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TECNOLOGAS

EN APOYO
A LA CAPRINOCULTURA
VOL. I

CRDITOS
Las fotografas y las figuras son de la autora intelectual de los mismos, excepto cuando se mencionen
especficamente otras fuentes o autores. La informacin y las opiniones emitidas en esta publicacin son
responsabilidad de los autores y pueden diferir de las del CNSP Caprinos.
--Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos
a los establecidos en el programa. Realizado con el apoyo de la SAGARPA a travs del Programa de Desarrollo de Capacidades, Innovacin Tecnolgica y Extensionismo Rural 2013

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presenTacin
Tecnologas en apoyo a la caprinoculTura
Vol. i

La caprinocultura es una de las actividades pecuarias


de mayor importancia socioeconmica en Mxico, ya
que las caractersticas y las bondades de la cabra y sus
productos contribuyen al bienestar de los caprinocultores y sus familias, as como al del consumidor final.
Las cabras se encuentran, preponderantemente, en
manos de pequeos productores: los casi 9 millones
de cabras son criadas en cerca de 220 mil unidades
de produccin distribuidas en todo el territorio nacional, particularmente en La Mixteca (Oaxaca, Guerrero y Puebla) y en las zonas ridas y semiridas del
norte y el centro del pas, donde han mostrado
tanto sus habilidades de adaptacin a condiciones
difciles, como su potencial de produccin cuando
mejoran esas condiciones.
Sin embargo, la produccin actual de carne y leche
de cabra no satisface la elevada demanda de los diferentes nichos del mercado en desarrollo. De
acuerdo con el Plan Rector del Comit Nacional Sistema Producto Caprinos, resulta estratgico impulsar no slo el inventario nacional, sino tambin su
produccin y productividad.
Por lo anterior, en el Plan Anual de Fortalecimiento
del Comit Nacional Sistema Producto Caprinos
2013, se contempl contribuir a la tecnificacin de
los procesos de produccin y transformacin por
medio de la elaboracin y publicacin de tecnologas orientadas a mejorar la productividad y la sus-

tentabilidad de los principales sistemas de produccin caprina del pas.


As, se definieron y abordaron 6 reas del conocimiento (alimentacin, forrajes y pastizales, gentica,
reproduccin, prcticas generales y sanidad) y las
tecnologas de la leche y de la carne.
Para su elaboracin, se recurri a acadmicos y profesionistas de diferentes instituciones de enseanza,
investigacin y extensin, as como a expertos que
se desempean como consultores privados.
Como resultado de esto se presentan en esta publicacin las Tecnologas en Apoyo a la Caprinocultura
Vol. I; cabe sealar que debido a la respuesta de los
expertos y al amplio campo de conocimiento del
sector, se trabajarn ms tecnologas en un Vol. II en
el ejercicio presupuestal 2014.
Es importante aclarar que no estn incluidas ni todas
las reas temticas, ni todas las tecnologas disponibles o necesarias. Es recomendable multiplicar el
ejercicio, para atender las demandas regionales o locales, como ya se hace en algunas entidades federativas, cuyo esfuerzo es reconocido.

Cabe sealar que el documento estar disponible en


la biblioteca virtual del CNSP Caprinos:
www.cnsp.caprinos.org.mx

coMiT nacional sisTeMa proDucTo caprinos


Mxico, D.F., diciembre de 2013

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alimEntacin
Bases de la alimentacin de las cabras
Hctor Andrade Montemayor / andrademontemayor@yahoo.com.mx
Profesor e Investigador de la Universidad Autnoma de Quertaro
Leonel R. L. Martnez Rojas / leonelmrtnzrjs@gmail.com
Profesor de Asignatura de la Universidad Autnoma del Estado de Mxico

--La cra de cabras es, en esencia, un proceso de


transformacin de recursos (alimentos, trabajo, capital) en productos tiles al hombre (carne, leche,
pieles, pelo) a travs de varias razas de la especie

Recursos:
Alimenticios
Genticos
Infraestructura
Trabajo
Capital

Procesos:

en un ambiente determinado, tal como se ilustra en


el esquema anexo. Esta transformacin se realiza
con diferentes ndices de eficiencia biolgica y econmica.

Productos caprinos:

Manejo reproductivo
M. nutricional
M. gentico
M.sanitario
Administracin

El objetivo de alimentar adecuadamente a las cabras


es hacerlo, preferentemente, con los recursos regionales disponibles, a un bajo costo y con el menor
grado de deterioro ambiental; el ndice de eficiencia
alimenticia ms simple es la conversin alimenticia
que es cantidad de alimento seco necesario para producir una unidad de de aumento de peso (kg de
carne, pelo), litros de leche, etc.
El arte de la alimentacin de las cabras se basa en:
El conocimiento del funcionamiento de los procesos digestivos (cuyo objetivo es degradar los
alimentos en sus nutrientes bsicos en el tracto
gastrointestinal y que esos nutrientes puedan
pasar al cuerpo a travs de la pared intestinal) y
metablicos (que son los procesos de utilizacin
de los nutrientes absorbidos para la sobrevivencia

Cras/cabritos
Pie de cra
Animales de desecho
Pieles
Leche
Pelo

o mantenimiento del animal y, despus, su acumulacin en forma de crecimiento, reproduccin


y secrecin de leche).
Como resultado de lo anterior se generan residuos
que deben eliminarse del cuerpo (heces y orina),
sudor y calor. Una parte de los alimentos digeridos se
elimina como gas de la panza (retculo-rumen) a travs del eructo, principalmente constituido por bixido
de carbono (CO2) y metano, que adems de ser una
prdida de energa, contamina el aire (contribuye al
efecto invernadero).
La parte esencial e importante es que los rumiantes
como la cabra estn dotados de compartimientos pre
gstricos (que estn antes del estmago) que les permite aprovechar alimentos fibrosos, que otros animales (aves y cerdo) no pueden utilizar; esto debido a

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Alimentacin
que en esos compartimientos viven microorganismos
que se encargan de ello. Estos microorganismos son
capaces de utilizar protenas de una amplia calidad y
compuestos nitrogenados no proteicos para formar
su propia protena (protena microbiana) que despus
es la principal fuente de este nutriente para la cabra;
degradan la fibra y la convierten en energa para el
animal; sintetizan, adems, vitaminas del complejo B
y vitamina K.
El funcionamiento de la cmara de fermentacin, que
es la panza o retculo-rumen, es dinmico; es un flujo
continuo de lquidos, slidos y gases, facilitado por
sus movimientos y la rumia (regurgitacin de los alimentos groseros para su remasticacin y la eliminacin de gases por el eructo).
Otro efecto de este mecanismo es que los productos
finales de la digestin, y sus proporciones, son diferentes al del animal de estmago simple; se producen
cidos grasos de cadena corta o voltiles (AGVs),
bajos niveles de glucosa y el patrn de aminocidos
est determinado en gran medida por la protena microbiana formada en la panza y por la protena alimenticia que logra escapar a su digestin en el
rumen).
El conocimiento de las necesidades de los nutrientes para diferentes funciones y situaciones.
Cabe enfatizar que lo que se gasta en mantenimiento se pierde en forma de calor y, solo despus
de cubrir esta necesidad, lo que resta del aporte
de los alimentos se destina a produccin; es decir,
solo una parte de lo que ingresa al animal genera

productos tiles (vase la tecnologa Fraccionamiento de la energa de los Alimentos y Requerimientos de los Caprinos).
Las etapas crticas de la alimentacin de las cabras,
por ser ms exigentes de nutrientes, son la primera
parte de la lactancia, el ltimo tercio de la gestacin
y cuando las primalas de remplazo se integran a la reproduccin. La cubricin de las necesidades muy elevadas puede estar limitada por la capacidad de
consumo del animal.
El conocimiento del aporte de nutrientes de los
alimentos. Los alimentos son la parte que el animal consume (alfalfa, maz, soya, sales, etc.) y los
nutrientes son las substancias qumicas en ellos
contenidas (protenas, lpidos, minerales, vitaminas, etc.) y que son las que el animal utiliza para
su funcionamiento.
De los nutrientes algunos tienen funciones especficas (agua, vitaminas, minerales y protena) en el
cuerpo y otros aportan, en lo general, energa (carbohidratos, lpidos o grasas y el exceso de protena o
si sta est desbalanceada en su contenido de aminocidos).
Los alimentos de los animales de granja consisten
principalmente de plantas y animales; algunos minerales.
Los alimentos que consumen las cabras se agrupan,
por su composicin, propiedades y funciones, en dos
grandes grupos:

Grupo

Caractersticas

Forrajes

Son los alimentos bsicos de la alimentacin de los rumiantes domsticos (vaca, cabra
y oveja).
Son altos en fibra; pueden ser secos (henos, cascarillas y rastrojos), suculentos (frescos, praderas verdes, etc.) y ensilados; pueden pastorearse y/o cortarse para suministrarse en pesebre.

Son alimentos que complementan a los forrajes.


Tienen algn nutriente en mayor nivel que otros; por ejemplo los proteicos (harinas
Suplementos
extractadas de oleaginosas como la soya), los ricos en energa disponible (cereales,
concentrados
tubrculos, melazas, aceites y grasas), minerales (roca fosfrica, huesos, sal comn,
etc.) y vitamnicos.

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Alimentacin
Se reitera que los forrajes son la principal fuente de
nutrientes para la cabra y deben manejarse de tal
forma que sean de la mayor calidad para el animal.

las tecnologas disponibles


Los requerimientos nutricionales para cada etapa
de la vida de la cabra as como la composicin de
los alimentos ms conocidos se encuentran en las
tablas correspondientes del NRC, 2007; ARC, 2009;
INRA, 2010. La informacin de ingredientes menos
comunes, de disponibilidad y uso regional como
el nopal, la vaina de mezquite, se pueden encontrar en las memorias de los congresos cientficos
y en algunas tablas de composicin de alimentos
regionales.
En cuanto al aprovechamiento de los alimentos fibrosos existe informacin sobre los patrones de digestin y complementacin con otras fuentes de
nitrgeno y energa, as como los mecanismos fsicos y qumicos para aumentar su consumo o digestibilidad.

En protenas, partiendo del hecho de que todas ellas


tienen, en mayor o menor proporcin, una fraccin degradable en el rumen y otra que lo sobrepasa, las de
buena calidad (por su contenido y proporcin de aminocidos) se trata de que escapen a su digestin en el
rumen; al respecto se conocen las fuentes de protena,
como la harina de pescado, harina de sangre, gluten
que, naturalmente, son poco solubles en el rumen; las
de buena calidad y que son muy solubles en el rumen,
como la casena de la leche, se han protegido por medios fsicos (calentamiento), o qumicos (formol). Algo
similar ocurre con las grasas y almidones.
Por el contrario las protenas de mala calidad y los
compuestos nitrogenados no proteicos se aprovechan
mejor si se degradan en el rumen y estn las cadenas
carbonadas adecuadas, oportunamente, para la sntesis microbiana.
Todo lo anterior se toma en cuenta en las tcnicas
para la formulacin de raciones a mnimo costo, especficas para la etapa fisiolgica del animal, sea manual o electrnicamente.

Cortesa de Miguel Mellado B.

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Alimentacin

alimentacin proteca en cabras


Manuel Gonzlez Ronquillo / mrg@uaemex.mx
Profesor e Investigador de la Universidad Autnoma del Estado de Mxico
Karla Ivonne Valds Medina / karivos@yahoo.com.mx
Estudiante de la Maestria en Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales

Planteamiento del problema a resolver,


la necesidad o la oportunidad
Debido a sus caractersticas morfofuncionales, la
cabra es considerada un animal domstico muy rstico, el cual puede adaptarse fcilmente a una gran
variedad de ambientes (rido-tropical).
No se dispone de tanta informacin sobre la alimentacin de los caprinos, en comparacin con la informacin disponible sobre otras especies rumiantes
domsticas, a pesar de lo cual, los productores han
optado por utilizar las mismas necesidades de nutrientes que se utilizan en vacas y ovejas y, como consecuencia, obtienen resultados desfavorables o
diferentes a los esperados. A pesar que existen similitudes con los bovinos y los ovinos, tambin tienen
grandes diferencias con las cabras, en relacin con su
actividad fsica, hbitos de pastoreo, consumo de
agua, selectividad de alimento, composicin de la
leche, etc., o la etapa productiva en la que se encuentre la cabra; para fines productivos sus necesidades
son diferentes.
Una de las caractersticas particulares de los caprinos
es su capacidad para seleccionar las plantas en sus diferentes estados vegetativos y la facilidad con la que
pueden acceder a las ramas de los rboles o a los arbustos, lo cual les permite alimentarse de los tres estratos vegetativos (herbceo, arbustivo y arbreo).
La cantidad de alimento que se les debe proporcionar
a las cabras debe estar relacionada con su nivel de
produccin y su estado fisiolgico, los cuales varan
segn las diferentes etapas de la produccin. Las necesidades nutricionales de los animales, aqullas que

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el alimento debe aportar, son: 1) energa (carbohidratos y grasas o aceites); 2) protenas (aminocidos y NNH3); 3) vitaminas; 4) minerales; y 5) agua.
En general, las cabras necesitan consumir ms materia seca (en relacin con su peso vivo) o la materia
seca que consumen debe contener una mayor concentracin de nutrientes (en comparacin con las necesidades de bovinos y ovinos). Esto se debe a que el
retculo-rumen de la cabra es ms pequeo con respecto a su tamao corporal, haciendo que el tiempo
de retencin de las partculas del alimento sea menor,
es decir, que su tasa de paso de las partculas es rpida. Debido al menor tiempo de residencia en el
rumen, la digestibilidad real de la dieta es menor que
en otros rumiantes. Por lo anterior, el nivel de consumo se eleva.
En esta ficha se describen las ventajas y mecanismos
con los que cuenta el rumiante para aprovechar los
compuestos nitrogenados.

Descripcin de la tecnologa
En primer lugar, nos centraremos en determinar las
diferencias que existen entre las diversas fuentes nitrogenadas provenientes de los alimentos y, posteriormente, describiremos los fundamentos que
permiten el desarrollo de estrategias de alimentacin,
con el objetivo de maximizar el aporte de protena
que ser utilizada por los microorganismos del
rumen, en forma de protena microbiana, sin detrimento de los rendimientos productivos y, por otro
lado, de los compuestos nitrogenados de origen alimenticio, los cuales no se degradan en el rumen, pero
son potencialmente digeridos en el abomaso (cuajar)

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Alimentacin
y absorbidos en el intestino delgado para su aprovechamiento. Es por esta razn que se comentan las necesidades energticas y proteicas de las cabras y se
discuten las particularidades del metabolismo nitrogenado de los rumiantes, con especial referencia a la
interaccin energa / protena.

Fuentes nitrogenadas provenientes


de los alimentos
En la alimentacin de rumiantes, las fuentes nitrogenadas o protenas (llamadas protena cruda: PC) pueden tener varios orgenes; uno de ellos son los
alimentos, los cuales podramos dividir en dos grupos: por un lado, protena verdadera (aquellos compuestos en los que el nitrgeno (N) se encuentra en
forma de aminocidos) y, por otro lado, aqullos que
conocemos como nitrgeno no proteico (NNP) o
amoniacal, los cuales no son protenas en el sentido
estricto, sino que, en potencia, se pueden transformar en stas (protena microbiana), debido a los microorganismos que viven en el rumen (panza). Las
protenas verdaderas se encuentran en productos vegetales (la soya, la canola, las semillas de girasol, las

semillas de algodn o la harinolina, la alfalfa, los pastos) y en los productos de origen animal (la harina de
pescado, la carne, la leche, la harina de ave, la harina
de sangre, la harina de plumas). Ejemplos de los
compuestos de NNP son la urea y el sulfato de amonio (Cuadro 2); las plantas tambin contienen bajos
niveles de compuestos de NNP. El excremento de las
aves, los cerdos y los rumiantes cuentan con los dos
compuestos, dado que estn formados por los residuos, no digeridos del tracto gastrointestinal (protena sin degradar, protena microbiana y clulas de
descamacin del tubo digestivo) y la orina, los cuales
constituyen el vehculo de eliminacin del N metabolizado.
Al morir y pasar a otros compartimentos del tracto
gastrointestinal, los microorganismos son digeridos y
el cuerpo del animal absorbe sus componentes, entre
ellos los aminocidos de las protenas. De esta forma,
la principal fuente de protena para el caprino, es la
protena microbiana, adems de la protena de origen
alimenticio, la cual no es degradada en el rumen,
aunque el intestino la absorbe, como se muestra en
la Figura 1.

Rumen

Racin

Protena cruda
(n x 6,25)
Protena
nitrgeno
no proteico

intestino

PnR

aminocidos de la
dieta

PDR

Protena
microbial

nH3

Saliva/Sangre

Hgado
nH3

aminocidos en los
microorganismos

Energa

aa

aa

amino
cidos
en
sangre

Ubre
casena

n fecal

n en leche

Urea

n urinario

Ri

Urea

Urea

Figura 1. Esquema del metabolismo del nitrgeno en un animal rumiante (PNR = protena no degradable en el
rumen, PDR = protena degradable en el rumen), AA = Aminocidos, NH3 (Amoniaco) (Elizondo, 2001).

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Alimentacin
Los alimentos ricos en protena verdadera (ms de
20%, base seca) pueden ser de origen vegetal, como
las harinas extradas de las semillas oleaginosas
(soya, crtamo, girasol, canola, ajonjol, cacahuate),
los forrajes de leguminosas (alfalfa, frijol, haba, chcharo, trbol) o las arbustivas (mezquite, leucaena,
parota, etc.) las cuales cuentan con mayor contenido
de protena, calcio y fsforo, adems contienen vitamina A, complejo B, C y D y presentan mayor digestibilidad en comparacin con las gramneas (pastos,
maz, sorgo).
La protena representa el pilar bsico de la estructura
del tejido animal. Su presencia es indispensable para
asegurar el crecimiento, la produccin (carne, leche,
piel, cuero, etc.), la resistencia a las enfermedades,
la reproduccin y el mantenimiento en general. Es recomendable satisfacer las necesidades de energa y
protena. A travs de la orina se elimina el excedente
de nitrgeno procedente de la dieta, mientras que el
resto se utiliza como energa; sin embargo, esto implica un costo mayor que ofrecer una fuente energtica. En cuanto a las necesidades de crecimiento, los
animales jvenes ganan peso por medio de la protena y el agua en el tejido muscular y en los rganos.
Si bien se sabe que las necesidades de protena para
el crecimiento disminuyen de manera constante, a
medida que el animal se aproxima a su edad adulta,
es recomendable considerar las necesidades adicionales del crecimiento. En forma prctica, se recomienda suplir la protena para las necesidades
durante la gestacin, en los dos ltimos meses, dado
que, en esta etapa, se produce el mayor crecimiento
del feto y que buena parte de los tejidos fetales estn
conformados por protenas, adems de agua. Las deficiencias de las protenas en la dieta disminuyen los
niveles de reserva en la sangre, el hgado y los msculos; asimismo predispone al animal a una variedad
de enfermedades, las cuales pueden llevar a la
muerte. Cuando el nivel se encuentra por debajo del
mnimo (6%) de protena en la dieta, el consumo de
alimento se reduce y conduce a una deficiencia combinada de protena y energa; ejemplo de esto es alimentar al animal slo con rastrojo de maz y maz o
sorgo en grano, dado que la combinacin de ambos

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alimentos no cubre el aporte de energa y protena


necesario. Debido a esto, se debe complementar la
dieta con otra fuente de protena. Estas deficiencias
reducen la funcin del rumen y, por lo tanto, disminuye la eficiencia de la utilizacin de los alimentos.
La deficiencia de protena por un tiempo prolongado
retarda el desarrollo fetal, disminuye el peso de nacimiento de los cabritos, afecta el crecimiento y deprime la produccin de leche.
La urea y otras sustancias que contienen nitrgeno
no proteico (NNP) pueden ser utilizadas por los microorganismos del rumen para la produccin de protenas. Las cabras pueden utilizar muy bien el NNP,
siempre y cuando no exceda un tercio del total de
nitrgeno en la dieta diaria o el tres por ciento (3%)
de la racin de granos, y, si se lleva a cabo una adaptacin gradual, durante, al menos, tres semanas. El
buen uso de la urea en el rumen depende de que la
racin contenga al menos 75% del total de nutrientes digestibles (TND), de que se disponga de suficiente almidn y azcar para convertir el nitrgeno
de la urea en protena microbiana y de que el contenido de protena de la racin se encuentre por debajo del 12%.
El uso de los compuestos nitrogenados no proteicos
es ms eficiente y seguro si:
No rebasa el 30% del aporte total de protena
cruda.
Se ofrecen junto con carbohidratos solubles (como
granos y sus subproductos, melaza).
Se acostumbra paulatinamente a los animales.
Se ofrecen de manera continua, en lugar de una o
dos veces al da, como cuando estn incorporados
a suplementos que se suministran en cantidades
restringidas.
En el Cuadro 1 se presentan alimentos de este grupo
y de otros cereales y forrajes, con el objetivo de destacar su proporcin de protena degradable en el
rumen. Se debe considerar que la protena que no se
degrada en el rumen, puede degradarse en el estmago (cuajar) y el intestino delgado (PNR).

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Alimentacin
cuadro 1. Aporte de protena (PC) y protena degradable en rumen (PDR) de algunos alimentos.

alimEntO

% Pc

% PDRa

alimEntO

% Pc

% PDRa

Canola, semilla

36

60

Trbol, heno

24

70

Soya, pasta

44

60

Ryegrass, heno

18

70

Algodn, semilla

24

50

Festuca, heno

15

70

Girasol, semilla

28

40

Alfalfa, heno

17

70

Gluten de maz
harina

65

40

Maz, semilla

80

Sangre harina

95

30

Sorgo, semilla

80

Ave harina

58

30

Urea, 46 % N

287

100

Pescado harina

68 - 72

20

132

87

Cebada, heno

12

70

60

Cebada, grano

12

70

Trbol rojo, heno

18

72

DDG, Destilado
de cervecera

25

77

Coco, harina

21

76

Girasol semilla

31

80

Triticale, heno

14

68

Rastrojo de maz

70

Maz, ensilado

60

Sulfato de
amonio
Subproducto
de panadera

% PDR, expresado como % del total de la PC, los cuales pueden variar en funcin del estado siolgico del animal,
en este caso para crecimiento. Fuente Laboratorio de Bromatologa, FMVZ-UAEM.

Interpretacin del Cuadro 1. La canola contiene un


36 % de PC, lo que significa que contiene 360 g PC/
kg MS, de los cuales el 60 % es PDR, lo que significa
que 216 g de PC se degradan en el rumen y el resto
(144) es protena sin degradar, la cual llega al intestino delgado. Si consideramos alimentar una cabra
con maz en grano y rastrojo, el rastrojo aporta slo
40 g de PC/ kg MS, de los cuales se degradan (70%)
28 g PC en el rumen. El maz aporta 80 g PC/ kg MS,
de los cuales 64 son PDR (80%), y la combinacin de
ambos no cubre el requerimiento de una cabra, de
ah la importancia de combinar fuentes de energa y

protena. Para el caso de la urea (46% de N), recordemos que es NNP y se utiliza un factor 6.25 para
transformarlo en protena y poder igualar las unidades; en este caso, 1 kg de urea contiene un equivalente proteico de 2870 g PC; considerando que
damos un 3 % del total de la dieta como mximo, por
cada kg de alimento, sta sera de 30 g de urea, la
cual aporta86 g PC, toda degradable en el rumen, que
es superior a 1 kg de maz en grano, es por eso que
la cantidad de la dieta es tan pequea, dado que podemos intoxicar al animal por un exceso de amoniaco
en la dieta.

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Alimentacin

El empleo de la pollinaza en la
alimentacin de caprinos
Arturo F. Castellanos Ruelas / cruelas@tunku.uady.mx
Profesor e Investigador de la Universidad Autnoma de Yucatn

Se conoce como pollinaza a las deyecciones de los pollos en engorda. Por lo tanto, la gallinaza son las excertas de las gallinas de postura. En forma natural, los
rumiantes consumen las excretas de las aves. Esto se
puede observar en condiciones de traspatio, bajo las
cuales conviven bovinos y aves. Las cabras no escapan a esta generalidad.
A diferencia de otros pases (en especial los pases europeos), el empleo de excretas avcolas en la alimentacin de rumiantes. En efecto, la Norma Oficial
Mexicana NOM-044-ZOO-1995 especifica que el requisito para su movilizacin es que sean sometidas a
un tratamiento trmico muy sencillo. Este tratamiento consiste en apilarlas en la granja donde se
emiten, humedecerlas y taparlas con un plstico
negro durante 48 horas. La temperatura subir hasta
60C, eliminando una gran cantidad de microorganismos. La movilizacin de estos productos deber estar
respaldada por la documentacin correspondiente,
tal y como se seala en la Norma Oficial Mexicana
NOM-044-ZOO-1995.
A nivel mundial, existe una gran cantidad de resultados de investigacin cientfica relacionados con el
empleo de pollinaza como insumo alimenticio para
los rumiantes. Los datos obtenidos son positivos. En
cambio, existe muy poca informacin disponible
acerca de la gallinaza. Es por ello que, como regla general, la pollinaza se comercializa como alimento para
rumiantes, mientras que la gallinaza se vende como
abono agrcola.
Obviamente, la pollinaza est disponible en estados
productores de aves de engorda, como Jalisco, Veracruz, Durango, Quertaro, Aguascalientes y Puebla,

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entre otros. Por su valor nutricional intermedio, no es


conveniente desplazarla grandes distancias antes de
utilizarla. Se considera un alimento de tipo protenico,
ya que posee aproximadamente un 25% de protena;
sin embargo, comparada con una pasta oleaginosa, la
cual puede tener entre un 35% y un 45%, su contenido protenico es reducido. Su valor energtico es inferior a los cereales, pero es mayor al que posee un
forraje. Su contenido de fsforo es considerable (oscilan entre el 1.8% y el 2.8%). La disponibilidad de
este fsforo para los animales es elevada (80%). Con
estas caractersticas, podemos pensar en la pollinaza
como un insumo utilizable en la formulacin de alimentos balanceados, con un valor nutricional mediano o bien como fuente de fsforo, disponible para
las cabras en pastoreo.
Cuando la pollinaza proviene de granjas avcolas tecnificadas tiene un olor agradable, casi dulzn, y una
textura desagregada, por lo cual no necesita ser molida para ser utilizada. En cambio, cuando est enmarquetada, es necesario molerla, antes de poder
integrarla con el resto del alimento balanceado. Es recomendable que el personal que la maneje est provisto de mascarillas y goggles que protejan sus vas
respiratorias y sus ojos. Se debe almacenar en lugares
separados del resto de los insumos que se manejen
en la granja, vigilando su contenido de humedad, ya
que, cuando ste es elevado, se puede producir una
combustin espontnea y el productor podra sufrir
daos y prdidas considerables.
Asimismo, otro aspecto se debe tener en cuenta, al
emplear la pollinaza para la alimentacin de cabras,
es la posible confusin que puede ocasionar la susceptibilidad de los ovinos y los caprinos al al consumo

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Alimentacin
de cobre. En efecto, el cobre contenido en la pollinaza
puede ser nocivo para los borregos que se alimentan
de sta. Se deben tomar muchas precauciones al alimentar a los borregos con pollinaza, dado que stos
pueden morir por envenenamiento. Sin embargo, se
no es el caso de los caprinos, dado que cuentan con
un nivel muy elevado de tolerancia al cobre. Por lo
tanto, aun cuando la pollinaza pudiera tener un nivel
muy elevado de cobre (debido a las condiciones de
produccin de las aves), su consumo no afectar la
salud de las cabras.
La mejor utilizacin de la pollinaza en la alimentacin de los rebaos caprinos es suministrndosela al
pie de cra o a los animales en crecimiento. Es menos
recomendable ofrecrsela a las cabras en produccin, debido a la contaminacin microbiana que podra ocasionarle a la leche, dado que ese trata de
una excreta y posee ms microorganismos que los
que se podran encontrar en los alimentos convencionales para caprinos. Adems, como ya se ha mencionado, el nivel energtico mediano que posee este
insumo limitar la productividad de la cabra en lactacin.
Empleo en el pie de cra. Se puede incorporar la pollinaza en los suplementos para los animales en pastoreo, a razn de un 35% de la dieta. Incorporndolo
a este nivel, se puede mantener un buen contenido
energtico para las cabras vacas, las cabras gestantes
y los cabritos destetados en crecimiento.

Suplemento para sequa. Ante una escasez de forraje


en los agostaderos, se puede recurrir a la pollinaza, a
razn de 240 y 400 gramos al da, para los animales
jvenes y para los animales adultos, respectivamente.
La pollinaza debe estar mezclada con una cantidad
equivalente de melaza. En todos los casos, los animales deben consumir una fuente de fibra que propicie
los movimientos naturales del sistema digestivo. Esta
fibra puede ser provista por medio de esquilmos agrcolas, como el rastrojo de maz.
como fuente de fsforo. Las pasturas tropicales que
que crecen en los agostaderos del norte de Mxico
y, en menor medida, los forrajes naturales del altiplano tienen deficiencia de fsforo. La suplementacin con este mineral, a partir del ortofosfato de
calcio, puede mejorar entre un 8% y un 12% la ganancia de peso de los animales en crecimiento pastoreando. El costo de esta suplementacin puede
resultar elevado. En este caso, la pollinaza puede ser
un recurso alternativo, debido a su alto contenido
de fsforo y a su elevada disponibilidad. El aporte de
100 g/anim/da aportar el 50% de las necesidades
de fosforado de un animal adulto, completndose la
necesidad de los animales con el fsforo consumido
en los forrajes.
Por ltimo, se debe considerar que la experiencia del
propio caprinocultor ayudar a fijar las cantidades
mximas de pollinaza que deban distribuir entre sus
propios animales.

Tecnologas en apoyo a la caprinocultura

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Alimentacin

nutricin mineral en caprinos


Ignacio Arturo Domnguez Vara / igy92@hotmail.com
Profesor e Investigador de la FMVZ de la Universidad Autnoma del Estado de Mxico

Planteamiento del problema que se debe


resolver, la necesidad o la oportunidad
En Mxico, la mayora de los sistemas de produccin
caprina se desarrollan bajo condiciones extensivas de
pastoreo, por lo que sus rendimientos productivos y
reproductivos pueden verse afectados por la calidad
de los forrajes y la disponibilidad de sus nutrientes.
En general, despus de corregir los problemas nutricionales relacionados con los aportes de energa y
protena de los forrajes, el tercer factor nutricional
ms limitante para los rumiantes en pastoreo est relacionado con el contenido, las deficiencias y/o los excesos, de minerales en los recursos forrajeros de los
agostaderos.
Est demostrado que, tanto los elementos de mayor
concentracin (macro minerales), como los traza
(micro minerales), pueden, dependiendo de su concentracin en los alimentos, tener efectos benficos
o detrimentales sobre las respuestas productiva y reproductiva de los pequeos rumiantes, adems de
que son esenciales para mantenerlos sanos.
Aunque existen pocos estudios sobre nutricin mineral en caprinos, dado que hace falta integrar la informacin sobre su contenido en el suelo, el agua, el
forraje y los animales, los trabajos realizados, en diversas zonas del pas, con otras especies pecuarias
(como los bovinos y los ovinos en pastoreo), pueden
ayudar a complementar y a obtener evidencias de los
problemas relacionados con los desequilibrios en el
contenido de los minerales prevalentes en el suelo,
el agua y las plantas que consumen las cabras.
Aunado a lo anterior, los productores de caprinos en
sistemas extensivos son los que menos complemen-

Tecnologas en apoyo a la caprinocultura

tacin alimenticia y mineral proporcionan a sus animales. Suministran de manera espordica alguna premezcla mineral que no es especfica para la especie,
el estado fisiolgico y el nivel de produccin; algunos
caprinocultores acostumbran suministrarles sal
comn o sal de la costa, la cual slo aporta cloruro de
sodio (NaCl). Asimismo, debido a la falta de demanda
en el mercado, las empresas fabricantes de premezclas de minerales y vitaminas elaboran y comercializan pocos complementos minerales para caprinos.

Descripcin de la tecnologa
Los desequilibrios de minerales en el suelo, el agua y
los forrajes han sido identificados como causantes del
bajo rendimiento productivo de rumiantes en pastoreo, an en pocas con abundante forraje, en las que
el aporte de MS, energa y protena es mayor.
Desde el punto de vista nutricional, para realizar sus
funciones de mantenimiento y produccin de manera
adecuada, los caprinos necesitan recibir 15 minerales
esenciales en su dieta, siete macro elementos (calcio,
fsforo, magnesio, sodio, cloro, potasio y azufre) y
ocho micro elementos (hierro, cobre, zinc, selenio, cobalto, molibdeno, iodo y manganeso), en cantidades
y disponibilidad suficientes para la fertilidad, la gestacin y la lactacin, as como para el crecimiento y
la salud.
Los aportes de minerales de los forrajes varan de
acuerdo con las especies de plantas y con las zonas.
A manera de ejemplo, en el Estado de Mxico, zona
centro del pas, cuyo clima va del templado fro al tropical seco, la produccin de caprinos es importante;
se han detectado varios problemas nutricionales, incluyendo desequilibrios minerales importantes, tales

Tecnologas QXP 8 sin folios_Layout 1 05/06/14 13:16 Page 17

Alimentacin
como las deficiencias severas o marginales de los minerales traza Cu, Zn, Se y I, tanto en los suelos, como
en los forrajes, as como en los tejidos y en los fluidos
de los pequeos rumiantes.
En el valle de Toluca, los pastos como el rye grass contienen en promedio (%BS) Ca, 0.44; P, 0.32; K, 0.85;
Na, 0.35 de macro minerales; y Cu, 6.9 y Zn, 24.6 de
micro minerales (ppm BS); mientras que en el sur del
Estado de Mxico, los valores medios para especies
arbreas y arbustivas (como el Pithecellobium dulce,
la Leucaena leucocephala, el Eliocarpus velutinus, la
Byrsonina cotinifolia, el Ficus sp. y la Guazuma ulmifolia) presentan en promedio (%BS) Ca, 2.28; P, 0.09;
K, 0.55; Na, 0.20 de macro minerales y Cu, 32 y Zn,
3.33 de micro minerales (ppm BS).
Los niveles crticos sealados para las cabras, a partir de los cuales los forrajes son deficientes, son
(%BS) Ca, 0.30; P, 0.25; K, 0.90; Na, 0.06; y (ppm BS)
Cu, 10 y Zn, 30; en consecuencia, en la zona del
valle de Toluca, las cabras pueden tener problemas
de deficiencia de P, K y Zn, mientras que, en el sur
del Estado de Mxico, pueden presentarse deficiencias de K, Cu y Zn.
Para las cabras alimentadas con forrajes de reas tropicales como Panicum maximum, Hyparrhemia rufa,
Digitaria decumbens y Pennisetum purpureum, las
concentraciones minerales encontradas son (%BS) Ca,
0.40; P, 0.15; K, 1.5; Mg, 0.33; y (ppm BS) Mn, 179 y
Zn, 34.2; por lo que se observa que estos forrajes, en
promedio, no cubren el requerimiento de P.

Fuentes minerales para cabras en pastoreo


Las tres fuentes de minerales para el ganado caprino
en pastoreo son el forraje, el suelo (por lo general,
consumido de forma involuntaria) y el agua que
beben (que, en general, aporta menos del 2 % de la
necesidad). Para satisfacer las necesidades minerales
de las cabras en pastoreo, se deben considerar estas
fuentes y los factores mltiples que afectan su contenido e interacciones. En muchos pases de Amrica
Latina (y en muchas partes de Mxico), los forrajes
presentan desequilibrios de minerales, con respecto
a las necesidades de los pequeos rumiantes; algunas
veces coinciden con las deficiencias o los excesos de
minerales en los suelos donde estos crecen, por lo

que deben ser suministrados como complementos, a


travs de premezclas especficas, las cuales corrijan
las deficiencias o los excesos. Sin embargo, tambin
hay que considerar que la concentracin mineral de
la planta y de los animales puede no coincidir con la
del suelo, porque no estn presentes en formas disponibles. La planta no los absorbe y el animal sufre
deficiencias agudas o crnicas.
La correccin de las deficiencias y/o excesos minerales en los caprinos en pastoreo deber estar diseada de acuerdo con los resultados de diagnsticos
integrales realizados en el suelo, el agua, los forrajes
y el animal, de modo que la inversin econmica sea
rentable.
Para eso se dispone, en primer lugar, de fuentes minerales inorgnicas, tales como los carbonatos, los
fosfatos, los xidos, los sulfatos, los cloruros, las piedras calizas, las rocas fosfricas, los yoduros, etc.; y
orgnicas, como la harina de hueso, las levaduras y
los minerales quelados u orgnicos. Las deficiencias
de Ca y P o los desequilibrios en la relacin Ca:P,
pueden corregirse con la utilizacin adecuada de
fuentes de Ca y P, como el carbonato de calcio, el
fosfato y el ortofosfato de Ca, la piedra caliza, la roca
fosfrica y la harina de hueso, entre otras fuentes.
La falta de Mg en los forrajes de clima templado
puede complementarse con xido o sulfato de Mg;
el bajo nivel de K en rboles y arbustos puede corregirse con el cloruro de K; en el caso de Na y Cl, se
puede aadir sal comn yodada o sal de la costa (sal
de mar), sobretodo en cabras lactantes, con el objetivo de reponer su excrecin en la leche; el S es muy
importante para que los microorganismos ruminales
fibrolticos degraden la celulosa y la hemicelulosa,
por lo que, para evitar deficiencias, se utilizan azufre
elemental y sulfatos.
Veamos ahora, el caso de los minerales traza. En el
caso de Co, se utiliza carbonato o sulfato de Co, para
complementar los forrajes deficientes; para los problemas de ataxia y despigmentacin del pelo causados por carencia de Cu, se complementan con
sulfato de Cu o proteinato de Cu; para los problemas
de bocio o abortos asociados con deficiencia de I, se
utiliza sal yodada o yoduro de potasio. Si hubiera
problemas de anemia por deficiencia de Fe, se utilizan fuentes de sulfato ferroso o carbonato de hierro;

Tecnologas en apoyo a la caprinocultura

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Alimentacin
en caso de problemas de deformaciones seas relacionadas con deficiencia de Mn, se adiciona sulfato
u xido de Mn; los problemas de distrofia muscular
nutricional en cabritos y de reproduccin en machos
y hembras, causados por el bajo nivel de Se, pueden
corregirse con aportes de selenito o selenato de
sodio o de fuentes orgnicas como Se metionina; y,
finalmente, los problemas reproductivos, de pezuas y de piel, por deficiencia de Zn, se corrigen con
sulfato u xido de Zn o Zn ligado a metionina.

limitantes y restricciones
Los desequilibrios minerales en las especies pecuarias
pueden ser muy diferentes de una zona a otra, incluso
entre unidades de produccin vecinas, por lo que los
diagnsticos deben complementarse con los signos y
los sntomas observados en los rebaos caprinos y
contrastarlos con los parmetros productivos y reproductivos en distintas pocas del ao.

Otras recomendaciones
Por lo general, las premezclas de minerales se elaboran a base de estas fuentes o materias primas similares. Con base en las concentraciones minerales
encontradas en los forrajes, un ejemplo de premezcla mineral para caprinos adultos en pastoreo sera:
premezcla de minerales y vitaminas Ca, 12%; P,
10.0%; sal, 20.0%; azufre, 3.0%; K, 2.0%; Mg, 2.0%;
Zn, 25 g; Cu, 5 g; Fe, 5 g; I, 1.5 g; Co, 0.5 g; Mn, 30 g;
Se, 90 mg, ofrecida a libre acceso o mezclada con la
dieta al 2.5%,

Tecnologas en apoyo a la caprinocultura

Las mejoras en la nutricin del rebao caprino


(como la correccin de los desequilibrios minerales)
pueden contribuir a lograr una mayor eficiencia productiva de la especie; sin embargo, deben ir de la
mano de otras acciones enfocadas en mejorar la reproduccin, la sanidad, la gentica y el manejo en
general, as como los aspectos de comercializacin
de los productos caprinos.

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Alimentacin

Suplementacin de Selenio en caprinos


Efrn Ramrez Bribiesca / cruelas@uady.mx
Profesor e Investigador del Colegio de Posgraduados

Planteamiento del Problema a Resolver, la


necesidad o la Oportunidad
El diagnstico de la deficiencia de selenio (Se) en los
caprinos confirma un problema sumamente serio en
los estados del noreste, altiplano y el sur del pas.
De acuerdo con reportes cientficamente sustentados,
la mayor incidencia en la deficiencia de Se se presenta
en los estados situados en la meseta central; en consecuencia, los fabricantes de premezclas de minerales
han difundido la utilizacin de productos comerciales
con Se. En la actualidad, ya no resulta extrao que los
productores mismos incluyan esta deficiencia entre

las enfermedades endmicas ms conocidas que pueden causar grandes prdidas en sus animales, principalmente aqullos mantenidos en pastoreo.
cmo se diagnostica la deficiencia de selenio? El
aporte de Se para el animal depende de las caractersticas y la disponibilidad del mineral en el suelo y en
los alimentos producidos y usados en la alimentacin
animal. El efecto en la supervivencia de los neonatos
y en la eficiencia productiva en los jvenes y adultos
depende de la concentracin de Se presente en el organismo animal. Los factores involucrados en las relaciones de Se en el suelo-planta-animal se presentan
en la Figura 1:

Suelos
Tipo
Concentracin de Se
Otros minerales
pH

Plantas y alimentos
Forrajes
Granos
Sales minerales
(fuentes externas)

selenio

Produccin
Viabilidad
Fertilidad
Prolificidad
Selenio en Suelos: Las concentraciones de Se en el
suelo de diferentes estados (desde el altiplano del
pas, hasta el sur) son menores a 0.1 ppm, cantidad
muy baja, lo cual se ve reflejado en deficiencias en
plantas y animales. En los suelos de origen volcnico

Salud
Distrofia muscular
Ganancia de peso

del altiplano existe presencia de carbonatos, por lo


que son clasificados como fluvisoles y regosoles calcreos, etc. La deficiencia de Se es comn en suelos
cidos de tipo arenoso o calcreo, con declives pronunciados y erosionados. Las cantidades altas de cal-

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Alimentacin
cio (Ca), azufre (S) y hierro (Fe) son los principales elementos antagonistas de la absorcin de diferentes
elementos traza, entre ellos el Se. Adems, los suelos
altamente fertilizados con superfosfatos y/o sulfatos
se acidifican y los selenitos solubles forman complejos
con sales de hierro, por lo que no se encuentran disponibles para el animal.

La concentracin recomendable para evitar este trastorno debe de ser igual o mayor a 0.1 ppm Se/MS. En
Mxico, desde el altiplano hasta la pennsula de Yucatn, el contenido de Se en plantas es bajo y se asocia
con la concentracin de Se presente en el suelo.

Selenio en Plantas: El contenido de Se en plantas es


muy variable; algunas plantas acumulan ms de 15
ppm de materia seca (MS), pero el promedio se encuentra entre 0.01 y 1.0 ppm de MS. Para los rumiantes, la concentracin txica de Se supera los 5 mg/kg
de MS. Sin embargo, si el contenido de Se en forrajes y
granos es menor a 0.05 mg/kg de MS., se presenta una
carencia y se induce la enfermedad del msculo blanco.

Selenio en el animal: Los cabritos que sufren la enfermedad del msculo blanco presentan una concentracin de Se menor a 0.05 ppm en sangre, suero
sanguneo y msculo, as como una concentracin
menor a 0.1 ppm en hgado (base seca). Una de las
signologas ms comunes es la postracin del neonato, junto con una anorexia ligera o marcada (Foto
1). Al realizar la necropsia, se observa ascitis, hidropericarditis, presencia de msculo blanco y calcificaciones en tejido cardiaco (Foto 2).

Foto 1.

Foto 2.

Descripcin de la tecnologa y mbito de aplicacin. No existe una receta nica para decir cul es el
suplemento ms adecuado. Sin embargo, existen ex-

periencias y publicaciones que se enfocan en el sistema de produccin. A continuacin, se brindan algunas recomendaciones de suplementos:

Sistema de produccin

mtodo de suplementacin

Ganadera de traspatio y/o en


tierras comunales

Bolos intrarruminales
Fuentes de sales minerales (en saladeros)
Va parenteral
Bolos intrarruminales
Fuentes de sales minerales (en saladeros)
Fertilizacin con Se en la pradera o potrero
Va parenteral (lactantes)
Fuentes de sales minerales en dietas integrales

Ganadera extensiva en ranchos


particulares
Ganadera en estabulacin

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Alimentacin
Los suplementos con Se se pueden formular a partir
de compuestos orgnicos (como la selenometionina
y la selenocistena), con el inconveniente de que son
fuentes caras. La otra alternativa es usar fuentes inorgnicas, las cuales se pueden administrar parenteralmente (inyecciones subcutneas), por va oral
directa (sales, plets y cpsulas) o por va oral indirecta (fertilizacin con Se en praderas/pastizales). A
continuacin, se describen las diferentes vas de
aplicacin:
administracin Parenteral. Resulta el mejor mtodo
para restaurar las concentraciones del elemento
traza, cuando es necesario corregir la deficiencia severa o aguda (por ejemplo, durante la preez, durante la cual la demanda de micro elementos es
mayor). Otra ventaja de la ruta parenteral es que se
conoce la cantidad del elemento introducido al animal; sin embargo, en caso de resultar necesario repetir la dosis, los costos por el manejo de los
animales aumentan. En la amplia bibliografa existente, se recomiendan dosis nicas con base en el
peso vivo.
En rumiantes, se manejan dosis de 0.01 a 1 mg de
Se/kg de peso vivo (PV), administrado como selenito
de sodio. En la forma de selenato de sodio se han
utilizado dosis de 0.05, 0.1 y 0.15 mg de Se/kg PV.
En el caso de selenato de bario, se ha usado 1 mg
Se/kg PV; sin embargo es insoluble y, debido a su absorcin lenta, no se distribuye de manera adecuada,
ya que tiene un tiempo de liberacin prolongado.
En la actualidad, la mayora de los preparados comerciales de Se son elaborados con selenito de
sodio, el cual est disponible con facilidad y es econmico. Las experiencia en Mxico sugiere la utilizacin de una dosis de 0.25 mg Se en cabritos
aparentemente sanos y dosis de 0.4 mg Se en cabritos que presentan la signologa de la distrofia muscular nutricional o enfermedad del msculo blanco.

A continuacin, se dan algunas recomendaciones


para calcular la dosis adecuada y evitar accidentes
por intoxicacin:
1. La concentracin de Se en los productos se expresa en mg/ml; no se deben confundir miligramos (mg) con mililitros (ml).
2. Verificar la fuente de selenio en el producto, ya
que ste puede presentarse como selenito o selenato de sodio.
3. Identificar la cantidad de Se elemental que contiene cada mililitro. Los productos comerciales
deben contener sta informacin en la etiqueta.
Por ejemplo: un ml de un producto contiene 10.3
mg de selenito de sodio (esta cantidad equivale a
5 mg de Se elemental).
4. Para calcular la dosis exacta que requiere un cabrito, se debe considerar su peso. Por ejemplo si
el peso del cabrito es de 4 kg y es necesario aplicar la dosis sugerida de 0.25 mg Se/kg PV, se calcula utilizando la formula siguiente:
A = (B x C ) / D
Donde:
A = cantidad de mililitros a aplicar
B = peso vivo del animal
C = dosis sugerida en miligramos por cada kilogramo
de peso vivo
D = concentracin de Se elemental en miligramos
por cada mililitro del producto comercial
Entonces:
A = (4 x 0.25)/5
A = 0.2 ml
Esta dosis debe aplicarse con una jeringa insulnica
de 1 ml (Figura 2). Es necesario no sobrepasar la
dosis de 0.5 mg/kg PV (el doble del ejemplo descrito), debido a los problemas de intoxicacin con
muerte inmediata que se podran causar.

Figura 2. Jeringa insulnica.


Se marca la pequea cantidad
que debe aplicarse.

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Alimentacin
Bolos intrarruminales de liberacin Prolongada.
Los bolos intrarruminales estn compuestos por Se
elemental (5%), fraccionado finamente con hierro
metlico. Cuando se proporcionan por va oral, se
retienen en el retculo-rumen. Los primeros prototipos fueron altamente demandados, por ser ms
efectivos en el mantenimiento y elevacin de Se en
sangre, hasta por 4 aos. La tasa de liberacin de Se
es controlada por reacciones qumicas, a travs de
la matriz de hierro, el agua y el tamao del grano de
Se; si el tamao es muy pequeo, se libera rpidamente. El peso de los bolos comerciales es de 10 g y
su contenido es de 245 a 300 mg de Se; si se administran 2 bolos en pequeos rumiantes, se liberan
aproximadamente 2 mg de Se/da durante un perodo de 8 meses.
mezclas de Sales minerales: Las sales minerales
deben balancear la cantidad total de Se en la dieta,
desde 0.1 a 0.5 ppm. Para calcular la cantidad de Se
que aporta una racin se puede utilizar la formula
siguiente:
D = A + ((E x F) / (G + E))
Donde:
D = concentracin total de Se en ppm de la racin
A = concentracin total de Se en ppm de los ingredientes diferentes a la premezcla mineral. En este
caso, el promedio sugerido para el altiplano de Mxico es de 0.06 ppm.
E = peso en kg del bulto de sales minerales, que se
mezclar con la racin recomendada por el fabricante.
F = partes por milln de Se contenido en el bulto de
sales minerales. El valor se encuentra indicado en la
etiqueta.

Tecnologas en apoyo a la caprinocultura

G = total de kg de la racin que el fabricante recomienda que se mezcle con las sales minerales.
Ejemplo: si un bulto de sal mineral contiene 5 ppm
Se en 20 kg y se recomienda mezclarlo en una tonelada, se deber aplicar la frmula siguiente, para determinar la concentracin de Se en la racin:
D = 0.06 + ((20 x 5) / (1000 + 20)) D = 0.15 ppm Se,
lo que se encuentra dentro del rango recomendado.
Fuentes alimenticias Ricas en Selenio. Por un lado,
los alimentos y subproductos que se cultivan en suelos
ricos en Se pueden contener cantidades adecuadas
del mineral, como ocurre en el norte del pas (los cuales son considerados como suelos selenferos). Por
otro lado, la pollinaza o gallinaza contiene 0.8 ppm de
Se, aunque tiene la desventaja de incluircantidades
elevadas de hierro y cobre, las cuales, en algn momento, pueden contener y ser antagonistas de Se. Las
cabras que se cran en sistemas extensivos, con suelos
erosionados, pueden ser suplementadas con la pollinaza o gallinaza, para subsanar una posible deficiencia
de Se. Se recomienda su uso cuando este subproducto
est totalmente seco y no haya sido contaminado por
microorganismos o sustancias patgenas.
limitantes y Restricciones. El mal uso de inyectables
de Se puede provocar intoxicaciones agudas por exceso de administracin: las muertes son sbitas y
hay grandes prdidas econmicas. La aplicacin por
va intramuscular puede inducir necrosis en el sitio
de aplicacin, debido a la persistencia de residuos
de Se en el tejido; lo recomendable es la aplicacin
por va subcutnea.
agradecimientos. Se agradece el apoyo de la lnea
LPI-11 Sistemas de produccin agrcola, pecuaria,
forestal, acucola y pesquera, por el financiamiento
de los trabajos de investigacin asociados con la deficiencia de selenio en pequeos rumiantes.

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Alimentacin

Utilizacin de aditivos en la
alimentacin de los caprinos
Arturo F. Castellanos Ruelas / cruelas@tunku.uady.mx
Profesor e Investigador de la Universidad Autnoma de Yucatn

Los caprinos han recibido menos atencin de parte


de los especialistas en produccin pecuaria de Mxico, debido a su menor inventario nacional y a que
su localizacin est muy focalizada en el pas. Es por
ello que la informacin cientfica relacionada con el
empleo de aditivos alimenticios es menor. Por lo
tanto, es necesario echar mano de la informacin obtenida en otras especies de rumiantes, para poder establecer recomendaciones para la especie caprina.
Los aditivos alimenticios son aqullos que se proporcionan a los animales para mejorar la calidad o el
aprovechamiento de sus alimentos. Por s mismos, los
aditivos no contienen valor nutrimental. Su costo es
elevado. Sus efectos se notan en:
El alimento en s, dado que mejora su preservacin
y aumenta su consumo.
El aprovechamiento del alimento, dado que aumenta su digestin, mejorando as su eficiencia
para la produccin.
La industria de alimentos balanceados se beneficia
en gran medida de estas sustancias, las cuales tambin estn al alcance de los grandes productores con
sistemas intensivos. Sin embargo, los productores pequeos difcilmente pueden sacar provecho de los
aditivos. En efecto, muchas granjas con sistemas de
produccin intensiva de leche disponen de equipos
modernos de conservacin (silos), de pesaje, de mezclado, de almacenaje y de distribucin de sus materias primas y alimentos terminados. En cambio, el
productor trashumante o rural carece, en la mayora
de los casos, de los equipos esenciales, como son comederos y saladeros. A partir de esta diferencia y, en
funcin del sistema productivo, podemos puntualizar
lo siguiente:

Sistemas de produccin intensivos. Los animales


estn confinados.
a. En la elaboracin de sus alimentos balanceados, se
utilizan: fungistatos, para evitar el crecimiento de
hongos; antioxidantes, para que se conserven
mejor las grasas o los aceites; arcillas, para contrarrestar la presencia de micotoxinas; y melaza o bentonita, para aglomerar mejor el alimento previo a
la elaboracin de pelets.
b. Para mejorar el consumo del alimento, se emplean
odorantes con olor a pasto o ensilaje; saborizantes,
como la sal comn; y edulcora-ntes.
c. El mejor aprovechamiento de los alimentos se logra
empleando probiticos a base de Saccharomyces
cerevisiae; con enzimas, tales como las amilasas y
las celulasas; as como con reguladores de la fermentacin ruminal, tales como la monensina y los
amortiguadores del pH (como el bicarbonato de
sodio).
Sistemas de produccin extensivos. Los animales
estn en pastoreo, El objetivo de aprovechar su habilidad para ramonear. Dificilmente pueden recibir el
beneficio de los aditivos alimentcios mencionados
anteriormente.
En fechas recientes, se han desarrollado otro tipo de
aditivos de origen natural, para ocupar el espacio de
los que fueron producto de una sntesis qumica, as
como de otros que ahora estn prohibidos (como los
antibiticos). Se trata de los llamados fitognicos,
los cuales provienen de varias fuentes vegetales.
Son numerosos, por lo que slo se mencionar un
ejemplo, en funcin del tipo de planta. De las especies de plantas aromticas, se obtiene el Eugenol (a
partir del clavo); de las especias picantes, se obtiene

Tecnologas en apoyo a la caprinocultura

Tecnologas QXP 8 sin folios_Layout 1 05/06/14 13:16 Page 24

Alimentacin
la capsaisina (a partir de los chiles); de las hierbas
aromticas y especias, se extrae la alicina (a partir
del ajo). Se han atribuido mltiples beneficios a estas
sustancias, tales como la estimulacin del consumo
de alimento, as como una mejor digestin. Tambin
se ha demostrado que poseen una capacidad antisptica.
Otro tipo de aditivos que han surgido en la actualidad
son los cidos orgnicos. Entre ellos, se destacan el
lctico, el fumrico, el propinico y el fosfrico, los
cuales poseen efectos bactericidas.
De todos los aditivos mencionados anteriormente,
slo se han investigado los efectos de la incorporacin
de Saccharomyces cerevisiae como probitico en la
alimentacin de las cabras lecheras. Los resultados indican que se produce un ligero aumento en la productividad, ya que mejora el aumento de peso de los
animales.

Tecnologas en apoyo a la caprinocultura

Vale la pena mencionar al zearanol, el cual no es un


aditivo, sino que es utilizado como anablico implantado en la oreja, siendo el nico aprobado en nuestro
pas para su empleo en ganado caprino de engorda.
Existe una oferta muy grande de productos comerciales, lo cual dificulta realizar una recomendacin
prctica para su empleo. Cada uno tiene su dosificacin especfica, su razn de empleo y su mtodo de
incorporacin, entre muchas otras caractersticas.
En ausencia de una recomendacin prctica, la
mejor sugerencia es seguir las instrucciones de los
fabricantes.
Con el objetivo de asegurar la utilizacin exitosa de
un aditivo y, considerando su costo elevado, es recomendable que el productor se asesore con un especialista, quien decidir cul es la mejor opcin,
dependiendo del objetivo y de las condiciones de la
explotacin.

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Alimentacin

Ensilaje de maz para la alimentacin de caprinos


Javier Gutirrez Molotla / molotla68@gmail.com
Profesor e Investigador de la UNAM.

En muchos casos, la alimentacin de las cabras se basa


en el pastoreo en tierras de temporal, lo que trae
como consecuencia que, durante algunas pocas del
ao, se presente escasez de forraje y los animales recorran grandes distancias para conseguir su alimento,
con el consecuente gasto energtico que esto genera.
Para estas pocas de escaso forraje en los agostaderos, es conveniente tener alguna alternativa de conservacin del forraje (por ejemplo, el ensilaje).

b) Picado del forraje. El picado al silo y el llenado se


deben llevar a cabo con rapidez y de manera limpia,
con forraje con menos del 78 % de humedad. Si la
humedad es mayor, el picado debe dejar una partcula ms grande (3-5 cm). Cuando la proporcin de
agua es escasa (entre 60% y 65 %), es conveniente
realizar un picado fino (entre 1.5 y 2.5 cm), lo cual
permita la liberacin de los azcares solubles, para
conseguir el comienzo rpido de la fermentacin.

El ensilado es el producto que resulta de la fermentacin lctica y el almacenamiento del forraje hmedo
en condiciones anaerbicas. Esto puede realizarse en
un silo o en bolsas plsticas, dependiendo de la cantidad de animales que es necesario alimentar y de la
disponibilidad de forraje.

las etapas del proceso de ensilaje son las


siguientes:
a) El forraje se cosecha en el mejor estado de madurez; ste es el principal cuidado que garantiza que
se establezca y se estabilice la fermentacin.
Maz picado para ensilar, entre 2- 5 cm.

En el caso del maz, el grano deber estar


en un estado masoso-lechoso.

c) El llenado del silo debe ser rpido; no es aconsejable que tarde ms de 72 horas. Si el llenado lleva
ms tiempo, se recomienda colocar una lona o cubierta temporal sobre la parte ya ensilada, para que
sta quede protegida durante la noche. Es importante que exista una buena coordinacin entre los
equipos de recoleccin y de transporte y los equipos de llenado y de apisonado. Cuando sea necesario deshidratar de manera parcial el forraje, lo
conveniente es construir una plataforma al frente
del silo y all extender el forraje, para despus pasarlo por capas al silo; de preferencia, estas capas
deben de ser uniformes, deben estar inclinadas,
tener un grosos de 30 cm (mximo 50), ya que, de

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Alimentacin
otro modo, se dificulta el movimiento del tractor
encargado de la compactacin. A diario, se debe
aadir la cantidad mnima de alimento (una capa
de 75 a 90 cm ya apisonada) que asegure una fermentacin adecuada (compactacin).

Silo de trinchera cerrado con plstico y una


capa de tierra en la parte superior.

Extendido del forraje para un mejor apisonado.

d) Cuanto ms desecado y ms grande sea el tamao


de partcula, ms intenso deber ser el apisonado;
por el contrario, cuando el contenido de agua es
elevado y el forraje es picado finamente, no se
debe apisonar mucho, ya que se comprime de manera natural; en esas condiciones, la compactacin
excesiva eleva las prdidas de nutrimentos solubles
(los ms digestibles), debido al escurrimiento.
e) El sellado. El silo se debe cerrar inmediatamente
despus del llenado. Es conveniente utilizar una cubierta, la cual, por lo general, est hecha de una
pieza de plstico resistente. El objetivo es impedir
la entrada del aire y del agua, de modo que el silo
quede sellado de manera hermtica. Se debe aplicar de manera cuidadosa la cubierta sobre el ensilado, con el objetivo de evitar la formacin de
bolsas de aire y el abombamiento por el viento. Por
esta razn, la parte superior debe quedar uniforme
y tener forma cncava para facilitar el apisonado
de la masa inferior, as como el escurrimiento del
agua de lluvia caiga sobre la superficie. Se debe
dejar un canal a los lados, para drenar el agua de
lluvia y los escurrimientos. La vida media de los
plsticos es variable: se pueden utilizar de 2 a 5
veces; no obstante, la utilizacin de bolsas de plstico siempre necesita de un anlisis de costos.

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Ensilado en bolsas (cortesa de Roco Arvizu Barrera).

El ensilado tambin se puede hacer en bolsas de plstico grueso, con una capacidad aproximada de 25 kg;
en este caso, la bolsa debe quedar perfectamente cerrada y el forraje bien compactado y, de ser posible,
se debe extraer el exceso de aire con una aspiradora.
Se debe asegurar que las bolsas queden almacenadas
en un lugar cerrado, libre de roedores, ya que stos
pueden romper las bolsas, con el consecuente deterioro del ensilado.

calidad del ensilado


La calidad del ensilado puede ser evaluada sensorialmente, a travs de sus caractersticas organolpticas
(color, olor, textura y pH).

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Alimentacin
cuadro 1. caractersticas organolpticas del ensilado de maz.
calidad del ensilado
caractersticas

Pobre
Buena

intermedia

muy fermentado

Sobre calentado

Color

Claro, amarillo
verdoso o pardo
verdoso.

Claro, amarillo verVerde muy oscuro,


doso o pardo vergrisceo o pardo.
doso.

Olor (1)

Picante dulzn a
lctico, sin olor a
butrico

Ligero olor a butrico Fuerte olor a butrico y Azcar


y amoniaco.
amoniaco.
quemado o tabaco

Textura

Firme. El material
ms picado o
blando no se
separa con facilidad

Viscoso, pegajoso, el
Seco, se rompe con
El material blando se material ms blando
facilidad al frotar.
separa de la fibra.
se separa con facilidad
Mohoso.
de la fibra. Mohoso.

pH

4.2 para ensilado


de corte directo
(hmedo)
4.8 para ensilados
prehenificados

De 4.6 a 5.2

5.2

Pardo negruzco.

El pH no es un
buen indicador.

Fuente: Caeque y Sancha, 1998.

Maz picado, antes y despus de ensilar.

En cuanto al porcentaje de inclusin en la dieta, ste


puede alcanzar el 30% en materia seca; sin embargo,
existen animales que pueden presentar cierto rechazo,
a partir de un 15% de inclusin. Si es la primera vez
que se va suministrar ensilado a los animales, se recomienda empezar con un 10% de inclusin e ir aumen-

tndolo semana con semana, hasta alcanzar un mximo de 30%.


En el caso particular del ensilado de maz, no se han
reportado inconvenientes con el sabor en la leche o
en los quesos.

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Utilizacin de ensilajes de nopal-rastrojo y


vaina de mezquite para el mantenimiento de
caprinos en la poca de secas
Ricardo Basurto Gutirrez / basurto.ricardo@inifap.gob.mx
Investigador del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias

El Problema, la necesidad o la Oportunidad


Todos los aos, los productores de caprinos enfrentan
la escasez de forrajes en los agostaderos: ste es uno
de los principales problemas de esta actividad. La escasez provoca un comportamiento productivo pobre
(prdidas de peso, baja fertilidad, bajo peso de los cabritos en el momento del nacimiento, etc.); incluso
se pueden presentar intoxicaciones y muertes, debido al consumo de plantas txicas. Ante estos problemas, los productores ofrecen residuos de cosechas
como alimento de emergencia; sin embargo, debido
a la baja calidad nutricional de stos, no se logra resolver el problema nutricional.
No obstante, en las zonas ridas y semiridas, existen
fuentes alternas de alimentos, como el nopal (Opuntia
spp.) y las vainas del mezquite (Prosopis laevigata),
las cuales, al ser ensilados junto con los residuos de
cosecha, pueden constituir un alimento suplementario de calidad, aceptable para el mantenimiento de los
caprinos en la poca de secas.

Las desventajas del nopal incluyen un alto contenido


de humedad (una ventaja en la poca de secas) y un
bajo contenido de protena; sin embargo, es rico en
carbohidratos fcilmente fermentables (Foto 1). La
vaina de mezquite tiene un buen contenido de protena cruda (14%) y de carbohidratos digestibles, pero
tiene factores anti-nutricionales. Los residuos de cosecha presentan una baja digestibilidad, un bajo contenido de protena y un bajo contenido de humedad.
Sin embargo, al mezclarlos y ensilarlos, conforman un
alimento de calidad altamente aceptable. La humedad
y los carbohidratos del nopal permiten que ocurra el
proceso de la fermentacin, lo cual reduce los factores
anti-nutricionales de la vaina de mezquite. A su vez,
la vaina de mezquite aportar protena cruda a la mezcla y, adems, ms carbohidratos para la fermentacin. Por ltimo, los residuos de cosecha secos se
utilizan como fuente de fibra y permiten ajustar la humedad de la mezcla que se ensilar (aproximadamente 65%).

Procedimiento para ensilar


nopal-rastrojo-vaina de mezquite:

la(s) tecnologa(s)
Por separado, el nopal, la vaina de mezquite y los residuos de la cosecha, presentan deficiencias nutricionales o factores anti-nutricionales.

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En el cuadro 1, se muestran algunas mezclas recomendadas para realizar el ensilaje.

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cuadro 1. mezclas de nopal, rastrojo de maz y otros ingredientes que se
pueden ensilar. cantidades recomendadas (kg) para preparar 100 kg.
inGREDiEntE

Pencas de nopal

75

72

65

Rastrojo de maz

15

17

20

Vaina de mezquite

10

Melaza

Pollinaza

10

Recoleccin de las pencas de nopal. Dependiendo


de la edad de la planta, se pueden obtener entre 50
kg y 100 kg por planta. Se seleccionan pencas con
una longitud de 30 cm a 40 cm. Se cortan en la base
de la penca, manejndolas con un bieldo y guantes
protectores. Se colocan las pencas en un rea protegida, para evitar que los animales las consuman.
Las pencas deben ser picadas o machacadas de manera manual. En la Foto 3, se muestra el machacado

de las pencas con un tubo de aluminio con punta


roma.

Foto 1. Cultivo de nopal

Foto 2. rbol de mezquite con vainas

Recoleccin de la vaina de mezquite. Las vainas de


mezquite se van tornando oscuras segn van madurando en los rboles (Foto 2). Antes de su molienda,
la vaina recolectada debe ponerse al sol durante unos
tres das. En caso de no contar con un molino, se
puede machacar la vaina para exponer la mayor cantidad de nutrientes de la semilla de mezquite.

Una vez reunidos los ingredientes, el primer paso


es aplastar o machacar el nopal con un vehculo pesado (tractor o camioneta) o bien con un apisonador manual. El resto de los ingredientes se integran
de inmediato y se mezclan con una pala; de preferencia, cerca del sitio donde se colocar el ensilaje
(Foto 5).

En caso de utilizar una variedad de nopal con espinas,


se deber quemarlas cuidadosamente con un soplete.
La quema de las espinas deber realizarse uno o dos
das antes de ensilar, ya que las pencas quemadas se
echan a perder con facilidad (se tornan oscuras y atrae
a las moscas).

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Alimentacin

Foto 3. Machacado del nopal.

Foto 4. Mezcla lista para ensilarse.

La mezcla se coloca sobre un hule y se apisona creando


el pastel. El volumen de la mezcla disminuye de manera considerable. Por ltimo, se tapa la mezcla con otro
hule y se sella perfectamente con tierra, para impedir la
entrada del aire. Cuando no se utiliza un vehculo para
apisonar, se pueden colocar objetos o materiales pesados sobre el pastel, evitando daar el huele; el peso
continuar expulsando el aire de la mezcla.

Se deja fermentar la mezcla al menos 28 das, antes


de ofrecerla a los animales. Se debe considerar que
un buen ensilaje tiene un olor agradable, no muestra presencia de hongos (manchas blancas), tiene un
color amarillo-verdoso y no est excesivamente caliente. En la Foto 6, se muestra un ensilaje de nopal
bien conservado y listo para ser ofrecido a los animales.

Foto 5. Silo tipo pastel.

Foto 6. Mezcla ensilada.

Utilizacin del ensilaje de nopal, rastrojo


y vaina de mezquite para la alimentacin
de las cabras
Se espera que las mezclas recomendadas tengan un
porcentaje entre 6% y 8% de protena cruda y una
digestibilidad de la materia seca (MS) entre 60% y

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65%, cuando los animales reciben alguno de estos


ensilajes para su libre consumo; esto permitir el
mantenimiento de animales adultos sin la utilizacin
de concentrados adicionales.
El ensilaje de nopal, -rastrojo, y vaina de mezquite
debe ser utilizado como un apoyo para el manteni-

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Alimentacin
miento de la condicin corporal de los animales, as
como durante sequas extremas. El ensilaje, ayudar
a disminuir la probabilidad de que los animales ingieran plantas txicas o a disminuir el sobrepastoreo.

mbito de aplicacin y tipo de productor

Se recomienda que aqullos animales que no estn


acostumbrados a ingerir alimentos ensilados se
vayan adaptando a consumirlo poco a poco. Al principio, se pueden ofrecer 200 g de ensilaje por cabeza y, ms adelante, agregar100 g de silo cada
tercer da

limitantes y restricciones

Ventajas de la utilizacin de la mezcla


ensilada de nopal, rastrojo y vaina de
mezquite:
Despus de un perodo de acostumbramiento, los
animales aceptan el ensilaje de nopal sin problemas, aunque. los caprinos tienden a consumir
una cantidad menor de alimentos ensilados que
los ovinos.
En las pocas de sequa, el ensilaje de nopal
puede mantener la condicin del pie de cra, con
un mnimo de suplemento adicional.
Los silos tipo pastel son adecuados para ensilar el
nopal (Foto 2).
Reduce la utilizacin de los alimentos concentrados convencionales, lo que ayuda a reducir los
costos de la alimentacin.
Permite la incorporacin de algunos otros ingredientes (como la pollinaza), para suministrar protena y minerales.
Es importante considerar que se deben evitar los
desperdicios.

Esta tecnologa fue desarrollada para zonas semiridas y ridas, para pequeos productores que
basan la alimentacin de su ganado en el pastoreo.

Se debe considerar que el peor enemigo del ensilaje


es el aire; por lo tanto, se debe realizar un buen apisonado de las mezclas, para extraerlo y evitar que
el aire vuelva a penetrar en las mezclas. Esto se logra
utilizando un plstico, materiales pesados y tierra.
Una segunda consideracin es la substitucin parcial
o total de la vaina de mezquite por un porcentaje
mnimo de melaza (3% de la mezcla) o de pollinaza
(10%) y melaza (5%), respectivamente.
Existe una mayor disponibilidad de variedades de
nopal con espinas, las cuales deben ser eliminadas,
ya que, a pesar de que las espinas se tornan blandas
durante el ensilaje, an pueden herir a los animales
en la boca o en el esfago.

Otras recomendaciones
Una forma de incrementar el consumo del ensilaje es mezclar el concentrado o grano molido (si
se ha tomado en consideracin esta estrategia en
la alimentacin), antes de ofrecrselo a los animales.
Cuando no sea posible incluir vaina de mezquite
o pollinaza, se debe considerar utilizar un suple
mento mineral, cuidando los niveles de fsforo y
de manganeso.

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Alimentacin

Bloques nutricionales como opcin para la


suplementacin de caprinos en pastoreo
Jorge Urrutia Morales / jorurrmo@hotmail.com / Investigador del INIFAP
Jos Francisco Cervantes Becerra / jcbecerra77@hotmail.com / Investigador del INIFAP

El Problema, la necesidad o la Oportunidad


En los sistemas de produccin caprina basados en el
pastoreo de tierras de temporal, la escasez de forraje en las pocas de sequa origina estados de subalimentacin en los animales, lo que se refleja en la
prdida de peso, el pobre desempeo reproductivo
y la baja produccin general. Para hacer frente a
este problema, los productores utilizan los residuos
de la cosecha como alimento emergente, los cuales,
debido a su bajo valor nutritivo, no alcanzan a resolver el problema. Esta situacin hace necesario suplementar pequeas cantidades de alimento,
suministrado para su consumo a voluntad. Los bloques nutricionales constituyen una forma prctica y
econmica de hacerlo.

la(s) tecnologa(s)
Los bloques nutricionales son mezclas de distintos ingredientes alimenticios, comnmente utilizados en la
ganadera. Estn adicionados con algn componente
solidificante, lo cual les confiere dureza, facilita su manejo, al mismo tiempo que permite hacer una suplementacin racional del ganado, pues su misma dureza
limita su consumo.

Tecnologas en apoyo a la caprinocultura

Ventajas del uso de bloques nutricionales: La utilizacin de bloques nutricionales brinda ventajas sobre
otros tipos de suplemento:
Es una tcnica sencilla y eficiente para la conservacin de recursos alimenticios de disponibilidad estacional (vaina de mezquite, frutos de nopal, flor de
yuca, dtil, etc.).
Su formulacin es muy flexible, lo cual permite utilizar los ingredientes de mayor disponibilidad en
cada regin.
Requiere poca infraestructura y mano de obra.
Son fciles de almacenar y de transportar, ya sea
para suplementar a las cabras en el corral o durante
el pastoreo.
Reduce la utilizacin de alimentos concentrados
convencionales, lo que ayuda a reducir los costos de
alimentacin.
Permite la suplementacin sincronizada de algunos
nutrientes esenciales.
Permite la incorporacin de algunos agentes qumicos (minerales y vitaminas especficos), as como de
medicamentos parasiticidas.
Formulacin de los bloques: Los bloques nutricionales estn compuestos por una mezcla de ingredientes
alimenticios, un conservador y un aglutinante. El objetivo es es conformar bloques que aporten principalmente aquellos nutrientes que el animal no puede
obtener del pastoreo, con el objetivo de complementar su dieta. Por esto, la formulacin de los bloques
depende de los objetivos que se tengan, stos pueden
ser la sobrevivencia, el mantenimiento o la produccin
de los animales. En sitios con elevada proporcin de
gramneas (pastos), se recomienda preparar bloques
con alto contenido de protena (entre 20 y 30% de PC).
Por el contrario, en sitios con elevada disponibilidad

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Alimentacin
de arbustivas, los bloques debern aportar altas cantidades de energa. En el Cuadro 1 se proporcionan algunos ejemplos de preparacin de 100 kg de bloques;
sin embargo, las mezclas pueden ser modificadas con

base en la disponibilidad y el costo de los ingredientes


en cada regin. En estos ejemplos, se utilizan ingredientes convencionales, pero no se excluye el uso de
otros ingredientes de fcil obtencin regional.

cuadro 1. Ejemplo de algunas frmulas para la elaboracin de bloques nutricionales,


con sus ingredientes y cantidades recomendadas para preparar 100 kg.
inGREDiEntE*

Melaza

42

36

30

24

Sorgo grano

15

10

9.5

3.5

Salvado

6.5

5.5

Pollinaza

10

16

22

28

Harina de soya

10

16

22

28

Urea

1.5

1,5

1.5

1.5

Alfalfa heno

Minerales y vitaminas

Sal

Cemento

Total

100

100

100

100

Protena cruda (%)

15.1

17.9

20.3

23.2

Energa metabolizable (Mcal/kg)

2.62

2.57

2.52

2.48

* Cantidades expresadas en kg.

Ingredientes alimenticios: La melaza constituye un ingrediente casi indispensable en la elaboracin de bloques nutricionales. La melaza contiene altas
cantidades de energa en forma de carbohidratos, adems de minerales y vitaminas. Aparte de los nutrientes
que aporta, la melaza acta como aglutinante, dado
que ayuda a darle solidez al bloque e incrementa la
palatabilidad del mismo.
De forma sistemtica, se utiliza urea en la elaboracin de bloques nutricionales, como fuente de nitrgeno no proteico. La proporcin utilizada para este
fin vara de 1% a 15%. Sin embargo, se recomienda
cautela, pues, consumida en grandes cantidades, resulta altamente txica. Por ello, rara vez se adiciona

en proporcin mayor al 5%. En caso de utilizar pollinaza en forma conjunta, se recomienda no usar ms
de 3% de urea. El nitrgeno de la urea es utilizado en
el rumen para sintetizar protena microbiana, por lo
que es necesario que tambin estn presentes carbohidratos solubles, como los que contiene la melaza
o las tunas.
La sal funciona como conservador, al mismo tiempo
que ayuda a restringir el consumo del bloque. Esto es
importante en bloques con elevado contenido de
urea, pues ayuda a evitar intoxicaciones.
Varios de los ingredientes pueden ser remplazados por
otros, cuyas caractersticas nutricionales sean pareci-

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Alimentacin
das. Por una parte, el grano de sorgo puede ser remplazado por grano de maz o trigo, mientras la harina
de soya puede ser remplazada por pasta de ajonjol o
harinolina. Por otra parte, el heno de alfalfa se utiliza
para ayudar a darle consistencia al bloque, ya que es
una fuente de fibra y, por lo tanto, puede ser sustituido por alguna otra fuente (como el rastrojo de maz,
el tazol de frijol o la pata de sorgo).
Es importante sealar que los bloques nutricionales
pueden ser formulados con cualquiera de los ingredientes que estn disponibles en la regin, ya sean o
no de uso comn. Lo importante es que se formulen
de acuerdo con los objetivos propuestos.
Solidificante o aglutinante: Como material solidificante
se puede utilizar cal, bentonita, cemento o bien una
mezcla de cal y bentonita, para ayudar a la solidificacin rpida del bloque. La cantidad utilizada depender de la dureza deseada. Mientras mayor sea la

El mezclado de los ingredientes se puede llevar a


cabo tambin con una revolvedora de cemento o una
mezcladora de alimento. Se debe procurar que la
mezcla final quede homognea, para que el aporte
de nutrimentos, as como el consumo del bloque,
sean ms uniformes.
Segundo paso: la melaza y la urea se diluyen en
agua, para facilitar su incorporacin al resto de la

Tecnologas en apoyo a la caprinocultura

cantidad de solidificante mayor ser la dureza y, por


lo tanto, menor el consumo y mayor el tiempo que el
animal invierte en l.
Elaboracin: Para mezclar los ingredientes slo se requiere una superficie lisa y dura (como el piso de cemento), de un tamao suficiente para la cantidad de
alimento que se va a manejar; una pala para mezclar;
una cubeta para acarrear agua; un apisonador de
metal con base circular; y recipientes para moldear la
mezcla (por ejemplo, cubetas de plstico, tramos de
tubo PVC de dimetro grande, cajas de cartn o cualquier otra cosa que pueda servir como molde).
Primer paso: se depositan los ingredientes secos (excepto la urea) y molidos (forraje, harinas, cemento)
en el piso y se mezclan con la pala, hasta que el producto seco sea una mezcla homognea, es decir, que
los distintos ingredientes estn integrados uniformemente en toda la mezcla.

mezcla. Aunque a mayor cantidad de agua el mezclado es ms fcil, es importante utilizar la menor
cantidad posible, pues, a medida que se aumenta
la cantidad de agua, la solidificacin se retrasa y el
bloque queda menos duro.
Tercer paso: la mezcla lquida de melaza y urea se incorpora a la mezcla seca, utilizando la pala, procurando
que el mezclado quede lo ms uniforme posible.

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Alimentacin

Cuarto paso: se vaca la mezcla final en cualquier


molde disponible en la explotacin, escogiendo preferentemente cajas de cartn o botes de plstico de
tamao pequeo (15 a 20 kg) y se apisona hasta eliminar la mayor cantidad de aire posible de la mezcla.

Quinto paso: la mezcla se deja reposar de 10 a 15 minutos y, posteriormente, el bloque fresco se vaca en
un lugar soleado para que se solidifique con mayor
rapidez. El solidificado exterior es rpido, pero el solidificado de la parte interior es ms lento, por lo que
se recomienda dejarlo reposar alrededor de 20 das,
antes de manipularlo o suministrarlo a los animales.

Uso de los bloques nutricionales: los bloques nutricionales se deben utilizar como suplemento,
nunca como dieta nica. El propsito de los bloques
es mejorar la actividad microbiana del rumen y mejorar la digestibilidad del resto de la dieta, en especial, la de los forrajes de bajo valor nutritivo. Por
esto, se recomienda utilizarlos en la estacin seca
del ao.

Se recomienda un periodo de adaptacin al consumo


de los bloques nutricionales, con el objetivo de evitar
posibles intoxicaciones, en especial, cuando las cabras
se encuentren en estado de subnutricin. La adaptacin debe ser gradual, incrementando poco a poco el
tiempo que las cabras tienen acceso a los bloques. En
la primera semana, se les debe permitir el acceso a
los bloques durante una hora; en la segunda, de 2 a 3
horas; y, a partir de la tercera, acceso.

Tecnologas en apoyo a la caprinocultura

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Alimentacin
mbito de aplicacin y tipo de productor
Esta tecnologa se aplica universalmente y puede ser
aprovechada por cualquier productor, en cualquier
sistema de produccin, aunque se recomienda para
aquellos sistemas basados en pastoreo.

necesidades para su aplicacin


La elaboracin de bloques nutricionales es una tecnologa de fcil adopcin, aunque, para formular su
composicin, es conveniente conocer el valor nutritivo de los ingredientes alimenticios que se vayan a
utilizar.
Las herramientas necesarias se limitan a una pala,
un apisonador y a los moldes. Sin embargo, en ciertas condiciones, se puede requerir de un molino
para moler algunos ingredientes.

limitantes y restricciones
Los bloques deben estar suficientemente duros
para evitar el consumo excesivo. Esto es particularmente importante cuando los bloques contienen
cantidades elevadas de urea, pues los animales

Tecnologas en apoyo a la caprinocultura

pueden intoxicarse. Por otro lado, debe cuidarse


que los ingredientes menores, en particular, la sal y
la urea, queden perfectamente distribuidos, para su
mejor aprovechamiento.

Otras recomendaciones
Es prcticamente imposible sealar la frecuencia
y la cantidad de suplemento que se debe proporcionar al ganado, pues esto vara con el estado
que guarden los pastizales y con la condicin corporal de los animales y su estado reproductivo.
As, una cabra preada necesitar ms suplemento que otra vaca y se requerir ms suplemento durante el estiaje que durante la estacin
de lluvias. Una buena prctica es comenzar a proporcionar los bloques nutricionales cuando sea visible la prdida de condicin corporal del ganado.
Al principio puede proporcionarse un bloque de
20 kg para 100 cabras por da; sin embargo, en
condiciones de restriccin alimenticia severas,
podra resultar necesario aumentar la cantidad.
Es conveniente comprar los ingredientes y elaborar los bloques durante los meses de octubre y
noviembre, debido a que en esa poca su costo
es menor.

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Alimentacin

crianza articial de cabritos


Salvador Arellano Gonzlez / asugusto58@hotmail.com
Facilitador del CESPC Guanajuato, Consultor Privado

El peso medio de los cabritos al nacer es 6.5% del


peso que alcanzarn en la edad adulta y, como todo
mamfero, deben recibir una alimentacin a base de
leche, desde el nacimiento, hasta el destete. El destete, segn sea el mtodo de crianza, puede tener
lugar entre los 45 y 70 das de edad, a condicin de
que las cras hayan triplicado su peso y pesen entre
7.5 y 10 kg.
La crianza de los cabritos tiene una fase calostral y
una fase lctea:
Fase calostral: El calostro es la primera leche producida por la madre despus del parto y la cra debe
ingerirla lo ms pronto posible (antes de 2 horas),
por las siguientes razones:
Al nacer, la cra no cuenta con los anticuerpos suficientes (sustancias que le confieren inmunidad o
proteccin) para hacer frente al microbismo (presencia de microorganismos) del ambiente, que es causante de enfermedades.
La composicin del calostro es diferente a la de la
leche. Contiene gran cantidad de anticuerpos, vitaminas y minerales que la cra necesita para aumentar
sus defensas contra las enfermedades microbianas.
Asimismo, el calostro tiene un efecto laxante, el cual
facilita la eliminacin de los restos fecales (meconio)
del recin nacido.
La produccin de anticuerpos y su presencia en el calostro disminuyen con mucha rapidez despus del
parto, desapareciendo al tercer o cuarto da.
La absorcin de los anticuerpos a travs del intestino
es muy alta durante las primeras horas de vida de la

cra, pero disminuye con mucha rapidez, suspendindose totalmente a las 48 horas de nacida.
Por lo anterior, es fundamental que las cras reciban
el calostro durante las primeras horas de vida.
Fase lctea: la leche es la base de la alimentacin del
cabrito durante la lactancia; su tracto digestivo est
preparado para ello. Sin embargo, en el transcurso
de este perodo, se producen cambios importantes
en su aparato digestivo y su metabolismo, los cuales
lo preparan para su vida adulta, en la que depender
de otros alimentos.
Desde que nace y hasta las tres semanas de edad, la
panza (rumen), el bonete (retculo) y el librillo
(omaso) del cabrito tienen un tamao muy reducido,
en comparacin con el cuajar (abomaso o estmago); la leche ingerida pasa directamente del esfago al librillocuajar, a travs de la llamada gotera
o canaladura esofgica. Por esta razn, se considera al cabrito como un pre-rumiante, dado que, en
las funciones digestivas, se comporta como un animal de estmago simple o monogstrico. La digestin se realiza en el estmago y la primera parte del
intestino delgado y la absorcin, en el intestino delgado; los productos principales de la digestin son
la glucosa (de los carbohidratos), los aminocidos
(de las protenas)y los cidos grasos y el glicerol (de
las grasas).
A partir de las tres semanas de edad, a medida que
el animal empieza a comer alimentos slidos y fibrosos, desarrolla los compartimentos pregstricos
mencionados (panza, bonete y librillo) y comienza a
rumiar, es decir, se convierte en rumiante. De manera simultnea, los compartimientos pregstricos

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Tecnologas QXP 8 sin folios_Layout 1 05/06/14 13:16 Page 38

Alimentacin
se contaminan con microorganismos del ambiente
materno (alimentos, estircol, bolos ruminales); dichos microorganismos vivirn en simbiosis con el cabrito/cabra.
Como consecuencia de lo anterior, parte de los procesos digestivos se trasladan a los compartimientos
pregstricos y cambia la proporcin de los productos
finales de la digestin (por ejemplo la produccin de
glucosa baja) y se diversifican, dando como resultado cidos grasos de cadena corta o voltiles, con
cambios en el mecanismo de utilizacin (metabolizarlos).

Continuar con el suministro de leche no mejora ni


el crecimiento, ni el rendimiento de las cras.
El cabrito lechal (alimentado slo de leche, sin otros
alimentos slidos) se desteta de manera precoz, por
lo general, antes de cumplir los 45 das de edad. Se
pueden obtener cabritos lechales de mayor edad y
peso, si consumen solamente leche fluida.

Segn el mtodo de alimentacin empleado, los


animales pueden digerir sin problemas alimentos
slidos, entre los 45 y los 70 das de edad, momento
en que se puede suprimir el consumo de leche y es,
en ese momento, que se lleva a cabo el destete.

Los mtodos de alimentacin del cabrito en su edad


temprana (durante la lactancia) estn condicionados
por el sistema de explotacin e influidos por el medio
ambiente y la raza. En los sistemas extensivos, el cabrito obtiene la leche por medio del amamantamiento natural directo; existe un contacto estrecho
entre la madre y la cra. En los sistemas estabulados,
la lactancia puede ser natural o controlada, pero tambin puede ser una lactancia artificial, como se describe a continuacin.

Foto 1. Amamantamiento natural.

Foto 2. Lote de cabritos en lactancia.

La lactancia artificial del cabrito consiste en sustituir


el amamantamiento natural por un sistema desarrollado por el ser humano, con el propsito principal de
destinar una mayor cantidad de leche de la cabra para
otros fines. Es por eso que este mtodo se utiliza ms
en las razas de cabras especializadas en la produccin
de leche.

En este ltimo caso, las tecnologas que se aplica son


las siguientes:

La lactancia artificial puede ser con calostro y leche


natural fluida o con calostro y leche artificial (substituto); esta ltima, por lo general, es leche en polvo,
la cual se reconstituye en el momento del suministro.
La crianza artificial puede ser total, es decir, desde el
nacimiento la cra es separada de la madre y recibe
calostro y leche aparte.

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Obtencin del calostro y manejo del mismo. Si la


madre est sana en todos los aspectos, el calostro
se obtiene de ella (en el momento del parto); se pasteuriza y se suministra o congela; el cabrito debe recibir 250 ml antes de que transcurran 2 horas desde
su nacimiento. La cabra produce ms calostro que el
que la cra puede consumir, por lo que los excedentes se pueden tratar y almacenar como ya se ha
mencionado.
El calostro ordeado se calienta a 56oC, durante 60
minutos, en bao Mara; al trmino del proceso, se

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Alimentacin
baja la temperatura, de manera paulatina, a bao
Mara con agua de la llave (bao Mara fro); se refrigera a 5oC y luego se pasa al congelador en botellas de 250 ml; de esta manera, el calostro estar
disponible en dosis individuales y tendr una calidad aceptable. Esto permite romper la cadena de
transmisin de algunas enfermedades de la madre
a la cra, como ya se ha visto en otras tecnologas
de sanidad.

El calostro seleccionado para el almacenamiento


debe ser de alta calidad (denso) y debe comprobarse
que el estado de salud las cabras de las que proviene
sea bueno Para determinar la densidad, se utiliza un
lactodensmetro; el calostro de buena calidad debe
tener, al menos, 1.04 g/decilitro.

El termizado del calostro y la pasteurizacin de la


leche pueden realizarse en un pasteurizador, como se
muestra en la Foto 4.

Para descongelar el calostro embotellado, se debe colocar, en un principio, en bao Mara, con agua de la
llave, cambindola 2 veces. Una vez realizada esta accin, se debe agregar agua caliente (con una temperatura mxima de 50oC), hasta que el agua alcance
los 35oC, antes de suministrar el calostro a las cras.

Foto 3. Alimentacin individual.

Foto 4. Alimentacin en cubeta.

alimentacin del cabrito en la fase lctea. Inmediatamente despus del calostrado, el cabrito ya puede
recibir la leche pasteurizada, como la segunda toma
(de 250 ml) del mismo da o, bien, si se dispone del
calostro producido por la madre, se puede continuar
utilizndolo, con el tratamiento trmico mencionado.

britos deben estar consumiendo ya el suplemento


concentrado.

Del 2 al 8 da, el cabrito debe recibir, en dos tomas,


de 400 ml a 600 ml de leche pasteurizada (o calostros
secundarios tratados) y, del 9 al 12, de 600 800 ml
total diario, en dos tomas; cantidad que se duplica
paulatinamente del 13 al da 45.
Del da 45 al 60, la dosis recomendada de leche pasteurizada es de 500 ml, en una sola toma. Al trmino
del perodo, se realiza el destete sbito, ya que los ca-

Se ofrece el suplemento concentrado comercial (preiniciador) en pelets pequeos, para su consumo a voluntad, 4 veces al da, retirando el sobrante cada vez,
desde el 4 da de edad, hasta los 90 das (una vez en
piso, si estuvieron en corraleta elevada). Los suministros de suplemento que correspondan al de la leche
pasteurizada se dan despus de sta.
El agua potable se ofrece, siempre para su consumo
a voluntad, en bebederos automticos o en cubetas;
sin embargo, mientras los cabritos consuman la leche
pasteurizada y sean ms jvenes, el consumo de agua
ser bajo.

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Alimentacin

Foto 5. Cabritos en lactancia articial.

Foto 6. Cabritos consumiendo concentrado.

Otras prcticas de manejo. En la fase de lactancia, se


realiza una gama amplia de actividades con el cabrito.

sonas ajenas o visitas y debe estar orientada de tal


manera que reciba los rayos solares y se eviten las
corrientes de aire fro, que puedan llevar agentes patgenos a la sala; en lo posible, se debe manejar el
procedimiento de todo dentro, todo fuera, es decir,
que entren y salgan lotes de animales al mismo
tiempo; esto da la oportunidad de aplicar prcticas
comunes, como las hasta ahora mencionadas y,
sobre todo, la higiene de las instalaciones.

Al primer da de nacido, al cabrito se le desinfecta el


ombligo, se identifica y se pesa. Esto se debe realizar
sobre todo con los animales de registro, de los cuales,
adems, se registra la genealoga (es decir, qu cabra
y qu macho son sus padres).
En la segunda semana de vida del cabrito, se le suministran, por va oral, 10,000 UI de vitamina A y 25,000
UI de vitamina D; se seleccionan y eliminan los animales defectuosos.
A partir de la segunda semana de vida del cabrito, se
aplica bacterina contra clostridium y pasteurela (7 u
8 vas). Vase la alternativa en la tecnologa Bacterina-toxoide para la prevencin de las neumonas en
los caprinos.

Los corrales de alojamiento de los cabritos pueden


ser los tradicionales corrales en grupo, con piso de cemento y cama, los cuales deben mantenerse secos y
libres de humedad, para lo cual es necesario remover,
de manera peridica, el estircol y la orina, as como
evitar las fugas de agua.

El rea de crianza debe ser, por mucho, el rea ms


limpia de la granja. Se debe restringir el acceso a per-

Otra alternativa es el uso de corrales con piso de rejilla, de modo que las deyecciones de los animales (el
estircol y la orina) no estn en contacto con ellos
(vase la tecnologa Uso de corrales con piso de rejilla
para la crianza de cabritos).

Foto 7. Sala de preparacin de alimentos.

Foto 8. Corderos destetados.

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Alimentacin
Cerca del rea de crianza de cabritos debe haber una
sala de almacenamiento y preparacin de alimentos,
que sea fcil de asear, sea a prueba de roedores y est
provista del equipo necesario para refrigerar y calentar el calostro y la leche.
Igualmente importante es que el personal que maneje
el rea de crianza est capacitado para realizar todo
el procedimiento y est dispuesto a dar un trato gentil,

suave y tranquilo a los animales a su cargo. En este aspecto, la mujer puede desempear este trabajo mejor
que el hombre. La supervisin continua del propietario
es esencial para el logro de los objetivos.
Por ltimo, a manera de ejemplo, en el siguiente cuadro, se resumen las actividades que se debe realizar
con los cabritos de crianza artificial, en corrales con
piso de rejilla elevados.

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Alimentacin

amamantamiento de cabritos
mediante cabras nodrizas
Ramn Cmara Sarmiento / rcamara@uady.mx
Juan Felipe J. Torres Acosta / tacosta@uady.mx
Marissa Prez Cruz / marissa.perez@uady.mx
Armando J. Aguilar Caballero / aguilarc@uady.mx
Profesores e Investigadores de la Universidad Autnoma de Yucatn

Planteamiento del problema a resolver,


la necesidad o la oportunidad
Tradicionalmente, las cabras se han utilizado como
nodrizas (amamantamiento directo) cuando existe
la necesidad de alimentar animales hurfanos, ya
sean cabritos o cras de otras especies, como corde-

ros, becerros y lechones. Esta prctica tambin es


utilizada en casos de emergencia, cuando la madre
no acepta a sus cras o cuando la madre no puede
producir leche. El nodrizaje por amamantamiento
directo generalmente sirve para alimenta pocas
cras y depende de si hay cabras disponibles produciendo leche.

Foto 1. Cabra nodriza con cabritos hurfanos

Foto 2. Cabrito con amamantamiento articial

La cabra es una especie utilizada como nodriza por su


buena produccin de leche, su buena persistencia de
produccin y por su excelente calidad de la leche,
cuyas caractersticas la hacen un sustituto ideal de la
leche de otras especies de animales de granja.

como docilidad y fcil adaptacin a diferentes manejos pueden ser aprovechadas para otros propsitos,
en particular, para la alimentacin de lotes completos
de cabritos posterior al periodo de calostrado. Esta
prctica garantiza la produccin de lotes de cabritos
homogneos con buenas tasas de crecimiento y ganancias de peso pre-destete. Adicionalmente, evita
prdidas por concepto de tiempo, instalaciones y gas-

Estas cualidades de la cabra nodriza y de su leche,


junto con otros aspectos de comportamiento tales

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Alimentacin
tos para la compra de equipo como biberones o cubetas, refrigeradores y calentadores, como ocurre en la
crianza artificial .
Esta tecnologa es ideal para producir cabritos lechales
(sacrificados para consumo) o para cabritos de engorda o pie de cra. Su puesta en prctica es verstil y
depender de los precios de mercado del producto en
cuestin: cabritos lechales, animales para engorda o
de reemplazo y la leche misma.

Descripcin de la tecnologa
La prctica de amamantamiento natural con cabras
nodrizas consiste en mantener cabras en produccin
lctea, sujetadas en grupo para alimentar a cabritos o
corderos tambin en grupo como se menciona en el
rubro de manejo de animales. Para esto se requiere
de un lugar que permita el manejo de las cabras nodrizas y las cras. Idealmente se debe contar con una
plataforma de 3 o 4 m de largo y al menos 1.5 m de
ancho y 1.2 m de altura sobre el nivel del piso para
que las cabras y cras puedan subir a alimentarse y la

supervisin de la actividad sea ms fcil por parte del


personal. En sistemas de produccin de leche, la sala
de ordea puede adecuarse para cumplir satisfactoriamente esta funcin.
manejo de los animales. La tcnica consiste en utilizar
a todas las cabras en lactacin disponibles (despus
del calostrado) para amamantar a todos los cabritos
disponibles de un lote de nacencias.
Primeramente, los animales deben ser reunidos, por
separado antes de ingresar al sitio de nodrizaje. Es
decir, las cabras deben estar alojadas en un lugar distinto al de los cabritos. Nunca debern ser mezclados
nodrizas y cras antes del proceso, porque se generara
un desorden que tomara tiempo solucionar y se tomaran la leche disponible sin control.
Seguidamente se permite el ingreso de las cabras a la
sala de nodrizaje que cuenta con al menos una plataforma como se mencion anteriormente. Las cabras
se colocan y sujetan en sus posiciones mediante pescueceras.

Fotos 3 y 4. Cabras nodrizas sujetas permiten el amamantamiento de cabritos que no necesariamente son sus hijos

Este manejo se puede realizar a nivel del suelo pero


es menos cmodo para los operarios. Una vez que
las cabras con leche disponible estn sujetas, se permite el acceso de los cabritos a la sala de nodrizaje y
pueden subir por s mismos a la plataforma.

ms cabritos que aquellos que las cabras sujetas en


las posiciones de amamantamiento puedan alimentar. Aproximadamente se puede permitir el ingreso
de hasta dos cabritos por cada cabra. Conforme crecen se debe restringir a un solo cabrito por cabra.

El flujo de los cabritos hacia la plataforma de nodrizaje debe ser controlado. Se debe evitar que ingresen

Dependiendo de la relacin entre el nmero de cabras lactantes disponibles y el nmero de cabritos a

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Alimentacin
ser amamantados, cuando las ubres de las cabras
amamantando quedan vacas, se remueven y se permite el ingreso de otro lote de cabras para continuar
amamantando a los mismos cabritos que hayan ingresado a la plataforma, hasta lograr su saciedad;

esto es fcil de identificar pues los cabritos dejan de


mamar. Una vez que las cabras y los cabritos aprenden este procedimiento las cabras podrn incluso no
requerir ser sujetadas (Foto 5).

Foto 5. Cabra nodriza amamantando a dos cabritos sin ser sujetada.

Este procedimiento permite lograr diariamente cabritos bien alimentados y cabras con cisternas vacas.
En trminos del sistema de produccin, se obtendrn
lotes de cras con un crecimiento uniforme. Si hay suficiente leche, se logran buenas ganancias de peso,
que permiten destinar a los cabritos para la venta
como lechal, para engorda o para reemplazo. La gran
ventaja de este sistema es que todos los cabritos
pueden recibir una cantidad de leche semejante. Se
equilibra lo producido por las cabras con bajo nivel
de produccin y las altas productoras. Por otro lado,
se homogeniza la disponibilidad de leche entre las

Foto 6. Cabritos subiendo


a rampa para nodrizaje

cras de partos simples y las de partos mltiples, logrndose un desarrollo ms uniforme de los cabritos.
El amamantamiento con cabras nodrizas se puede
llevar a cabo una o dos veces al da: por la maana,
antes del pastoreo de las cabras y/o por las tardes
cuando el rebao regresa del pastoreo. Si es por la
maana, los cabritos vaciarn las cisternas de las
ubres de las cabras antes de que salgan a pastorear;
este manejo reduce el riesgo de sufrir algn dao en
la ubre con objetos punzo-cortantes en el pastoreo
(espinos y alambre de pas, etc.).

Foto 7. Sujecin para bajar


cabrito de la rampa.

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Foto 8. Dejar cabrito en el


suelo para evitar lesiones

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Alimentacin
Se debe tomar en cuenta que los cabritos debern
aprender a utilizar una rampa para subir a la plataforma (fotografa 6). Es importante tener en cuenta
que los cabritos aprenden fcilmente a subir a la plataforma por la rampa, pero no siempre aprenden a utilizarla para bajar. Es necesario que el personal a cargo
del proceso baje a los cabritos (fotografa 7 y 8). Este
es un momento clave para el bienestar e integridad fsica de los cabritos, puesto que un manejo brusco
puede derivar en lesiones en las patas y otro tipo de
golpes. Si los cabritos perciben el proceso como una
experiencia desagradable se mostrarn renuentes a,
posteriormente, subir a la plataforma.
Los requerimientos para la implementacin de la tecnologa son los siguientes.
Instalaciones y equipo
Una plataforma con accesos, por separado, para cabras nodrizas y cras. Por tratarse de una plataforma,
los accesos debern contar con rampas anti-derrapantes para que los animales puedan subir con facilidad sin riesgo de sufrir daos por resbalones o cadas.
Otro requisito es contar con dispositivos (pescueceras o cepos) para sujetar a las cabras nodrizas durante el amamantamiento.
Idealmente, el dispositivo de sujecin de nodrizas
debe contar con comederos para ofrecer alimento
a las nodrizas y as motivar que los animales entren
al lugar de manera fluida y sin estrs.
Dependiendo del temperamento de las cabras tambin podra ser necesario algn dispositivo para sujetarles las patas.
Personal
Una persona es capaz de manejar un lote de 25 a 30
cras en aproximadamente 1 hora. En nuestra expe-

riencia se han manejado hasta 50 cras, por dos trabajadores, en una hora.
El personal debe estar integrado por personas capaces de realizar un manejo calmo pero gil de los animales; ser muy sensibles a las necesidades de los
animales durante el periodo de aprendizaje, tanto de
las nodrizas como de las cras, dado que en esta fase
las cabras podran mostrar poca disposicin para
amamantar a las cras ajenas. As mismo, las cras tienen que aprender a subir a la plataforma y a mamar
de una hembra que no es su madre (cosa que lleva
unos minutos y requiere de paciencia). Estas circunstancias, en un inicio, pueden volverse caticas si el
personal no cuenta con las actitudes y desarrolla las
habilidades necesarias.
mbito de aplicacin. Cualquier sistema de produccin de cabras, pero tambin podra ser aplicable a sistemas de produccin de ovinos mediante la inclusin
de cabras en el rebao, esto depender bsicamente
del precio del mercado de los corderos.
necesidades para su aplicacin. Esencialmente se requieren cabras con buen nivel de produccin de leche,
una plataforma equipada con sujetadores para colocar
a las cabras nodrizas y personal capacitado en el manejo de las cras y las cabras.
limitantes y restricciones. Se requieren instalaciones
bien diseadas que eviten el contacto entre cabras y
cabritos antes del proceso de nodrizaje y despus del
mismo.
El proceso debe estar a cargo de personas que estn
debidamente entrenadas en el manejo de los cabritos y las cabras.
Supervisin continua de los cabritos que muestre
que consumen suficiente leche.

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Alimentacin

alimentacin de la cabra Seca y Gestante


Abel Manuel Trujillo Garca / granjadelcarmen@hotmail.com
Profesor e Investigador de la UNAM.

La etapa fisiolgica en la cul la cabra se encuentra


seca y gestante, normalmente es un momento en la
vida productiva de estos animales que es menospreciada por los productores, debido a que la cabra
aparentemente no es productiva, debido a que no
est lactando y por lo tanto no est teniendo un retorno por la venta de leche; sin embargo, es una
etapa en la cual la cabra adems de estar aumentando de peso por la gestacin, acumula reservas
corporales para la siguiente lactacin.
A diferencia de las etapas donde la cabra se encuentra produciendo leche, la capacidad ruminal se reduce a su mayor expresin debido al espacio que
ocupa el tero grvido, considerando que normalmente debemos esperar que una cabra geste 2 cabritos, rodeados de placenta y lquidos placentarios,
as como el depsito de grasa en la cavidad abdominal; se espera que la cabra llegue al parto con una
condicin corporal de al menos 4.
Los requerimientos nutricionales en esta etapa son
altos y la capacidad ruminal baja, entonces debemos
establecer estrategias de alimentacin que ayuden
a concentrar la dieta, es decir, que deben utilizarse
forrajes secos de alta calidad (muy digestibles y con
alto contenido de nutrientes) y otros alimentos concentrados. De no lograrse esto aumentan los riesgos
de tener abortos en el ltimo tercio de la gestacin.
Esto debido a que la gestacin de la cabra depende
de la progesterona que produce el cuerpo lteo y
que concentraciones altas de cortisol, ya sea materno o fetal debido a cualquier tipo de estrs, en
este caso debido a la deficiencia de nutrientes, provocar que la hipfisis libere prostaglandina y sta
destruya el cuerpo lteo y la gestacin se interrumpa. Tambin pueden ocurrir nacencias de cabritos de bajo peso (menor a 3 kg) y pobres picos de

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produccin lctea subsiguiente; al parto la condicin


corporal comnmente es inferior a 4.
En esta etapa los forrajes deben ser los ingredientes
base de la dieta y se complementan con otros alimentos concentrados como los granos de cereales.
Algunas recomendaciones que se pueden hacer al
respecto seran:
- Alimentar a las cabras lecheras de tal manera que
al momento de finalizar la lactancia (secarlas)
cuenten con una condicin corporal de 3 y tratando de secarlas 2 meses antes del parto.
- Sustituir paulatinamente el forraje fresco con altas
cantidades de humedad por forraje henificado de calidad conforme se acerque el momento del parto.
- Incrementar tambin de manera paulatina la cantidad de alimentos concentrados (granos), pero
con una supervisin del adecuado balanceo de la
dieta para no provocar que los fetos tengan un crecimiento excesivo y aumente el riesgo de distocias
en el rebao.
- Establecer una condicin corporal de 4 en las cabras al momento del parto.
- Proporcionar la racin diaria de alimento en varias
pequeas fracciones.
- Al menos 15 das antes del parto evitar el pastoreo
de las cabras.
- No olvidar un aporte de agua, preferentemente a
libre acceso.
- Es oportuno suministrar sales minerales en polvo
cada tercer da.
- En caso de requerir desparasitar a las cabras, est
puede ser la etapa oportuna para realizarlo.
- Evitar relotificaciones (cambio de lote) o manejos
bruscos durante el periodo seco. Por experiencia podemos recomendar que si se van a hacer cambios de
corral de animales en forma individual, est se haga

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Alimentacin
cuando la cabra empieza a parir o inmediatamente
despus del parto, ya que con esto se disminuye en
forma importante las peleas por el establecimiento
de las jerarquas dentro de los corrales.
- Evitar llevar a las cabras a parideros individuales,
ya que esta prctica es contraria a la naturaleza
propia de las cabras, la cul es la de animales gregarios, es decir, animales que establecen sociedades con sus congneres. Adems se debe buscar
que la cabra tenga buena actividad muscular.

Siguiendo estas recomendaciones se puede disminuir en forma significativa la presencia de abortos


por causas desconocidas, es decir, en aquellos
donde no se logra encontrar algn agente etiolgico.
La alimentacin de las cabras en esta etapa es una
inversin para la produccin de leche prxima y para
la cosecha de cabritos saludables, tanto por el peso
con el cual nacen como por la cantidad y calidad de
calostro que produce la cabra.

Uso de alimentos concentrados para cabras gestantes.

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Alimentacin

Pastoreo en praderas con abundante forraje; cabras en buena condicin.

Forraje de buena calidad.

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Alimentacin

alimentacin de la cabra adulta lechera


Abel Manuel Trujillo Garca / granjadelcarmen@hotmail.com
Profesor e Investigador de la UNAM.

En el entendimiento que la cabra es un rumiante y,


como tal, vive en una simbiosis con los microorganismos ruminales y que, al alimentar a la cabra, debemos pensar que, en realidad, estamos alimentando a
las bacterias, protozoarios, hongos, etc., en esta tecnologa, se describe el sistema de alimentacin de las
cabras lecheras.
Van Soest describe a la cabra como un rumiante intermedio que, como tal, puede adaptarse durante
periodos ecolgicos crticos y, desde el punto de vista
alimenticio, se comporta como los ciervos y los alces
o, en otras condiciones se comporta de manera similar a los bovinos y los ovinos. En ste caso, la cabra
ser considerada como un rumiante intermedio, es
decir, se harn las recomendaciones de alimentacin
en funcin de la descripcin de Van Soest.
La cabra presenta una tasa de fermentacin de la
fibra vegetal un tanto menor que la de los ovinos y
los bovinos y, por lo tanto, su capacidad ruminal
tiende a ser menor que la de otros rumiantes domsticos. Esto nos indica varias caractersticas importantes que debemos tomar en consideracin para
alimentar a la cabra como tal y no como a las borregas y a las vacas.
Sistema de alimentacin en Establo. Un primer
punto es que, al tener una capacidad ruminal menor,
se debe fraccionar su dieta diaria en al menos 3 ocasiones, pero entendiendo que, para llevar a cabo
dicha actividad, se debe realizar un anlisis de costobeneficio, en funcin de la mano de obra.
La tendencia de los sistemas de alimentacin actuales es la utilizacin de dietas integrales, como parte
de las cuales, todos los ingredientes se dan mezclados y son repartidos a lo largo del da; sin embargo,

esto no siempre se puede realizar en todas las granjas, debido a que no todas las granjas cuentan con el
equipo necesario para mezclar los alimentos. El propsito de las dietas es cubrir las necesidades ruminales de la cabra y sus preferencias alimenticias, con
el objetivo de mantener las condiciones ecolgicas
del rumen sin grandes alteraciones y as evitar el desperdicio de alimento, debido a la gran selectividad
que presenta el caprino.
Considerando los horarios normales de trabajo que
se dan en las granjas lecheras caprinas de nuestro
pas, donde la primera actividad de alimentacin se
hace a partir de las 7 de la maana, se recomienda
dar algn heno fraccionado a 1 pulgada de longitud,
para provocar una salivacin abundante, la cual permita tragar el heno y estimule los movimientos ruminales. Esta salivacin provocar que el potencial
de hidrgeno (pH) del rumen tienda a la neutralidad,
despus de un periodo de ayuno, como el que se presenta cuando la ltima racin fue proporcionada alrededor de las 6 de la tarde del da anterior; como
resultado del ayuno, el pH del rumen tiende a la acidez y, por lo tanto, disminuye la actividad y el nmero de las bacterias que degradan la fibra. El pH
alcalino de la saliva ayuda a elevar el pH y a que la
fibra fraccionada tenga una mayor superficie de contacto con los microorganismos ruminales y stos comiencen su multiplicacin y actividad de
fermentacin.
Posteriormente, una vez restablecidas las condiciones fisicoqumicas del rumen, se podra suministrar
algn forraje ensilado (rico en cidos grasos voltiles,
AGV), al cual se le aade del 1 al 2 % de bicarbonato
de sodio, en el momento del suministro, con el propsito de no alterar las condiciones ecolgicas del
rumen. Al suministrar estos 2 ingredientes, tambin

Tecnologas en apoyo a la caprinocultura

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Alimentacin
se favorece el consumo por parte de la cabra, ya que
al encontrarse en ayuno y no tener el rumen lleno,
consumir estos ingredientes que le resultan poco
palatables.
Una vez suministrados estos ingredientes, se puede
dar algn tipo de heno de alta calidad, como lo es el
heno de alfalfa, el cual es aceptado con gran facilidad
y, por lo tanto consumido en su totalidad por las cabras.
Y, por ltimo, una vez lleno el rumen con forrajes y
bajo las condiciones ambientales ruminales adecuadas, se puede proporcionar algn tipo de grano o alimento concentrado (balanceado para complementar
los forrajes), ya sea molido, en pelet (churro), en hojuelas o, al menos, quebrado y adicionado con el 1
2% de sales minerales y 1% de bicarbonato, para que
parte de su degradacin se de a nivel de abomaso
(cuajar) o intestino delgado y no en rumen. Al ser un
ingrediente o ingredientes de alta gustosidad, su consumo total est asegurado.
Sistema de alimentacin en Pastoreo. Las condiciones ecolgicas del rumen deben entenderse y manejarse de la manera descrita previamente, aunque es
necesario hacer algunas aclaraciones con respecto a
los esquemas pastoriles.
Es poco lo que se puede decir de estos sistemas, debido a que la gran mayora de ellos se dan en grandes
extensiones, con poco control y con un enfoque ms
de ahorro que de produccin. Asimismo, la mayora
de los estudios se enfocan en la composicin botnica de la dieta, ms que en la forma ms eficiente
para llevar a cabo el pastoreo; sin embargo, se empieza a trabajar en esquemas lecheros bajo sistemas
mixtos o intensivos en praderas, tanto en El Bajo,
como en La Laguna. En estas granjas se proporciona
una complementacin alimenticia a base de henos
de alta calidad y granos, los cuales deben ser administrados cuando los animales regresan del pastoreo,
una vez que los animales ya obtuvieron la base de su
alimentacin en los agostaderos o praderas.
La eficiencia de un sistema de pastoreo se da en funcin de la recuperacin de los vegetales consumidos
y evitando al mximo el sobrepastoreo y, con esto, la
prdida del recurso forrajero. Tambin es importante

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valorar la biomasa consumida por la cabra, en las diferentes pocas del ao, tanto desde el punto de
vista de la cantidad, como su aporte nutricional con
el propsito de realizar los ajustes a la alimentacin,
en funcin de los cambios sufridos por los forrajes.
La complejidad del manejo de la alimentacin en los
sistemas pastoriles es causada principalmente por la
gran cantidad de variables (tanto por parte del animal, como de la planta y el clima) involucradas en el
sistema; dichas variables no siempre son entendidas
y controladas. Sin embargo, cualquier esfuerzo para
mejorar su aprovechamiento se ver recompensado
por la disminucin en los costos de produccin y el
aumento de la productividad y de la sustentabilidad.
Un aspecto importante que debe ser tomado en consideracin en los sistemas pastoriles es el aporte de
agua, a la cual se debe tener acceso libre e ininterrumpido durante el pastoreo, para que se d el consumo mximo necesario para el aprovisionamiento
de nutrientes, lo cual permite el mantenimiento del
animal y la secrecin de leche. La restriccin de agua
puede disminuir el consumo de materia seca (MS).
Sin embargo, puede ocurrir lo contrario, en el caso
de los forrajes con alto contenido de agua y bajo de
MS (nopal verdulero): el volumen podra restringir el
consumo de MS, lo cual podra constituir la diferencia entre una buena o una mala produccin de leche.
En el caso de la produccin de leche, es fundamental
favorecer el mximo nivel de consumo de MS.
Una fase fisiolgica muy importante a considerar en
los esquemas de pastoreo es la fase de la gestacin
tarda, ya que durante sta los cabritos ocupan gran
parte del espacio abdominal y, por lo tanto, impiden
que el rumen se distienda a toda su capacidad, provocando, ya sea el aborto nutricional o una pobre
condicin corporal de la cabra, debido a la reduccin
del consumo de alimentos, lo cual tendr como resultado que el prximo pico de produccin de leche
sea muy pobre. Por lo tanto, la estrategia de suplementacin debe incluir alimentos concentrados, con
menor contenido de humedad (en el caso de los forrajes) o estar basado en granos. Sin embargo, para
algunos productores resulta difcil entender que es
necesario invertir dinero en un animal que, parece
improductivo, por estar seco en un momento determinado.

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Alimentacin

Alimentacin de cabras en estabulacin

Cabras lecheras consumiendo forrajes de


buena calidad en estabulacin y pastoreo.

Cabras en pastoreo de pastos de temporal.-

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Alimentacin

Foto. Cortesa de Salvador Arellano G.

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