RESEA

HISTRICA

Investigaciones del historiador

Juan Jos Vega, relata cmo las
mujeres rabes moriscas
(descendientes
musulmanes) tomadas como
botn de guerra por las huestes
de los Reyes Catlicos en
Granada mezclaban zumo de

naranja agria, y despus jugo

de limn, al pescado crudo.

ORIGEN DEL
NOMBRE

Segn el gegrafo e historiador

peruano Javier Pulgar Vidal, el
nombre seviche viene de
la palabra quechua siwichi, cuyo
significado sera 'pescado
fresco' o 'pescado tierno'. Una
hiptesis propone que
las palabras siwichi y sikba se
confundieron durante la

conquista del Imperio Inca por

los espaoles.

PREPARACIN E
INGREDIENTES

TIP OS DE
CEVICHE

Ceviche chalaco: de pescado con

chicharrn de calamar con leche de
tigre de rocoto.)
Ceviche tradicional: de lenguado con
limn, cebolla, aj limo, culantro,
choclo, camote y cancha.
Ceviche nikkei: de atn
mancoreo
con
peruanos orientales.

fresco
toques

Ceviche amaznico: de pescado de rio

con ajo charapita y chonta.
Ceviche californiano: de langostinos
con leche de tigre peruanamericana,
jalapeos, palta y tortilla de maz.