EMBALAGEM PARA

CONSERVAO DE ALIMENTOS
EM ATMOSFERA MODIFICADA
no caso do comrcio varejista, alm da centralizao das operaes
de corte e embalagem, existe a possibilidade de se adquirir um
produto que ter um tempo maior de estocagem. O que resultar em
vantagem econmica e em redues do espao fsico das instalaes,
resultando num sistema mais moderno que atenda s novas
tendncias do mercado.
Para que isto ocorra, necessrio que sejam utilizadas embalagens
apropriadas, em atmosferas modificadas, que permitam uma maior
preservao das caractersticas originais dos cortes, levando a uma
maior vida til dos produtos crneos. Talvez a considerao mais
importante a respeito de embalagens preservativas, seja a seleo e a
manuteno da atmosfera apropriada dentro da embalagem.
A embalagem em atmosfera modificada um dos mtodos de
preservao de alimentos que mantm a qualidade natural e prolonga
o tempo de estocagem dos mesmos. O uso de embalagem com
atmosfera modificada altera o meio ambiente no momento do
empacotamento, mas permite que a atmosfera no interior do pacote
mude ao longo do perodo de estocagem.
Definio
Os termos atmosfera modificada (AM) e atmosfera controlada (AC)
tm sido usados com diferentes significados por diferentes autores.
Alguns incluem nesses conceitos tecnologias como embalagem
vcuo, inertizao com nitrognio, recobrimento de frutos com ceras
ou outros revestimentos, que de alguma maneira iro mudar ou
controlar a micro ou macro-atmosfera ao redor do produto fresco.
O termo AM se refere ao acondicionamento em que a atmosfera ao
redor do produto gradualmente se altera com o decorrer da

estocagem, devido ao do produto e permeabilidade da

embalagem.
Em alguns sistemas, a atmosfera modificada inicialmente e, depois,
com a estocagem, continuamente se altera devido ao metabolismo do
produto ou da flora microbiana a ela associada e a permeabilidade da
embalagem. Isto o que ocorre no acondicionamento de carnes em
embalagens com AM.
Em outros sistemas, a relao entre a taxa de respirao do produto e
a taxa de permeabilidade a gases da embalagem modifica a atmosfera
ao redor do produto, at que se atinja um estado de equilbrio. Um
exemplo desse sistema o acondicionamento de frutas em
embalagens individuais de filmes plsticos encolhveis (individual
shrink wrapping).
O termo AC refere-se aos sistemas onde se fazem o controle contnuo
da atmosfera ao redor do produto, durante a distribuio e estocagem.
A atmosfera que ser controlada ou modificada aquela em contato
direto com o produto, podendo envolver a concentrao de O2, N2,
CO2, vapor dgua e a temperatura.
Na prtica, tanto a AC como a AM podem ser aplicadas a vrios
volumes de produtos, desde um saco plstico at uma cmara de
estocagem. Entretanto, os verdadeiros sistemas de AC so
geralmente limitados a grandes volumes, como veculos refrigerados,
contentores e cmaras frigorficas.
Para a grande maioria dos produtos frescos, a AC tecnicamente
superior AM do ponto de vista do aumento da vida til, porm, o
custo elevado da AC tem propiciado o desenvolvimento do processo
de AM.

VANTAGENS E DESVANTAGENS
DA EMBALAGEM EM
ATMOSFERA MODIFICADA

A tcnica no universalmente efetiva

NUTRIO

01/02/2013

O acondicionamento AM/AC um processo tecnolgico de

preservao de alimentos, de uso crescente nas duas ltimas
dcadas.
Os alimentos mais adequados para o acondicionamento em
embalagens com AM/AC devem apresentar algumas das seguintes
caractersticas:
Ter alto valor comercial;
Beneficiar-se economicamente da reteno de qualidade e da vida
til mais longa;
Exigir muito manuseio da parte do usurio.
A exigncia cada vez maior dos consumidores por alimentos de
melhor qualidade, frescos e naturais ampliou as possibilidades de
mercado para a tecnologia AM/AC.
So inmeras as vantagens da aplicao de embalagens com AM/AC,
fazendo dessa tecnologia uma extrapolao atrativa de qualquer

operao de alimentos frescos refrigerados:

Aumento da vida til do produto, que redunda em economia de
produo, estocagem e distribuio;
Possibilidade de comercializao de produtos de alta qualidade,
onde se conserva a cor, aroma e o frescor dos alimentos;
Reduo de perdas na distribuio;
Possibilidade de economia devido reduo de manuseio e
distribuio de produtos inadequados para venda;
Aumento da margem de lucro nos pontos de venda de produtos
frescos e refrigerados, pois se tem: menores perdas de estoque
atribudas perda de qualidade e deteriorao; reduo dos custos de
mo-de-obra na preparao para venda; melhor apresentao do
produto com maior aceitao pelo consumidor; excelente opo para
comercializao de produtos frescos com marca comercial; maiores
oportunidades para o desenvolvimento e diferenciao de produtos;
Eliminao de conservantes;
Possibilidade de maior margem de lucro, pois adiciona valor ao
produto;
Opo para implantao de centrais de acondicionamento, com
linhas automticas para grandes volumes de produo.
Esta apresentao reflete a opinio pessoal do autor sobre o tema, podendo
no refletir a posio oficial do Portal Educao.