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FICHA

TCNICA INTERNA
ENTERO DE ANCHOVETA/SARDINA PERUANA EN SALSA DE
TOMATE FORMATO TINAPON
INGREDIENTES
1.- Anchoveta/Sardina Peruana
Pescado perteneciente a las especies Engrauilis ringens.
2.- Salsa de Tomate.
La Salsa de tomate de color rojo, sabor tpico a tomate. La salsa tiene como ingrediente
base la pasta de tomate concentrada, sal alimentaria, agua y otros insumos alimentarios.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO


Caractersticas organolpticas:
Cada lata debe presentar buena cobertura del lquido de gobierno, manteniendo un espacio
libre entre el borde del envase y la superficie del pescado mnimo 3 mm.
El producto estar compuesto por pescados sin cabeza, sin cola, sin vsceras con
orientacin perpendicular a la base del envase, en dos niveles.
Su olor es una combinacin agradable entre el pescado y la salsa de tomate.
Textura: Caracterstica de Anchoveta/Sardina Peruana cocida.
Color: Caracterstico a la especie.
Su sabor tpico del producto. Ausencia de sabores extraos.
Los pescados deben presentarse con piel, sin hematomas consistentes.
Las conservas de Entero de Anchoveta/Sardina peruana en Salsa de Tomate tienen una vida
til de 4 aos, en condiciones adecuadas de almacenamiento.
Producto para ser consumido en forma directa, Una vez abierta la conserva, vaciar el
envase y consumir inmediatamente.
Caractersticas y especificaciones fsico-qumicas:
Peso Neto
200 g.
Peso Drenado 135 g.
Vaco
Mnimo 3.0 pulg. Hg
Histamina
Menor de 50 ppm
Requisitos microbiolgicos:

FICHA
TCNICA INTERNA
ENTERO DE ANCHOVETA/SARDINA PERUANA EN SALSA DE
TOMATE FORMATO TINAPON
Prueba de Esterilidad Comercial
Especificacin: Producto estril comercialmente.
Envase Tinapon (52x106).
Envase de hojalata, cilndrico de tres piezas: cuerpo con dos tapas convencionales.
Presenta barniz sanitario interno y externo que asegure la conservacin del producto.
No se admitir la presencia de sulfuraciones y/o corrosiones internas ni oxidaciones
externas del envase.
CODIFICACION
Codificado: La conserva de VLACAR SAC presenta la siguiente identificacin:
VLEETA

FP: dd/mm/aa

FV: dd/mm/aa.

El cdigo describe lo siguiente:


Primera y Segunda letra
: Nombre de la Fabrica (VL) VLACAR SAC
Tercera letra
: Tipo de producto (E) Entero
Cuarta letra
: Especie utilizada (E) Anchoveta/Sardina Peruana.
Quinta letra
: Medio de cobertura (T) Salsa de Tomate.
Sexta letra
: Lote de Produccin (A, B, C, D.)
FP
: Fecha de Produccin (da/mes/ao)
FV
: Fecha de Vencimiento (da/mes/ao)
La impresin de la codificacin debe ser clara y legible o como lo requiera el cliente.

PRESENTACIN
Las conservas de Entero de Anchoveta/Sardina Peruana en Salsa de Tomate, en envases
Tinapon, estn identificadas mediante una etiqueta donde estn inscritas las siguientes

FICHA
TCNICA INTERNA
ENTERO DE ANCHOVETA/SARDINA PERUANA EN SALSA DE
TOMATE FORMATO TINAPON
leyendas: Denominacin del producto, Marca, Peso Neto, Peso Escurrido, Ingredientes,
Nombre y Direccin del Distribuidor, Nmero del Registro Sanitario, cdigo de barras.

Las etiquetas no pueden presentar deformaciones, roturas o falta de integridad en el pegado.


La informacin, diseo y calidad de la impresin de la etiqueta debe ser de acuerdo a los
requerimientos del cliente.
EMPAQUE
En cajas de cartn corrugado con capacidad de 48 unidades o de acuerdo a los
requerimientos del cliente.
CARACTERISTICAS DEL ALMACENAMIENTO
El producto deber ser almacenado en un ambiente fresco, limpio y seco.