Salsas (Parte 3)

Receta #35 Mayonesa

Ingredientes:
4 huevos
1 litro de aceite
Mostaza
Sal
Limn
Preparacin:
Agregar los 4 huevos a la licuadora y licuar. Mientras se licuan agregarle poco a
poco aceite hasta que vaya agarrando una consistencia espesa, como el de la
mayonesa comercial. Al obtener la consistencia deseada colocar esta mezcla en
una taza y revolver. Aadir una cucharadita de mostaza y una pizca de sal para
darle sabor. Luego agregar el zumo de limn para que tenga ese sabor cido y
revolver. Refrigerar.

Receta #36 Salsa Trtara

Ingredientes:
Mayonesa 1kg
Cebolla 2 grandes
Cilantro manojo pequeo
Alcaparra frasco pequep
Pepinillo 100 gr
Cebolla en rama manojo pequeo
Ajo porro una tira
Pimentn verde 2
2 huevos cocidos y triturados
Mostaza
Sal
receta para 100 tequeos:
Ingredientes

500 gr. de harina

250 gr. de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharada de sal
agua
Queso duro blanco (preferiblemente llanero no muy salado) cortado en palitos de
unos 7x2 cm.
Abundante aceite
Preparacin
Coloque la harina en forma de corona en un mesn, aada la sal, mantequilla y el
huevo, mezcle muy bien y aada progresivamente agua tibia segn se requiera
para formar una masa suave y elstica, amase muy bien y deje reposar por lo
menos hora. Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesn amplio y un
rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma
pareja hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y con ellas forre los
palitos de queso muy bien, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y
no dejar huecos para que no se escape el queso.
Caliente muy bien abundante aceite en un sartn amplio o caldero y fra los
tequeos hasta que doren.
Preparacin:
Los ingredientes deben ser previamente cortados en brunoise muy pequeos. En
una taza se agregar el pimentn verde, el cilantro, la cebolla, cebolln, la
alcaparra, el pepinillo, ajo porro y la mayonesa natural. Luego los huevos
triturados y revolver. Al momento de integrar todos los ingredientes colocar una
cucharada de mostaza y una pizca de sal. Esta mezcla se agregar a la licuadora
y se licuar muy poco dejando tropezones de los vegetales cortados. Agregar en
una taza y refrigerar.