EIR - Cafetería - Edificio San Jeronimo PDF

EVALUACIN INICIAL DE RIESGOS
EDIFICIO SAN JERNIMO

CAFETERIA-RESTAURANTE
C/ Doctor Lpez Argeta s/n
18001 Granada
NDICE
1. INTRODUCCIN.
2. DATOS DE LA EMPRESA.
3. CARACTERSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA.
4. RELACIN DEL PERSONAL DE LA EMPRESA.
5. METODOLOGA.
6. EVALUACIN INICIAL DE RIESGOS.
7. ANEXOS.
8. NORMATIVA.
Edificio San Jernimo

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1. INTRODUCCIN.
El mandato recogido en al art. 40.2 de la Constitucin Espaola, de considerar a

la seguridad e higiene en el trabajo como uno de los principios rectores de la poltica
social y econmica, ha hecho posible la elaboracin y promulgacin de la Ley 31/1995,
de 8 de Noviembre de Prevencin de Riesgos Laborales.
El objetivo de dicha Ley, en sintona con las disposiciones de la Unin Europea,
es promover la seguridad y la salud de los trabajadores mediante la aplicacin de
medidas y el desarrollo de actividades necesarias para la prevencin de riesgos
derivados del trabajo.
Con la certeza de que la seguridad concierne a todos los miembros de la empresa
y que, slo con una informacin completa y una formacin constante, el esfuerzo y la
colaboracin de todos en la supresin de los riesgos, la utilizacin de los dispositivos de
proteccin adecuados, se conseguir el xito en la prevencin.
Bajo estas premisas y a requerimiento de la empresa CAFETERIARESTAURANTE DE LA FACULTAD DE RELACIONES LABORALES se emite
este informe donde se realiza una primera evaluacin de sus condiciones de seguridad y
salud laboral.
Con esta evaluacin inicial se pretende que el empresario conozca las distintas
situaciones de riesgo a las que sus trabajadores estn expuestos y que ponen en peligro
la seguridad de los mismos.

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Esta primera evaluacin viene adaptada a las peculiaridades de la empresa, a las

caractersticas de las personas que trabajan en ella, su prestacin laboral y a las
actividades concretas que realizan, siguiendo, para ello, la metodologa adoptada por el
Instituto de Seguridad e Higiene en el Trabajo, que establece las siguientes fases en el
proceso de evaluacin y control de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales. Estas
son: Preparacin del proceso de evaluacin, anlisis, valoracin y control de
riesgos y,
revisin del plan de accin, referido todo ello, lgicamente, a las
instalaciones y centros de trabajo mostrados a nuestro tcnico por el personal autorizado

de la empresa, declinando toda responsabilidad sobre cualquier dependencia no visitada
para la realizacin de este informe.
Sealaremos, finalmente que dicha evaluacin no debe convertirse, nicamente,
en un simple documento solicitado por la administracin. Muy al contrario, tiene que
ser un medio dinmico, con actualizacin peridica a medida que se alteren las
circunstancias, que deben servir para mejorar las condiciones de trabajo y evaluar el
nivel de proteccin de la seguridad y la salud de los trabajadores dentro de la empresa.
Por todo lo dicho, habr que realizar los esfuerzos econmicos y humanos
necesarios, en materia de prevencin, para eliminar o disminuir los riesgos en el trabajo
y evitar as, los enormes perjuicios de un accidente, o de una enfermedad profesional.
En definitiva, mejorar las condiciones de trabajo, la motivacin y productividad de los
trabajadores as como la imagen de la propia empresa.

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2. DATOS DE LA EMPRESA.
EDIFICIO SAN JERONIMO
RAZN SOCIAL
C.I.F
DOMICILIO
C/ Doctor Lpez Ageta s/n

18001 Granada
ACTIVIDAD
Centro de Enseanza Universitaria
MUTUA
C/ Doctor Lpez Ageta s/n
18001 Granada
CENTRO DE TRABAJO
EVALUADO
PERSONA DE CONTACTO
TELFONO DE CONTACTO
Mujeres:
N DE TRABAJADORES
Hombres:
Total:
JORNADA LABORAL
ESTADSTICA DE
ACCIDENTES
GESTIN DE LA
PREVENCIN
CONTRATADA CON AREMAT SERVICIOS DE

PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES.

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3. CARACTERSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA.

3.1. INSTALACIONES Y MEDIOS.
INSTALACIONES
Y MEDIOS.
DESCRIPCIN / USO
O DESTINO.
Situacin
El restaurante-cafetera se encuentra dentro de las instalaciones

de la facultad de Relaciones Laborales, en su planta baja..
Las instalaciones estn distribuidas de la siguiente forma:

Zona de clientes
Instalacin
Zona de barra.
Cocina
Almacn
Aseos empleados
Es una sala difana en la cual se distribuye las mesas para los

clientes.
Zona de Clientes

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A lo largo de esta se encuentra todo lo necesario para la

preparacin de los desayunos, como son cafetera, tostador,
exprimidor, etc, a parte de expositores frigorficos, para la
limpieza de la vajilla, etc.
Zona de Barra
Cocina
Como la cocina de cualquier restaurante, aqu es donde se

preparan los diferentes platos que los clientes eligen para
comer. Esta cocina dispone de neveras, congeladores, corta
fiambres, calienta platos, hornos, etc...

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La zona de almacn esta situada a parte de la cocina. En ella

encontramos la cmara frigorfica.
Almacn
Aseos empleados
Los aseos de los empleados disponen de duchas y estn situados

junto al almacn.

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3.2. PRODUCTOS Y MATERIAS PRIMAS.
PRODUCTOS COMERCIALIZADOS
OBSERVACIONES
Se comercializan en el restaurante diferentes Para ello el restaurante cuenta con una detallada
platos de comida y bebidas, adems de los carta de productos donde se especifica cada uno de
postres y una gran carta de vinos.
los productos a disposicin de los clientes.
MATERIAS PRIMAS
OBSERVACIONES
Cualquier tipo de alimento, ingrediente,

especias, bebida, etc... que sea
necesario para cocinar
cualquiera de los platos que los clientes
elijan.

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3.3 DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA.
PROVEEDORES
RESTAURANTE
CLIENTES

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4. RELACIN DEL PERSONAL DE LA EMPRESA.
4.1. RELACIN DE TRABAJADORES.
NOMBRE
Se adjunta relacin de
trabajadores aparte
PUESTO DE TRABAJO
Jefa de cocina
Cocinero
Camarero/a

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4.2. SECCIONES, PUESTOS DE TRABAJO Y TAREAS.
SECCIONES
PUESTO DE TRABAJO
TAREAS
-
Cocina
Jefa de cocina
-
Cocina
Comedor
Coordinacin del personal

Tareas de apoyo en el
restaurante
Preparacin de la carta de
platos.
Cocinero
Preparacin de platos
Limpieza de cocina
Camarero/a
Toma nota a clientes

Reparto de platos y bebidas
Atencin al cliente
Poner y recoger mesas

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5. METODOLOGA.
En la realizacin de la evaluacin se han observado las disposiciones relativas a

la consulta y participacin de los trabajadores (art. 33, y 35 Ley 31/95), y sus derechos
de representacin (art. 34 y 35 Ley 31/95) as como los criterios sobre el procedimiento
establecido (art. 5, R.D. 39/97).
Para la presente evaluacin de riesgos se han seguido los siguientes pasos:

a) Identificacin de los peligros detectados.
Identificacin y determinacin de los riesgos que pueden evitarse, no
evaluables y corregibles de inmediato.
b) Evaluacin de aquellos riesgos que no pueden evitarse, tanto del centro de
trabajo como de los puestos de trabajo.
Estimacin del riesgo valorando conjuntamente la probabilidad y la
consecuencia de que se materialice el peligro.
Valoracin del riesgo, emisin de un juicio en funcin de su tolerabilidad y
del valor obtenido en la estimacin.
c) Control del Riesgo y Planificacin Preventiva

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PROCEDIMIENTO DE ACTUACIN
La elaboracin del informe permite, en caso de dao para la salud, la fcil

identificacin del puesto y su segregacin para facilitar a la Autoridad Laboral la
evaluacin y a la empresa la realizacin de la investigacin pertinente.
En la valoracin de los riesgos se han seguido los criterios de evaluacin
elaborados por el INSHT que se adjuntan.
Los riesgos que se valoran en la siguiente evaluacin son los establecidos en
la siguiente relacin. En caso de ser necesario se aadirn en el riesgo 38 Otros los
que sean precisos en orden a una mejor determinacin de las condiciones especficas de
la empresa.
COD
RIESGO IDENTIFICADO
Cada de personal a distinto nivel
Cada de personas al mismo nivel
Cada de objetos por desplome o derrumbamiento
Cada de objetos en manipulacin
Cada de objetos desprendidos
Pisadas sobre objetos
Golpes o choques contra objetos inmviles
Golpes o choques contra objetos mviles
Golpes y cortes con objetos o herramientas
10
Proyeccin de fragmentos o partculas
11
Atrapamiento por o entre objetos
12
Atrapamiento por vuelco de mquina o vehculos
13
Sobreesfuerzos

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Exposiciones a temperaturas extremas
15
Contactos trmicos
16
Contactos elctricos
17
Exposicin a sustancias nocivas o txicas
18
Contacto con sustancias custicas y / o corrosivas
19
Exposiciones a radiaciones
20
Exposicin a agentes qumicos
21
Exposicin a agentes biolgicos
22
Incendios
23
Explosiones
24
Accidentes por seres vivos
25
Atropellos o golpes y choques con o contra vehculos. Accidentes de trnsito (In

itinere)
26
Ruido
27
Vibraciones
28
Iluminacin
29
Estrs trmico
30
Pantallas de visualizacin de datos
31
Carga fsica
32
Carga mental
33
Insatisfaccin
34
Causas naturales
35
Otros

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CRITERIOS DE EVALUACIN. METODOLOGA DEL I.N.S.H.T

Mtodo general de evaluacin propuesto por el Instituto
Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo
ESTIMACIN DEL RIESGO

Por cada peligro detectado debe estimarse el riesgo, determinando la potencial
severidad del dao (consecuencias) y la probabilidad.
1. SEVERIDAD DEL DAO:
Para determinar la potencial severidad del dao, debe considerarse:
a) Partes del cuerpo que se vern afectadas
b) Naturaleza del dao, gradundolo desde ligeramente daino a extremadamente
daino
* Ejemplos de Ligeramente Daino:
Daos superficiales: cortes y magulladuras pequeas, irritacin de los ojos por
polvo.
Molestias e irritacin, por ejemplo: dolor de cabeza, disconfort.
* Ejemplos de Daino:
Laceraciones, quemaduras, conmociones, torceduras importantes, fracturas
menores.
Sordera, dermatitis, asma, trastornos msculo-esquelticos, enfermedad que
conduce a una incapacidad menor.
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* Ejemplos de Extremadamente Daino:

Amputaciones, fracturas mayores, intoxicaciones, lesiones mltiples, lesiones
fatales.
Cncer y otras enfermedades crnicas que acorten severamente la vida.
2. PROBABILIDAD DE QUE OCURRA EL DAO.
La probabilidad de que ocurra el dao se puede graduar, desde baja hasta alta, con el
siguiente criterio:
Probabilidad Alta: El dao ocurrir siempre o casi siempre
Probabilidad Media: El dao ocurrir en algunas ocasiones
Probabilidad Baja: El dao ocurrir raras veces

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NIVELES DE RIESGO
PROBABILIDAD
CONSECUENCIAS
Ligeramente
Daino
Daino
Extremadamente
Daino
Baja
Riesgo trivial
Riesgo tolerable
Riesgo moderado
Media
Riesgo tolerable
Riesgo moderado
Riesgo importante
Alta
Riesgo moderado
Riesgo importante
Riesgo intolerable
VALORACIN DE RIESGOS
Los niveles de riesgos, forman la base para decidir si se requiere mejorar los
controles existentes o implantar unos nuevos, as como temporalizacin de las acciones.
Los esfuerzos precisos para el control de los riesgos y la urgencia con la que deben
adoptarse las medidas de control, deben ser proporcionales al riesgo.

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RIESGO
Trivial
Tolerable
ACCIN Y TEMPORALIZACIN
No se requiere accin especfica.
No se necesita mejorar la accin preventiva. Sin embargo se deben considerar
soluciones ms rentables o mejoras que no supongan una carga econmica
importante.
Se requieren comprobaciones peridicas para asegurar que se mantiene la eficacia de
las medidas de control.
Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las inversiones
precisas. Las medidas para reducir el riesgo deben implantarse en un perodo
determinado.
Moderado
Cuando el riesgo moderado esta asociado con consecuencias extremadamente

dainas, se precisar una accin posterior para establecer, con ms precisin, la
probabilidad de dao como base para determinar la necesidad de mejora de las
medidas de control.
Importante
No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido el riesgo. Puede que se
precisen recursos considerables para controlar el riesgo. Cuando el riesgo
corresponda a un trabajo que se est realizando, debe remediarse el problema en un
tiempo inferior al de los riesgos moderados.
Intolerable
No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se reduzca el riesgo. Si no es

posible reducir el riesgo, incluso con recursos ilimitados, debe prohibirse el trabajo

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PROBABILIDAD
CONSECUENCIAS
LD
ED
TO
TO
IN
EVALUACIN DEL RIESGO: CLAVES UTILIZADAS
PROBABILIDAD:
CONSECUENCIAS:
ESTIMACIN DEL RIESGO:
B:
M:
A:
LD:
D:
ED:
T:
To:
M:
I:
IN:
Baja
Media
Alta
Ligeramente Daino
Daino
Extremadamente Daino.

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Trivial
Tolerable
Moderado
Importante
Intolerable
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6. EVALUACIN INICIAL DE RIESGOS

6.1. IDENTIFICACIN Y VALORACIN DE RIESGOS.
EVALUACIN DE RIESGOS
Centro de trabajo: CAFETERIA-RESTAURANTE DE LA FACULTAD
DE RELACIONES LABORALES.
Evaluacin:
Inicial
Peridica
Domicilio: C/ DOCTOR LOPEZ ARGUETA
Fecha evaluacin:
Julio 2005
Cod
Riesgo
Identificado
Fuente
de
riesgo
Probabilidad
01
Cada de personas a
distinto nivel
Escaleras
manuales.
02
Cada de personas al
mismo nivel
Orden y limpieza.
03
Cada de objetos por

desplome o
derrumbamiento
Estanteras
04
Cada de objetos en
manipulacin
Bandejas, cargas,
etc.
05
Cada de objetos
desprendidos
07
Golpes o choques
contra objetos
inmviles
Almacenaje en
estanteras
Estanteras
defectuosas.
Almacenaje en
cmaras
frigorficas
Falta de espacio
Mesa terminada
en pico.
09
Golpes o cortes con

objetos o herramientas
Cuchillos
Corta fiambres
11
Atrapamiento por o
entre objetos
Picadores
Batidoras
Cortadoras
Consecuencia
LD
ED
X
X
X
X
X
X
X
TO

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Estimacin de riesgo
X
X
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IN
13
Sobreesfuerzos
Manipulacin de
cargas
14
Exposicin a
temperaturas extremas
Cmara
frigorfica
15
Contactos trmicos
Aceites
Maquinaria.
16
Contactos elctricos
Instalacin
elctrica
17
Exposicin a
sustancias nocivas o
toxicas
Almacenamiento
de productos de
limpieza en
vestuarios.
22
Incendios
Extintores y
gases.
23
Explosiones
Botellas de gases
28
Iluminacin
Alumbrado de
emergencia
31
Carga fsica
Trabajos de pie y
repetitivos
35
Sealizacin
Se establecer programa de sealizacin acorde a lo establecido en

el R.D. 485/1997 sobre materia de sealizacin de seguridad y salud
en el trabajo (Ver medidas correctoras)
35
Quemaduras
Fogones, hornos,
etc.
35
Maquinas
35
Ventilacin
Extraccin de
humos de la
cocina
35
Fumadores pasivos
reas de
fumadores
35
Botiqun de primeros
auxilios
Se adecuar el botiqun a lo establecido en el R.D. 486/1997 sobre

los lugares de trabajo (Ver medidas correctoras)
35
Baos y vestuarios
En base a lo establecido en el R.D. 486/1997 sobre lugares de

trabajo (Ver medidas correctoras)
X
X
En base a lo establecido en el R.D. 1215/1997 y R.D. 1435/1992

toda maquinaria debe tener su puesta en conformidad
correspondiente (Ver medidas correctoras y anexo de mquinas)

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X
X
X
X
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6.2.CONTROL DE RIESGOS: MEDIDAS PREVENTIVAS.
COD
RIESGO
VALORACIN
DEL RIESGO
MEDIDAS CORRECTORAS
Se recomienda que las subidas a las estanteras se realicen

sobre escaleras de mano, stas deben de cumplir una serie de
caractersticas tales como:
- Tendrn la resistencia y los elementos de apoyo y

sujecin necesarios.
- Las escaleras de tijera dispondrn de elementos de
seguridad que impidan su apertura al ser utilizadas.
01
Cadas de
personas a
distinto nivel
Tolerable
- Se utilizarn de la forma y con las limitaciones

establecidas por el fabricante.
- Antes de utilizar una escalera de mano deber asegurarse
su estabilidad de manera que la base de la escalera
deber quedar slidamente asentada.
- Se prohbe el uso de escaleras de mano de construccin
improvisada. No deben de tener remiendos
-
Los peldaos sern de un material con forma y

naturaleza antideslizante.
Se revisarn peridicamente.
Y adems se deben de utilizar siguiendo las siguientes

instrucciones:

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El apoyo inferior ser de goma, para evitar

deslizamientos.
El apoyo superior se har sobre superficies

resistentes.
Las escaleras de mano se colocarn formando un
ngulo de 75 con la horizontal.
El ascenso y descenso de las escaleras se har
siempre de frente a stas.
No deber ser utilizada por dos operarios al mismo
tiempo.
El operario no debe subir con las manos ocupadas,
para coger tiles de cocina o materia primas deber
llevar en una bolsa o mochila.
Segn el Real Decreto 486/97 sobre disposiciones mnimas

de seguridad y salud de los lugares de trabajo se dan las
siguientes recomendaciones:
02
Cadas de
personas al
mismo nivel
Moderado
Las zonas de paso, salidas y vas de circulacin del

lugar de trabajo y en especial las salidas y vas de
circulacin previstas para la evacuacin en caso de
emergencia debern permanecer libres de obstculos de
forma que sea posible utilizarlas sin dificultades en todo
momento.
El centro de trabajo se limpiar peridicamente y

siempre que sea necesario para mantenerlos en todo
momento en condiciones higinicas adecuadas.
Se recomienda limpieza diaria al final de cada jornada o

antes de empezar la misma para evitar posibles daos a
terceros (clientes ).
En el caso de efectuar programa de limpieza en horario

abierto al pblico se colocar un cartel indicando riesgo
de resbalones ( peligro: suelo hmedo ).
Los suelos de las cocinas deben tener instalados unas

rejillas para evacuar los lquidos vertidos.

Cafetera
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Para el depsito de desperdicios

contenedores con tapa y pedal.
Se debe prever con anticipacin la cantidad de

desperdicios y desechos y considerar los lugares donde
se producirn, a fin de adoptar las medidas necesarias
para retirarlos a medida que se vayan produciendo.
Limpiar siempre que sea necesario con productos

desengrasantes los derrames de aceites y grasa en
general.
Retirar los objetos innecesarios, envases, utensilios que

no se estn utilizando, etc.
Necesitamos que todos los materiales dispongan de un

espacio asignado y que todos los espacios sean acordes
al material asignado. Un sitio para cada cosa y cada
cosa en su sitio.
Todos los empleados deben llevar calzado que sujete

completamente el pie, no deslizante y con suela de
goma.
En las cmaras frigorficas se debe entrar con cuidado,

ya que la condensacin existente en su interior hace que
el suelo est muy resbaladizo. El suelo deber
mantenerse siempre limpio de grasa y de restos de
alimentos.

Cafetera
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REV 0
se
utilizarn
Las estanteras debern estar bien fijadas o ancladas a la

pared o el suelo para evitar su posible vuelco.
03
04
Cada de
objetos por
desplome o
derrumbamiento
Cada de
objetos en
manipulacin
Tolerable
El trabajador deber estar informado

manipulacin manual de cargas.
No deber manipular cargas excesivas de manera

general.
Tener especial atencin en el manejo de objetos que

entraen riesgos para las personas debido a sus
caractersticas
fsicas
(superficies
cortantes,
resbaladizas, etc...).
En caso de manejar objetos pesados y que sean

resbaladizos se debern utilizar guantes para su
transporte.
Informar y formar al trabajador para que realice la

manipulacin de objetos de manera segura y maneje
estos firmemente evitando que se le escapen.
Trivial

Cafetera
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REV 0
sobre
la
05
Cada de
objetos
desprendidos
Para evitar le desprendimiento del contenido de las

estanteras y el apilamiento de cajas se dan las
siguientes recomendaciones:
Las mercancas se deben de apilar o colocar

correctamente, de manera que no haya cadas
accidentales cuando se estn almacenando o cuando se
estn recuperando.
Se deben evitar pilas de almacenaje excesivamente

altas. Si las cajas llevan indicada la altura mxima
recomendada para su almacenamiento debe ser
respetada.
Cuando se apilan cajas de bebidas, etc. Se aconseja que

la base no sobresalga y las cajas vayan justamente una
debajo de la otra conservando la simetra.
las estanteras deben estar en condiciones de uso, no

deben estar deformadas ni vencidas en ninguna de sus
partes.
Tolerable
Se dan las siguientes recomendaciones:
07
Golpes y
choques
contra objetos
inmviles
Las mesas de trabajo o los mostradores sobre los cuales

se asientan las mquinas deben ser resistentes, tener las
esquinas redondeadas y los bordes sin zonas cortantes.
Todas las cajas del almacn debern colocarse fuera de

las zonas de trnsito.
Debe tenerse en cuenta que los cajones y puertas de los
Trivial

Cafetera
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REV 0
armarios deben cerrarse una vez que se hayan utilizado.

-
Las mesas con picos pronunciados deben eliminarse,

como ocurre con la que hay situada en el pasillo de
servicio.
La falta de espacio puede ser causa de golpe contra

objetos inmviles. Deben dejarse las zonas de paso
libres de mobiliario. Entre estas tendramos los casos de
los accesos a la barra, la barra propiamente dicha, y la
salida de emergencia por el almacn.
Se dan las siguientes recomendaciones:
Golpes y cortes
con objetos o
herramientas
Cuando se utilice algn cuchillo o cualquier otra

herramienta cortante o punzante, hay que tener en
cuenta que dichas herramientas deben guardarse una
vez utilizadas en su funda o en un portaobjetos. Antes
de guardarse se limpiarn adecuadamente.
Para cortar cosas bastas, hay que utilizar cuchillos con

hojas gruesas.
Para cortar cosas finas, hay que utilizar cuchillos con

hojas delgadas de buen filo.
Los cuchillos dispondrn de mango antideslizante.
Los trabajadores dispondrn de guantes de malla de

acero para filetear, cortar carne, etc. en la mano
contraria a la que maneja el cuchillo.
Las operaciones de corte se realizarn en sitios bien

iluminados que permitan ver perfectamente y sobre
superficies destinadas para ello.
Los vasos, platos y copas con bordes en mal estado

deben retirarse del servicio.
No deben cogerse varios vasos con una sola mano ni

introducir dedos en su interior, ya que pueden romperse
al chocar unos con otros.
Moderado

Cafetera
28
FOR 30.2
REV 0
11
Atrapamiento
por o entre
objetos
Nunca debe usarse un vaso para recoger cubitos de

hielo. Para poner hielo en los vasos debe emplearse un
recogedor metlico. En caso de rotura de un vaso de
cristal encima del hielo, hay que dejar que este se
derrita completamente y retirar con cuidado todos los
trozos de cristal.
Los cristales rotos jams deben de recogerse con las

manos sin proteccin, se deber de usar guantes
convenientemente homologados y certificados.
Proteger la parte cortante de las mquinas y

herramientas con resguardos mviles o mviles con
enclavamiento, resguardos regulables o retrctiles.
Los trabajadores utilizarn las mquinas y utensilios

despus de ser informados de sus peligros.
Las picadoras de carne, las batidoras, las mquinas de

cubitos de hielo, los lavavajillas, etc son algunas de las
mquinas ms frecuentes en una cocina y su uso
indebido puede provocar cortes, aprisionamiento de
miembros en piezas mviles, etc. Para prevenir estos
riesgos , el personal de cocina debe recibir formacin
completa antes de manejar los aparatos y seguir las
indicaciones del fabricante para su uso seguro.
Asegurarse de que las mquinas estn apagadas y

desenchufadas antes de proceder a su limpieza.
Los trabajadores llevarn ropa cmoda y ajustada y

prescindirn de colgantes y adornos sueltos que puedan
caerse o quedar atrapados en las mquinas (los
empleados con pelo largo deben llevar una red para
recogerse el cabello).
Revisiones peridicas de las maquinas por personal

autorizado.
Nunca deben introducirse los alimentos en las mquinas

con las manos, se usarn guas.
Proporcionar guantes de proteccin a los trabajadores

que manipulen cargas, herramientas cortantes como en
este caso son cuchillos, etc...
Moderado

Cafetera
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FOR 30.2
REV 0
13
Sobreesfuerzos
Moderado
Despus de utilizar la cortadora, picadora, batidora, etc,

el empleado debe ponerla en la posicin de parada y
desenchufarla.
La empresa suministrar siempre que sea posible y el

trabajo lo requiera los equipos mecnicos necesarios
para evitar la manipulacin y el transporte de cargas
pesadas.
Los trabajadores sern educados en la manipulacin y
transporte de cargas tanto manualmente como
mecnicamente.
Se proporcionar a los trabajadores formacin sobre
este riesgo especifico y sus medidas de seguridad.
14
Exposicin a
temperaturas
extremas
Tolerable
Disminuir el tiempo de permanencia en ambientes fros

La prdida de energa calorfica depende del tiempo de
exposicin al fro. Se consigue de esta forma minimizar
la prdida de calor.
Las cmaras frigorficas debern disponer de sistema de

apertura interno para as evitar que algn trabajador
pueda quedarse atrapado. Estos elementos debern ser
revisados peridicamente para estar seguro de su
correcto funcionamiento.

Cafetera
30
FOR 30.2
REV 0
Todas las cmaras frigorficas deben contar con

tiradores de apertura en el interior y con interruptores
de alarma, cuya ubicacin conocer todo el personal
que las utilice normalmente.
Antes de cerrar el establecimiento hay que asegurarse

de que nadie haya quedado encerrado dentro de las
cmaras
Algunos empleados permanecen largos periodos de

tiempo dentro de las cmaras, desempaquetando,
ordenando cajas y limpiando el interior, para lo cual
debe proporcionrseles ropa de proteccin adecuada.
Cuando se utilice el horno a elevada temperatura,

extremar el cuidado.
Alrededor de todo el foco radiante de calor del horno,
se deber dejar un espacio libre no menor de 1,50 m.,
prohibindose a los trabajadores permanecer sobre estos
espacios.
Sealizar mediante seal homologada el riesgo de
quemaduras o contactos trmicos.
15
Contactos
trmicos
Moderado

Cafetera
31
Proporcionar a los trabajadores los equipos de

proteccin individual adecuados, como son guantes
trmicos.
FOR 30.2
REV 0
16
Contactos
elctricos
Se deben mantener todos los dispositivos y elementos

que componen una instalacin elctrica en correcto
estado de funcionamiento y conservacin.
La instalacin elctrica no debe entraar riesgo de
incendio o explosin.
Los trabajadores debern estar debidamente protegidos
contra los riesgos de accidente causados por contactos
elctricos directos o indirectos.
Los cuadros elctricos, receptores, clavijas y bases de
enchufe deben estar protegidos de contacto con partes
en tensin en operaciones ordinarias.
El mantenimiento y conservacin de la instalacin
elctrica debe ser adecuado (cajas cerradas y sin
roturas, tornillos adecuados y colocados, canalizaciones
bien montadas, ...).
Para evitar contactos elctricos:
Evitar humedades
Emplear tensiones de seguridad
Conectar siempre los equipos, cuadros
elctricos y mquinas a tierra
Disponer de proteccin diferencial
Trivial

Cafetera
32
Verificar peridicamente el funcionamiento de los

dispositivos de seguridad empleados en las
instalaciones elctricas.
Sealizar los cuadros elctricos con la seal
homologada correspondiente al riesgo elctrico.
FOR 30.2
REV 0
17
Exposicin a
sustancias
nocivas o
txicas
Antes de realizar cualquier tarea de limpieza la primera

medida de prevencin es la ventilacin adecuada.
Debe prestarse formacin a los trabajadores sobre los

riesgos que entraan los productos qumicos y sus
efectos sobre la salud.
Todos los productos de limpieza deben almacenarse en

lugares especialmente designados y no mezclados con
otro tipo de productos como pueden ser los
alimenticios.
Antes de usar cualquier producto hay que leer la

etiqueta y usarlo segn las instrucciones.
Esta prohibido su trasvase a recipientes que no sean los

propios, ni a recipientes usualmente destinados a
contener alimentos.
Se aconseja no comer ni beber durante la manipulacin

para evitar ingerir contaminantes.
Se recomienda el uso de guantes apropiados y de batas

que protejan la piel de posibles salpicaduras que
podran producir quemaduras en piel y ojos.
Riesgo de inhalacin de vapores. Se recomienda usar
Trivial

Cafetera
33
FOR 30.2
REV 0
mascarillas con filtros qumicos y gafas protectoras que

eviten la irritacin de los ojos. Todos los Equipos de
Proteccin Individual sern homologados y tendrn
marcado CE.
-
No mezclar productos limpiadores.
22
Incendios
leja + amoniaco gas txico
Exigir a los proveedores que suministren los productos

correctamente etiquetados.
Evitar que el aceite se caliente demasiado y pueda

provocar un incendio.
Impedir que se acumule grasa frente a los hornos, para

evitar incendios y resbalones.
Retirar las cajas, envases, papeles, etc que no sean

necesarios.
Almacenar los productos inflamables en locales

distintos e independientes de los de trabajo,
debidamente aislados y ventilados, o en armarios
completamente aislados.
Se prohibir fumar en los almacenes.
Comprobar la hermeticidad de los conductos de gas.
Seguir las instrucciones del suministrador y del

instalador de gases inflamables.
Tolerable

Cafetera
34
FOR 30.2
REV 0
Los extintores de polvo del centro de trabajo dispondrn

de una eficacia mnima de 21A-113B, y su instalacin
se har de forma que la distancia a recorrer desde
cualquier punto del rea protegida hasta alcanzar el
extintor adecuado ms prximo no sea superior a 15 m.
Los extintores debern revisarse como mnimo una vez

al ao, y se realizar un retimbrado cada cinco aos.
Los extintores debern colocarse:

-
23
Explosiones
En lugares de fcil visibilidad y acceso.

Donde exista mayor probabilidad de originarse un
incendio.
Sobre soportes fijados a paramentos verticales, de
forma que la parte superior del extintor quede
como mximo a 1,70 m del suelo.
Realizar peridicamente ejercicios de manejo de

extintores.
Realizar peridicamente ejercicios de evacuacin

simulada.
La apertura de las puertas de salida de emergencia debe

ser hacia el exterior, para evitar que se produzcan
aglomeraciones y cadas de personas en caso de que se
produzca un incendio.
No perforar ni acercar a fuentes de calor o llamas los

aerosoles.
Mantenimiento de la instalacin de gas con una entidad

acreditada.
Las botellas de gases comprimidos:
Los trabajadores deben recibir informacin adecuada

sobre los riesgos y las medidas de prevencin y
proteccin a adoptar cuando se manipulen botellas de
gases comprimidos.
Para guardar las botellas de gases comprimidos debe

disponerse de un lugar adecuado, fuera de las zonas de
riesgo especial y correctamente ventilado.
Deben estar correctamente identificados el contenido de

cada una de las botellas o botellones. Normalmente
Tolerable

Cafetera
35
FOR 30.2
REV 0
dicha identificacin suele hacerse mediante el uso de

colores y de inscripciones marcadas sobre el cuerpo y la
ojiva de la botella.
28
Iluminacin
Las botellas deben presentar un correcto estado para su

posterior utilizacin. Es necesario comprobar que todos
los elementos o accesorios como reguladores,
medidores, etc., funcionan correctamente.
Cuando sea necesaria la manipulacin de estas botellas

deben seguirse procedimientos adecuados. Debe
evitarse el arrastre, deslizamiento o rodadura de las
botellas en posicin horizontal. La manera ms segura
de moverlas es utilizando carretillas manuales. Si no se
dispone de las mismas, el traslado debe efectuarse
rodando las botellas, en posicin vertical sobre su base.
Las botellas no deben manipularse con las manos
grasientas para evitar en lo posible el riesgo de cada de
las mismas en el proceso de manipulacin.
Los lugares de trabajo, o parte de los mismos, en los

que un fallo del alumbrado normal suponga un riesgo
para la seguridad de los trabajadores dispondrn de un
alumbrado de emergencia de evacuacin y de
seguridad.
La ubicacin debe ser en las vas de salida y evacuacin

y en todas las zonas donde se realicen trabajos
normalmente y exista un nmero considerable de
trabajadores realizando sus tareas.
Las caractersticas del alumbrado de emergencia sern:
Trivial
Deben prestar iluminacin durante 1 hora tras el

apagn
Deben encenderse automticamente tras el corte de la
iluminacin general
Debe proporcionar una iluminacin mnima de 1 lx
en pasillos, vas de salida, escaleras, etc...
-
Proporcionar una iluminacin mnima de 5 lx en los

puntos donde se siten los equipos de emergencia y
lucha contra incendios y cuadros elctricos.
Realizar inspecciones peridicas del alumbrado de

emergencia en especial y del alumbrado de todas las
instalaciones en general para comprobar su correcto
funcionamiento y estado.

Cafetera
36
FOR 30.2
REV 0
31
Carga fsica
Se recomienda la colocacin de carcasas protectoras a

las luminarias que carecen de ellas, como sucede con
las de la cmara frigorfica de la cocina.
Cuando se realiza un trabajo de pie durante toda la

jornada laboral, se deben intercalar algunos pequeos
descansos donde el trabajador deber sentarse.
Se realizar el trabajo de forma pausada y sin prisas,

esto no implica que no se lleve a cabo el trabajo con la
misma eficacia.
Cualquier tiempo libre durante la jornada de trabajo el

trabajador deber pasarlo sentado para lograr relajar los
msculos de las piernas.
El trabajador recibir informacin y formacin sobre

este riesgo especfico y las recomendaciones de
seguridad para disminuirlo.
Las lesiones por esfuerzos repetitivos y otros problemas

msculosquelticos son frecuentes en los empleados
que rutinariamente llevan bandejas pesadas, y que
tienen que inclinarse y estirarse para quitar , limpiar y
poner las mesas o trasladar cajas con los suministros
para el restaurante y saln. Estos riesgos pueden
reducirse mediante una buena planificacin de los
puestos de trabajo y de sus horarios, de manera que las
labores del personal destinado al servicio de comidas
tengan carcter rotatorio, a fin de distribuir las tareas
repetitivas.
Se distribuirn de forma equilibrada los platos y vasos

por toda la bandeja. La palma de la mano se colocar en
Moderado

Cafetera
37
FOR 30.2
REV 0
el centro de la base, mientras se sujeta el borde central

con la otra.
Se deben sealizar:
Los cuadros elctricos
Sealizar en el horno el riesgo de quemaduras
Sealizar los extintores
Sealizar la ubicacin del botiqun

35
Sealizacin
Sin determinar
Sealizar la salida de emergencia.
La sealizacin debe permanecer en tanto persista la

situacin que la motiva.
Los dispositivos de sealizacin debern ser limpiados,

mantenidos y verificados regularmente, y reparados o
sustituidos cuando sea necesario.
No se debe de poner demasiadas seales juntas para

evitar la disminucin de la eficacia al ser observadas.
(Ver informe de sealizacin con el tipo de seales
necesarias en la empresa).

Cafetera
38
FOR 30.2
REV 0
35
35
Otros:
Quemaduras
Mquinas
Moderado
Los trabajadores dispondrn de manoplas para

manipular menaje (cazuelas, cacerolas, potes, etc) al
fuego, que pudiera causar quemaduras.
Las freidoras, sartenes, etc no se llenarn hasta arriba.
Comprobar el termostato de la freidora antes de la

introduccin de alimentos.
Limpiar de grasa las inmediaciones de las freidoras.
Evitar el desbordamiento comprobando los niveles

antes de la introduccin de alimentos.
Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior

de los fogones.
Efectuar el cambio de aceite en fro.
Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de

objetos calientes, avisando de su paso.
Los encargados de llevar cafeteras y teteras al comedor

deben protegerse las manos con una servilleta.
Limpiar los hornos, en especial las juntas de cierre,

segn las instrucciones de mantenimiento.
Utilizar como Equipos de Proteccin Individual,

manoplas y delantales homologados y con marcado CE.
No calentar en el horno vajilla no destinada

especficamente a calentar comida.
Las mquinas lavavajillas pueden producir quemaduras

en la piel al retirar platos calientes o al acceder a su
interior antes de que haya finalizado el ciclo de lavado.
Nunca deben de sobrecargarse, pues podran obstruirse
y dejar de funcionar, y deben utilizarse guantes a la
hora de retirar los platos de su interior.
El empresario adoptar las medidas necesarias para que

los equipos de trabajo que se pongan a disposicin de
los trabajadores sean adecuados al trabajo que deba
realizarse y convenientemente adaptados al mismo, de
forma que garanticen la seguridad y la salud de los
trabajadores al utilizar dichos equipos de trabajo.
Sin determinar

Cafetera
39
FOR 30.2
REV 0
35
35
Otros:
Ventilacin
Otros:
Fumadores
pasivos
Tolerable
Toda la maquinaria que se adquiera por parte de la

empresa deber estar marcada con la certificacin CE
de conformidad y calidad.
Cuando no sea posible garantizar de este modo

totalmente la seguridad y la salud de los trabajadores
durante la utilizacin de los equipos de trabajo, el
empresario tomar las medidas adecuadas, para reducir
tales riesgos al mnimo.
Comprobar todas la mquinas existentes en la empresa

para ver si se adecuan a la legislacin vigente
anteriormente mencionada en la Valoracin de Riesgos.
Aplicar las tablas incluidas en el informe sobre

mquinas. (Ver informe sobre mquinas)
Seguir un mantenimiento segn las normas del

fabricante, y muy particularmente en lo que a limpieza
y cambio de filtros se refiere.
Debe estar activado siempre que se llevan a cabo

actividades en fogones, hornos, parrillas, ollas, etc, para
que en todo momento el aire a respirar de la cocina sea
lo ms limpio posible.
Los
empleados
de
cafeteras,
restaurantes,
comedores, etc, estn expuestos al humo de los
fumadores, lo cual entraa un riesgo, ya que se ha
asociado el cncer de pulmn y otros problemas
respiratorios con la condicin de fumador pasivo. as
pues es imprescindible,
Trivial
Mejorar la ventilacin.
Acotar zonas de no fumadores.
35
Otros:
Botiqun
Trivial
Todo lugar de trabajo debe de disponer, como mnimo,

de un botiqun porttil.
El material de primeros auxilios deben revisarse

peridicamente y se repondrn tan pronto como
caduque o sea utilizado.
El contenido mnimo del botiqun ser:

Cafetera
40
FOR 30.2
REV 0
35
Baos y
Vestuarios
Sin determinar
1 envase de agua oxigenada ( 10 volmenes de 250

ml).
1 envase de polividona yodada (100 ml).
1 envase de tul engrasado.
1 envase de pomada para las quemaduras.
1 envase de gasa estriles de 20 x20.
4 vendas (2 vendas de 5x5 y 2 vendas de 10x10).
1 esparadrapo.
1 envase de tiritas.
1 torniquete o goma para hacer compresin
2 guantes estriles de un solo uso
1 pinzas y 1 tijeras.
1 envase de pomada antiinflamatoria.
1 envase de analgsico paracetamol.
1 envase de cido acetilsaliclico.
Sealizar el botiqun con la seal homologada

correspondiente.
Se mantendr repuesto en los aseos el papel seca manos

y el jabn para el lavado de manos.
Se establecer un programa de limpieza, desinfeccin y
desratizacin de estos.

Cafetera
41
FOR 30.2
REV 0
7. ANEXOS
7.1. MAQUINAS
Se ajustarn a lo establecido en el Real Decreto 1215 / 1997 de 18 de Julio
(Disposiciones mnimas de seguridad y salud para la utilizacin por los trabajadores de
los equipos de trabajo).
El R.D. 1215/1997, Reglamento sobre Equipos de Trabajo, establece las disposiciones
mnimas de Seguridad y salud en lo referente a los equipos de trabajo (mquinas,
aparatos, instrumentos, herramientas, etc...). Es por lo que, tanto los equipos de trabajo
nuevos, como los ya existentes que se estn utilizando en los centros de trabajo debern
satisfacer los requisitos del anexo I, y a su vez, el uso de estos equipos deber realizarse
conforme a las indicaciones del apartado I, del anexo II.
Toda aquella maquinaria con marcado CE tiene presuncin de conformidad con los
reglamentos y normas de seguridad existentes para la misma, incluido el citado R.D.
1215/1997, por lo que si en todo momento se siguen las normas de instalacin,
mantenimiento y manejo indicadas por el fabricante, los riesgos inherentes a estas
mquinas se podrn considerar como controlados.
Aquellas mquinas anteriores a 1992, y por consiguiente sin marcado CE, debern
adecuarse cumpliendo todo lo establecido en el R.D. 1215/1997.
Se recomienda la Puesta en Conformidad de toda la maquinaria existente en la empresa,
con lo que se adquirir con ello la presuncin de conformidad con los reglamentos y
normas de seguridad existentes para las mismas, incluido el R.D. 1215/1997.

Cafetera
42
FOR 30.2
REV 0
Para dicha Puesta en conformidad, y dado que esta es una gestin concreta y especfica
y de cumplimiento legal, el empresario deber gestionar aparte y contactando con un
tcnico competente o una entidad acreditada, la cual deber comenzar
confeccionando un Informe inicial de diagnstico donde se reflejen las correcciones a
realizar en cada equipo de trabajo, en caso de que las necesite, para as y una vez
realizadas stas poder proceder acto seguido a la certificacin final del mismo.
Por parte de la empresa, se deber designar persona responsable del control de la
seguridad, entre cuyas funciones deber estar la obligacin de comprobar
peridicamente el correcto funcionamiento de todos los dispositivos de seguridad de
que dispongan los equipos de trabajo y de su correcto mantenimiento. Para esto, se
debern realizar comprobaciones adicionales de tales equipos cada vez que se
produzcan acontecimientos excepcionales, tales como modificaciones, accidentes,
fenmenos naturales o falta prolongada de uso, que pueden tener consecuencias
perjudiciales para la seguridad.
El empresario adaptar las medidas necesarias para que aquellos equipos de trabajo
cuya seguridad dependa de sus condiciones de instalacin se sometan a una
comprobacin inicial, tras su instalacin y antes de la puesta en marcha por primera vez,
y una nueva comprobacin despus de cada montaje en un nuevo lugar o
emplazamiento ( modificacin sustancial), con objeto de asegurar la correcta
instalacin y el buen funcionamiento de los equipos. Estas comprobaciones debern ser
efectuadas por personal competente y los resultados de stas debern documentarse y
estar a disposicin de la Autoridad Laboral. Dichos resultados debern conservarse
durante toda la vida til de los equipos.
La empresa deber comunicar a los trabajdores la obligacin que tienen de comunicar a
su inmediato superior las anomalas o desperfectos que puedan observar en el
funcionamiento de cualquier equipo de trabajo y puedan poner en peligro la seguridad y
la salud de los trabajadores.
Cafetera
43
FOR 30.2
REV 0
Sin perjuicio de la obligatoriedad de la puesta en conformidad que deben cumplir las

mquinas, y a ttulo informativo, podemos hacer referencia a la siguiente serie de
requisitos mnimos que deben cumplir stas:
Los interruptores y dems mandos de puesta en marcha de las mquinas se han de

asegurar para que no sean accionados involuntariamente.
Deben estar provistas de un mecanismo de parada de emergencia adecuado

(normalmente, pulsador seta color rojo).
Los engranajes, correas de transmisin, poleas, cadenas e incluso los ejes que sean
lisos pero que sobresalgan, deben estar protegidos por cubiertas.
El circuito elctrico debe estar bien conectado a tierra. El cuadro elctrico al que
est conectada la mquina debe estar provisto de un interruptor diferencial de
sensibilidad adecuada. Es conveniente que las carcasas de proteccin de los
engranajes y transmisiones vayan provistas de enclavamiento elctrico que impida la
puesta en marcha de la mquina cuando las protecciones no estn cerradas.
Se recuerda, que la empresa tiene la obligacin de velar por el correcto uso de los
equipos de proteccin individual por parte de los trabajadores.

Cafetera
44
FOR 30.2
REV 0
7.2. EXTINTORES
A. CLASES DE FUEGO A COMBATIR.
Los distintos fuegos que podemos encontrarnos se clasifican de la siguiente forma:
- Clase A: Fuegos de combustibles slidos.
- Clase B: Fuegos de combustibles lquidos.
- Clase C: Fuegos de combustibles gaseosos.
- Clase D: Fuegos de metales (sodio, magnesio, etc.)
- Clase -: Fuegos en presencia de tensin elctrica.
B. CLASIFICACIN DE LAS REAS A PROTEGER.

Las reas a proteger se clasifican, segn la inflamabilidad o combustibilidad de las
mercancas en ellas situadas, de acuerdo con los criterios establecidos en el Catlogo
CEA (Comit Europeo de Aseguradores) de Materias y Mercancas, en los siguientes
grupos:
Clasificacin
del rea
Grupo 1
Grado CEA de Criterios para la definicin grados peligrosidad

peligrosidad
Slidos
Lquidos
Gases
Muy fcilmente
1y2
inflamables
Pi <55C
Combustibles
Grupo 2
3y4
Grupo 3
5y6
Fcil o
medianamente
combustibles
Difcilmente
combustibles o
incombustibles

Cafetera
45
----------------Pi<55C
Difcilmente
combustible
o incombustibles
Inertes
FOR 30.2
REV 0
C. ELECCIN DEL AGENTE EXTINTOR.
El agente extintor ha de ser apropiado a la clase de fuego a combatir, es decir a los

combustibles existentes, con la finalidad de que su accin sea eficaz.
En el momento de la eleccin del agente extintor hay que tener en cuenta la posible
toxicidad de los gases producidos en la descomposicin, por el calor, de algunos agentes
extintores cuando se emplean en los locales pequeos o mal ventilados. Debe
considerarse tambin la posibilidad de daar a equipos sensibles o delicados (por
ejemplo, electrnica, equipos mecnicos u pticos de precisin, etc.). As mismo, hay
que prestar especial atencin a los riesgos en los que la proteccin se realice sobre
elementos bajo tensin elctrica.
Se considerarn adecuados para cada una de las clases de fuego los siguientes agentes
utilizados en extintores:
Clase de fuego
B
C
XXX
00
XX
000
XX
XX
XX
00
Polvo seco normal: BC
XX
XX
XX
Polvo polivalente: ABC
XX
XX
XX
XX
Polvo seco metales combust.
XX
Sustitutos de halones
XX
Agente extintor
Agua pulverizada
Agua a chorro
Anhdrico carbnico: CO2
Espuma fsica
XXX.- Excelente
000.- Muy peligroso
XX.- Bueno
00.- Peligroso
Cafetera
46
X.- Aceptable
0.- Nulo
FOR 30.2
REV 0
D. EMPLAZAMIENTO, DISTRIBUCIN Y SEALIZACIN.

En el emplazamiento se observaran las siguientes reglas:
1. Colocacin en puntos de mayor probabilidad de incendio, prximos a las
salidas, en lugares de fcil visibilidad y acceso. En los locales grandes o
cuando existan obstculos que dificulten su localizacin se sealizar
convenientemente su ubicacin, utilizando la seal establecida por UNE23033.
2. Colocados sobre soportes fsicos fijados a paredes o pilares, de forma que el
extremo superior no est a ms de 1,70 m sobre el suelo y el inferior est a
mas de 10 cm.
3. Los extintores que estn sujetos a posibles daos fsicos, qumicos o
atmosfricos debern estar protegidos convenientemente.
En cuanto a la distribucin, la norma NBE-CPI/96 pide que la distancia a recorrer
horizontalmente desde cualquier punto hasta el extintor adecuado ms prximo, no sea
superior a 15 m.
Para determinar la eficacia de estos extintores, se hallar la superficie protegida S por
cada uno de ellos, como cociente entre la superficie total del rea a proteger y el nmero
mnimo de extintores previamente obtenido; en la tabla siguiente el valor Sm
inmediatamente superior a este valor S, dentro del Grupo en que est clasificada el
rea a proteger, nos indicar la eficacia requerida.

Cafetera
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FOR 30.2
REV 0
Eficacia del
extintor
8.A
13.A
21.A
34.A
55.A
55.A
Superficie mxima protegida Sm (m2)

Areas del grupo 3
Areas del grupo 2
Areas del grupo 1
600
--------800
400
----1000
600
300
1200
800
500
1200
1000
700
1200
1200
900(*)
(*) En areas del Grupo 1 no se admiten superficies protegidas por extintor S,

superiores a 900 m2, por lo que en este caso ser preciso incrementar el nmero de
extintores hasta alcanzar un valor inferior a este lmite.
Para reas con posibilidad de fuegos en Tensin Elctrica (clase E):

Se deber prestar especial atencin de no utilizar agentes extintores que pueden
presentar peligro de electrocucin para las personas o agravar las consecuencias del
propio incendio.
En el caso de transformadores u disyuntores que contengan aceite combustible, as
como de las calderas que contengan quemadores alimentados por electricidad,
deber existir, como mnimo, un extintor de polvo de 6 Kg. O dos extintores de CO2
de 5 Kg. Cada uno, a ms de 3 metros y menos de 15 metros de los riesgos citados.
Para las protecciones de cuadros elctricos se dispondr junto a ellos un extintor de
CO2 de 5 Kg. o bien de halgeno de 2,5 Kg.

Cafetera
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FOR 30.2
REV 0
E. VERIFICACIN Y MANTENIMIENTO.
La verificacin y mantenimiento de los extintores sern necesarios para asegurar en
todo momento que se encuentren totalmente cargados, sin ningn tipo de deterioro y en
su lugar adecuado, con la finalidad de conseguir la mayor eficacia en su uso.
En las operaciones de verificacin y mantenimiento, se debern de tener en cuenta los
tres elementos bsicos del extintor: partes mecnicas, agente extintor y medios de
impulsin. As, segn el R.D. 1492/1993, cada:
3 meses: Se verificar por el personal de la empresa la situacin,
accesibilidad, precintos y aparente buen estado del extintor y todas sus
inscripciones. Se verificar el peso del extintor y la presin y el estado de las
partes mecnicas.
12 meses: Se realizar una verificacin de los extintores por personal
especializado y ajeno a la empresa. En concreto se verificar el estado de la
carga, la presin de impulsin del agente extintor, el estado de la manguera,
boquilla o lanza, vlvulas y partes mecnicas.
5 aos: Se efectuar la recarga de los extintores de acuerdo con la ITCMIE-AP5 del Reglamento de Aparatos a Presin.

Cafetera
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FOR 30.2
REV 0
7.3. BOCAS DE INCENDIO EQUIPADAS

A. COMPONENTES.
- Armario: Es obligatorio para las BIE's de 45 mm. No lo es para las de 25
mm.
- Soporte de la manguera: De devanadera giratoria.
- Vlvula: Para las de 45 mm manual, mientras que para las de 25 puede ser
automtica. El montaje ser tal que la alimentacin se efecte por la parte
inferior.
- Manmetro: Es obligatorio para las de 45 mm.
- Racor: Se adaptaran a lo dispuesto en la norma UNE 23.400/1.
- Manguera: Ha de tener las siguientes caractersticas:
* Longitud de 15 o 20 m (45 mm) y 20 o 30 m (25 mm).
* Presin de servicio de 15 kg/cm2.
-
Lanzas: Preferiblemente las de 3 efectos.
B. DISTRIBUCIN. CAUDAL Y PRESIN DEL AGUA.

Han de estar distribuidas de forma tal que la distancia desde cualquier punto del riesgo a
proteger hasta la BIE ms prxima no exceda de 25 m.
La presin mnima en punta de lanza ser de 3,5 kg/cm2, con un caudal de 200 l/me
debern de mantener con el funcionamiento simultneo de 2 BIE's.

Cafetera
50
FOR 30.2
REV 0
C. MANTENIMIENTO.
Cada 3 meses:
Comprobacin de la buena accesibilidad y sealizacin de los equipos.
Comprobacin por inspeccin de todos los componentes, procediendo a
desenrollar la manguera en toda su extensin y accionando la boquilla en caso de
ser de varias posiciones
Comprobacin, por lectura del manmetro, de la presin de servicio.
Limpieza del conjunto y engrase de cierres y bisagras de las puertas del armario.
Cada ao:
Desmontaje de la manguera y ensayo de sta en el lugar adecuado, comprobando
el correcto funcionamiento de las diversas posiciones de la boquilla, as como la
efectividad del sistema de cierre. Se comprobar la estanqueidad de los racors y
de la manguera y el estado de las juntas.
Comprobacin de la indicacin del manmetro con otro de referencia.
Cada cinco aos:
Someter a la manguera a la presin de prueba de 15 kg/cm2.

Cafetera
51
FOR 30.2
REV 0
7.4. SISTEMAS DE AIRE ACONDICIONADO
La mayora de edificios industriales, comerciales y de oficinas, cualquiera que

sea su tamao, disponen de sistemas mecnicos de suministro de aire fresco el cual
puede ser filtrado, calentado o enfriado y en ocasiones humidificado.
En estos equipos se pueden dar las condiciones idneas para el crecimiento y
dispersin de los microorganismos o agentes biolgicos.
Los microorganismos son transportados por el agua destinada a la
humidificacin, por el agua de la red general de la ciudad (este agua es potable, pero eso
no implica que sea estril), o por el agua proveniente de pozos. Tambin son
transportados por el aire exterior que contiene polen, esporas fngicas, bacterias, o por
el aire reciclado que aporta los aerosoles generados por las personas que ocupan los
edificios.
Si las condiciones son favorables a su desarrollo, es decir, disponen de
elementos nutritivos y el pH y la temperatura son los adecuados, los microorganismos
proliferan, produciendo desechos que pueden ser utilizados como substrato por otros
agentes biolgicos, permitiendo as el asentamiento de nuevas especies.
La naturaleza del sistema de ventilacin/climatizacin juega un papel
preponderante en el riesgo de proliferacin microbiolgica, en su transferencia al
ambiente y en su inhalacin por parte de las personas expuestas.
Se distinguen dos tipos fundamentales de patologa causada por agentes biolgicos
relacionadas con los sistemas de ventilacin/climatizacin:
Manifestaciones de tipo alrgico que comprenden asma, rinitis, conjuntivitis,

pneumonas hipersensitivas, fiebre de los humidificadores o fiebre del lunes.
Dichas afectaciones han sido atribuidas a diversos microorganismos entre los
que se pueden destacar las bacterias filamentosas (Thermoactinomyces vulgaris,
Micropolyspora faeni); los bacilos Gram negativo (Pseudomonas, Klebsiella,
Cafetera
52
FOR 30.2
REV 0
Enterobacter,
Escherichia
coli);
los
hongos
(Penicifflum,
Aspergillus,
Altemaria) y los protozoos (Naegleria gruberi, Acanthoameba).
Enfermedades infecciosas, siendo las ms representativas la Enfermedad del

Legionario y la Fiebre de Pontiac. El agente causal de ambas enfermedades es
una bacteria (Legionella pneumophila) y su diferencia a grandes rasgos estriba
en que la primera es una pneurnopata aguda y en ocasiones mortal mientras que
la segunda, ms benigna, se caracteriza por un sndrome pseudogripal. No se
conoce por qu esta bacteria causa dos enfermedades con cuadros clnicos
diferentes, aunque se especula con la teora de que la fiebre de Pontiac es una
reaccin hipersensitiva a las amebas infectadas por Legionella pneumophila.
Medidas preventivas
La mera presencia de microorganismos no es un indicador de enfermedades potenciales,
y dado que por el momento no estn establecidos criterios de valoracin cuantitativos
para agentes biolgicos, lo ms recomendable ser mantener sus niveles lo ms bajo
posible, tanto por lo que respecta a los focos de contaminacin como al aire interior.
El control de la contaminacin microbiolgica en ambientes interiores se puede
conseguir con un buen diseo de los sistemas y un eficaz programa de mantenimiento
de las instalaciones. El mtodo ms directo para limitar el desarrollo de
microorganismos es restringir la disponibilidad tanto de nutrientes como de agua.
Las medidas preventivas que a continuacin se indican representan un sumario de las
que aparecen en la literatura especializada:
Ubicar las tomas de aire exterior de modo que se impida la reentrada de los
aerosoles producidos en las torres de refrigeracin.
Es conveniente mantener el edificio a ligera presin positiva para minimizar la

infiltracin del aire por lugares no controlados (puertas, ventanas, etc.).
Cafetera
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FOR 30.2
REV 0
Suministrar suficiente aire fresco de ventilacin cumpliendo con los estndares o

recomendaciones tcnicas relativas al tema.
Disponer de accesos adecuados a los diferentes componentes del sistemas para

su inspeccin, reparacin y limpieza.
Colocar filtros adecuados para el control de la entrada de materia particulada. Es

recomendable: usar prefiltros y filtros que tengan eficacias de retencin
superiores al 80%; cambiar los filtros a intervalos regulares de tiempo y cuando
sea necesario instalar filtros tras los intercambiadores de calor.
Prevenir la acumulacin de agua estancada bajo los sistemas de refrigeracin,

implantando un sistema de drenaje continuo.
Reparar de inmediato cualquier fuga de agua tanto dentro del sistema de

ventilacin/climatizacin como en el resto del edificio.
Seleccionar humidificadores que utilicen vapor de agua como fuente de

humedad en lugar de los que utilizan agua reciclada. Dentro de los
humidificadores de vapor son preferibles los de vapor seco.
Mantener la humedad relativa del aire por debajo del 70% en los espacios
ocupados y en los plenos de baja velocidad de aire.
Establecer programas de mantenimiento que contemplen la inspeccin, la

limpieza y la desinfeccin de los diversos componentes del sistema, registrando
las operaciones que se realicen y su periodicidad, prestando especial atencin a
los humidificadores y torres de refrigeracin:
o
Drenar y limpiar los humidificadores a intervalos de dos a cuatro meses,

realizando aclarados con desinfectantes suaves. Es recomendable utilizar
agentes descalcificantes del agua.

Cafetera
54
FOR 30.2
REV 0
Mantener, al menos, un 10% de agua circulante en los depsitos, para

eliminar el exceso de impurezas y minimizar la acumulacin de
incrustaciones.
Seleccionar biocidas y anticorrosivos que sean compatibles entre ellos y

con los materiales de construccin de los diferentes elementos. El
tratamiento continuo del agua con estos productos no es recomendable
ya que pueden incorporarse al flujo de aire y afectar a los ocupantes del
edificio.
Durante las operaciones de mantenimiento y limpieza del sistema es

recomendable utilizar equipos de proteccin personal al entrar en
espacios confinados, por ejemplo protectores de las vas respiratorias con
filtros para materia particulada de alta eficacia y ropa de trabajo.
Establecer programas de control peridico, mediante la realizacin de

cultivos microbiolgicos, en diferentes puntos del sistema (torres de
refrigeracin, condensadores por evaporacin, unidades de climatizacin,
humidificadores, etc.).

Cafetera
55
FOR 30.2
REV 0
8. NORMATIVA
Ley 31/1.995, de 8 de Noviembre Prevencin de Riegos Laborales.
Ley 54/2003, de 12 de Diciembre de reforma del marco normativo de la Ley de

Prevencin de Riesgos Laborales
RD 171/2004, de 30 de Enero por el que se desarrolla el artculo 24 de la Ley de

Prevencin de riesgos Laborales, en materia de coordinacin de actividades
empresariales
RD 39/1.997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los

Servicios de Prevencin.
RD 780/1998, de 30 de Abril, por el que se modifica el R.D. 39/1997, de 17 de

enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevencin.
R.D. 413/1997, de 21 de Marzo, sobre proteccin operacional de los trabajadores

externos con Riesgo de Exposicin a Radiaciones Ionizantes por intervencin
en zona controlada.
RD 485/1.997, de 14 de abril, sobre Disposiciones Mnimas en materia de

Sealizacin de Seguridad y Salud en el Trabajo.
RD 486/1.997, de 14 de abril, sobre Disposiciones Mnimas de Seguridad y Salud

en los Lugares de Trabajo.

relativas a la Manipulacin Manual de Cargas que entrae riesgos, en particular
dorsolumbares, para los trabajadores.

relativas al Trabajo con Equipos que incluyen Pantallas de Visualizacin de
datos.
R.D. 664/1997, de 12 de Mayo, sobre proteccin de los trabajadores contra los

Riesgos relacionados con la exposicin a Agentes Biolgicos.

Cafetera
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FOR 30.2
REV 0
Orden Ministerial de 25 de Marzo de 1998, por la que se adapta en funcin del

progreso tcnico el R.D. 664/1997, de 12 de Mayo, sobre la proteccin de los
trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposicin a Agentes
Biolgicos.
RD 1215/1.997, de 18 de julio, sobre Disposiciones Mnimas de Seguridad y

Salud para la utilizacin por los trabajadores de los Equipos de Trabajo.
RD 2177 de 12 de Noviembre por el que se modifica el RD 1215/97 de 18 de Julio

por el que se establecen disposiciones mnimas de seguridad y salud para la
utilizacin por los trabajadores de los equipos de trabajo en materia de trabajos
temporales en altura.
R.D. 773/1997 sobre Disposiciones Mnimas de Seguridad y Salud relativas a la

utilizacin por los trabajadores de los Equipos de Proteccin Individual.
R.D. 1316/89, sobre proteccin de los trabajadores frente a los riesgos derivados
de la exposicin al Ruido durante el trabajo.
R.D. 1849/2000, del 10 de Noviembre, por el que se deroga el R.D. 1495/1986 de

Seguridad en las Mquinas.
R.D. 1942/1993, por el que se aprueba el Reglamento de instalaciones de

proteccin contra incendios.
RD 2177/96 de 4 de Octubre de 1996, por el que se aprueba la Norma Bsica de

Edificacin "NBE-CPI/96" C.P.I./96. Condiciones de Proteccin contra
Incendios en los Edificios.
R.D. 614/2001, de 8 de Junio sobre Disposiciones Mnimas para la proteccin de

la salud y seguridad de los trabajadores frente al Riesgo Elctrico.
R.D. 614/2001, de 8 de Junio sobre Disposiciones Mnimas para la proteccin de

la salud y seguridad de los trabajadores frente al Riesgo Elctrico.
R.D. 363/1995, por el que se aprueba el Reglamento sobre notificacin de

sustancias nuevas y clasificacin, envasado y etiquetado de sustancias
peligrosas.

Cafetera
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FOR 30.2
REV 0
R.D. 668/1980, sobre almacenamiento de productos qumicos.
R.D. 1078/1993, de 2 de julio, por el que se aprueba el Reglamento sobre

clasificacin, envasado y etiquetado de preparados peligrosos.
R.D. 1407/1992, de 20 de noviembre, que regula las condiciones para la

comercializacin y libre circulacin intracomunitaria de los equipos de
proteccin individual.
R.D.L. 5/2000, de 4 de Agosto, por el que se aprueba el texto refundido de la

ley sobre infracciones y sanciones en el orden social.

Cafetera
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FOR 30.2
REV 0
EVALUACIN INICIAL DE RIESGOS
EMPRESA: EDIFICIO SAN JERNIMO (Cafetera)

NIF:
Granada, Julio 2.005
FIRMAS:
LA EMPRESA
Cafetera Edificio San Jernimo
PREVENCIN AREMAT S.L.
Fdo: Departamento Tcnico

Cafetera
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EVALUACIN INICIAL DE RIESGOS

EDIFICIO SAN JERNIMO

Edificio San Jernimo

El mandato recogido en al art. 40.2 de la Constitucin Espaola, de considerar a

Edificio San Jernimo

Esta primera evaluacin viene adaptada a las peculiaridades de la empresa, a las

revisin del plan de accin, referido todo ello, lgicamente, a las

instalaciones y centros de trabajo mostrados a nuestro tcnico por el personal autorizado

Edificio San Jernimo

EDIFICIO SAN JERONIMO

C/ Doctor Lpez Ageta s/n

Centro de Enseanza Universitaria

CONTRATADA CON AREMAT SERVICIOS DE

Edificio San Jernimo

3. CARACTERSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA.

El restaurante-cafetera se encuentra dentro de las instalaciones

Las instalaciones estn distribuidas de la siguiente forma:

Es una sala difana en la cual se distribuye las mesas para los

Edificio San Jernimo

A lo largo de esta se encuentra todo lo necesario para la

Como la cocina de cualquier restaurante, aqu es donde se

Edificio San Jernimo

La zona de almacn esta situada a parte de la cocina. En ella

Los aseos de los empleados disponen de duchas y estn situados

Edificio San Jernimo

3.2. PRODUCTOS Y MATERIAS PRIMAS.

Cualquier tipo de alimento, ingrediente,

Edificio San Jernimo

3.3 DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA.

Edificio San Jernimo

4. RELACIN DEL PERSONAL DE LA EMPRESA.

4.1. RELACIN DE TRABAJADORES.

Edificio San Jernimo

4.2. SECCIONES, PUESTOS DE TRABAJO Y TAREAS.

Coordinacin del personal

Toma nota a clientes

Edificio San Jernimo

En la realizacin de la evaluacin se han observado las disposiciones relativas a

Para la presente evaluacin de riesgos se han seguido los siguientes pasos:

Edificio San Jernimo

La elaboracin del informe permite, en caso de dao para la salud, la fcil

Cada de personal a distinto nivel

Cada de personas al mismo nivel

Cada de objetos por desplome o derrumbamiento

Cada de objetos en manipulacin

Cada de objetos desprendidos

Pisadas sobre objetos

Golpes o choques contra objetos inmviles

Golpes o choques contra objetos mviles

Golpes y cortes con objetos o herramientas

Proyeccin de fragmentos o partculas

Atrapamiento por o entre objetos

Atrapamiento por vuelco de mquina o vehculos

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Exposiciones a temperaturas extremas

Exposicin a sustancias nocivas o txicas

Contacto con sustancias custicas y / o corrosivas

Exposicin a agentes qumicos

Exposicin a agentes biolgicos

Accidentes por seres vivos

Atropellos o golpes y choques con o contra vehculos. Accidentes de trnsito (In

Pantallas de visualizacin de datos

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