REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL
DEL ESTADO ARAGUA
FEDERICO BRITO FIGUEROA
NUCLEO BARBACOAS

PRODUCCION DE
LECHE EN VENEZUELA

PROFESORA:
Milena Pez

INTEGRANTES
Daniela Laya
Davielis Diaz
Stephany Colmenares
Katerine Molina

Barbacoas, Octubre del 2016

INTRODUCCION
La regin de climas clidos en la cual se encuentra Venezuela, se ubica entre
las latitudes 30 Norte y 30 Sur, y se caracteriza por:
1- Poseer condiciones climticas que influyen, directa o indirectamente, en forma
negativa en la produccin agrcola y pecuaria, especialmente sobre la produccin de
leche; siendo algunas de ellas:
a. Altas temperaturas (T) ambientales.
b. Alta humedad relativa.
c. Un elevado ndice de Temperatura - Humedad (ITH).
d. Incidencia directa de los rayos solares.
2- Una expansin demogrfica muy rpida, al punto de que en ella vive el 60% de la
poblacin mundial
3- Baja produccin y productividad alimentaria, siendo por tanto deficitarios en
produccin y dependientes de las exportaciones.
4- Nivel de desarrollo econmico, cultural y social bajo.
5- Poca capacidad y desarrollo industrial.
6- Las polticas estatales, en la mayora de estos pases, son inconsistentes y de corto
plazo.
Como consecuencia de esta situacin, puede comentarse lo que ocurre con la
produccin ganadera en la Amrica Tropical. La sub regin (Amrica Latina y El
Caribe) posee el 24,4% del total mundial de bovinos y el 16,5% de vacas lecheras, sin
embargo slo produce el 20,1% del total mundial de carne y el 8,5% del total de
leche.
Es importante destacar que Venezuela presenta caractersticas climatolgicas, dada su
ubicacin geogrfica, afectadas por la latitud o la altitud, que influyen tanto en la
cantidad como en la calidad de la leche producida, este efecto por latitud o altitud, se
manifiesta como un factor de variacin en funcin a la poca del ao y al rea de
procedencia o de produccin de la leche.
Puede decirse que de las razas productoras de leche, introducidas hasta ahora en

Venezuela, la que mejor soporta las inclemencias del clima y las variaciones con
respecto a cambios en los mtodos de explotacin, o sea la que se adapta mejor y con
ms facilidad a este medio, es sin lugar a dudas la raza Pardo Suiza; siendo elocuente
que en vacas que el gobierno norteamericano mantena en la zona del canal de
Panam, de las razas Holstein, Pardo Suiza y Jersey, sometidas todas a la misma
alimentacin y cuidados, los rendimientos en produccin de leche bajaron en 22 % en
la Holstein, un 20% en la Jersey y un 18% en la raza Pardo Suiza.
La situacin en Venezuela es preocupante si se tiene en cuenta la reduccin
experimentada por la produccin as como el progresivo descenso en las cifras de
consumo. Todo ello dentro de un marco de regulacin de precios, perodos de
desabastecimiento, alza de los precios de la materia prima y la consecuente
disminucin de la oferta de productos finales.

Venezuela es un pas que est importando ms del 65% de los alimentos que
consume su poblacin, ello a pesar de los esfuerzos que ha hecho el Estado por lograr
el autoabastecimiento en rubros que se han dejado de producir por diversidad de
factores. Uno de estos rubros lo constituye la leche, de la cual se importa
aproximadamente el 30%. Este dficit se origina, entre otros, en la existencia en este
pas de bovinos nativos, un remanente de la poblacin criolla de baja produccin y de
masivas importaciones de razas lecheras especializadas, como el Holstein, Pardo
Suizo y Jersey, de un gran potencial gentico para la produccin, pero no adaptadas
biolgicamente a los sistemas tropicales de produccin. Como respuesta a esta
situacin, los productores latinoamericanos en general y los venezolanos en
particular, han adoptado sistemas de produccin de doble propsito, en los cuales
integran la habilidad productiva de las razas nobles y la rusticidad y adaptabilidad del
ceb.
El cruce alterno de la raza Holstein con animales cebunos, especialmente
Brahman, ha sido utilizado ampliamente con la finalidad de producir leche en
condiciones ambientales adversas. Vaccaro (1989) logr evidenciar que el grupo
racial o constitucin gentica de la vaca tropical debe ser aquel que le permita
producir y reproducirse satisfactoriamente, utilizando recursos propios del trpico. La
experiencia de Venezuela y otros pases tropicales del mundo indican que la hembra
de cruce intermedio Holstein por Ceb es la de mayor productividad total (leche ms
carne) por ao, bajo las condiciones de este ambiente. Un nivel de produccin en base
a pastos de buena calidad, alrededor de 2.000 Kg de leche y un becerro destetado al
ao, son alcanzados por este tipo de animal.
Aproximadamente el 91% de la leche obtenida en el pas proviene de estos
sistemas, siendo el Estado Zulia, la regin que contribuye con el mayor porcentaje
(70%), adems de producir el 45% de la carne, colocndose en segundo lugar en este
ltimo rubro (Delgado, 1989).
Hasta ac puede observarse que prcticamente todos los esfuerzos realizados han
estado orientados a adaptar el animal, especialmente las razas nobles, especializadas
para la produccin de leche, a unas condiciones que son adversas a su fisiologa

natural, toda vez que el ambiente tropical, sea clido/hmedo o clido/seco limita la
produccin de leche. Esto se explica porque el ganado lechero al ser expuesto a
temperaturas ambientales fuera de su "zona de confort" (1,7 C a 21C) debe realizar
ajustes metablicos para mantener la homeotermia, los cuales incluyen una
disminucin de la ingesta, un incremento en el consumo de agua y un posterior
compromiso de la produccin y funciones reproductivas.
QU HACER?
Aunque parezca utpico, debemos estar listo para presentar a la comunidad
ganadera y al gobierno nacional, s es que alguna vez se implementan polticas
agrcolas a largo plazo y con sentido de responsabilidad patritica, algunas
alternativas para que las nuevas inversiones en produccin de leche estn diseadas
de forma tal que las condiciones en las cuales se establecer le explotacin, presenten
unas condiciones climticas que permitan la mxima expresin gentica de la raza o
tipo seleccionado, apartando cualquier sentimiento de gusto personal o capricho
individual.
PROPUESTA
Utilizando la Clasificacin de Zonas de Vida en Venezuela, propuesta por
Holdrige en 1947, se proponen cinco (5) sistemas de produccin de leche,
relacionando directamente la capacidad de produccin de la raza o tipo seleccionado
con las variables o lmites climticos de la regin en la cual se establezca o planee
establecerse la explotacin, as como el destino final que pudiese drsele al producto.
1- GANADERA LECHERA ESPECIALIZADA
2- GANADERA DE DOBLE PROPSITO CON TENDENCIA A LECHE
3- GANADERA DE DOBLE PROPSITO ESTRICTO
4- GANADERA BUFALINA
5- GANADERA CAPRINA
GANADERA LECHERA ESPECIALIZADA

Constituye sta, la piedra angular o base para una produccin de altos

volmenes de leche, destinada al consumo directo como leche pasteurizada, producto
de la explotacin de razas nobles tales como Holstein, Pardo Suizo, Carora, y Jersey
s el objetivo final es la produccin de altos volmenes de grasa. Este tipo de
explotacin estara ubicada, en los Andes Venezolanos (Bosque Hmedo Montano
Bajo) los cuales presentan una temperatura media anual entre 12 y 18C, zona de
confort para la produccin de leche, un nivel medio de precipitacin entre 1000 y
2000 mm anuales y una relacin de evaporacin/precipitacin (ETP/P) de 0,75 con
buena conservacin de agua en el suelo y cuya nica limitacin la establece el costo
de la tierra y lo accidentado de la topografa, igualmente puede ubicarse en una zona
con lmites climticos parecidos, constituida por los montes medios de los Estados
Tchira, Mrida y Trujillo y las zonas montaosas de los estados Barinas, Lara,
Yaracuy, Falcn y Anzotegui (Bosque Seco Premontan) los cuales presentan una
temperatura media anual entre 18 y 24C, un nivel medio de precipitacin de 800 mm
anuales y una relacin de evaporacin/precipitacin (ETP/P) de 1,5 indicando una
adecuada relacin entre el agua evaporada por la incidencia de los rayos solares y el
agua de lluvia recibida por los suelos. Igualmente, podra ubicarse en los Municipios
Autnomos Torres y Jimnez del Estado Lara (Monte Espinoso Premontano), zona
que presenta presentan una temperatura media anual entre 20 y 24C, indicativo de
unas noches bastante frescas, un nivel medio de precipitacin entre 250 y 500 mm
anuales y una relacin de evaporacin/precipitacin (ETP/P) de 3. En este caso, las
altas temperaturas diurnas son compensadas por una

muy baja humedad y un

consecuente bajo ndice de Temperatura - Humedad (ITH), lo cual permite que

mediante un buen manejo de sombra, puede atenuarse el efecto del estrs trmico o
estrs calrico.
GANADERA DE DOBLE PROPSITO CON TENDENCIA A LECHE
En estas latitudes, entre los 30 Norte y 30 Sur, la baja productividad de los
tipos nativos, aunado a la casi nula adaptabilidad de las razas nobles, ha obligado a
los productores a probar cruces de ganado europeo e indicus, entre otras estrategias

genticas, de manejo o de alimentacin, destinadas a atenuar el efecto de las altas

temperaturas ambientales y alta humedad relativa, propias de la mayor parte de estas
regiones, que limitan la produccin animal; siendo notables los resultados obtenidos
con el Jamaica Hope, el Siboney en Cuba, el Karam-Swiss en la India e inclusive, en
Venezuela, numerosas y exitosas experiencias, tales como el Tipo Ocampo,
Juanchero, Gyr Lechero y Yaracal, etc. con niveles de sangre europea entre 5/8 y 3/4
y un aporte de sangre cebuna entre 3/8 y 1/4, con los cuales es posible obtener una
muy adecuada produccin de leche, que puede ser destinada al consumo directo,
como leche pasteurizada, o en la elaboracin de quesos madurados u otros productos
lcteos, aprovechando el mayor porcentaje de grasa aportado por el ganado Ceb.
Este tipo de explotacin, puede ubicarse en una zona con lmites climticos
intermedios, constituida por los montes bajos de los Estados Tchira, Mrida y
Trujillo y las zonas montaosas de los estados Barinas, Lara, Yaracuy, Falcn, Sucre
y Anzotegui (Bosque Seco Premontano).
GANADERA DE DOBLE PROPSITO ESTRICTO
Esta comprende un sistema de explotacin con animales producto de una
combinacin de 50% de sangre europea, incluyendo el ganado criollo y un 50% de
sangre cebuna, as como cualquier otra combinacin tal como se observan en el Tipo
Perijanero. Es conveniente ubicar esta ganadera en las zonas conocidas como Bosque
Seco Tropical (bs-T), la cual comprende la Zona Sur del Lago de Maracaibo, algunas
reas de los Estados Lara, Falcn, Yaracuy, Anzoategui y Sucre y los Llanos, tanto
orientales como occidentales, pero especficamente en las sabanas no inundables. Se
caracteriza esta zona de vida por presentar una temperatura media anual superior a los
24C, una precipitacin anual entre 1000 y 2000 mm y una ETP/P entre 1 y 2.
GANADERA BUFALINA
Representada por un sistema de produccin de leche, utilizando animales del
gnero Bubalus en sustitucin del gnero Bos en las sabanas inundables de los
Llanos, las cuales forman parte de la zona de vida conocida como Bosque Seco

Tropical (bs-T), con muy marcadas pocas de lluvia y sequa. Dada la especial
composicin de este tipo de leche, la misma puede ser utilizada en la elaboracin de
una diversidad de quesos, as como otros productos lcteos como el dulce de leche.
GANADERA CAPRINA
En las reas semi-ridas de los Estados Zulia, Falcn, Lara, Anzoategui y
Sucre, cuyos lmites climticos conforman el Bosque Muy Seco Tropical (bms-T),
con una temperatura media anual superior a los 24C, una precipitacin promedio
anual de 500 mm y una ETP/P entre 2 y 4, donde el dficit hdrico limita la
utilizacin del bovino, pueden utilizarse animales caprinos de razas especializadas en
la produccin de leche tales como Nubia, Alpino Francs y Canaria, especialmente
para la elaboracin de quesos y dulces de leche.
APROVECHAMIENTO DE LA LECHE DE GANADO BOVINO EN
VENEZUELA
La leche de bovino es una secrecin de las gandulas mamarias de las hembras
de estos mamferos, quienes alimentan con este lquido a sus cros durante sus
primeros aos de vida. La seleccin de vacas que produce leche en abundancia ha
permitido al hombre beneficiarse al utilizar el excedente para la alimentacin humana
DESCIPCION

DE

LAS

ZONAS

PRODUCTORAS

DE

LECHE

EN

VENEZUELA
rea llanera
En esta rea constituye la unidad de explotacin bsica, siendo una zona de
ganadera extensiva. Adems, se dan procesos de trashumancia como consecuencia de
la alternancia entre lluvia y sequa. El propsito de la cra de bovinos en los llanos es
fundamentalmente la obtencin de carne en mayor porcentaje y leche en menor
porcentaje.
rea zuliana
En esta zona la ganadera est dirigida a la produccin de leche (municipio

Machiques de Perij) y a la produccin de carne (municipio Coln). En ellas e

utilizan adelantos tecnolgicos y se practica el cruce de razas, buscando una
productividad ms alta. Esta rea es la que tiene mayor produccin de leche en el pas
con un 70% y un 40% de carne.
rea guayanesa
El ganado se emplea en labores de libre pastoreo, lo cual es favorecido por la
existencia de una vegetacin de gramneas, propia de las sabanas guayanesas. En
cuanto a la distribucin espacial actual, sta indica que los municipios Piar (Upata) y
Cedeo (Caicara del Orinoco) son los espacios ms importantes dentro del rea. El
propsito de esta ganadera es la de mayor obtencin de carne y menor obtencin de
leche.
rea andina
Esta rea carece de tierras llanas abundantes, por lo que la ganadera debe
desarrollarse en laderas y en algunas depresiones interiores de los pisos trmicos
templado y fro. La ganadera factible para desarrollarse tiene que ser del tipo lechero,
para poder alcanzar altos niveles de rentabilidad.
ARTICULOS DE PRENSA SOBRE LA SITUACION ACTUAL DE LA
PRODUCCION ACTUAL DE LECHE EN VENEZUELA
Ciudad Bolvar, 25 de mayo de 2015.
En Venezuela se producen 6 millones de litros diarios de leche y el mercado
de quesos se autoabastece en un 90%, inform este lunes el coordinador Nacional del
Programa de Desarrollo Integral Lechero del ministerio del Poder Popular para
Agricultura y Tierras (MPPAT), Andrs Kowalsky.
La informacin fue ofrecida durante una charla informativa, realizada este
lunes con productores lecheros y queseros del estado Bolvar, que participaron en un
mdulo del Programa Integral de Desarrollo Lechero (Pidel), que ofrece enseanza

sobre buenas prcticas para la produccin de lcteos a pequeos y medianos

productores de todo el pas.
Explic que el Programa Pidel no tiene solo una importancia educativa, sino
que se ha convertido en una herramienta para la recoleccin de informacin valiosa
sobre la situacin actual del mercado lechero y de quesos, gracias a los datos
suministrados por los ms de 10.500 productores de 15 estados del pas que se han
incorporado a este programa hasta la fecha.
Esta informacin abarca reas como los niveles de produccin de leche y
quesos, tipo de almacenamiento y equipo disponible, tamao de las unidades de
produccin, necesidades y otros datos que han sido claves para que el Gobierno
nacional elabore polticas que permitan aumentar en corto y mediano plazo la
produccin de lcteos y sus derivados en el pas.
Kowalsky destac que esta es la primera vez que se logra recoger datos de
manera sistemtica en el rea lechera y cit como ejemplo que se ha determinado que
en el pas se producen 6 millones de litros de leche diarios.
Esto es mucho ms que los cuatro millones de litros que sectores adversos al
Gobierno Nacional insisten en sealar como la produccin mxima en Venezuela.
"Esta cifra es importante, pero an estamos por debajo de las necesidades del
pas, que alcanzan los 10 millones de litros por da", apunt Kowalsky.
Otro dato importante es que solo un 5,8% de los productores del pas tienen
acceso a equipos de refrigeracin que permitan mantener fresca su leche, lo que
conlleva a que ms del 90% de ellos destinen este lquido directamente a la
produccin de quesos, como una forma de preservar el producto.
Tambin destac que se ha determinado que 9 de cada 10 productores de leche
no se preparan adecuadamente para la sequa, razn por la cual el Gobierno nacional
ha incluido en el programa Pidel los mdulos para la enseanza de cultivos
estratgicos y manejo de agua de reserva, que permita alimentar a las reses lecheras
durante los meses de verano y evitar una cada en la produccin de lcteos.

Destac que a pesar de las limitaciones en la produccin de leche lquida, el

pas tiene cubierta casi en su totalidad la demanda interna de quesos y el Gobierno
nacional trabaja con los campesinos y criadores de rebaos para darles el soporte
necesario a fin de elevar la produccin de leche a niveles de autobastecimiento.

Finanzas Digital/Fabiana Renzullo.

El asesor general de la Federacin Nacional de Ganaderos de Venezuela (Fedenaga),
Rodrigo Agudo, explic que como resultado del impacto de la sequa y la crisis que
atraviesa el sector agrcola nacional se espera una reduccin entre 20% y hasta 30%
en la produccin de leche para el ao 2015.
El experto en planificacin y gerencia agroalimentaria seal que la poltica de
Estado que favorece las importaciones ha causado un profundo impacto negativo en
la actividad ganadera del pas. Asimismo, destac que las expropiaciones de las fincas
y fbricas tambin contribuyeron a debilitar la industria del campo venezolano.
Agudo afirm que para 2015 se estima una cada importante en la produccin
agrcola, tanto de hortalizas y vegetales como de carne y leche, ante los problemas
que gener el fuerte perodo de verano durante este ao.
Hubo muchas reses que perecieron este verano y las que sobrevivieron se
sometieron a un estrs que les impidi entrar en perodo de celo y si no hay preez
entonces no hay leche, subray.
Con respecto a la reciente entrada a Puerto Cabello de 2 mil cabezas de ganado
provenientes de Brasil, el asesor de Fedenaga dijo que la cifra es muy poco
representativa para la industria local, puesto que esta cantidad de animales solo
llegaran a producir mximo el 3% del consumo de leche interno.
Refiri que la demanda en Venezuela es de mil 600 millones de litros anuales para lo
que se necesita producir al menos 4 millones de litros al da.

Agudo agreg que una de las causas del desabastecimiento tambin es consecuencia
de los controles de precios que han provocado la paralizacin de las fbricas, pero
que no regulan la industria informal. En este momento 80% de la produccin se va a
la industria informal que no tiene ningn tipo de permisos sanitarios, coment.
Posibles soluciones
Para Agudo, la nica manera de solventar el dficit es a travs de la planificacin y la
coordinacin de estrategias que involucren a cada uno de los actores de la cadena
productiva: agricultores, acadmicos y el Gobierno.
Asever que solo de esta forma se podr contener a tiempo los estragos que
generaron las malas condiciones climticas en los ltimos meses.

Octubre 9, 2015 2:37 pm. Publicado en: Actualidad, Economa

Se cuadruplica! Uruguay vendi 8.000 toneladas de leche a Venezuela solo

en septiembre!
Uruguay vendi 8.000 toneladas de leche en polvo a Venezuela en septiembre
luego de un acuerdo firmado el pasado julio entre ambos Gobiernos, frente a las
2.000 toneladas que se enviaron en los ocho primeros meses de 2015, informaron hoy
fuentes oficiales.
EFE
Se empiezan a ver algunos impactos interesantes en las exportaciones y la
expectativa de que el acuerdo se cumpla el cien por ciento, seal el gerente general
del Instituto Nacional de la Leche (Inale), Gabriel Bagnato.
El acuerdo entre los dos pases por el que se cancela parte de la deuda de la petrolera
estatal uruguaya Ancap con la venezolana PDVSA fue firmado el pasado 18 de
septiembre en Caracas con base en lo suscrito por los presidentes de Uruguay, Tabar
Vzquez, y de Venezuela, Nicols Maduro, en julio pasado.

Los mandatarios acordaron que el monto de la deuda, que era de 434 millones de
dlares, fuera reducido a 267 millones.
En este sentido, el Senado uruguayo aprob el 18 de agosto por unanimidad un
proyecto de ley para saldar esos millones de dlares de la deuda por la compra de
crudo.
La diferencia, 167 millones de dlares, fue depositada en una cuenta bancaria para
pagar a los productores uruguayos que exportan alimentos a Venezuela y no han
cobrado por sus envos, as como para satisfacer futuros acuerdos entre ambos
Estados.
El convenio incluye la compra por parte del pas caribeo de unas 230.000 toneladas
de alimentos uruguayos por un monto de 300 millones de dlares.
Concretamente, el acuerdo de cancelacin de deuda entre Ancap y PDVSA habilit la
exportacin de 40.000 toneladas de leche en polvo, 12.000 de quesos, 90.000 de
arroz, 80.000 de soja y 9.000 de pollo.
Bagnato indic que, cuando se analiza la exportacin de setiembre de leche en polvo
entera y se compara con el cierre a agosto, se nota que hay un incremento de cuatro
veces lo que se export en todo el ao.
Solo van 8.000 toneladas de las 40.000 comprometidas de leche en polvo y no se ha
efectivizado el embarque de las 12.000 toneladas de quesos, lo cual reactivar el
principal mercado de los ltimos aos, complement el ejecutivo del Inale en
declaraciones recogidas por la web de la Presidencia de Uruguay.
En trminos econmicos, Bagnato estim que el ingreso de divisas hasta agosto fue
de 8 millones de dlares y que solo en septiembre creci a casi 30 millones de
dlares.
Bagnato sostuvo que cuando se concrete toda la exportacin acordada de leche en
polvo se habr superado alrededor del 70 % el total exportado en 2014, mientras que
en el caso de los quesos, las 12.000 toneladas previstas para enviar representan un 65
% de la exportacin total de ese producto en el pasado ao.

Productores lcteos ven inviable la regulacin

Sugey Daz / Maracaibo / sdiaz@laverdad.com 23 de Noviembre de 2015 - 12:00am

Alimentacin, gastos de personal y de maquinaria elevan los costos de

produccin de las fincas lecheras. Agrupan ms de 50 por ciento de los montos de la
estructura. Una fuente del sector lcteo seal que los ajustes de salario decretados
por el Gobierno impactaron en los gastos de personal. As tambin adquirir alimentos
concentrado para las vacas lecheras y conseguir los repuestos para los tractores y
equipos utilizados en la ganadera.
El empuje de los costos elev el precio de la leche cruda a 117 bolvares por
litro. En Perij se afincan las variables. Lo que est encareciendo el queso y derivados
del lcteo. La fuente, que pidi reservas de identificacin porque el precio no es el
regulado ya que es imposible sostenerlo, explic que la industria pequea y
mediana aument en 2015 partidas que significan prdidas. Y es que entre dos y
tres por ciento se registran cuentas incobrables.
Al distribuirle el producto a una bodega o negocio de emprendedores,
dejando a crdito por una semana o das, para que puedan comercializar, cuando vas a
cobrarles ya no estn. Cerraron porque no puede soportar la inflacin, precis.
Advirti que a finales de ao el litro de leche a puerta de corral tender a 180
bolvares, significando mil 440 bolvares para producir un kilo de queso al utilizar
casi ocho litros de leche para un kilogramo de semiduro. Hasta ahora producirlo
ronda los 936 bolvares. Sin considerar las otras materias primas que se necesitan
para hacerlo.
En las fincas, los productores, unos agrupados en Confagan y otros en
Fedenaga, se las ingenian para minimizar costos. Pero es imposible porque la
escasez de insumos agropecuarios presiona precios. Un ejemplo simple se ubica en el
mercado: el matagusano que costaba 300 bolvares se consigue a dos mil bolvares.
El caso de los repuestos para las unidades que se requieren para movilizar la
leche o harn la tierra para sembrar el pasto que se comern las reses tienen
variaciones inflacionaria de escndalos. Un caucho que rondaba los mil 800 bolvares
para un vehculo, se facturan a 40 mil bolvares.

Precio de la leche a final de ao tiende a cerrar a 180 bolvares por litro

lecherialatina.com 17 November, 2015

La Federacin Nacional de Ganaderos (Fedenaga) anunci su estructura de

costos, donde sealan por medio de un estudio los precios a puerta de corral tanto para
la carne como para la leche.
En dicho anlisis, seala que el precio justo de la carne es de 354,38 bolvares el kilo,
mientras que la leche se establece em 171,91 bolvares el litro.
Tambin sealaron los lapsos para obtener un novillo y los de trabajo con los animales
de corral.
Estructura de costos Fedenaga

PROCESAMIENTO DE LA LECHE
La leche recorre un extenso camino desde el ordee hasta su ingreso en la planta
elaboradora, donde es procesada y se convierte en la materia prima de una enorme
gama de productos.
La calidad de la materia prima influye directamente en la calidad del producto final,
por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la mxima calidad higinicosanitaria y que sea controlada desde el tambo hasta la planta elaboradora.
El tambo
El "Tambo" es toda aquella instalacin donde se realiza el ordee y todo lo
relacionado con la produccin de leche cruda. Desde aqu se obtiene la misma y es
precisamente donde se inicia el proceso de calidad de ella, ya que desde su ordee
debe llevar un estricto control de calidad para mantener su pureza.
La ordeadora

Es un sistema de tubos cerrados por los cuales la leche circula desde la ubre hasta el
tanque de almacenamiento en fro. La extraccin de la leche y el transporte de la
misma se hacen por medio del vaco, es decir, la leche es "aspirada" por la
ordeadora. Durante el proceso de ordee, la leche solamente tiene contacto con el
interior del sistema, lo que reduce notablemente las posibilidades de contaminacin
externa. Esto no significa que la ordeadora asegure, por si misma, la calidad
higinica de la leche. Para lograrla se necesita realizar la correspondiente limpieza y
desinfeccin de todas las superficies que entran en contacto con la leche, tanto la ubre
como las mquinas y el adecuado aseo de las personas responsables de ejecutar el
ordee.
Despus de haber especificado lo que es un tambo y la ordeadora pasamos a los
diferentes procesos de la produccin:
El ordee
Se denomina ordee a la extraccin de la leche de la vaca. Durante este proceso se
debe simular la succin de la boca del ternero, con el fin de lograr un rpido, suave y
eficaz ordee. Los dos tipos de ordee son: el ordee manual y el ordee mecnico.
Ordee manual: consiste en extraer la leche por presin manual. Hoy en da, este
sistema en muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeos para
autoabastecimiento familiar.
Ordee mecnico: se realiza con la ayuda de mquinas especiales. ste ha
evolucionado notablemente en los ltimos aos mejorando las condiciones de higiene
y permitiendo una mayor velocidad de extraccin de la leche sin daar la ubre.
Almacenamiento
Luego de ser ordeada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor
de 37C, temperatura a la cual la multiplicacin de bacterias se realiza con extrema
facilidad, razn por la cual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al
instante que se termina el ordee.
El motivo por el cual se lleva a cabo el almacenamiento de la leche cruda, es

mantener la pureza e higiene sin conservantes, utilizando solamente el fro. Para

lograr una leche de alta calidad, es necesario enfriar la leche en forma muy rpida a
menos de los 4C en tanques especialmente diseados, donde queda almacenada hasta
que es retirada por el termo de recoleccin.
El transporte
Los encargados de transportar la leche hasta las plantas elaboradoras son los "termos
de recoleccin", camiones especialmente diseados que en la actualidad cuentan con
un sistema computarizado de alta tecnologa capaz de extraer una muestra de la leche
que contiene dentro del termo y determinar automticamente su temperatura y
volumen.

DENTRO DE LA EMPRESA O PLANTA DE PROCESADO Y ENVASADO

Clasificacin
La gran mayora de las empresas lcteas, dividen la leche cruda segn su calidad
higinica-sanitaria. Para esto, cada empresa cuenta con un laboratorio de avanzada
tecnologa, donde la leche es analizada, dividida segn su composicin y estado
higinico o bien descartado si no cumple con el estndar mnimo exigido por la
empresa.
Procesos trmicos
Debido a que la leche cruda es un producto con una gran cantidad de sustancias
nutritivas, tambin es propenso para el desarrollo de microorganismos, por lo que es
indispensable someterla a un proceso trmico previo a su utilizacin a fin de asegurar
su total pureza y calidad.
El sometimiento de la leche a altas temperaturas produce algunas alteraciones sobre
los componentes naturales de la misma, como as tambin cambios en su sabor. La
temperatura y el tiempo a la cual ser sometida la leche, se controlan segn la
necesidad, ya que a mayor temperatura y/o tiempo, mayores sern los cambios que

presentar.
La pasteurizacin
Este proceso se aplica en toda la industria lctea y es obligatorio ante cualquier
proceso previo a la elaboracin de sus derivados. Se define como el procesamiento de
la leche que asegura la destruccin de las bacterias patgenas y la reduccin de la
flora banal, sin afectar de manera significativa sus propiedades fsico-qumicas.
En este proceso se aplica calor por medio del calentamiento y enfriamiento de las
paredes de compartimientos especiales diseados para tal fin, llamados "placas del
pasteurizador".
El descremado
En 1864, un grupo de investigadores alemanes dio a conocer que utilizando el
principio de la fuerza centrfuga la separacin de la crema de leche se poda hacer de
forma ms rpida; "rotando fuertemente un tambor con leche normal, queda luego de
un tiempo flotando la crema en la superficie, por lo que de esta forma se la puede
descremar fcilmente", afirmaron los alemanes.
Aos ms tarde, el sueco Gustaf de Laval mejor este proceso creando el "separador
centrfugo", cuyo principio bsico es el utilizado en la actualidad en todas las
industrias

lcteas.

El separador centrfugo consta de discos cnicos con agujeros de distribucin, los

cuales estn alineados verticalmente. La leche se introduce a travs de los agujeros y,
gracias a la fuerza centrfuga, la grasa se separa. Los glbulos grasos, al ser menos
densos que la leche descremada, se desplazan hacia el interior, mientras que la leche
descremada se mueve hacia el exterior y luego hacia el recipiente.
La homogeneizacin
Este proceso consiste en la dispersin del glbulo graso de la leche, con el fin de no
permitir su separacin tras un extenso perodo de reposo. De esta manera, los
glbulos se desintegran y se dispersan por toda la leche dndole una estructura

homognea (de all su nombre).

La ultra-pasteurizacin
Este proceso trmico consiste en calentar la leche a ms de 138C en
aproximadamente 2 segundos, y luego enfriarla a menos de 5C, para ser colocada en
envases estriles y hermticamente cerrados. La ultra-pasteurizacin se lleva a cabo a
temperaturas ms altas que el proceso de pasteurizacin, de manera tal que se logra la
eliminacin total de los grmenes patgenos y la casi totalidad de la flora lctica.
Adems, otro beneficio de este procedimiento es que permite conservar la leche por
ms tiempo, alrededor de 25 das en envase cerrado y refrigerado. El tipo de envase
dentro del cual se encuentra la leche, es un factor clave para la determinacin del
tiempo de conservacin.
La esterilizacin
Este proceso trmico consiste en calentar la leche por encima de los 146C durante 3
4 segundos, con el objetivo de evitar la presencia de grmenes patgenos y
microorganismos capaces de proliferar en ella. De forma inmediata, al terminar este
proceso, la leche es envasada aspticamente en envases esterilizados y
hermticamente cerrados. Gracias a esto, se logra lo que cotidianamente llamamos
"leche larga vida", la cual se conserva intacta durante un prolongado perodo
(alrededor de 6 meses) sin necesidad de ser refrigerada hasta antes de su apertura.
El envasado
Este proceso no debe descuidar, al igual que en cualquier proceso lcteo, la calidad
higinica-sanitaria del producto y los estndares mnimos exigidos por la empresa. El
motivo principal por el cual se utilizan los distintos tipos de envases es no alterar
ningn aspecto del producto que contiene dentro de l e impedir que la accin del
medio influya de forma significativa en el producto. Es fundamental que la sala de
envasado, la maquinaria y el personal encargado de ese proceso conserve un nivel de
higiene ptimo

CONCLUSION
En contraste las importaciones agroalimentarias venezolanas en estos ltimos
aos crecieron 229,2% llegando a alcanzar en el 2014 la cifra de 5,8 millones de
dlares explica que esta situacin es an ms compleja y peligrosa para la nacin toda
vez que al comparar los precios internacionales de los alimentos del ao 2015 con
relacin al 2002 se observaron incrementos desde un 184% hasta un 368%
Lo barato para el gobierno sale muy caro al pas tenemos una moneda que est
sobrevalorada razn por la cual existe una realidad engaosa el gobierno nacional
afirma que estamos comprando los productos ms econmicos en el mercado
internacional cuando en realidad la fuga de divisas generadas por el petrleo y las
provenientes del endeudamiento externo estn generando riquezas e otras naciones
pudiendo estar sembrando bienestar en tierras venezolanas, el dficit en la produccin
de leche y los consecuentes altos precios causados por la sobre demanda hacen de
Venezuela un cliente muy atractivo para aquellos pases con excedentes produccin y
bajos precios por otra parte es necesario destacar que no se ha logrado la
modernizacin del sector ni se ha alcanzado la tan deseada competitividad al no
entender el dilema principal radica en los elevadsimos costos de la produccin e la
actividad de la ganadera de leche.
Los Factores como la disminucin de los niveles de produccin nacional de
leche y sus derivados, el alza exagerada del precio del lquido a puerta de corral que
ha encarecido la produccin industrial, la regulacin de precios del producto final, la
baja en las cifras tradicionales de importacin de leche y un significativo descenso en
el consumo, suponen una situacin crtica que requiere de medidas eficientes con la
participacin de los productores, la empresa privada y el Gobierno Nacional, que
redunden en mayor produccin, mejor precio y mayor demanda de la bebida

REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

http://www.fedenaga.org/
http://www.agronomia.luz.edu.ve/index.php?
option=com_content&task=view&id=298&Itemid=141
http://www.eluniversal.com/nacional-y-politica/150405/y-donde-esta-laleche
http://www.lapatilla.com/site/2015/10/09/se-cuadruplica-uruguay-vendio8-000-toneladas-de-leche-a-venezuela-solo-en-septiembre/
http://www.laverdad.com/economia/87315-litro-de-leche-cruda-flota-enbs-117-por-incontrolada-inflacion.html
http://www.veneconomia.com/site/files/articulos/artEsp3219_9378167.pdf