Panettone

INGREDIENTES:
Masa:
Ralladura de naranja
Harina fuerte tamizada
Margarina
Sal
ralladura de limn
Esencia de limn naranja y almendra
Huevos
Espuma
Frutas confitadas de naranja
Pasitas rubias remojadas en vino
Pasitas negras remojadas en vino
Moldes de Panettone
Azcar

1 und
600 g
200 g
cda
1 und
1 cda de c/u
5
de la receta
100 g
100 g
100 g
2 ud
200 g

PARA LA ESPUMA:
Levadura de cerveza
Agua
Harina tamizada
Azcar

30 g
80 g
100 g
1 cda

PREPARACION ESPUMA:

En un bowl colocar levadura, agua, harina, mezclar; adicionar azcar. Mezclar.

Cubrir con papel film, llevar a lugar clido hasta que duplique su volumen.

PREPARACION MASA:

En un bowl colocar margarina, aadir azcar, sal ralladura de limn y de naranja, las
esencias y mezclar.

Aadir los huevos de a uno, mezclar despus de cada adicin. Incorporar la harina
mezclar.

Aadir la espuma. Aadir ms harina si la requiere, amasar por 10 min. aprox.

Colocar la masa en un bowl enharinado y cubrir con un pao de cocina. Dejar

descansar en un lugar clido hasta doblar su volumen.

Pasar la masa a la mesada de trabajo enharinada, des gasificar, formar un

rectngulo, sembrar las frutas confitadas de naranja, adicionar las pasas remojadas
y escurridas, formar un cilindro.

Trozar y unir las partes varias veces hasta integrar por completo las frutas a la masa.

Formar bollos y disponerlos dentro de los moldes, aplanar el bollo con el puo de la
mano, hacer un corte de cruz encima, pincelar con huevo, llevar a un lugar clido y
dejar que leve al triple de su volumen.

Hornear a 150C 160C durante 50 60 minutos retirar y dejar enfriar.

Decoracin:

Preparar un glaseado real y baar en la parte superior, disponer nueces, filetes de

lechosa confitadas de color rojo y verde. Conservar a temperatura ambiente,
envolver en plstico y luego con papel celofn de motivos navideos, realizar en la
parte superior un lazo de colores verde y rojo o el de su eleccin.

Pan de jamon
Ingredientes masa:
Leche
Agua
Malta
Azcar
Sal
Mostaza
Leche condensada
Margarina
Huevos
Harina todo uso
Levadura de cerveza

75 ml
75 ml
50 ml
1cda
1 cdta
1 cda
2 cdas
100 grs
2 unds
650 kg
2 cdas

Ingredientes relleno:
Jamn ahumado
Tocineta
Pasitas negras
Aceitunas rellenas

700 g
300 gr
c/n
c/n

Preparacin:

En un bowl colocar todos los ingredientes, menos la harina y la sal.

Mezclar a mano con globo energticamente

Aadir la harina y la sal previamente ligados de un solo golpe.

Amasar y aadir ms harina si es necesario, formar una masa que no se

pegue de las manos durante 10 minutos. Sobar por siete veces con el rodillo
tradicional.

Pesar masa a: 500g, bollar, dejar reposar 10 minutos untada con margarina y
tapada con plstico sobre la mesada.

Extender cada porcin de masa en forma de rectngulo

Colocar jamn y tocineta de la siguiente manera: a cada pan 350g de jamn y

150g de tocineta, procurando que sobresalgan del borde, sembrar las pasas
y aceitunas.

Enrollar en forma de tabaco sin presionar colocar sobre bandeja engrasada,

perforar con tenedor y barnizar con huevo.

Dejar levar durante 20 a 30 minutos como mximo en sitio caluroso y libre de

corrientes de aire, hornear a 300 F 160 C durante 35 a 45 min.

Torta negra
INGREDIENTES:
MACERACION:
Frutas confitadas

kg

Guindas rojas

kg

Ciruelas pasas s/s

kg

Higos secos

kg

Pasas rubias

250 g

Pasas negras

250 g

Dtiles s/s

250 g

Nueces

250 g

Avellanas

250 g

Almendras sin piel

250 g

Brandy

300 ml

Jerez

300 ml

Cherry marrasquino

300 ml

Crema curazao

300 ml

Crema de cacao

300 ml

Azcar

3 tazas

Agua

2 tazas

Agua

2 tazas

PREPARACION

Poner al fuego 3 tazas de azcar y dos de agua hasta conseguir un caramelo,

logrando esto, le aadimos 2 tazas de agua hirviendo. Cuando se halla disuelto el
caramelo y tenga punto mediano el almibar lo retiramos del fuego.

Cortar en trocitos pequeos los higos, dtiles, ciruelas.

Triturar groseramente las almendras, avellanas tostadas y las nueces.

Mezcle las frutas picadas con las guindas, pasas, licores previamente mezclados y

el almibar de caramelo.

Pase la preparacin a un envase de vidrio de plstico. Cierre bien y conserve

en un lugar fresco y seco durante un ao ms.

A medida que las frutas van absorbiendo los licores se le agrega ms cantidad de
los mismos.

MASA:
Mantequilla

250 g

Azcar

250 g

Harina fuerte

250 g

Huevos separados

5 uds

Esencia de vainilla

1 cda

Polvo de hornear

cda

Bicarbonato de soda

1cdta

Chocolate derretido

100 g

Especias de: canela, clavo, pimienta dulce, nuez

1/4 cdta de c/u

moscada
Color chocolate
Maceracin

c/n
500 g

Jugo de la maceracin

taza

Crmor trtaro

punto

PREPARACION:

Batir a punto crema la mantequilla y el azcar. Aadir esencia de vainilla, las

yemas de a una sin dejar de batir y el chocolate derretido. Agregar color
chocolate si es necesario.

Batir claras a punto de picos con el crmor trtaro, reservar.

Cernir harina con los ingredientes secos e incorporrselo a la mezcla de

mantequilla, en forma alternada con Kg de maceracin de frutas y media taza

del jugo de las mismas.

Incorporar las claras de a poco en forma envolvente.

Hornear la preparacin en molde enharinado a 160c durante una hora o mas

aproximadamente. Retirar, dejar enfriar, desmoldar.

DECORACION:
Decore con motivos navideo a su gusto: Primero con un glaseado real de la
siguiente manera:

GLASEADO REAL
INGREDIENTES
Claras de huevo

1 ud

Azcar en polvo

200 g

PREPARACIN:
Colocar en un bowl la clara de huevo y procedemos a aadir de a poco la azcar
en polvo mezclando a mano con batidor de alambre hasta lograr la consistencia
deseada.
Aadrsela a la torta en forma de hilo y enseguida le colocamos nueces, guindas
rojas y verdes, filetes de lechosa confitadas de color verde, roja y blanca en forma
alternada y a su imaginacin