Perfecto Pan de Pascua Tradicional

He vuelto una vez ms.

La verdad es que tantas veces me he ido, y he luego vuelto a estas
lneas llanas, que creo que mis ausencias prolongadas son parte de
la dinmica de funcionamiento del blog, de modo que ni si quiera
me molestar en explicar mi ltima expatriacin momentnea.
Bien, en lo relevante: es Diciembre, el cual por antonomasia es el
mes de cocinar cosas dulces y deliciosas, y compartirlas con el
mundo. Este blog naturalmente se pone a tono con el espritu, y
compartir en este mes una serie de recetas ad-hoc a las
festividades venideras. Regocijaos.
La primera receta de la temporada es el clsico y tradicional Pan de
Pascua, el dulce esencial de las tardes de Diciembre.

Como primera acotacin, cabe decir que el Pan de Pascua no es

propiamente un pan, sino que es ms bien un Queque de Pascua,
pues no lleva levadura ni es amasado ni nada. Pero esa distincin
es irrelevante la verdad. La gran distincin que surge al hablar del
Pan de Pascua es cmo debe ser el Pan de Pascua ideal? El
pueblo no es conteste. Y es que respecto al Pan de Pascua existen
tantas opiniones como lo existen respecto de las empanadas. De si
debe llevar frutos confitados, de si debe tener puras nueces, de si
debe ser seco o hmedo, de si debe desmigajarse cuando es
cortado, de si tomarlo con cola de mono o con tecito, etc. La
discordancia es mucha y en efecto, creo que cada cual tendr una
idea distinta respecto a qu significa un Pan de Pascua perfecto.

La receta que comparto hoy resulta en un Pan de Pascua que rene

para m los ms y mejores atributos de esta confeccin: oscuro,
hmedo pero no pegote, aireado pero ms denso que un queque,
sabe a especias y a Navidad, se corta perfecto y no se desmigaja al
morderlo, y tiene una justa proporcin de frutos confitados y frutos
secos. Es lo ms mejor que yo jams he probado en cuanto a
Panes de Pascua. Y la opinin ha sido compartida por todos los
familiares que han tenido el lujo de probarlo.

La receta tiene una serie de secretos que la hacen como es de

wonderful. Nada complejo, pero es importante tenerlo en cuenta, as
es que lean con atencin:

Lleva pur de ciruelas y de manzana. Estos son los ingredientes

tienen una triple funcionalidad. En primer lugar, hacen al Pan
hmedo. Luego, lo hacen oscuro. Por ltimo, le aportan sabor e
intensidad. Win, win, win.
Se ve repugnante, pero sta es la pcima del xito:

El pur de ciruelas se hace de ciruelas secas. stas se ponen en

una olla apenas cubrindolas con agua, y se dejan hervir como por
10 minutos. Tras ese rato, las ciruelas estarn blanditas y podrn
molerlas fcilmente.

El pur de manzana lo pueden hacer en sus casas, o bien,

comprarlo en el sper. Yo us esta marca que encontr en el
Jumbo. Bien decente.

Azcar morena y syrup. Para un sabor ms acaramelado y un

color ms oscuro.
A pesar de que lo idneo es agregarlos, como no van en cantidades
tan grandes, si no los encuentran son reemplazables. La azcar
morena se reemplaza por azcar rubia, y el syrup por miel (ojo!
Estos reemplazos son slo en relacin a esta receta; no usar como
reemplazo en otras!).
Especies y esencias y sabores muchos. El Pan de Pascua no
sabe exclusivamente a una especie, sino que sabe a una
mescolanza de una serie de sabores, que en su conjunto y armona
hacen que sepa a Pan de Pascua. Para alcanzar este sabor utilic
yo: canela, nuez moscada, clavo de olor, esencia de pan de pascua,
esencia de ans, esencia de almendras y un chorrito generoso de
ron.

La fruta confitada. Personalmente considero que el Pan de Pascua

es con frutos confitados o no es, pero s que hay un sector de la
doctrina que piensa distinto. Por lo que yo he optado (y no solo en
esta receta, sino en todas las que llevan frutos confitados), es la de
picar la fruta pequea pequea, de modo que as nadie se
encuentre con un pedazo gigante (situacin que efectivamente es
desagradable; concuerdo con el otro bando en ello). Esto lo pueden
hacer con un cuchillo o derechamente en la picadora.
Evidentemente que si el aborrecimiento es mucho se pueden
eliminar del todo, pero estarn condenados a ir al Infierno.

Los frutos secos. Afortunadamente, el pueblo coincide en que los

frutos secos son parte arquetpica del Pan de Pascua, as es que no
hay que titubear al momento de agregrselos. De hecho, una de las
grandes plusvalas del Pan de Pascua casero versus el

comprado/industrial/malsimo es que podemos ser generosos con

las nueces, y tambin agregarle almendras y pasas y cranberries.
Adems le pongo cscara de naranja confitada. Las cantidades que
salen en la receta son las que yo use, pero naturalmente que
pueden alterarlas a su gusto.

Forma de Preparacin. No es lo ms convencional, pero s es

sencilla. Necesitarn batidora elctrica. Parten por mezclar los
secos y azcar con los purs y esencias. A eso se le agregan los
huevos, y slo al final se le agrega la mantequilla, la cual debe estar
a temperatura ambiente.
Cubrir de harina a los frutos. Un ltimo gran tip es cubrir la fruta
confitada y los frutos secos con harina antes de agregarlos a la
masa. Para ello, se reserva 3 cdas. de harina al comienzo de la
receta. Este pequeo paso hace que los frutos queden bien
distribuidos en el pan de pascua y que no se hundan al fondo de
ste.

Siguiendo todos estos secretos mgicos, todo debera salir bien. La

receta rinde para alrededor de 1 kilo (y un poquito ms), de modo
que pueden hacer un pan de pascua gigante, 2 medianos (1/2 kilo)
o varios pequeitos (500 250 grs incluso). Los moldes se compran
en tiendas especializadas. Los mos los compr en Cherry, y son re
baratos.
Se hornean a horno medio hasta que un palito insertado salga
limpio y estn dorados y gloriosos. Cuando los saquen del horno
querrn llorar de la belleza de los panes y del olor que invadir sus
moradas. Se dejan enfriar completamente (siempre arriba de una
rejilla) antes de servir, pues es un hecho sabido que el Pan de
Pascua no se come caliente. Ya fros se sirven con orgullo. Y la vida
ser buena. Se los prometo.

Aprovecho de suscribir esta receta al desafo de este mes del

Buscador de Recetas Chilenas!

Pan de Pascua
Rinde: alrededor de 1 - 1,2 kilo de masa

2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
taza de azcar
taza de azcar morena (reemplazable por azcar rubia)
cucharada de canela
cucharadita de nuez moscada molida
cucharadita de clavos de olor molidos
cucharadita de esencia de Pan de Pascua (la tpica Gourmet)
cucharadita de esencia de ans (dem)
cucharadita de esencia de almendras (dem)
2 cucharadas de ron dorado, o bien cucharadita de esencia de
ron (dem)
2 cucharadas de syrup (reemplazable por miel)
1 taza de pur de manzana
taza de ciruelas secas descarozadas
2 huevos
125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubos
taza de fruta confitada picada muy pequea
1 taza de nueces picadas
taza de almendras picadas
taza de naranjas confitadas (se pueden comprar en tostaduras,
tiendas especializadas o bien hacerlas ud. mismo)
taza de pasas de corinto (puede ser cualquier otra pasa)
taza de cranberries secos picados (reemplazable por pasas)

Primero, hacemos el pur de ciruelas. Se ponen las ciruelas

secas en una olla pequea y las cubrimos con agua. Se pone a
hervir por 10 minutos. Tras eso, retiramos las ciruelas del agua y las
molemos con un tenedor (pues estarn blandas) o bien, con una
procesadora directamente.
Segundo, preparamos los ingredientes hmedos: medimos
taza de pur de ciruelas secas y lo vertemos a un bowl pequeo. Le
agregamos el pur de manzanas, el syrup, las esencias (pan de
pascua, almendra y ans) y el ron. Es recomendable moler todo en
la procesadora o con la mini pimer.
Tercero, preparamos los ingredientes secos. Antes que todo,
retiramos 3 cucharadas de harina de la cantidad total y la
reservamos aparte. El resto de harina se pone en un bowl grande y
se mezcla con los polvos de hornear, el bicarbonato, las azcares y
las especies (canela, nuez moscada y clavo de olor).
Cuarto, preparamos los frutos. La fruta confitada, nueces,
almendras, naranjas, pasas y cranberries se juntan en un bowl, al
cual le agregamos las 3 cucharadas de harina reservada, y con
nuestras propias manos mezclamos. La idea es que todos los frutos
queden cubiertos.
A continuacin, empezaremos a unir los ingredientes. De partida,
a los ingredientes secos se le agregan los ingredientes hmedos,
mezclando con batidora elctrica, slo hasta que se incorporen.
Agregamos los huevos, uno a uno, mezclando bien tras cada
adicin para asegurarnos de que se hayan incorporado
completamente. Con la batidora andando, agregamos la mantequilla
y mezclamos hasta incorporar. Por ltimo, se le agregan los frutos
con la harina, slo hasta incorporar homogneamente.

Se vierte la mezcla en el o los moldes de papel deseado. Se

recomienda enmantequillar el fondo de estos moldes. Tambin se
puede hornear en moldes corrientes.
Se hornea en un horno precalentado 180C por 60-90 minutos. El
tiempo exacto depender del tamao del Pan de Pascua. Lo
importante es revisar desde los 60 minutos. El Pan se debe ver
dorado y firme en la parte superior, y al enterrar un palito de
brocheta en el centro debe salir sin rastros de miga.
Dejar enfriar sobre una rejilla