Está en la página 1de 6

ORIGEN DEL DULCE DE LECHE.El dulce de leche es conocido en gran parte de América Latina.

¿Es uruguayo,
argentino, chileno, peruano, brasileño, mexicano…? La disputa por quién
inventó el dulce de leche tiene varios contrincantes en América Latina.
Existen leyendas, historias y anécdotas en la región que se adjudican su
creación. Pero parece que el popular dulce es más antiguo de lo que creemos.
Para quien no lo conoce, el dulce de leche es para algunos un postre y para
otros una especie de mermelada de color marrón, hecho de azúcar y
leche. Se utiliza mucho en la repostería, como relleno o cobertura de tortas.
"El primer dulce de leche era de color muy blanco. Luego de algunas
mezclas en México, cambió el color porque se le agregaron ingredientes que
contenían bicarbonato de sodio, y el bicarbonato es el que le da ese color
oscuro, pardo, como lo conocemos actualmente", describe el escritor e
historiador argentino Daniel Balmaceda. Algunos países conservaron la
tradición de mantenerlo de color blanco.
Pero "la receta original era leche y azúcar revuelta y cocinada hasta perder el
aspecto líquido", agregó el autor a BBC Mundo.

Mismo dulce, diferentes nombres
En varios sitios, el dulce de leche se prepara de forma artesanal.
Se lo llama dulce de leche en Argentina, Uruguay, Bolivia, Paraguay, Puerto
Rico, República Dominicana, Ecuador y algunas partes de Colombia y
Venezuela.
Pero también recibe el nombre de arequipe en otras partes de Colombia y
Venezuela y Guatemala. Se lo denomina manjar en Chile y manjar blancoen
Perú y en la ciudad colombiana de Cali. Cajeta se lo llama en México
y fanguito en Cuba.
La culpa es del cocinero
Muchos países de América Latina defienden que ellos inventaron el dulce de
leche. En el caso de los argentinos, hasta tienen fecha de nacimiento: 24 de
junio de 1829.
"Durante el Pacto de Cañuelas (1829), un acuerdo entre el gobernador de la
provincia de Buenos Aires en ese entonces, Juan Manuel de Rosas, y su
opositor, el general Juan Lavalle, (para detener la guerra civil en el país), la
cocinera de Rosas se distrajo y dejó la leche en el fuego y se formó el
dulce de leche", contó Balmaceda, quien recientemente publicó el libro "La
comida en la historia argentina". Pero eso sería solo una leyenda.

En 1804. Cuando tome color marrón claro. ¿cuál es su origen? Pese a que varios países de la región se disputan su autoría. y a finales del siglo XIX se inició su industrialización en el país". el origen del popular dulce tendría varios siglos."En 1814 ya había cartas pidiendo partidas de dulce de leche desde Buenos Aires a Córdoba. "Originalmente el dulce de leche se comía y se preparaba en Indonesia. en el sudeste asiático. sobre todo a la zona de Acapulco. Esperar a que tome color más oscuro y se vuelva espeso. contrarrestó el historiador. y en un banquete en 1817 el general Lavalle y su ejército fueron agasajados con dulce de leche". "Comenzó a experimentar ventas masivas en la provincia de Córdoba. el dulce de leche comenzó a multiplicarse por todo el continente. y de allí fue llevado a las Islas Filipinas. le dijo a BBC Mundo. Retirar del fuego. el cocinero de Napoleón Bonaparte estaba calentando leche con azúcar y se le pasó de cocción. agregó el autor. * Disolver el bicarbonato en agua. Continuar revolviendo. "Y desde allí. cada uno produciendo su propia versión". se exportó el 'manjar' a América. Industrialización El dulce de leche era un postre casero que se transformó en una industria. relató Balmaceda. bajar el fuego. "Son lindas historias pero no son reales". . Y así se inventó el dulce de leche en Francia. alrededor del siglo VI". México. DULCE DE LECHE Receta (una de las tantas) 2 litros leche 500 gr azúcar 2 cdas 1 de esencia de vainilla y otra de bicarbonato de sodio. Cuando esté frío se puede envasar y guardar en la heladera. Argentina. También existe otra historia similar en Europa. que desde mediados del siglo XVI cayeron bajo dominio español. Pero entonces. En una olla de cobre cocinar los ingredientes a fuego fuerte y revolver con cuchara de madera. Desde las Islas Filipinas. señaló Balmaceda.

El dulce de leche se utiliza normalmente para ser consumido de manera individual. según la agencia oficial Télam. cada 11 de octubre se celebra el "Día Mundial del Dulce de Leche". kioscos y hasta en muchos negocios especialmente dedicados a su preparación. se lo declare patrimonio gastronómico de la región del Río de la Plata. en cambio. Pareciera que fuimos los últimos en comer dulce de leche". contrató a su nieto y a su amigo Borges para hacer lo que hoy sería una campaña de marketing del yogurt. estos dos señores. Uruguay solicitó ante la Unesco que. las empanadas y el asado integra el patrimonio cultural gastronómico nacional. (2) Según el historiador. Lo que me pregunto es sino habrán tenido algo que ver. Si bien su preparación es muy barata en términos de gastos. "Hay otra historia más acá en el tiempo. "Nadie antes había hablado. el dulce de leche puede encontrar a altos precios ya que muchos de los productos ofrecidos son realizados de manera artesanal. En respuesta a esa declaración. como saborizante de otras preparaciones. pero también se lo consume como relleno de tortas. El dulce de leche es una de las preparaciones más fáciles de conseguir en países como Argentina o Uruguay ya que la misma se puede encontrar en supermercados. . contó Balmaceda. más allá de que su invención se la atribuyen Oriente. Los argentinos son los mayores consumidores mundiales de ese manjar. que. habían pasado más de 100 años y a nadie se le había ocurrido plantearse el tema". almacenes. junto con el mate. Desde 1995. fundada por el abuelo de Adolfo Bioy Casares. Francia y otras regiones. Lo cierto es que uno descubre que el dulce se comía en el sudeste asiático en la antigüedad. con ese asunto (de hacernos creer a todos que el dulce de leche es argentino). y que de allí pasó a Filipinas y por el Pacífico a Acapulco. para rendir tributo al manjar que fue reconocido como "Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de laArgentina". aunque no tengo ninguna prueba al respecto. La empresa La Martona. la historia de que el dulce de leche nació en Cañuelas no se menciona antes de fines de la década de 1930. o como espesante de licuados o tragos específicos.DIA MUNDIAL DEL DULCE D LECHE.

PRIMER INDUSTRIA LACTEA La Martona fue la primera industria láctea del país. La producción argentina de Dulce de Leche ha aumentado un 40 % en la década ‘87. CLASIFICACION: De acuerdo al contenido de materia grasa: a. o leche reconstituida. fundada por Vicente Casares en el año 1889. alcanzaron el récord en 1996. con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituido o no por monosacáridos y /u otros disacáridos) con o sin adición de otras sustancias alimenticias. DATOS DE PRODUCCION DE DULCE DE LECHE. Funcionaba en la estancia San Martín. Dulce de leche b.6 % . etc.’96 como consecuencia del crecimiento del 20 % (uno de los más altos entre los lácteos) registrado en ese lapso en el consumo interno. en el partido de Cañuelas y también fue la primera fábrica de dulce de leche. La denominación del producto será de acuerdo al agregado o no de sustancias permitidas como espesantes y/o estabilizantes. Dulce de leche o dulce de leche sin agregados d. representando el 2. DEFINICION: Se entiende por dulce de leche. Dulce de leche con crema De acuerdo con el agregado o no de otras sustancias alimenticias: c. El dulce de leche es el quinto producto lácteo en volumen de producción nacional (excluidas las leches fluidas). el producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche. y su nombre aludía a su fornida hija Marta. humectantes. Las exportaciones que en general han sido exiguas. destino casi exclusivo del producto. Dulce de leche con agregados DENOMINACION DE VENTA La denominación de dulce de leche está reservada al producto en el que la base láctea no contenga grasa y/o proteínas de origen no lácteo.

Mastellone Hnos. Los volúmenes exportados representaron un ingreso de 1. Importaciones: Desde 1987 a la fecha sólo se ha importado dulce de leche en 1993.22 Exportaciones: Con un comportamiento errático a lo largo de la década.A. en este orden. lo que marca la neta orientación hacia el mercado interno. Lactona S.500 % entre 1987/1996. Debe recordarse que este es un tradicional producto rioplatense que no ha trascendido las fronteras salvo con destino a pequeñas colonias argentinas en el exterior. la producción de dulce de leche se incrementó un 40 % entre 1987 y 1996. Este último año el incremento fue de apenas el 0. valor récord de la década.6 2. Paraguay se ha consolidado como tradicional destino de nuestras exportaciones. alcanzando las 2. Nombre Principales Empresas: Las principales empresas son. S.909 toneladas. Dentro del Mercosur. que en el mismo período alcanzó el 20 %. apenas representó el 0. Consumo Aparente: El consumo de dulce de leche en la Argentina se incrementó un 20 % en el período 87-96. Las exportaciones han promediado en los últimos 10 años menos del 1 % de la producción nacional. El aumento fue muy acentuado en el quinquenio 1991-1995.4 2.46 millones de US$ FOB para el año 95 y 4. hasta superar en 1995 la barrera de los 3 kgs /hab. . un 226 % más que el año anterior.. Volumen de Producción: En la Argentina.8 2 2.1 % respecto al año anterior. siendo uno de los productos que más creció en este ítem. evidencia clara de que la demanda interna se halla totalmente satisfecha por la elaboración nacional. a salida de fábrica. Siria y Bolivia.7 3 3 2. de Alfredo . alcanzándose el pico de producción en 1996. Destino Exportaciones: En 1996 la Argentina vendió dulce de leche a 16 países. si bien en 1996 disminuyó su participación un 6 % respecto al año anterior.000 dólares FOB para el año 95 y de 80. el otro año en el que se importó el producto. Cantidad de Empresas: Existen aproximadamente 50 empresas que elaboran el producto.2 millones de dólares. el principal proveedor fue Chile que acaparó casi el 85 % del volumen total.1 % de la producción.000 dólares FOB para 1996.6 2.del volumen total de lácteos y significaron para el país un ingreso de 4. Los volúmenes importados representaron un monto de 2.. Brasil y España) concentraron el 88 % del volumen total. La participación de este bloque. El aumento ha sido ininterrumpido desde 1989. se redujo al 56 % el año último. En 1996 las exportaciones fueron récord. si bien el Mercosur fue el destino más importante. sumaron el 83 %. En 1995 los tres primeros compradores (Paraguay. San Ignacio y Suc.2 2. consecuencia de una caída de la demanda interna. acompañando un crecimiento muy marcado del consumo. mientras que Uruguay lo había sido en 1995.1 2. 95 y 96.9 1. En 1996 ingresaron al país 90 toneladas.400 % más que el año anterior. que se incrementó entre 1993 y 1995.8 3 3. Entre 1995 y 1996 se registró una caída del 3.Chile fue el único proveedor de la Argentina en 1996. Origen Importaciones: Consumo Argentino de Dulce de Leche 2.A. completando Uruguay el 15 % restante.2 123456789 . Valor de Producción: Se estima que el valor de la producción fue en 1996 de 223 millones de US$. registrado el año pasado.23 .3 %. un 4. SanCor CUL.año.2 millones de US$ FOB para 1996.4 2 2 2. En 1993. El volumen récord. mientras que en 1996 Paraguay. los volúmenes exportados han aumentado un 3. período en el que el consumo subió un 34 %.

acuerdo con Exim Alimentos para la distribución de sus líneas de dulce de leche. leche en polvo. Inversión prevista: $ 450.). Localización de Empresas: Buenos Aires: 72 Santa Fe: 12 Córdoba : 7 Cap. a la dulcería. del Estero: 1 Tucumán: 1 Grado de Concentración Empresaria: Mi misterio de asuntos agraros y producción provincia de ba as . Inversión: $ 450.: 6 Entre Ríos: 3 Catamarca: 1 La Pampa: 1 Salta: 1 Sgo. mensuales en sus tipos familiar. queso rallado y especiales y manteca en el sur de Brasil. repostero y heladero.000. Esta planta abastecerá. Fed.000 Manfrey: En septiembre de 1996 inauguró una planta de dulce de leche en su complejo de Freyre (Cba. Capacidad de elaboración: 1500 tn. entre otras líneas. Inversiones Recientes y Futuras: SanCor: En julio de 1996 comenzó las obras de modernización tecnológica y ampliación de su complejo industrial de Sunchales que llevará su capacidad total de procesamiento a aproximadamente 2 millones de litros/día e implicará una inversión de unos 40 millones de pesos. Milkaut: Proyecta la ampliación y modernización de su planta de dulce de leche.

Intereses relacionados