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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

SIMN RODRGUEZ
NCLEO VALLE DE LA PASCUA
MAESTRA EN DESARROLLO RURAL.

PRODUCCIN DE CASABE ARTESANAL, COMO ALTERNATIVA


AGROALIMENTARIA SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE EN LA COMUNIDAD
CULPINO MUNICIPIO SANTA MAR, ESTADO GURICO.

Integrante:
Yanis Villegas
CI: 12362916

Facilitador:
Lenny Simoza

VALLE DE LA PASCUA 19/11/2016

CAPITULO II
MARCO TEORICO
Antecedentes de la Investigacin
De acuerdo a la concepcin de Acua Rolando y Rivas Julin (1999). El
marco terico comprende un conjunto de proposiciones tericas interrelacionadas que
fundamentan y explican aspectos significativos del tema o problema en estudio.
Hernndez, (2012), realizo una investigacin titulada propuesta para el desarrollo de
una lnea de produccin de casabe que permita industrializar con un nivel de
automatizacin ptimo la mayor cantidad de sub-procesos o fases dentro de los
procesos productivos asociado y el objetivo general de este proyecto tiene como
prposito Disear una propuesta para el desarrollo de una linea de produccion de
casabe que permita industrializar con un nivel de automatizacion ptimo la mayor
cantidad de sub-procesos o fases dentro de los procesos productivos asociados,
teniendo como conclusion: es posible alcanzar un nivel elevado de automatizacion
para diversos sub-procesos asociados a la elaboracion del casabe, pero amerita una
gran inversion del capital para la adquisicion de tecnologia y equipos disponibles en
el mercado que puedan ser adaptados a las necesidades del proceso y en el diseo y
desarrollo de maquinaria especializada. A pesar de lo artesanal que es el proceso en la
actualidad, la incorporacion de la tecnologa al procesamiento del casabe permite
alcanzar una estandarizacin de los sub-procesos y del sub-producto asociado a cada
uno de ellos. Adicionalmente, la estandarizacion del proceso permite aumentar la
calidad del producto final.

Bases Tericas Referidas


Dimensiones de la Agricultura Sostenible
Se expresa que para tener una agricultura sostenible hay que tomar en
consideracin la evaluacin y desarrollo armnico de las dimensiones: econmicas,
social y ecolgica. Se manifiesta que cualquier proceso de desarrollo, ser sustentable
en el tiempo, siempre y cuando sea capaz de auto sostenerse desde el punto de vista
econmico. En cuanto dimensin social es una de las ms importantes por cuanto

pone al ser humano como sujeto del desarrollo, rige toda la vida poltica, espiritual,
justicia social, igualdad de oportunidades, necesidades bsicas satisfechas,
participacin ciudadana, pluralismo, relaciones humanas y de otros aspectos que la
compone, y hablar de la dimensin ecolgica estrechamente vinculada al cuidado y
la preservacin del medio ambiente, el empleo de tecnologas apropiadas que no
agredan al entono y al uso racional de los recursos naturales, sin comprometer el
futuro de las generaciones venideras.
Sustentabilidad
Para Miguel A. Altieri (1999) Pg. 66-88 es la Capacidad para mantener un
nivel de productividad de los cultivos a travs del tiempo sin exponer los
componentes estructurales y funcionales de los agroecosistemas.
Elementos de Sustentabilidad.
Tambin manifiesta Miguel A. Altieri (1999) Pg. 66-88 que los Elementos de
Sustentabilidad son la conservacin de los recursos renovables, la adaptacin del
cultivo al ambiente y el mantenimiento de un nivel alto, aunque sustentable, de
productividad. Para poner nfasis en la sustentabilidad ecolgica a largo plazo, ms
que en la productividad a corto plazo, el sistema debe: Reducir el uso de energa y
recursos, Emplear mtodos de produccin que restablezcan los mecanismos
homeostticos conducentes a la estabilidad de la comunidad, optimizar las tasas de
intercambio, el reciclaje de materia y nutrientes, utilizar al mximo la capacidad
multiuso del sistema y asegurar un flujo eficiente de energa, fomentar la produccin
local de temes alimenticios, adaptados al establecimiento socioeconmico y natural.
La palabra yuca proviene de casabi, nombre dado por los indios Arawacos a
las races de yuca. De este cultivo se elabora el casabe, que es un pan cimo, delgado
y circular, a base de harina de yuca.
La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido
en una amplia rea de los trpicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el
Noroeste de Brasil, con predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona
de Brasil los amargos. Segn Rogers, las especies silvestres del gnero Manihot

tienen dos centros de origen: uno en Mxico y Amrica Central y el otro en el


noroeste de Brasil.
El casabe fue originalmente producido por los nativos americanos Arahuacos,
Tanos y Caribes, estas races eran de una planta muy comn en los bosques
tropicales pluviosos donde ellos vivieron.
Luego de la llegada de los espaoles a nuestro territorio, el casabe fue
considerado un alimento de pobres, y por un tiempo estuvo marginado. Pero
actualmente es consumido en muchas zonas del pas y ms all de nuestras fronteras.
El casabe en Venezuela tiene mucha variedad, ahora se puede conseguir en el
mercado con un toque de ajo, ideal para reuniones que son servidos como
acompaantes de cremas, como entremeses.

BASES LEGALES

Constitucin de la Republica Bolivariana de Venezuela


(1999)

Artculo 127: Es un derecho y un deber de cada generacin proteger y


mantener el ambiente en beneficio de s misma y del mundo futuro. Toda
persona tiene derecho individual y colectivamente a disfrutar de una vida
y de un ambiente seguro, sano y ecolgicamente equilibrado. El Estado
proteger el ambiente, la diversidad biolgica, gentica, los procesos
ecolgicos, los parques nacionales y monumentos naturales y dems reas
de especial importancia ecolgica. El genoma de los seres vivos no podr
ser patentado, y la ley que refiera a los principios biticos regular la
materia. Es una obligacin fundamental del Estado, con la activa
participacin de la sociedad, garantizar que la poblacin se desenvuelva
en un ambiente libre de contaminacin, en donde el aire, el agua, los
suelos, las costas, el clima, la capa de ozono, las especies vivas, sean
especialmente protegidos, de conformidad con la ley.
Artculo 305. El Estado promover y desarrollar la agroecologa

como base estratgica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la


seguridad y la soberana alimentarias de la poblacin, entendidas como la
disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el mbito nacional y el
acceso oportuno y permanente a stos por parte del pblico consumidor.
La seguridad y soberana alimentarias se alcanzarn desarrollando y
privilegiando la produccin agropecuaria interna, entendindose como tal
la proveniente de las actividades agrcola, pecuaria, pesquera y acucola.
La produccin de alimentos es de inters nacional y fundamental para el
desarrollo econmico y social de la Nacin. A tales fines, el Estado
dictar las medidas de orden financiero, comercial, de distribucin e
intercambio, transferencia tecnolgica, tenencia de la tierra,
infraestructura, capacitacin de mano de obra y otras que fueran
necesarias para alcanzar niveles estratgicos de autoabastecimiento.
Adems, promover las acciones en el marco de la economa nacional e
internacional para compensar las desventajas propias de la actividad
agrcola y pesquera. El Estado proteger los asentamientos y
comunidades de pescadores o pescadoras artesanales, las zonas costeras y
recursos costeros, los sitios de desove, as como sus caladeros de pesca en
aguas continentales y los prximos a la lnea de costa definidos en la ley.

Ley del Plan de la patria


Defender, expandir y consolidar el bien ms preciado que hemos reconquistado
despus de 200 aos: la Independencia Nacional.
Objetivo Nacional
1.4. Lograr la soberana alimentaria para garantizar el sagrado derecho a la
alimentacin de nuestro pueblo.
Objetivos Estratgicos y Generales
1.4.3.3. Impulsar una produccin agrcola sin agro-txicos, basada en la diversidad
autctona y en una relacin armnica con la naturaleza.
1.4.1. Eliminar definitivamente el latifundio. Realizar un proceso de organizacin y
zonificacin agroecolgica en base a las capacidades de uso de la tierra y crear
un sistema de catastro rural para garantizar el acceso justo y uso racional del recurso

suelo.
1.4.2.4. Apoyar y promover la creacin y fortalecimiento de las redes de
campesinos, entre otras formas de organizacin para la produccin

agrcola, as

como su formacin integral permanente en los sectores productores del pas.


1.4.10. Promover los modelos de produccin diversificados, a partir de la agricultura
familiar, campesina, urbana, periurbana e indgena, recuperando, validando y
divulgando modelos tradicionales y sostenibles de produccin.
1.4.10.4. Otorgar el reconocimiento al conuco como fuente histrica, patrimonio de
nuestro agravio-diversidad y principal reserva de germoplasma autctonos vivos.
GRAN OBJETIVO HISTRICO N 5
V. Contribuir con la preservacin de la vida en el planeta y la salvacin de la
especie humana.
Objetivo Nacional
5.1. Construir e impulsar el modelo econmico productivo ecosocialista, basado en
una relacin armnica entre el hombre y la naturaleza, que garantice el uso y
aprovechamiento racional, ptimo y sostenible de los recursos naturales, respetando
los procesos y ciclos de la naturaleza.
Objetivos Estratgicos y Generales
5.1.1.3. Impulsar y garantizar nuevos procesos de produccin y valorizacin de
conocimientos cientficos, ancestrales, tradicionales y populares, as como nuevas
relaciones entre ellos, con especial atencin a las prcticas de los grupos sociales
invisibilizados y discriminados por el capitalismo y el neocolonialismo.
5.1.3.1 Promover la investigacin, la innovacin y la produccin de insumos

tecnolgicos de bajo impacto ambiental, as como el rescate de tecnologas


ancestrales para la produccin y procesamiento agrcola y pecuario, entre
otros, aumentando los ndices de eficacia y productividad.
Decreto con Rango Valor y fuerza de la Ley Orgnica de
Seguridad y Soberana Agroalimentaria
Artculo 10. Se reconoce el derecho de las ciudadanas y los
ciudadanos a la produccin sustentable, enfocada en la
sostenibilidad medioambiental, social y econmica de las
actividades agrcolas, de sus trabajadores y trabajadoras. Se
consideran contrarias al presente Decreto con Rango, Valor y
Fuerza de Ley Orgnica las prcticas del monocultivo intensivo y
aquellas dirigidas a permitir el control del mercado de productos
agroalimentarios. La sustentabilidad de la produccin agrcola
nacional se garantizar a partir del desarrollo rural integral de las
comunidades de productoras y productores en condiciones de
igualdad y justicia.
Ley de Tierra y Desarrollo Agrario (2010)
Artculo 1. La presente Ley tiene por objeto establecer las bases del
desarrollo rural integral y sustentable; entendido ste como el medio
fundamental para el desarrollo humano y crecimiento econmico del
sector agrario dentro de una justa distribucin de la riqueza y una
planificacin estratgica, democrtica y participativa, eliminando el
latifundio y la tercerizacin como sistemas contrarios a la justicia, la
igualdad, al inters general y a la paz social en el campo, asegurando la
biodiversidad, la seguridad agroalimentaria y la vigencia efectiva de los
derechos de proteccin ambiental y agroalimentario de la presente y
futuras generaciones.

Ley Orgnica del Ambiente.


Artculo 12: El Estado, conjuntamente con la sociedad, deber orientar sus
acciones para lograr una adecuada calidad ambiental que permita alcanzar

condiciones que aseguren el desarrollo y el mximo bienestar de los seres humanos,


as como el mejoramiento de los ecosistemas, promoviendo la conservacin de los
recursos naturales, los procesos ecolgicos y dems elementos del ambiente, en
los trminos establecidos en esta Ley
La yuca (Manihot esculenta Crantz.) conocida tambin como mandioca o cassava, es
originaria del trpico sudamericano y ha sido extendida por todas las regiones
tropicales del orbe. Despus de los cereales tradicionales (trigo, maz, arroz), es uno
de los principales productos alimenticios. Existen ms de 500 millones de
consumidores en el mundo y en 1992, se produjeron aproximadamente 161 millones
de toneladas de yuca (FAO, 1985). Es adems, un producto particularmente
consumido por habitantes de zonas tropicales o por emigrantes que viven en reas
templadas. Su produccin a nivel mundial est concentrada en frica y Brasil; en
Costa Rica se cultiva y se exporta principalmente, a la poblacin latina y caribea de
los Estados Unidos de Amrica (Villalobos, 1996) En Costa Rica la yuca es un cultivo
de autoconsumo y ha permanecido en manos de productores con bajo nivel
tecnolgico y econmico, cerca del 80% de sus productores siembra dos hectreas o
menos, y lo hace en forma de monocultivo (Carmona, 1992). Incluso recientemente,
muchos productores de maz y frijol han abandonado esos cultivos y se han dedicado
al de la yuca y otras especies de races y tubrculos tropicales, bsicamente por las
perspectivas de exportacin que poseen.
.
Ecuador la yuca se ha convertido en un fuerte competidor en algunos puertos
estadounidenses, como Boston y Nueva York, y Mxico tambin lo hace en el
mercado de Dallas y sus alrededores (Alfaro, 1996).

BIBLIOGRAFA
Acua A. Rolando y Rivas F, Julin (1999) Tcnicas de Documentacin de
Alfaro, A. 1996.Comportamiento del mercado nacional e internacional de races y
tubrculos. Direccin de merca-deo agropecuario. Consejo Nacional de la
Produccin. Boletn No.1-96. 15 p
Investigacin II, Caracas Venezuela, Universidad abiertas Quinta Edicin.
Carmona, D.R. (1992). Situacin del mercadeo de races y tubrculos tropicales.
Direccin de Mercadeo-Programa de races y tubrculos del Consejo Nacional de la
Produccin. 10 p.
Miguel A. Altieri 1999 Centro de Investigacin, Educacin y Desarrollo (CIED),
Lima, Per. Editorial NordanComunidad. 338 pginas.
Saboro, D. y Castro, M. 1996, Diagnstico sobre manejo pos cosecha de yuca fresca
parafinada para exportacin de la zona norte de Costa Rica. Documento informe para
Convenio UCR-CNP. San Jos, Costa Rica. 12 p.
Villalobos, V. 1996. Estudio de factibilidad tcnica y financiera para instalar una
planta empacadora de yuca, tiquis que y jengibre en el asentamiento del valle de
Guatuso, Alajuela. Tesis para optar por el grado de licenciatura en Economa
Agrcola. Universidad de Costa Rica.
FAO, 1985. Anuario FA0 de la produccin. FAO, Roma, 1986. FAO "Norma de
calidad comercial para la exportacin de yuca fresca parafinada", publicados por la
FAO, "Un programa TCP" /COS/ 8955, adndum nm. 2.12. 4 p.
TORRES, J.; MORENO, N.; CONTRERAS, N. 1999. El cultivo de la yuca. Maracay,
Ven., Fondo Nacional de Investigaciones Agrcolas. Centro de Investigaciones
Agropecuarias del Estado Barinas. 28 p.
(Serie B - No.36).
http://simplementeveneciuela.blogspot.com/2012/08/el-casabe.html
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