Qu es un carbohidrato?

Carbohidratos. Trmino aplicado a un

grupo de sustancias que incluyen los
azcares, almidones y celulosa, junto
con
muchas
otras
sustancias
relacionadas.
Este
grupo
de
compuestos juega un papel de vital
importancia en las plantas y animales,
tanto como elementos estructurales
como para el mantenimiento de la actividad funcional. Las plantas son
nicas en la naturaleza ya que tienen la capacidad de sintetizar
carbohidratos a partir del dixido de carbono y el agua en presencia de
la clorofila de las plantas verdes y energa solar mediante el proceso de
la fotosntesis. Este proceso es responsable no slo de la existencia de
las plantas, sino tambin del mantenimiento de la vida de los animales,
puesto que stos obtienen todo su alimento directa o indirectamente de
los carbohidratos de las plantas.

Origen del trmino

El trmino carbohidrato se origin por la creencia de que existen en la
naturaleza compuestos de esa clase; por ejemplo, D-glucosa, sacarosa
(C12H22O11) y celulosa (C6,H10O5)n podran ser formalmente
representados como hidratos de carbono, es decir, Cx (H2O)y. Ms tarde
se hizo evidente que esta definicin de los carbohidratos no era
satisfactoria, ya que fueron descubiertas sustancias nuevas, cuyas
propiedades indicaban que tenan las caractersticas de los azcares y
pertenecan a las clases de carbohidratos; sin embargo, demostraban
una desviacin de la relacin hidrgeno-oxgeno requerida. Ejemplo de
stos, son los deoxi-azcares; D-desoxirribosa, L-fucosa y L-ramnosa, los
cidos urnicos y algunos compuestos tales como el cido ascrbico
(vitamina C). Conservar el trmino de carbohidrato es, por lo tanto, una
conveniencia ms que una definicin exacta. Un carbohidrato se define
como un polihidroxialdehdo (aldosa), como una cetona (cetosa), o como
una sustancia que da lugar a la formacin de alguno de estos
compuestos en su hidrlisis. Sin embargo, se incluy en esta clase de
compuestos a sustancias que tambin contienen nitrgeno y azufre.

La importancia de los carbohidratos

En nuestra dieta diaria los carbohidratos

son fundamentales. Cuando nuestro
cuerpo necesita de energa para seguir
con su normal funcionamiento, son los
carbohidratos los alimentos que otorgan
este elemento tan importante a nuestro
organismo. Es fundamental que a lo largo
del da consumamos entre un 25 y un 30% de cidos grasos, entre un 10
y 20% de protenas, y todo el resto pertenezca a la ingesta de
carbohidratos. Para que conozcas las ventajas que otorgan los
carbohidratos a nuestro organismo, la nutricionista de Integramdica,
Bernardita Prado nos entrega ms luces sobre la materia.

De dnde provienen
Los carbohidratos estn presentes en la leche, frutas, miel, jaleas,
golosinas, avena, maz, legumbres, arroz, cereales y pastas, entre otros
alimentos. Segn afirman diferentes expertos, lo ideal es que al da unos
300 gramos de hidratos de carbono provengan de frutas y verduras,
otros 50 a 100 gramos de los cereales y sus derivados, y tambin la fibra
debe estar presente con una presencia diaria de 30 gramos. Siguiendo
esta frmula, se previenen enfermedades como la obesidad.

Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras
principales. Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el
azcar de la fruta (fructosa), el azcar del
maz o el azcar de uva (dextrosa o
glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa).
Los carbohidratos complejos (carbohidratos
complejos) incluyen todo lo hecho de tres o
ms azcares unidos. Los carbohidratos
complejos se pensaba que eran ms
saludables para comer, mientras que los
carbohidratos simples no eran tan buenos.
Resulta que el panorama es ms complicado que eso.

Carbohidratos simples

Los carbohidratos simples son azcares simples con una estructura

qumica que se compone de uno o dos azcares; son azcares refinados
que se digieren rpidamente y tienen muy poco valor nutritivo, porque
no contiene suficientes nutrientes esenciales, por lo que es aconsejable
limitar su consumo a pequeas cantidades. No se recomienda el
consumo de hidratos de carbono simples, especialmente para los
diabticos.
Alimentos ricos en carbohidratos simples
Los alimentos que contienen carbohidratos
simples incluyen azcar de mesa, productos
realizados con harina blanca, miel, mermelada,
dulces, pasteles, galletas, chocolate, frutas y
sus zumos, refrescos, leche yogur y cereales
envasados; de todos ellos elige las frutas, como
las ms beneficiosas.

Carbohidratos complejos
Los carbohidratos complejos poseen una estructura que se compone de
tres o ms azcares, que por lo general estn unidos entre s para
formar una cadena. Estos azcares, son en su mayora ricos en fibra,
vitaminas y minerales, y debido a su complejidad, tardan ms de tiempo
para ser digeridos, por lo que no aumentan los niveles de azcar en la
sangre tan rpidamente como los carbohidratos simples, y actan como
el combustible del cuerpo para producir energa.
Alimentos ricos en carbohidratos complejos
Los carbohidratos complejos se encuentran comnmente en verduras,
como espinacas, judas, brcoli, calabacines, cereales integrales y
legumbres como las lentejas o alubias.

Diferencia entre carbohidratos

carbohidratos complejos

simples

Los hidratos de carbono complejos, contienen fibra, vitaminas y

minerales, que cuentan con un valor nutricional ms alto que los

carbohidratos simples, que contienen azcares refinados y muy pocas

vitaminas y minerales.
Los carbohidratos simples se digieren muy
carbohidratos complejos tardan ms en digerirse.

rpidamente

los

Recuerda que si tomas ms hidratos de carbono de cualquier tipo de los

que necesitas para tu uso inmediato, la parte no utilizada se almacena
en el hgado o se convierte en grasa y se deposita en los tejidos para su
uso futuro.

Funciones de los carbohidratos

Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo,
que incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el
ahorro de las protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el
tema estructural.
Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de
peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las
necesidades de energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en
el hgado y los msculos en forma de glucgeno (normalmente no ms
de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo
y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de
100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos
metablicos.
Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes
hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos,
consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de
construccin.
Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con
una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan
como cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden
provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del
organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que
induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando
unos compuestos denominados cuerpos cetnicos..

Carbohidratos y salud

Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y

otros nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en
lugar de productos refinados o procesados.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se
miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%,
grasas 30% y protenas 15%.
Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas, chocolates,
mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta
asimilacin son los cereales integrales, verduras, frutas frescas, lcteos
y legumbres.
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin
lenta, ya que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre
durante varias horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin
rpida promueven el sobrepeso y las cadas de azcar en sangre.

Los carbohidratos son malos?

S hay ciertos tipos de carbohidratos que nos hacen engordar: los
refinados (o aislados), como el azcar, la harina blanca, las pastas, y la
repostera.
Pero tambin hay carbohidratos que nos hacen adelgazar: los complejos
contenidos en las verduras, hortalizas, legumbres, frutas, cereales y
semillas.
Aunque
las
frutas
contienen
carbohidratos simples (fructuosa),
estos no son dainos puesto que
vienen en su paquete protector de
fibra, vitaminas, fitoqumicos y
antioxidantes.
Le recomiendo comer carbohidratos
sanos provenientes de alimentos
naturales enteros.
Norma que habla de los productos y servicios de algunos carbohidratos
como lo son: Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales,
smolas o semolinas

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/NOMcereales_12434.pdf

Conceptos clave:
Monosacridos:

Son

carbohidratos

simples,

absorbidos

rpidamente por el organismo. El monosacrido mas importante es

la glucosa o dextrosa, ya que de ella la clula obtiene la energa.
Dentro de los monosacridos encontramos las Pentosas, las cuales
estn formadas por 5 tomos de carbono y son componentes
importantes de los cidos nucleicos (ADN, desoxirribosa y ARN,
ribosa). Tambin encontramos las Hexosas, las cuales estn formadas
por 6 tomos de carbono, como la glucosa o dextrosa, galactosa
y fructosa.
Disacridos :(Oligosacridos):

formados

por

la

unin

de

monosacridos .Ac encontramos:

Sacarosa: Formada por una molcula de glucosa + fructosa,

es el azcar obtenido de la remolacha y caa de azcar.

Lactosa: Formada por una molcula de glucosa + galactosa.

Es el azcar de la leche.

Maltosa: Formada por una molcula de glucosa + glucosa.

Se encuentra en algunos vegetales como la cebada.

Polisacridos: Resultan de la unin de diversos monosacridos.

Sus molculas contienen entre diez y varios miles de monosacridos.
En los vegetales los polisacridos ms importantes son el almidn
que lo almacenan como fuente de energa y la celulosa que forma
parte de la pared celular. En los animales, el ms importante es el
glucogeno, que se almacena en msculo e hgado como reserva de
energa, luego tenemos el almidn y la celulosa. Los polisacridos
pueden ser hidrolizados, transformndose en monosacridos, y as
ser utilizados como fuente de energa o materia prima en la
construccin de otras molculas. Entre ellos podemos encontrar:

Almidn: Es la gran reserva glucdica de los vegetales,

como cereales, tubrculos y legumbres. El grano de almidn suele

contener dos polisacridos, derivados de la glucosa, la amilasa y la
amilipectina. Para poder ser hidrolizado en el proceso digestivo
que lo convertir en glucosa, es necesario someterlo a coccin.
Glucgeno: Es la reserva glucdica de animales. Se

almacena en hgado y msculo principalmente. El glucgeno

almacenado en el hgado es esencial para mantener
normoglicemia, mientras que el almacenado en el msculo es
primordial para proporcionar energa al msculo para la
contraccin muscular.
Fibras: Se define como fibra alimentaria a la suma de la

lignina y los polisacridos que no son

las enzimas digestivas. Estan compuestas por:

hidrilizados

por

Celulosa: No es hidrolizada por los jugos digestivos,

por lo que aumenta el volumen fecal.

Hemicelulosa: Compuesta de diversos elementos

como galactosa, manosa, xilosa, etc.

Pectinas: No se digieren y forman gelatina. En

contacto con el oxigeno, tienen propiedades astringentes.
Formados por, galactosa, arabinosa y en menor cantidad por
xilosa, glucosa y ramnosa.

Gomas: Por su estructura no pueden ser digeridos,

tienen la capacidad de formar geles que retienen gran cantidad
de agua.

Muclagos: Forman jaleas un ejemplo de ellos es el

agar. Se usan en la industria lctica y crnica principalmente.

Inulina: Se encuentra presente en races y tubrculos

de algunas plantas, como la achicoria. Es soluble en agua.

Bibliografa:
http://www.miraflores.cl/nutricion/la-importancia-de-loscarbohidratos.html
https://www.ecured.cu/Carbohidrato#Metabolismo
https://www.ecured.cu/Carbohidrato#Fuentes
http://biotrendies.com/rankings/top/carbohidratos
http://carbohidratos.net/carbohidratos
http://www.miraflores.cl/nutricion/la-importancia-de-loscarbohidratos.html
http://www.pierdagrasaabdominal.com/buenos-carbohidratos-maloscarbohidratos.html
https://mejorconsalud.com/carbohidratos-simples-o-carbohidratoscomplejos/
http://nutricion.ferato.com/index.php/Carbohidratos_o_Gl%C3%BAcidos
http://www.aguascalientesmapa.com/dieta/carbohidratos.htm