PROCESOS QUMICOS

Laboratorio N 04
PRODUCCIN DE ACEITES ESENCIALES

Integrantes:
Hernndez Chuchon, ngel

Ordaya Cerrn, Marilin Marcia

Profesor:
Hinostroza

2016 - II

PRODUCCIN DE ACEITES ESENCIALES

CONTENIDO

I.

OBJETIVO...........................................................................................................1

II.

FUNDAMENTO TERICO.................................................................................2

III. PROCEDIMIENTO............................................................3
IV. RESULTADOS.....6
1. Preparacin de la curva de densidad vs % de alcohol......................................6
2. Determinacin de la densidad del destilado.......................................................6
3. Determinacin del porcentaje de alcohol producido...........................................6
V. DISCUSIONES DE RESULTADOS................................................................8
VI. CONCLUSIONES................................................................................................... 9
VII. CUESTIONARIO...10
VIII. BIBLIOGRAFA.................................................................................................11
I.

OBJETIVO

Aplicar la tcnica de destilacin por arrastre de vapor.

Producir el eugenol extrado del clavo de olor.
Separar el aceite esencial por extraccin con un solvente.

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II.

FUNDAMENTO TERICO

Fermentacin

Figura 1: Es un proceso catablico de

oxidacin incompleta, totalmente
anaerbico
Recuperado:
https://www.ecured.cu/Fermentaci
%C3%B3n

La fermentacin es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando

reacciones sobre algunos compuestos orgnicos y liberando energa. Hay muchos
tipos diferentes de fermentacin, pero en condiciones fermentativas solamente se
efecta una oxidacin parcial de los tomos de carbono del compuesto orgnico y,
por consiguiente, slo una pequea cantidad de la energa potencial disponible se
libera.

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Los microorganismos como las levaduras pueden vivir bien sin oxgeno. La
glucolisis tiene lugar en las clulas de levadura de la misma manera que las
clulas animales. El proceso en las clulas de la levadura solo difiere en la ltima
etapa, en donde el cido pirvico se convierte en etanol y dixido de carbono, en
lugar de cido lctico. A esta forma de glucolisis en las clulas de levadura se le
da el nombre de fermentacin y la reaccin completa es la siguiente: [1]
C6 H 12 O6 +2 ADP +2 Pi

levaduras
2 CH 3 CH 2 OH + 2CO 2+ 2 ATP
enzimas

CLASIFICACIN DE LAS REACCIONES DE FERMENTACIN SEGN EL

CONSUMO DE OXGENO
Aerbicas
Aqu los microorganismos necesitan de oxgeno para poder sobrevivir. Por ejemplo
la reaccin de transformacin de la glucosa.
O2 + C6H12O6

CO2 + BIOMASA

Anaerbicas
Aqu los microorganismos no necesitan de oxgeno para su supervivencia. Por
ejemplo la reaccin de transformacin de la glucosa por va glucoltica.
C6H12O6

2C2H5OH + CO2 + ENERGA

Fermentacin alcohlica
Consisten la transformacin de los azucares
fermentescibles en alcohol y anhdrido carbnico
por la accin de los fermentos figurados del
genero saccharomyce y Amylomice o por sus
diastasas correspondientes o sus productos de
secrecin.
En toda la fermentacin podemos observar tres
partes:
1.

Microorganismos que intervienen.

Todos pertenecen al reino vegetal y son
sumamente sencillos (mono o pluricelulares). Se llaman hongos, mohos o
levaduras, siendo el grupo ms importante el de los hongos. La fermentacin
alcohlica se practica sembrando dichos microorganismos en los lquidos que han
de fermentar bajo la forma de levadura prensada. Se clasifican las levaduras en
dos grandes grupos: altas y bajas, que se distinguen entre si por la temperatura a

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la cual son capaces de provocar la fermentacin alcohlica( 6C a 10 C para las
bajas, y de 15 C a 20 C para las altas), adems del hecho que las altas
(aerobias) tienden a reunirse en la superficie de los lquidos que fermentan,
mientras que las bajas se depositan (anaeobias).
2.

Sustancias fermentescibles.
Las materias primas que se destinan para la fermentacin alcohlica son las que
pertenecen al grupo de cuerpos llamados hidratos de carbono, o glcidos. Para
suministrar a las levaduras el alimento necesario a su desarrollo, la sustancia
fermentescible debe ir acompaada de materias nitrogenadas y de ciertas sales
minerales, como fosfato y sulfatos de potasio, calcio y magnesio y aun de oxgeno
para iniciar la operacin.

3.

Productos de fermentacin.
Pueden ser los siguientes:
Alcohol etlico, anhdrido carbnico, alcohol butlico, glicerina, etc.
Industrias del alcohol etlico: La obtencin del alcohol etlico es una operacin
exclusivamente industrial. La obtencin del alcohol comprende tres operaciones
distintas:
1. La obtencin de un lquido azucarado.
2. La transformacin del azcar en alcohol por fermentacin.
3. La destilacin de los lquidos alcohlicos.

III.

PROCEDIMIENTO

50 gramos de clavo
de olor
Armar un equipo de destilacin.
Efectuar la extraccin por el mtodo de arrastre de vapor.
50 mL de destilado en el Erlenmeyer.
Observar las partculas aceitosas, el resto esta emulsionado.
Tubos de ensayo

5 mL del destilado emulsionado.

En un tubo agregar sol. De HCl 1mL.
En un tubo agregar sol. De KOH 1mL.
En un tubo agregar sol. De NaCl 1mL.

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Agitar los tubos

IV.

DISCUSIONES DE RESULTADOS

Grafico N3: Densidad Vs

Hay una gran liberacin de gas (dixido de carbono), durante la

fermentacin del substrato.
Cuando terminamos la preparacin del sustrato, lo llevamos a la
refrigeradora para que este fermenta por varios das.
Debe estar tapado el envase donde estuvo el substrato preparado
(no cerrar hermticamente), de modo que el CO 2 escape y el O2 del
ambiente no ingrese.
% de alcohol
Al destilar el alcohol, la temperatura que se destila es 90 C, si
nosotros variamos a cada momento la temperatura del destilado va
tomarse ms tiempo y se va a perder el alcohol. Si el alcohol en
forma de gas regresa nueva mente a la solucin en forma de lquido,
entonces ya no podr ebullir.
Se deja por varios das envejecer la fermentacin y en los das que
se deja, debe estar agitndose
el mosto para que los
microorganismos ataquen todo el sustrato y as lograr originar un
buen contacto entre la levadura y el sustrato. Tambin debemos
cambiar el papel de la tapa, para que se libere el CO 2.

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V.

CONCLUSIONES

Se concluy que en la experimentacin de la fermentacin de un

substrato se debe de evitar el contacto del aire, por lo que el envase
debe ser cerrado (no cerrar hermticamente), ya que encontramos
bacterias que son anaerbicas en la fermentacin.
Se concluy que el proceso de fermentacin se realiz de
forma anaerbica
Se concluy que el grado de alcohol depende de la enzima que se
utiliza, en este caso la levadura Saccharomyces Cerevisae es una
enzima que es ms resistente al alcohol ya que la cantidad de
glucosa que tiene el mosto, el tiempo de fermentacin, la
temperatura, la aireacin para eliminar rpidamente el CO 2 y
abastecimiento de O2 de cada clula en el sustrato.
Se concluy que la densidad del alcohol es de 0, 94 g/mL.
Se concluy que de la destilacin se obtuvo un 40 % de alcohol.

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VI.

CUESTIONARIO

1. Escriba la formula estructural de la sacarosa y de la glucosa.

2. Escriba la ecuacin de la reaccin de fermentacin de la

sacarosa.

C12 H 22 O11

invertasa
C 6 H 12 O6 +C 6 H 12 O6
H2O

3. Cul ser la reaccin de fermentacin para la produccin

de la cerveza?
4. Qu diferencia existe entre la glucosa y la fructosa?.
5. La botella de un tipo de vino dice que contiene 15% en
volumen de alcohol. Cul ser el volumen de alcohol puro
que se consumir en dos botellas de 800mL cada uno?.
6. Describe el proceso de fabricacin de alcohol para ser
usado mezclado con gasolina. Hacer un diagrama de flujo
cualitativo.
7. Presentar una curva de densidad Vs % en peso alcohol en
agua y presentar la ecuacin que relaciona estas variables.

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% peso

Densid
ad

2
4
8
10
15
20

VII.

BIBLIOGRAFA

PRODUCCIN DE ACEITES ESENCIALES

1. Bloomfield. M. (1992). Qumica de los organismos vivos. Limusa
.Mxico.
2. Vidal. J.(1941). Qumica orgnica .Stella. Buenos Aires.pag.
(213,214,215).