CursodeLicenciaturaPlenaemQumica

Componente:AnliseInstrumental
DocenteResponsvel:Prof.M.Sc.
JeffersonSaraiva
Discente:AlanaCardosoFerreira

InstitutoFederaldeEducao,CinciaeTecnologiadeBrasliaIFB
Campus
Gama

Determinaodoteordecidotartricono
vinho

Gama/DF
Julhode2016

INTRODUO

O cido tartrico, possui frmula C4H6O6, um cido orgnico forte que

interfere diretamente no pH do vinho e relativamente resistente respirao
oxidativa. Entreoscidos dauvao tartrico considerado o de maior importncia,
pois este um cido especfico da uva, e a videira uma das poucas plantas
[1]
capazes de sintetizlo em uma quantidade elevada
.No processo deformao e

maturao da uva o teor desse cido sofre uma diminuio, sendo que, na
fermentao alcolica, o teor de cido tartrico diminui ainda mais, em
conseqncia da insolubilizao e precipitao do tartarato cido de potssio. O
valorcitado na literatura para o teordecido tartriconormalmente encontradono
1
1
[2]
vinhoestabilizadode1,5gL
a3,0gL
edependedotipodevinho
.

Por ser o cido orgnico mais forte do vinho, influencia de modo

determinante no pH e nas caractersticas sensoriais dos vinhos. Quando presente
em grande quantidade confere aspereza e mesmo certa adstringncia ao vinho
mas, em concentraes adequadas responsvel pela fineza cida dos bons
[2]
produtos . Ainda segundoconsta nositeda EMBRAPAointervalodesejadopara
concentraodecidotartricoemvinhotintode4a6g/L.

OBJETIVOGERAL
Avaliao espectral, na regio do infravermelho, da titulao de cido
tartrico,presenteemvinhotintocomercial,porhidrxidodesdio.

OBJETIVOESPECFICOS
PadronizaodeNaOH.
Titular vinho tinto comercial utilizando NaOH, como base para avaliao do
teordecidotartrico.

MATERIAIS,REAGENTESEEQUIPAMENTOS
Tabela1.
Materiais,equipamentosereagentesutilizadosnasanlises.

Materiais/equipamentose
Reagentes
Suporte

BalanaAnaltica
Esptula
NaOH(s)
Biftalatodepotssio(s)

Garraparabureta
Buretade25mL
Balode100mL

Fenolftalena

Bquerde100mL

Bastodevidro

Erlenmeyer150mL

Funildevidropequeno

Contagotas(pipetaPasteur)

Frascosdevidrocomtampa

VinhoTintodeMesa

Pipetasvolumtricasde1,2,4,5,6,8

PraePipetador

e10mL
Lenosdepapel

InfravermelhoPerKinElmerFTIR

RESULTADOSEDISCUSSO
PreparoePadronizaodaSoluodeHidrxidodeSdio(NaOH)

Figura1.
Reaoentrebiftalatodepotssioehidrxidodesdio.

Considerando que a concentrao utilizada para asoluo deNaOH foi 0,1 mol .
1
L

Equao1

Equao2

Onde:
aebsondicesdaequaobalanceadadepadronizao.
mmassadobiftalatodepotssio.
MMamassamolardebiftalatodepotssio.
CaconcentraodeNaOH.
VovolumedasoluodeNaOH.
Mamolaridade.
nonmerodemols.

Determinaodoteordecidotartriconovinho
Clculosdosvolumesaseremadicionadosnosvidrosparaanlise.

Onde:
C
aconcentraodocido.
a

Como o volume da soluo temque sermaiordo que o volumedo vinho, e nesse

caso como v foi adotado como 5 mL, o fator de diluio seria 1. Portanto no foi
possveladiluiodovinho,poisovolumedofrascoutilizado(20mL)nopermitea
diluio.

Tabela2.
VolumesdeNaOHevinhoadicionadosnasamostras.

NmerodoFrasco

VolumedeNaOH

VolumedeVinho

Adicionado(mL)

Adicionado(mL)

0,5

1,5

2,5

3,5

4,5

10

11

5,5

12

13

6,5

14

15

7,5

16

17

8,5

18

19

9,5

20

10

*
Nofrascodenmero10seriaopontodeequivalnciaterico.

As solues preparadas foram analisadas no infravermelho, utilizando

a
tcnicadeATR(reflexototalatenuada).Asanlisesforamfeitasemquintuplicatae
tambmanalisouseumaamostradovinhotintoedasoluodehidrxidodesdio,
utilizadasno preparodas amostras.Para realizar aanlisedos dados coletados foi
utilizadoosoftwareSciDaviseoExcel.
Paraescolheramelhorregiodeanlisedosespectrosfoiplotadoumgrfico
contendo o espectro do vinho tinto utilizado e do hidrxido de sdio (NaOH),
sobrepostos como demonstradonafigura 1abaixo.Aregioescolhidafoide1000a
1121,sendoosvaloresutilizadoscomolimitesdeintegrao.

Figura 1. Espectros sobrepostos do vinho tinto e soluo de NaOH utilizados, que

escolhadamelhorregiodeintegraodasreas.

demostram a

Figura2.
EspectrossobrepostosdeamostrasdatitulaoentreNaOHeoVinhotintoanalisados.

Figura3.
EspectrossobrepostosdeamostrasdatitulaoentreNaOHeoVinhotintoanalisadosna
regioescolhida(10001121).

Figura4.
GrficodaSegundaDerivada,plotadoapartirdosvolumesereas(integradas).

A figura acima, referese ao clculo da segunda derivada, clculo realizado para

determinao dovolume utilizado paracalcularaconcentraodecidotartricona
amostra de vinho tinto. Porm como pode ser observado, no foi possvel
determinar os dois pontosestequiomtricosda titulaoentreocidotartrico,que
um cido diprticoeportanto possuidoishidrogniostitulveis,presentenovinho
easoluodeNaOH,nopodendosercalculadooteordecidotartriconovinho.

CONCLUSO

A anlise mostra que provavelmente ocorreram erros experimentais, que esto

relacionados com o preparo das solues, o que impossibilitou adeterminaodo
teordecidotartriconovinhoporanliseespectral.

REFERNCIASBIBLIOGRFICAS

[1] RIZZON, L.A. SGANZERLA, V.M.A. cidos tartricoemlico nomosto de uva

emBentoGonalvesRS.
CinciaRural
,SantaMaria,v.37,n.3,p.911914,2007

[2] RIZZON, L.A. MIELE, A. Concentrao de cido tartrico nos vinhos da serra
gacha.
CinciaRural
,SantaMaria,v.31,n.5,2001

Sistemadeproduodevinhotinto
Disponvelem
<https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinho/SistemaProduc
aoVinhoTinto/recebimento.htm>acessoem09deJunhode2016.