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ETAPA

Recepción
Selección
Lavado
Molido
Homogenizac
ión
Moldear
Empacar
Almacenar

ENTR
A
10.12
10.12
671.7
6
9.12
905.9

KG
%
PIERD
GANA
SALE
%
%
E
OPERACION
PROCESO
10.12
100
100
661.64 671.76
6638
6638
662.64
9.12
1.35
90.11

1015.
9
90
91.3

-

896.78
110

905.9
1015.9

9933.1
112.1

8951.6
10038.5

925.9

-

90

8.85

889.3

0.1

1.3
-

91.3
91.2

101.4
100.1

902.1
902.1

RESULTADOS
PROCEDIMIENTOS DE HAMBURGUESA

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
SABOR
AGRADABLE
OLOR
CARACTERISTICA AL PRODUCTO
COLOR
BUENO
TEXTURA
BUENO
TEMPERATURA PASTA
21O C
FINAL DE HAMBURGUESA

SABOR
OLOR
COLOR
TEXTURA

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
AGRADABLE
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
BUENO
BUENO

PROCEDIMIENTO DE NUGGETS
ETAPA
RECEPCION
SELECCIÓN
LAVADO
PICADO
HOMOGENIZA
DO

ENTRA
507.27
5507.27
1143.1
1239
485.7

PIERDE

KG
GANA
635.83
95.9

753.3
365.3

SALE
507.27
1143.1
1239
485.7
120.4

%OPE
100
225.3
108.4
39.20
24.8

%
% PROC
100
225.3
244.2
95.7
23.73

DISCUSION La elaboración de la hamburguesa salió todo bien tuvo buen olor.EMPACADO 120. . pero en la textura estuvo regular.7 101. sabor.1 19.93 CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS SABOR AGRADABLE OLOR CARACTERISTICA AL PRODUCTO COLOR BUENO TEXTURA BUENO TEMPERATURA PASTA 22O C FINAL DE NUGGETS SABOR OLOR COLOR TEXTURA CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS AGRADABLE CARACTERISTICA AL PRODUCTO BUENO REGULAR CONCLUSION Al elaborar estos productos que es la hamburguesa y el nuggets sacamos la conclusión que para tener un buen rendimiento tenemos que analizar las características organolépticas para así obtener productos de buena calidad.3 121.4 1. color y buena textura. En la elaboración de los nuggets tuvimos buenos resultados en sabor. olor y color.

ANEXO Ingredientes Carne y grasa picada Pesado de carne molida Amoldado Moliendo la carne Pesado final .