Cuchillo

Cuchillos de cocina.

El cuchillo es un instrumento que se emplea para cortar; consta de una fina hoja metlica con
uno o dos bordes afilados y de un mango por el cual se sostiene. Se ha usado
como herramienta (como, por ejemplo, utensilio de cocina) y como arma desde la Edad de
Piedra, tal y como han evidenciado las excavaciones realizadas en Olduvay, en las que
pueden verse ejemplares con una antigedad de dos millones y medio de aos. 1
ndice
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1Materiales y construccin
o

1.1Hojas

1.2Mangos/empuaduras

2Tipos de cuchillos
o

2.1Cuchillos de combate

2.2Cuchillos de servicio de mesa/cocina

2.3Cuchillos de utilidad

2.4Cuchillos tradicionales

3Mantenimiento de cuchillos

4Manejo y precauciones

5Rituales y supersticiones

6Legislacin sobre la tenencia

7Vase tambin

8Referencias

9Bibliografa

10Enlaces externos

Materiales y construccin[editar]
Las dos partes principales de un cuchillo son el mango y la hoja. Los cuchillos son agrupados
por distintos tipos, segn su uso o funcin, y por la distribucin del mango. [cita requerida]

Hojas[editar]

Diversos cuchillos de cermica.

La hoja es el elemento principal del cuchillo. Se elaboran hoy en da de acero inoxidable y

existen versiones de cermica. La cermica tiene la ventaja de que no necesita
ser afilada regularmente, pero su desventaja es la fragilidad, y se rompe con facilidad si se
golpea (es empleada con frecuencia en la alta cocina); otro material que suele ser usado es
el talonite. Antiguamente se empleaba el acero al carbono (carente de cromo), forjado o
laminado en caliente, de fcil oxidacin, y en la actualidad se utilizan mucho los llamados
aceros inoxidables, que no lo son en realidad, sino que poseen distintos grados de resistencia
a la corrosin segn el contenido de carbono y cromo de su aleacin. Es la opcin ms
habitual. Los aceros "inoxidables" con bajo contenido de carbono (normalmente 0,30-0,40 %
tipo AISI 420 o similar) tienen ms resistencia a la corrosin que los aceros con alto contenido
de carbono (generalmente hasta 1 % tipo AISI 440C o similar)) que logran una dureza ptima
de 60 Rc. con lo que la durabilidad del filo es excelente sin mucha dificultad para su reafilado.
En el caso de los ms resistentes a la corrosin por ser de menos dureza (generalmente
menos de 54 Rc) se debe proceder a su reafilado frecuente mediante el uso de una piedra de
afilar. Son soluciones de compromiso: con ms resistencia a la corrosin=menos dureza,

retencin de filo y ms fcil su reafilado; con menos resistencia a la corrosin=ms dureza y

retencin de filo. Los aceros ms caros y de mayor prestigio internacional para las hojas de
los cuchillos son los del tipo conocido como acero damasquino. Estas hojas tienen la ventaja
de ser resistentes y de conservar por ms tiempo el filo. En algunas ocasiones, como en los
mens que sirven en los aviones, o en los restaurantes de los aeropuertos, los cuchillos que
se sirven en los servicios de mesa tienen las hojas de plstico con el filo aserrado; en estos
casos los cuchillos con estas caractersticas se consideran de "un slo uso". 2