,90
0,48
124
29,90
Mango
0,85
0,44
117
30,30
Pia
0,88
0,45
122
30,00
Patillas
0,97
0,48
132
31,30
Legumbres:
Esprragos
0,97
0,48
134
30,90
Zanahorias
0,90
0,46
126
29,50
Maz
0,79
0,42
108
30,90
Tomates
0,90
0,46
134
29,70
Papa
0,84
0,43
111
30,90
Carnes:
Res
0,77
0,38
110
28,29
Pescado
0,76
0,41
89
28,00
Cerdo
0,68
0,35
85
28,40
Ternera
0,71
0,39
90
28,00
Aves
0,79
0,42
110
27,00
Varios:
Cerveza
0,87
0,45
120
28,00
Huevos
0,73
0,40
96
28,00
Helados
0,78
0,39
96
Leche
0,93
0,47
124
Agua
1,00
0,50
144
32,00
Queso
0,50
0,26
Mantequilla
0,53
-

Cuadro 1.5. Calores especficos de materiales de empaque frecuentemente

utilizado en alimentos.
Material
Calor especfico (BTU/lb.F)
Acero
0,110
Acero inoxidable
0,110
Aluminio
0,208
Cartn
0,300
Corcho
0,040
Hierro
0,119
Madera (cedro)
0,420
Madera (pino)
0,670
Papel/celulosa
0,320
Polietileno baja densidad
0,550
Polietileno mediana
0,550
Polietileno de alta densidad
0,46 0,55
Polipropileno
0,460
Poliestireno
0,300
Vidrio
0,200
Cuadro 1.6. Factores de equivalencia trmica para motores elctricos donde motor y
trabajo son realizados dentro del espacio refrigerado.
Potencia del motor (HP)
Motor y trabajo realizados dentro del
espacio refrigerado
0,125 0,5
4.250
0,5 3
3.700
3 20
2.950
Cuadro 1.7. Calor generado por las personas dentro del almacn refrigerado
diversas temperaturas de almacenamiento
Temperatura del almacn
Calor desprendido por personas (CDP)
(F)
(BTU/h. personas)
50
720
40
840
30
950
20
1.050
10
1.200
0
1.300
-10
1.400
Cuadro 1.8. Cambios de aire por infiltracin y apertura de puerta en refrigerado
sometidos a un uso normal.
Volumen interno
Cambios de aire (CA)/da , con la temperatura del
(ft3)
almacn refrigerado
>32 F
< 32 F
200
44,0
33,5
250
38,0
29,0
300
34,5
26,2
400
29,5
22,5
500
26,0
20,0

600
800
1000
1500
2000
3000
4000
5000
6000
8000
10000
15000
20000
25000
30000
40000
50000
75000
100000

23,0
20,0
17,5
14,0
12,0
9,5
8,2
7,2
6,5
5,5
4,9
3,9
3,5
3,0
2,7
2,3
2,0
1,6
1,4

18,0
15,3
13,5
11,0
9,3
7,4
6,3
5,6
5,0
4,3
3,8
3,0
2,6
2,3
2,1
1,8
1,6
1,3
1,1

Cuadro 1.9. Conductividad trmica y conductancia superficial de algunos materiales

aislantes.
Material
Conductividad trmica (k)
Conductancia(C)
(BTU/h.ft.F)
(BTU/h.ft2.F)
Ladrillo comn
5,0
Concreto, friso, placa
12,0
Concreto, bloques
12,0
Bloque arcilla hueco 4 pulg.
0,90
Bloque arcilla hueco 6 pulg.
0,66
Bloque arcilla hueco 8 pulg.
0,54
Madera duras, cedro
1,10
Madera blanda, pino
0,80
Contrachapado 0,25 pulg.
1,60
Contrachapado 0,75 pulg.
1,07
Manto asfltico
6,50
Teja asfltico
3,00
Fibra vidrio, mineral, manto
0,27
Lmina, planchas: Corcho
0,30
Vidrio celular
0,40
Fibra vidrio
0,25
Polietileno expandido
0,20
Poliuretano expandido
0,17
Relleno no comprimidos:
Pulpa de madera
0,27
Lana mineral (roca, vidrio)
0,27
Fibra de madera
0,30
Corteza de pino
0,26