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Preparacin del seitn (gluten)

El ingrediente bsico del seitn es el gluten. Esta sustancia esta contenida en muchos cereales
y normalmente se obtiene del trigo por un proceso de lavado y amasado, separndolo del
almidn.

Se puede hacer este proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo del agua con
la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. Recomendamos sin embargo comprar el
gluten ya separado del almidn, pues se ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Se comercializa en
polvo, podis comprarlo en herbolarios y tiendas de alimentacin especializadas.

Ingredientes:

1 bolsa de gluten de trigo (500g.)

1 vaso de pan rallado

2 vasos y medio de agua (aproximadamente)

4 pastillas de caldo vegetal

1 taza de salsa de soja

1 cebolla

1 pimiento

4 dientes de ajo

sal

Cmo hacer seitn a partir del gluten en polvo?


Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal.
Por otro lado ponemos a calentar los 2 vasos y medio de agua para deshacer 3 de las
4 pastillas de caldo vegetal. Cuando estn disueltas, apagamos el fuego y echamos la salsa de
soja. Dejamos enfriar todo hasta que est templado y se pueda manejar con las manos.
Entonces echamos el agua a la mezcla de gluten y pan rallado. Amasamos y dividimos en 3 4
bolas de seitn.
Previamente habrmos puesto a hervir sufiente agua como para cubrir completamente las
bolas que hemos preparado. En este agua pondremos las masas, la cebolla, el pimiento
troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda.
De 20 o 45 minutos (segn la consistencia deseada) estar listo.

Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. Puede aguantar en la nevera
con su agua de coccin, o bien, puede congelarse. Es recomendable hacer mucha cantidad de
seitn y tenerlo congelado en trozos individuales, para disponer del gluten preparado en
cualquier momento.

Comentarios
Los condimentos se pueden variar para darle un gusto u otro. Se le puede a, alga kombu
(mejoramos con ello la digestibilidad del seitn), jengibre, tomillo, romero
Con el seitn que hemos preparado se pueden realizar distintas recetas y sustituir la carne de
maneras diferentes. Podis ver un ejemplo en la receta de seitn en salsa.

MIRCOLES, 7 DE SEPTIEMBRE DE 2011

Seitn casero (a partir del


gluten)
Bueno, hoy os traigo la receta de la elaboracin del seitn a
partir del gluten de trigo. Venden el paquete de gluten
(proteina aislada de la harina de trigo) ya listo para preparar,
y veris como es muy sencillo de preparar y mucho ms econmico
que comprarlo ya hecho, adems que... est mucho mejor!
INGREDIENTES (PARA 2 BOLAS)
350 gr de gluten
150 gr pan rallado
2 pastillas de caldo vegetal
100 ml de salsa de soja
sal
pimienta negra molida
pimentn rojo
jengibre
ajo en polvo
perejil
organo
romero
100 ml de agua
Para el caldo de verduras:
1/2 pimiento verde
1 cebolla
2 zanahorias
1 ramita de apio
2 dientes de ajo

1 trozo de alga kombu


1 pastilla de caldo vegetal
100 ml de salsa de soja
agua
sal
ELABORACIN
Primero de todo, prepara el caldo en una olla honda. Coloca
todos los ingredientes, llena de agua casi hasta arriba y ponlo
a calentar. Cuando rompa a hervir baja el fuego al mnimo.
Para hacer el seitn, coloca en un bol el gluten junto con el
pan rallado y las especias y mezcla con un tenedor.

GLUTEN + PAN RALLADO + ESPECIAS

Disuelve las 2 pastillas de caldo en un cazo con el agua y la


salsa de soja, calentndolo hasta que est bien deshecho. Ten en
cuenta que no hierva, porque la vas a tocar con las manos y no
te has de quemar.

Vierte poco a poco la mezcla del cazo (agua + salsa soja +


pastillas) en el bol mientras remueves con la otra mano hasta
que se forme una masa pegajosa y espesa.

TAMAO DE UNA DE LAS DOS BOLAS RECIN AMASADAS

Una vez integrado todo el lquido del cazo, amasa brevemente


hasta conseguir una pelota densa y pegajosa. Prtela en dos,
para que quepa en la cazuela, y cuando el caldo hierva
introdcelas suavemente y deja cocinar a fuego lento unos 45
minutos como mnimo, pero no ms de 1 hora, sino te quedar
dura.
Debes tener en cuenta que el caldo debe cubrir por completo
ambas bolas de seitn, para que se cocinen bien.

CALDO DE VERDURAS CON LAS BOLAS DEL SEITN EN EL FONDO

Una vez cocinadas, coloca las bolas en un colador para que se


enfren y se escurran bien.

SEITN COCINADO Y ESCURRIDO

NOTAS
Las especias las puedes variar al gusto, tanto en cantidad como
en probar con otras de otro tipo.
Observars como cuando las bolas de seitn estn cocinadas
habrn aumentado su volumen inicial.
El color del seitn (marrn oscuro) depender de la cantidad de
salsa de soja que le eches.
No es necesario que lo hiervas con verduras, pero esto siempre
lo enriquecer ms que si slo lo haces con agua.
Vara el tiempo de coccin dependiendo de la textura final que
desees. A ms tiempo, mayor densidad; y por el contrario, a
menor tiempo, ms jugoso y esponjoso.
Conservacin:
Puedes guardarlo en el frigorfico, en un tarro de cristal con
un poco de su caldo de coccin. As te durar unos 3-4 das.

Yo prefiero congelarlo en bolsas de congelacin (partido en 2


trozos) y as me dura unos cuantos meses.