NIDO DE GOLONDRINAS

Cantidad: 4 personas
Ingredientes:
- 4 escalopas (posta o asiento tipo bistec)
- 4 lonjas de tocino
- 4 huevos duros
- mostaza
Preparacin:
Se pinta la escalopa con mostaza. Se le agrega la lonja de tocino y el
huevo duro. Se envuelve y se amarra; se prepara igual que la carne a la
cacerola (cebolla, zanahoria, etc.) luego el jugo se pasa por cedazo y
queda como salsa.
Al servir, se le sacan las amarras, se hace un tajo como en un ojal, se
abre un poco para que se asome el huevo y quede como un nido, se
acomoda en una fuente, se baa con salsa, se acompaa con papas o
arroz.
MOUSSE DE ALCACHOFA
Cantidad: 8 personas
Ingredientes:
- 8 alcachofas en dos tazas de agua
Preparacion:
Cocer 8 alcachofas en 2 tozas de agua por 12 minutos en olla a presin;
estilelas, raspe las hojas y muela los fondos de alcachofas. Bata 3 yemas
para mayonesa, bata las claras a nieve; disuelva 5 hojas de colapez en 3
cucharadas de agua hirviendo (remoje en agua fra por 20 min antes de
disolver)
Mezcle las alcachofas con p de la mayonesa, aada colapez y claras
batidas a nieve, ponga esta preparacin en un molde mojado en agua
fra y coloque al refrigerador para que cuaje.
Desmolde pasando por agua caliente (el molde) decore con mayonesa,
acompae con ensalada de lo que prefiera.
LOCOS CON PURE DE PALTA
Cantidad:
Ingredientes:
Preparacion:
Una vez cocidos los locos y al momento de servir muela la palta, agrgue
la crema, pimieta, sal y aceite, revuelca