PROCESO DE CONSERVACION DE LOS

ALIMENTOS EN LOS PAISES DESARROLLADOS

En los procesos de conservacin de alimentos se
procura mantener sus propiedades, tanto las
caractersticas de sabor y aroma como su textura y los
valores nutritivos, lo que no siempre es posible. Esto
obliga a hacer compromisos que traen como
consecuencia, en cierta medida, algunas prdidas de
estas propiedades.

Los mtodos de conservacin de alimentos

pueden ser variados y combinados:
Conservacin por deshidratacin: mediante secado
solar, para la conservacin de viandas, hortalizas,
pescados, plantas aromticas, etctera.
Conservacin por tratamientos con calor:
pasteurizacin y esterilizacin para la conservacin de
jugos, pulpas, salsas y otros productos en envases de
vidrio.
Conservacin por fermentacin,: para la
preparacin de vinos, vinagres, hortalizas y frutas
fermentadas.
Conservacin en salmuera,: para la conservacin de
hortalizas, pescados, carnes, tocinos y otros.
Conservacin en azcar o vinagre,: para las frutas y
las hortalizas en la elaboracin de encurtidos,

mermeladas, jaleas, frutas en almbar, compotas,

etctera.
Conservacin por mtodos combinados: con calor,
acidez y azcar, para muchos tipos de alimentos
. La mayora de los alimentos pueden ser
conservados, ya sea por uno u otro procedimiento. Los
mtodos ms aconsejables para un gran nmero de
productos son los que combinan los diferentes
tratamientos sealados.
CONSERVACION DE ALIMENTOS EN LOS PAISES
SUBDESARROLLADOS
La conservacin de alimentos por mtodos
artesanales tiene enormes ventajas, tanto para las
familias en sus casas como para las pequeas y
medianas producciones en centros artesanales, sobre
todo cuando se emplean procedimientos naturales,
sencillos, de escasos recursos y bajos insumos. Las
ventajas son muchas, ya que permite disponer de
alimentos sanos sin aditivos artificiales todo el ao,
independientemente de la poca de cosecha,
disminuye las prdidas de alimentos y aumenta su
valor agregado. A su vez, ofrece beneficio econmico
al comprar ms baratos los alimentos en los picos de
las cosechas y ahorrar dinero en la compra de
productos elaborados.
Los mtodos que recomendamos para la conservacin
se basan en las propiedades de los alimentos, lo que
resulta en tcnicas sencillas y naturales, donde no se

requiere refrigeracin y se pueden realizar fcil y

rpidamente en nuestras casas o en centros
artesanales con escasos recursos y bajos insumos.