DEFECTOS DE CAF PERGAMINO

AUTOR: BYRON ARANDA SUAREZ

COLOMBIA
COLOR
El color de los granos, sirve entre otros, como indicio de la altura de procedenciadel
caf.
-Cafde zona alta

Color gris azulado

-Cafde zona baja

Color verde palido

,Ademas el color de los granos brinda informacionsobre el estado de

envejecimientodel
- caf -Caf fresco
-Caf viejo

Color verde azulado o verde claro

Color amarillento a blanqueo

El contenido de humedad, influye en el color de los granos

-Cafde color blancuzco-Aprox. de 15% 14 % de Ho
-Cafde color verde azulado-Aprox. de 13% -12 % de Ho
-Cafde color verde claro-Aprox. de 10%-9 % de Ho

Fsicamente un buen cafse caracteriza por: Un color verde gris azulado, Ranura
cerrada e irregular Consistencia dura, Olor limpio y fresco Pocos defectos

El cafcon un contenido de humedad adecuado (12 %), preserva mejor y por ms

tiempo las caracteristicasde calidad en taza (hasta por 6 meses despus de su
elaboracin). Al contrario, un cafcon un contenido de humedad alto, pierde su
calidad original rpidamente (alrededor de 2 meses)

Para la medicin de la humedad del cafse utiliza equipos medidores o evaluadores

de humedad. Pero debido a que los equipos de medicin no siempre estn al alcance
de los productores, existen algunos mtodos fsicos de comprobacin de la humedad
tradicional: A travs del color A travs de la consistencia del grano El mtodo de
la navaja El mtodo del martillo