Leche, lquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado por las glndulas mamarias

de las hembras de los mamferos para la alimentacin de sus cras. La leche normal no
aparece hasta varios das despus del alumbramiento; el lquido viscoso segregado
desde el momento del parto hasta la aparicin de la leche normal recibe el nombre de
calostro. La leche est formada por glbulos de grasa suspendidos en una solucin que
contiene el azcar de la leche (lactosa), protenas (fundamentalmente casena) y sales de
calcio, fsforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en hierro y es
inadecuada como fuente de vitamina C. La leche entera est compuesta en un 80 a un 90
% de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce. Su densidad relativa
vara entre 1,018 y 1,045, y la de la leche de vaca entre 1,028 y 1,035. Los glbulos de
grasa tienen una densidad relativa inferior a la de la fase lquida y, por lo tanto,
ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se deja reposar la leche en un
recipiente. Tambin se llama nata a la lactoalbmina, que es la telilla que aparece en la
superficie cuando se ha hervido la leche.

Anlisis de resultados
El anlisis de la acidez de la leche se comprob y comparo los datos obtenidos
experimentalmente con los datos tericamente, al calcular tericamente el volumen a
gastar de NaOH a 0.1M proporciona un dato de 4.5ml, obteniendo este dato
experimentalmente nos proporciona un valor aproximado a 4.5ml (4.52ml), esto
conduce a que los procedimientos fueron los adecuados.
Respecto a los datos obtenidos de la acidez de la leche, realizando los clculos
matemticos la acidez de la leche (expresada en porcentaje de acido lctico), present
un numero aproximado 0.16%, lo cul indica que es un dato esperado debido que la
acidez ptima de la leche esta en los rangos de (0.15% y 0.16%), por ende podemos
afirmar que el producto estudiado presento una acidez ptima prime.