Nombre comn: Garbanzo.

Nombre cientfico: Hordeum vulgare.

Familia: Poaceae (Gramneas)
La cebada es probablemente el cereal cultivado ms
antiguo en la historia de la humanidad.
Se cultiva en diferentes condiciones climticas y
ambientales, desde los trpicos hasta el crculo polar.
Originaria de Egipto, introducida en el Per por los
espaoles.
1. Gran contenido de almidn y bajo en
nitrgeno, ya que un elevado contenido de
nitrgeno requiere ms tiempo para su
modificacin, mayor tiempo de desarrollo reticular, superiores prdidas
respiratorias y metablicas
2. Cscara de grano intacto (cualquier deterioro favorece la presencia de mohos
durante el malteado).

1) Envasado.- Despus de la maduracin, la cerveza pasa por los ms sofisticados

procesos de filtracin, lo que llamamos filtracin en frio. Sigue el proceso por los
tanques de gobierno, donde se guarda hasta el momento de ser envasada.