REV: 1

INFORME DE PARASITOS

TE-SC-O01

PARASITOS

VIGENTE:
10/06/2022

PGINAS 1 A
23

INVESTIGACION DE PARASITOS
Presentado por:

Jos Alfredo castilla gil

Luis Guillermo Agudelo

Profesora:
Greis Muoz
Ficha: 1136144

Tecnlogo en control de calidad de los alimentos

2016

Elaboro: Jos
Castilla, Luis
Agudelo.

Fecha:09-08-16

Reviso: Greys
muos zapata

Fecha:10-08-16

Aprob: Greys
muos zapata

Fecha:11-08-16

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PROTOCOLO
1. INTRODUCCION.
2. OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECFICOS
3. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
4. INSTALACIONES Y EQUIPOS
5. DIAGRAMA DE FLUJO
6. DESCRIPCION DEL PROCESO
7. CONTROL DE CALIDAD
8. MODELO DE TRAZABILIDAD
9. ANALISIS FISICO QUIMICO
10. CONCLUSION

Elaboro: Jos
Castilla, Luis
Agudelo.

Fecha:09-08-16

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1. INTRODUCCION

TAENIA SOLIUM
CARACTERSTICAS
Taenia solium es un gusano plano alargado, perteneciente al filo de los platelmintos,
de 2 a 4 metros de largo, generalmente de color blanquecino, con simetra bilateral y
aplastado dorsoventralmente (acintado). En su cuerpo segmentado se distinguen tres
zonas: esclex o cabeza, cuello y estrbilo (conjunto de anillos o progltides). La
cabeza posee ventosas y una corona de ganchos que le permiten anclarse y fijarse a
los tejidos del hospedador. Adems, su piel o tegumento consta de microvellosidades
a travs de las cuales secreta sustancias que degradan los tejidos del hospedador y
por las que absorbe el alimento.
CICLO DE VIDA
Comienza cuando el hospedador intermediario (cerdo, jabal y, ocasionalmente, el
hombre) ingiere los huevos embrionados (hexacanto u oncosfera) con la vegetacin.
Una vez en el intestino del hospedador intermediario, la larva atraviesa la mucosa
intestinal y, por la circulacin sangunea, migra a diferentes tejidos y rganos (hgado,
bazo, msculos, tejido subcutneo, ojos, encfalo, etc.) donde se enquista (cisticerco
o larva Cysticercus cellulosae). Cuando el hospedador definitivo (el hombre) ingiere la
carne con la larva enquistada, la larva se libera en el intestino del hospedador
definitivo, donde madura y alcanza la forma adulta.
TRANSMISIN:
Enfermedad que se puede desarrollar tras ingerir los cisticercos; cursa con sntomas
leves, como nerviosismo, insomnio, anorexia, prdida de peso, dolor abdominal y
problemas gastrointestinales.
TRATAMIENTO:

Albendazol
Prazicuantel.

MORFOLGICA
La identificacin morfolgica de especie se efecta mediante la revisin de progltidos
grvidos y esclex (cuando se localizan). Los huevos no son de utilidad para este
objetivo.
Elaboro: Jos
Castilla, Luis
Agudelo.

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VAS DE ENTRADA

Digestiva.

PREVENCIN Y CONTROL DESINFECTANTES

Hipoclorito sdico al 1%, glutaraldehido al 2%.

INACTIVACIN FSICA
La irradiacin y la coccin de la carne a temperaturas superiores a 60C o la
congelacin a -10C durante 4 das inactivan al cisticerco.
MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES
Control higinico-sanitario del ganado y sus productos (carne), del agua y de los
vegetales. Manipulacin y eliminacin adecuada de aguas residuales y heces
humanas, no reutilizarlas para riego o como abonos. Correctas medidas higinicas en
el puesto de trabajo: lavado frecuente de manos, no comer ni beber con las manos
sucias, utilizar ropa de trabajo y equipos de proteccin individual. En hospitales o
centros sanitarios, adoptar las Precauciones Estndar.

EQUINOCOCOSIS
ORIGEN

La equinococosis humana es una enfermedad parasitaria provocada por

cestodos del gnero Echinococcus.
Las dos formas ms importantes de la enfermedad en el ser humano son la
equinococosis qustica (hidatidosis) y la equinococosis alveolar.
El ser humano se infecta por la ingestin de huevos de parsitos presentes
en alimentos, agua o suelo contaminados, o por contacto directo con
animales huspedes.
El tratamiento de la equinococosis a menudo resulta caro y complicado, y
puede que requiera ciruga y/o tratamiento farmacolgico prolongado.
Los programas de prevencin se basan en el tratamiento vermfugo del
perro, una mayor inspeccin de alimentos, mejor higiene en los mataderos,
y campaas de educacin pblica; se est evaluando la vacunacin del
ganado ovino como intervencin adicional.
En cualquier momento dado, hay ms de 1 milln de personas afectadas
por equinococosis.
La OMS est trabajando para validar estrategias eficaces de control de la
equinococosis qustica antes de 2018.

EMFERMEDADES
Elaboro: Jos
Castilla, Luis
Agudelo.

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La equinococosis humana es una enfermedad zoontica (enfermedad transmitida

al ser humano por los animales) provocada por parsitos, a saber, los cestodos del
gnero Echinococcus. La equinococosis se presenta en cuatro formas:
1. equinococosis qustica, tambin conocida como hidatidosis, provocada por la
infeccin por Echinococcus granulosus;
2. equinococosis alveolar, provocada por la infeccin por E. multilocularis;
3. equinococosis poliqustica, provocada por la infeccin por E. vogeli;
4. equinococosis uniqustica, provocada por la infeccin por E. oligarthrus.
Las dos formas ms importantes, que tienen trascendencia mdica y de salud
pblica para el ser humano, son la equinococosis qustica y la equinococosis
alveolar.

TRANSMISIN
Algunos animales herbvoros y omnvoros son huspedes intermediarios de
echinococcus. Esto significa que contraen la infeccin a travs de la ingesta de
huevos del parsito en el suelo contaminado, y desarrollan las fases larvarias del
parsito en sus vsceras.
Elaboro: Jos
Castilla, Luis
Agudelo.

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Los carnvoros, que son huspedes finales para el parsito, se infectan mediante el
consumo de vsceras de huspedes intermediarios que albergan el parsito, y
tambin al escarbar en animales muertos infectados.
Los humanos constituyen son los as llamados huspedes intermediarios
accidentales y adquieren la enfermedad tal como se ha descrito antes con respecto
a los huspedes intermediarios, pero no la transmiten.
La equinococosis qustica se mantiene principalmente en un ciclo perro-ovejaperro, si bien puede afectar tambin a otros animales de granja, incluidos cabras,
cerdos, vacas, camellos y yaks.
SNTOMAS
La infeccin humana por E. granulosus conduce al desarrollo de una o ms
hidtides localizadas principalmente en el hgado y los pulmones, y con menor
frecuencia en los huesos, riones, bazo, msculos, sistema nervioso central y ojos.
Con frecuencia se observan dolor abdominal, nuseas y vmitos cuando las
hidtides se localizan en el hgado. Cuando afecta a los pulmones, los signos
clnicos que aparecen son tos crnica, dolor torcico y disnea.

TRATAMIENTO
El tratamiento tanto de la equinococosis qustica como de la equinococosis alveolar
suele ser caro y complicado, y a veces requiere ciruga importante y/o tratamiento
farmacolgico prolongado.
Existen cuatro opciones para el tratamiento de la equinococosis qustica:

tratamiento percutneo de los quistes hidatdicos con la tcnica PAIR (puncin,

aspiracin, inyeccin, respiracin);
ciruga;
tratamiento con medicamentos anti infecciosos.

RECOMENDACIONES
La equinococosis qustica es una enfermedad prevenible, ya que los huspedes
definitivos e intermediarios son animales domsticos. El tratamiento vermfugo
peridico de los perros, la mejora de la higiene en los mataderos (en particular la
Elaboro: Jos
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destruccin adecuada de los despojos infectados) y las campaas de educacin

pblica reducen la transmisin (en los pases de ingresos elevados la previenen) y
alivian la carga de morbilidad humana.
ECHINOCOCCUS MULTILOCULARIS
El rgano predilecto en los perros y gatos es el intestino delgado. Los quistes
hidatdicos aparecen sobre todo en el hgado y los pulmones de los hospedadores
intermediarios, pero pueden afectar a otros rganos.

El cerebro
Los huesos
El rin
Los pulmones
Los msculos esquelticos
El bazo

Los factores de riesgo abarcan el hecho de estar expuesto a:

Ganado
Venados
Heces de perros, lobos o coyotes
Cerdos
Ovejas

Elaboro: Jos
Castilla, Luis
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ENFERMEDADES
Es una de las enfermedades ms dainas causadas por helmintos. A menudo porque
se descubren demasiado tarde, cuando el dao sufrido por rganos esenciales (sobre
todo el hgado) es ya irreparable, pues pueden pasar aos sin que se den sntomas.
De hecho produce una destruccin progresiva de los rganos afectados similar al
cncer.

RECOMENDACIONES
Varios medicamentos (p.ej. praziquantel, epsiprantel, bunamidina), el fenbendazol y
el albendazol son eficaces para el tratamiento de perros y gatos infectados. Suelen
estar disponibles en forma de tabletas u otras formulaciones de administracin oral.
TOXOPLASMOSIS
La toxoplasmosis se encuentra en los seres humanos a nivel mundial y en muchas
especies de animales y de aves. El parsito tambin vive en los gatos.
Sntomas en personas con sistemas inmunitarios por lo dems saludables pueden abarcar:

Inflamacin de los ganglios linfticos en cabeza y cuello

Dolor de cabeza
Fiebre
Enfermedad leve semejante a la mononucleosis
Dolor muscular
Dolor de garganta

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TRATAMIENTO
Las personas asintomticas generalmente no necesitan tratamiento.
Las medicinas para tratar la infeccin incluyen antipaldicos y antibiticos. Las
personas con SIDA deben continuar el tratamiento en tanto el sistema inmunitario est
dbil, con el fin de prevenir la reactivacin de la enfermedad.
RECOMENDACIONES

Evitar el consumo de carnes mal cocidas.

Lavarse las manos despus de manipular carne cruda.
Proteger las reas de juegos infantiles de excrementos de perros y gatos.
Lavarse muy bien las manos despus de estar en contacto con el suelo
posiblemente contaminado con heces de animales.
CRYPTOSPORIDIUM

Es un gnero de protistas parsitos del filo Apicomplexa al que se asocia con una
enfermedad llamada criptosporidiosis diarreica en seres humanos.
CICLO BIOLGICO
Los ooquistes de Cryptosporidium, con pared doble y 4 esporozotos desnudos en su
interior, sobreviven en el ambiente por largos periodos de tiempo (entre 20 - 30 C,
Elaboro: Jos
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durante semanas/meses). Una vez en tracto digestivo, principalmente a nivel de

intestino delgado, los esporozotos (forma invasiva) son liberados a travs de una
ranura en los ooquistes en disolucin.

ENFERMEDADES
La criptosporidiosis es una enfermedad cosmopolita, con mayor en zonas con clima
tropical o templado, y se presenta con frecuencia en pacientes con SIDA. En pases
en desarrollo, en los que prevalece una sanidad deficiente y hacinamiento, constituye
una zoonosis de mayor importancia.
TRANSMISION
Es fecal-oral, por contacto directo de hospedador-hospedador ya travs de alimentos
o agua contaminados con ooquistes, infectantes en el momento de ser eliminados con
la materia fecal del hospedero. Cabe mencionar que la criptosporidiosis se ha
identificado en brotes epidmicos debidos a fuentes de agua contaminada, de redes
de agua potable, de superficie o recreativas.

Elaboro: Jos
Castilla, Luis
Agudelo.

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CONCLUSION

Elaboro: Jos
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